ガリア・ローマ時代の村サントとロワイヤンの間に位置するドメーヌ・ドゥ・シャトー・ギュイノは、かつてモンコンセイユ侯爵の邸宅であった。18世紀に遡る冷却室は、ドメーヌの中心部、森林公園の中にある。コニャックの4大テロワールのひとつで、高品質のコニャック用にユニ・ブランとコロンバールのブドウを栽培している。
訪問 Domaine de Château Guynot: 2 Chemin de la Menandrie ,17460 Tesson ,+33 5 46 91 93 71
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コニャックエイジ
成長分野
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有効
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最近、テッソンにあるシャトー・ギュイノ（Domaine de Chateau Guynot）を訪れ、伝統とフレッシュで若々しい実践的アプローチを巧みにバランスさせた小さな生産者（Cognac ）を間近で垣間見ることができた。
このドメーヌは、Cognac 地方の西側、海岸に向かう方向にあるFins Bois クリュに位置している。このドメーヌは、なぜ小さいことが本当に美しいのか、その理由を完璧に思い出させてくれる。
17年熟成のVSOP、29年熟成のナポレオン、37年熟成の自然な40％カスクストレングスのXO、45年熟成のエレガンス、そして家宝のダム・ジャンヌから搾り取った65年熟成のインペリアル。あるメゾンが、ほとんど希釈も添加物もなしに、60年かけてまろやかになったFins Bois の果実を瓶詰めできるとき、次のひと口が、あなたがCognac について知っていると思っていたことを塗り替えることになることをあなたは知っている。
ドメーヌの中心にいるのは、若く行動的なオーレリアン・アルドゥアンである。彼のCognac への情熱は、ブドウの木とドメーヌ周辺の土地への深いつながりに匹敵する。パリのフランス政界で活躍する醸造家である父親とともに、二人は家族の伝統と、Cognac の製造技術に対する個人的な献身に根ざした遺産を受け継いでいる。
シャトーの周囲に植えられた25ヘクタールのブドウの木（その多くは1970年まで遡る古木）の入念な手入れから、ドメーヌのシャイで熟成させるオー・ド・ヴィーの丁寧な育成、Cognac とピノーの100％手作業による瓶詰めとラベル貼りまで、生産におけるあらゆる面で彼らの手による関与が見られる。オーレリアンと一緒に歩き、話しただけで、彼がこのCognac 、ワイン、ピノーの生産という伝統を受け継いでいることに誇りを持っていることがすぐにわかった。私たちはそれを見るのが大好きです！
ドメーヌは130ヘクタールにも及び、そのうちの25ヘクタールは、この地域の多様なテロワールを生かしたブドウ畑となっている。シャトー・ギュイノの畑は、Cognac の他の地域でよく見られる均質な土壌とは異なり、石灰岩、粘土、砂がモザイク状に混ざり合い、それぞれの要素がブドウのユニークな個性に寄与している。ユニ・ブランとColombard がCognac の生産を支え、ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネが白ワインにフィネスを与えている。ピノー・デ・シャラントは、メルロとカベルネ・フランの4ヘクタールという控えめな畑から造られている。
このドメーヌは伝統的なブドウ栽培を実践しているが、自然との調和を重視する姿勢は明確だ。オーレリアンは、有機栽培ではないにもかかわらず、ドメーヌは環境と深く調和しているとすぐに指摘する。若いブドウの木を育てるために雨水を集め、雹、霜、そして常に存在するミルディウの脅威といったこの地域の気候的な難題に注意深く適応することで、アルドゥアン家は土地の自然のリズムに強い敬意を示している。2024年は特に試練の年だった。6月13日の壊滅的な雹の嵐で収穫の60％が全滅し、さらに12回の治療で、特に雨の多い季節にブドウの木の病気と闘った。通常、ブドウの木にこれほど多くの治療を施す必要はない。しかし、逆境にあっても、生産量のかなりの部分は彼らの管理下にあり、その一部は有名なパートナー、つまり大メゾンに送られるだけだ。
シャトー・ギノでは、蒸留工程は細かく調整されている。25ヘクトリットルのアランビックを使用し、ドメーヌは澱をほとんど含まないオー・ド・ヴィを生産している。この貴重な液体の約60％はドメーヌの自社生産用（実にかなりの量である）に確保され、残りはマーテルに供給される。
実際、この長年のパートナーシップは、マーテルの1,600の生産者／蒸留所の中から毎年上位30社に贈られる栄誉ある「スウィフト・ドゥ・レクセレンス」賞を含む、一貫した称賛を集めている。私たちはテイスティングルームに誇らしげに吊るされた小さな賞の盾を見た。2017年から毎年このような賞を受賞しているのは、本当に快挙だ。
コニャックの控えめな名声といえば、オーレリアンは彼のコニャックが料理で高い評価を受けたことを特に誇りに思っている。このドメーヌのコニャックは、エッフェル塔にあるレストラン、ジュール・ヴェルヌのメニューに採用され、パリのトゥール・ダルジャンの有名リストに常に名を連ねている。
熟成に関しては、ドメーヌの熟成プロセスは、シャトーの近くにある5つの小さなシャイを中心に展開される。メインのセラーは、私たちの訪問中、骨の髄まで冷え切ってしまった、寒く、暗く、湿気の多い場所で、Cognac 、休息するための環境を誇っている。完璧だ！ここで、最初の熟成は25～28ヘクトリットルのオークタンクで行われ、その後、非常に古いオーク樽に移される。
このドメーヌでは新樽をほとんど使用しない。この意図的な選択により、熟成期間を長くする必要があり、Cognac 、その特徴である深みと複雑さが自然に育まれる。中庭にあるテイスティング・ルームの真向かいにあるメイン・セラーが、Cognac 。セラーのコンディション、特に滴るような湿気の多さには目を見張るものがあった。
シャトー・ギノは、あらゆる年代のワインを幅広く取り揃えている。ドメーヌでは、すべての表現が手作業で瓶詰めされ、ラベルが貼られており、彼らのサヴォアフェールと職人技全般を守ろうとする姿勢が反映されている。ラインナップには、最低熟成年数を大幅に超えるコニャックも含まれている。それぞれのカテゴリーに比べ、核となるCognacがこれほど熟成しているドメーヌはめったにお目にかかれない。以下のリストをご覧ください：
VSには色調のタッチが加えられるが、それ以外のワインは時間と自然のみによって独特の風味が生み出される。アルコール度数を下げる過程も同様に時間をかけ、正確かつゆっくりと行われる。Cognac 自然に50～60％に達した後、3～4年かけてゆっくりと水を加え、最終的にバランスの取れた40％に達する。古い品質ほど加水量が少なくてすむことは言うまでもない。例を挙げよう：エレガンスは45年熟成のカスクストレングスで、Cognac 、自然に40％になる。たとえばXOは37年熟成で、熟成年数もそれほど遅くないので、40％に達するのに必要な加水量はごくわずかだ。
ドメーヌを訪問中、そして訪問後、はっきりしたことが1つある。それは、上質でピュア、繊細な樽香を持ちながらも、まだフルーティーな側面を持つコニャックであることだ。Fins Bois 。これは、ほとんど澱を残さず蒸留していること、オールドオーク熟成のポリシー（新樽は使わない）、そして完璧とも言えるチャイコンディションによるものだろう。その後、このXOを他のXO（Fins Bois ）と一緒に試飲したが、繊細さ、純粋さ、果実味が実に際立っていた。というわけで、これは壮観だFins Bois 。
Domaine de Chateau Guynotを訪れると、職人的ノウハウ、回復力、卓越性の絶え間ない追求が一体となった世界に浸ることができる。オーレリアンと彼の父は、伝統を重んじ、先代に敬意を表しながら、現代的な挑戦を冷静かつ正確に受け入れる生産哲学を磨いてきた。
当然のことながら、私たちは大小すべてのCognac 生産者を受け入れているが、究極の満足感を与えてくれるのはこのような訪問であることは否定できない。オーレリアンはこの地方で最も親しみやすく、私たちは彼の若々しいエネルギーと意欲に共感した。そしてコニャックは、極めて熟成年数の高い傑出したものFins Bois 。複雑でありながら飲みやすく、理解しやすい。グラスに注いだ瞬間、香りと味わいによって、今味わっているものが一流であることがすぐに確認できるタイプのコニャックだ。残念なことに、あるいは幸いなことに、ボトルの下降速度が少し速すぎるようだ。
素晴らしい。ブラボー、オーレリアン！
