⏳ 8月ディール 第2週：Les Ormeaux XO Lot 72 Fins Bois 700ml。30%オフ、今週限り。 今すぐ購入
ベジィは、北ファン・ボワに位置するヴィラール・レ・ボワにある家族経営のコニャック・エステートである。ベジー家は現在6代目で、108ヘクタールのブドウ畑を所有し、コニャックとピノー・デ・シャラントの両方を造っている。彼らのオー・ド・ヴィの大部分はヘネシーに販売されているが、自社ラベル用に少量のセレクションを確保している。彼らのコニャックは、テクスチャーを加えるために澱とともにその場で蒸留され、厳選されたフレンチオーク樽で熟成され、リッチで表情豊かな個性を育む。伝統と正確さが融合したヴィニョーブル・ベジェイは、真の職人気質を体現している。
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コニャックエイジ
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最近、Cognac の田園地帯を訪問した際、ベゲイ家が経営する家族経営のエステートを訪ねた。他の多くの小規模生産者と同様、Cognac 、伝統が息づくドメーヌでありながら、ブドウ畑、チャイ、蒸留所の各工程を現代的な感性で形成している。
7つの異なるコミューンに広がるブドウ畑を見たり、家族全員が一丸となって、小さいながらも完成度の高いコニャックやピノー・デ・シャラントを造り上げていることに驚嘆したり。 Cognac 以下では、私たちの印象と発見を紹介し、 北の ヴィラール・レ・ボワ（Villars-les-Bois） Fins Bois にあるこの6代目のメゾンを 紹介する。
ベゲイ家は、このドメーヌで6代目となるCognac 。その家系は明らかに誇りである：ジュリー、彼女の妹、そして彼女の母親と父親が、生産のあらゆる面で肩を並べて働いている。一族で結束を固めながら、4人のフルタイム従業員、2人の季節従業員、1人の見習い従業員を雇い、ワイン醸造と蒸留のキャンペーン期間中、月ごとに切れ目なく仕事が受け継がれるようにしている。
彼らはブイユール・ド・クリュを名乗る。ワインを外部のディスティラーに出すのではなく、自分たちで蒸留することで、彼らは製造のすべての段階を注意深く見守り、Fins Bois の特定のテロワールと彼らの望むCognac スタイルに表現豊かで忠実なスピリッツを保証している。
Fins Bois はドメーヌのメイン・クリュを形成しているが、一族は の小さな区画（ ）も所有している。しかし、 は瓶詰めされない。すべて大邸宅に売却している。全部で7つのコミューンにまたがる108ヘクタールという広大なブドウ畑を管理しており、そのすべてが所有地から半径10キロ圏内にある。この地理的な分布は実用的な目的を果たす。突然の異常気象がもたらすリスクを軽減するためであり、有害な雹や嵐がすべての区画を一度に襲うことはめったにないからだ。そのような現象は非常に局地的であることが多く、非常に正確な場所で大きな強度を持ちながら比較的短時間に発生する。Borderies 3.5-hectare Borderies
土壌： Fins Bois 、ブドウの木は主に石灰質のグロワ土壌に植えられており、フレッシュでミネラルの質が高い。Fins Bois の低地（pays-bas）にある一部の区画は粘土質が多く、蒸留用のワインに深みと質感を与えている。
ブドウ品種 Cognac その酸味とクリーンなプロフィールは蒸留に完璧に適している。ピノー・デ・シャラントでは、ユニ・ブランにモンティルス、Colombard 、セミヨンを加え、それぞれにユニークなアロマのニュアンスを与えている。
この地方の天候は、極端から極端に変化する。ジュリーは、ブドウの木自体は非常に回復力があると指摘するが、気温の急激な変化は本物のストレスを引き起こす可能性がある。湿度が高すぎると、特に水気の多い土壌ではマイルドなブドウを育てることが難しくなる。逆に、暑さそのものは、直射日光が強すぎると葉やブドウの房を焦がしてしまうので、それほど厄介ではない。そう、ブドウもひどい日焼けをする可能性があり、これは最も暑く乾燥した年に問題となることが分かっている。
ベジィは有機栽培の認証を受けているわけではなく、持続可能性と土地の尊重に強くコミットし、慣行的な手法でワイン造りを行っている。このドメーヌはHVE（Haute Valeur Environnementale）とCECの両方の認証を取得しており、スプレーの使用量を制限するという積極的な環境保護へのアプローチを証明している。実際、彼らの散布機は可能な限りスプレーを回収するように設計されており、ブドウの木に残ったスプレーは回収され、再利用できる。また、生物多様性を綿密に監視し、可能な限り生態系のバランスを維持することを目指している。
収穫は通常約3週間、月曜日から土曜日の7:00a.m. から5:00p.m. ぶどうは速やかに搬入され、2台の空気圧式「スマート」プレス機に積み込まれる。プレス直後、果汁は例外なく30分から90分のデキャンタージュを行い、発酵が始まる前に固形物を沈殿させる。これは発酵が始まる前に固形物を沈殿させるためである。
発酵は温度調節されたステンレス・タンクで行われる。発酵は18℃前後で始まり、24℃で終了する。発酵全体はおよそ5日間で完了し、迅速かつ正確で、高級蒸留ワインに不可欠な望ましい品質を捕らえるように調整される。
蒸留は澱とともに行われ、これがボディと複雑さに貢献し、スピリッツに「太った」質感のある口当たりを加えるとジュリーは信じている。4基の25ヘクトリットルの全く新しいアランビックで「ヘネシー・スタイル」の蒸溜アプローチを利用している。これらのスチルのうち3基は2018年に設置された。4基目はもっと最近、2024年に到着した。
ここで興味深い点のひとつは、どのアランビックも伝統的な電球型のショーファービンを備えていないことだ。その代わりに、タンクとアランビックのボイラーをつなぐ熱交換器が採用されている。ワインは、ポットスチルに入る前に効率的に温められ、温水の太いパイプの中に収められた細いパイプを通過する。これはエネルギーを節約し、慎重な温度制御を維持する近代的な技術である。また、実際の蒸溜物には関係ないが、アランビックの位置はボイラーと冷却コイルが部屋の反対側にあり、両者をつなぐすのこ状のネックとパイプが、蒸溜者や人が歩く場所から頭上を横切っているのが面白い。たいていの場合、私たちはボイラーと冷却装置が並んでいるのを見る。ここでは、このちょっとした違いが見ていて楽しかった。私たちが訪問したとき、蒸留器はうなりを上げていたので、私たちは実質的に白鳥の首から冷却パイプへと流れる蒸留酒の下に立っていた。
典型的な蒸留日は5:30a.m. に始まり、8:00p.m. 頃に終了する。初留を3回行い、翌日にボンヌ・ショフ（2回目の蒸留）を1回行うというスケジュールで、品質を第一に考えた規則正しいリズムを刻んでいる。
2015年に建てられた一家のメインセラーは比較的乾燥していて、現代の基準に合うように設計されている。コンクリート床と深さ80cmの地盤が、条件の安定に役立っている。彼らが選んだヴィカード、タランソー、ドローは、ミディアムストーストのワイドグレインオークを供給している。
熟成は通常
このドメーヌは、1970年代からの伝統である自社ラベル（Cognac ）でボトリングしているが、生産量の大部分（約95％）はヘネシー社に出荷されている。ジュリーが説明するように、ヘネシーとのパートナーシップは厳しくも有益なものだ。厳格な品質基準は、一貫性と卓越性の絶え間ない追求を促し、ファミリーを常に緊張させる。全体として、ヘネシーとの緊密な協力関係はポジティブな経験だとジュリーは言う。
残りの5％を自社ブランド用に確保し、Cognac とピノー・デ・シャラントの両方を生産することで、自分たちの技術を探求する余地を与え、地元や国内の市場との直接的なつながりを維持している。彼らの製品はフランス国外にほとんど出ていないが、数年後にはそれを変えたいと考えている。彼らのCognac のラインナップは、小さいながらも完全で首尾一貫しており、分かりやすいと言える：
一方、戦間期からここで生産されているピノー・デ・シャラントは、今も愛され続けている主力ワインだ。フルーティで甘く、シャラント地方独特のこのワインは、シャラント地方の伝統のもうひとつの側面を垣間見せてくれる。
香り：リッチでアロマティック、ドライフルーツ、トーストしたアーモンド、バニラとオークのほのかなニュアンス。
味わい：キャラメリゼしたリンゴ、ハチミツ、温かいスパイスの層とランシオのタッチ。
フィニッシュ：ダークチョコレート、ナツメグ、デリケートな木のニュアンスがエレガント。
香り：ドライアプリコット、イチジク、オレンジピールの洗練されたブーケに、バニラ、トーストしたオーク、ほのかなカカオのニュアンス。
味わい：キャラメリゼしたナッツ、ハチミツ、温かみのあるベーキング・スパイスの層。ダークチョコレートと焙煎したコーヒー豆のニュアンスが味わいに深みを加える。
フィニッシュ：オーク、スパイス、ドライフルーツが繊細なバランスを保ちながら長く続く。
家族の価値観に支えられ、品質の着実な追求によって推進されているドメインであることは明らかだ。ベゲイ家の各世代は、Cognac の製造方法と市場に送り出す製品に刻印を残し、時代とともに進化しながらも、本質的な伝統を見失うことはない。今回の訪問で、この生産者と蒸溜所がヘネシーのスペシャリストとして素晴らしい仕事をすることに熱心に取り組んでいることは明らかだった。敷地は非常に清潔で、近代的（現在のあらゆる規範を確認）であり、目的を持って建設されたように見える。非常に効率的でタイトな運営だ。しかし、彼らが自分たちのボトルに注いでいる愛情とケア、そして自分たちの製品についての話し方は、彼らがヘネシーの信頼できる質的パートナー以上の存在であることを示している。
多くの生産者がオー・ド・ヴィの大部分を大手メゾン（Cognac ）に売却しているこの地域において、彼らが最高級の樽のいくつかを自社ラベル用に確保していることは、愛好家が彼らのコニャック（Fins Bois ）を体験できることを保証するものであり、心強い。ベジェ夫妻の動向から目が離せない。
私たちの訪問に時間を割いてくれたジュリーとベゲイ家に感謝する。そして、彼らの素晴らしい仕事に乾杯。
