ダヴィオー家は10世代にわたり、プルミエ・クリュとしても知られるグランド・シャンパーニュ地区でブドウの木を手入れしてきた。少量生産と伝統的な製法にこだわり、昔の蒸留者を彷彿とさせる様々なコニャックを生産している。コニャックそのものの名前は、伝説によれば二重蒸留法を発明したクロワ・マロンの騎士、セゴンザック卿にちなんでいる。伝説を信じるのは難しいかもしれないが、ここの液体の品質がそれを物語っている。
見学は大歓迎。予約と旅行の計画はメゾン（[email protected]）まで。
訪問 Croix Maron : 3 Rue du Mas du Chêne, Bouchet ,16130 Segonzac ,(+33) 5.45.83.46.41
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コニャックエイジ
成長分野
ボトルサイズ
ABV
有効
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クロワ・マロン・コニャックは、コニャックのプルミエ・クリュであるグランド・シャンパーニュ地区に位置する40ヘクタールの家族経営の葡萄畑で生産されている。ワインは適度な収量のユニ・ブランから造られ、ブドウは狭い路地に沿って伝統的な方法で栽培される。その作業は、何世紀にもわたってこの丘陵地帯で行われてきた方法で、今もほとんど手作業で行われている。
夏の終わりに収穫されたブドウの果汁はすぐに醸造され、すべての作業はクロワ・マロンのドメーヌで家族によって行われる。亜硫酸塩やその他の防腐剤は一切加えず、蒸留の準備が整うまで自然な状態のままにしておく。フィルターにかけず、澱とともに発酵させることで、ワインは非常にシルキーな質感とアロマの強さを保っている。
小さな容量の蒸留器を使用することで、ワインを減らし、蒸留液の貴重な心臓部を保持することで、蒸留者はプロセスをよりコントロールしやすくなる。このオー・ド・ヴィは、メゾン・クロワ・マロンのセラーで保護されたフレンチオークの古樽で、瓶詰めの準備が整うまで熟成される。
コニャックの中には、そのポテンシャルを最大限に発揮するために長い年月を必要とするものもある。毎年、ドメーヌのオー・ド・ヴィはすべてテイスティングされ、棚卸しされ、その出来具合に応じて新しい樽やドミジョンに移されることもある。
成熟したオー・ド・ヴィは、その最高の品質を表現するためにブレンドされます。クロワ・マロンでは、量よりも質に重点を置き、それぞれの樽の個性を保つために、少量生産の方法に従って行われます。最終的なバランスを完成させるため、コニャックは好みのアルコール度数に調整され、アロマの「マリアージュ」が開始される。
「伝説によると、二重蒸留はセゴンザックの領主であるクロワ・マロンの騎士によって発明された。彼は夢の中で、邪神の釜の中にいる自分自身を見た。しかし、彼の信仰は非常に深く根付いていたため、騎士の魂は最初の「調理」に抵抗した。邪神は自分の目的を達成するために、二度目の "料理 "をさせた。目を覚ましたシュヴァリエは、二度目の蒸留でブランデーの魂を抽出することを思いついた。こうしてコニャック地方では、この伝説がコニャックのオー・ド・ヴィの二重蒸留の発見の起源として語り継がれている。
代々続く家業に支えられ、クロワ・マロン・コニャックはダヴィオー家によって10世代にわたって造られてきた。1718年以来、ブドウの栽培と伝統的なノウハウの応用に情熱を注いできたこのメゾンは、現在も一族の伝統から決して離れることのない男女によって経営されており、クロワ・マロン・コニャックの各ボトルは、今日ではますます希少になった真正性を表現することができる。
ブドウの木の植え付けから収穫まで、長い熟成期間からブレンドまで、このメゾンのコニャックは一世代、あるいはそれ以上にわたることもある。こうして、自分の労働の成果を見ることのない人々がいる一方で、子や孫は先祖からの報酬を享受しているのである。
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