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コニャック・ベゴーは、1756年からの伝統に根ざした歴史あるブランドである。第一次世界大戦後の重要な発展を経て、ガブリエル・ベゴーから娘のマチルドに至るまで、ブドウ栽培と二重蒸留における一族の専門知識は代々受け継がれてきた。今日、このブランドは、何世紀にもわたる伝統とコニャック製造への洗練された現代的アプローチを融合させた、職人的手法と独特の個性で称賛されている。
訪問 Bégaud: La Métairie de la Barre ,17770 Villars les Bois
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コニャックエイジ
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において Cognac ExpertCognac 地域の小規模生産者の内情を深く掘り下げることで、Cognac の多様性を促進し、保護することを中核的使命としています。私たちは、蒸留の細心の技術から、チャイでの注意深い熟成、小規模生産者であることから生じる日々の挑戦と勝利に至るまで、Cognac の生産プロセスのあらゆる側面を探求することに情熱を注いでいます。長年にわたり、読者の多くは私たちの詳細なドメーヌ訪問を通じて私たちを知ってくれている。
しかし、いくつかの訪問は、他の訪問よりも強く印象に残っている。そのような訪問のひとつは、私たちに忘れがたい足跡を残した：Cognac BegaudのMathilde Begaudは、一族の伝統を受け継ぐ若い生産者で、今でも薪の火を使って蒸留している数少ない生産者の一人である。薪を使った蒸留の技を、見て、嗅いで、感じて、その一瞬一瞬を聞くことができる。マチルドのナレーションに耳を傾けながら、私たちはスポンジのように知識の流れを吸収した。それは私たちがすぐに忘れることのできない経験であり、Cognac の世界を定義する実践的な情熱と伝統を完璧に凝縮したものだった。そして彼女のコニャックは、若い品質から最も古い美酒に至るまで、驚くほど上質だ。
そこで、このクリニックを最もよく知り、私たちと一緒に現場で薪火蒸留を実践した人物から、そのクリニックの断片を直接お届けしよう：マチルド・ベゴー
最初のステップは火をつけることだ。私はまず、すぐに燃えて十分なエネルギーを発揮する、非常に乾燥した薪を炉に入れる。剪定時に取っておいたブドウの幹の古木を再利用することが多い。ワイン容積が75℃に加熱されるまで、およそ1時間から1時間半かかる。75 °Cから80 °Cに達すると、最初のアルコール蒸気が発生し始め、シャピトーの高さまで到達する。シャピトーとは、白鳥の首に入る特定の分子を選択するために設計された、比較的しゃがんだ、または平らな（フランス語で "maure"）形の銅製の器具である。私は白鳥の首を注意深く手で触って、蒸気がどの程度進んでいるかを測る。
私は、安定した炎を維持するために、栗の実とアカシアの実を少しずつ加えながら、絶えず薪を追加している。薪の燃焼を促進するため、最初から炉の小さな扉（灰皿）は煙突のハッチ（ル・ティラージュ）とともに全開にしておく。この段階は1時間半ほど続くが、最後の30分が特に重要だ。私は白鳥の首を手で確かめながら、交互に薪をくべる。蒸気がプレヒーターの背後を通過する "ブラ・ド・デトゥール"（迂回アーム）に到達するのを感じたら、バルブを開いて蒸気をプレヒーターの背後へ誘導し、蒸気が適切な経路をたどるようにしながら、その経過を注意深く観察する。
蒸気が白鳥の首の上まで到達したら、灰皿を閉めてドラフトを最小限に抑える。念のために栗の実を少し、あるいは必要に応じて樫の実を加えてあるので、少なくとも1時間は暖炉を開けない。灰皿を閉め、迂回アームのすきま風を弱めることで、蒸気をゆっくりと降下させる。この慎重なコントロールが適切な分子を選択し、火の強さと気流（還流）の両方を管理する。そして最後にもう一度、オーク材のような持続可能な燃焼をする薪を炉に装填する。炉を再び開けるのは1時間から1時間半後で、やがて最初のスピリッツ（エフルビア）が蛇行したコイルを下り、アルコールメーター・ホルダーに流れ始める。
蒸気が "迂回路（bras des detour）"に到達してから約15～20分後、蒸気はコイル（serpentin）を通過し、凝縮して蒸気から液体になり、アルコールメーター・ホルダーに到着する。その時すでに、私は炉を閉じ、良質のオーク材を再装填していた。それから1時間から1時間半の間、私は最初の蒸留液（最初の廃液）を流す。もしそのショフが "ブルイエ "であれば、そのままキュヴェ・ア・ブルイエに入れる。ボンヌ・ショフ」の場合は、1リットルの瓶に合計7リットル溜まるまで、1リットルずつ丁寧に頭出しをする。満足したら、蒸留液がレセプションの樽に流れ込むように切りながら、ハートに移る。
ハートの最後に、7リットルのヘッドを嗅覚でテイスティングし（ノーズ）、最後の2、3リットルをアロマで選んでハートに再投入する。私はそれらをハートとブレンドし、1回ごとにオーダーメイドのスピリッツを造る。私はアルコールメーターのホルダーで、流れてくるスピリッツの温度を注視している："brouillis "は約14℃、"bonne chauffe "は18～19℃。ブロイユ "は約9時間。最初の1時間半の後、私は火入れを続け、必要に応じてドラフトを調整する。ブルイユ "には燃焼の早い薪を使い、必要に応じて炉を再び開ける。
しかし、ボンヌ・ショフはもっと正確なタイミングが必要だ。ボンヌ・ショフの段階に入ると、私は炉を開け、嵐で倒れた枝から農場で集めた大きなオークの丸太を使い、オークだけを投入する。燃焼が遅いので、夜に湿った青木を使うこともある。アルコール度数が70％に達するまであと1時間ほどというところで、私は炉に最大限の燃料を投入し、アルコール度数が58％に下がるまで炉を閉めたままにする。この段階は3時間から4時間半、通常は5時間以内に終わる。アルコール度数が57％になったら、私は蒸留液を味見して、ハートからテールまでカットするかどうかを決める。また、ガス泡をチェックするために "tempête "テストも行う。ガス泡が表面に残っている場合は、ハートに不要なアルコール分子が含まれていることを示す。アロマのプロフィールによっては、泡が出る前でも、アロマティックな段階と "tempête "段階の間でカットをすることもある。残ったボンヌ・ショフは「マケット・ボンヌ・ショフ」と呼ばれ、キュヴェ・ア・ブルイエに戻され、再蒸留されて上質な最終製品になる。
一瞬一瞬に立ち会うことが重要なのだ。樽の種類だけでなく、樽の質も非常に重要だが、蒸留がその流れに達する正確な瞬間に立ち会うことも重要だ。
シャピトーの中で分離が起こり、重い分子と軽い分子が適切に分離されるのです。まさに化学的なプロセスで、触覚が不可欠になる。シャピトーを感じ、白鳥の首を感じ、そして鼻で味わう。
もちろん、炎を一定に保つために、火を送り、適切な樹種を選択するために、常に存在することも必要である。
必要な木材は9～12立方メートルで、そのほとんどは私たちの所有地から調達している。地元の剪定業者と協力し、ガーデニング・プロジェクトで出た木材を片付けることもある。オーク、カシア、トネリコなどの上質な木材があれば、処分料を避けるために私にくれる。
しかし、そのようなことはめったにないので、私は主に剪定で集めた蔓の幹や、機械や自然摩耗で傷んだときに回収した杭に頼っている。この薪は、蒸留器の交換時に炉をカバーするのに欠かせない。蒸留器の交換時に薪をくべるときは、炎がボイラーに届かないように炉を覆うことが重要だ。私はドラフトを閉じて炉に薪をくべ、燠を注意深く管理して良いドラフトを維持し、加熱を変更するときのために水平にする。
炎がボイラーの底を焦がすことなく、ボイラーを空にすることができる（ワインやブロイユをボイラーに装填する間、炎は基本的に蒸溜の間に覆われる）。ボイラーが空になったら、ワインやブロイユを加え、ドラフトと炉を全開にして新しい蒸溜を始める。
栗、トネリコ、ブナなどが主に使用される。しかし、ドメーヌにあるオークの木が最も貴重である。オークの木は成長するのに長い時間がかかるため、希少で貴重なのだ。オークの木は非常に密度が高く、低いドラフトでも5～6時間は燃えるので、夜通し安定した炎を保つのに理想的だ。私は炉にオーク材を使い、栗やアカシアを少し加える。
この組み合わせは、蒸留の間中炎を維持するだけでなく、テロワールやワイン造りの工程、ブドウ品種に結びついた独特の芳香を与える。
全般的に、私は薪に関しては非常に自給自足的だ。私たちはドメーヌ内にいくつかの伐採地を所有し、必要に応じて伐採や剪定を行っていますが、常に森林を再生することを念頭に置いています。単に木を取り除くだけでなく、ブドウ畑の生物多様性を促進するために、ブドウの木の区画の周りに新しい木を植えています。
こうすることで昆虫や鳥、キノコが集まり、生態系のバランスが保たれるのです。除草剤やグリホサートを使わなくても、トラクターで畝にマルチを張ったり、ブドウの木の下の土を軽く耕したりして、ブドウの生産に欠かせない水を確保しています。
研究によれば、薪の炎は、薪に含まれる固有の水分により、より多くの水分を含む。この水蒸気が銅製のボイラーと相互作用し、調理過程で反応を引き起こし、最終製品の食感を向上させる。その結果、ガス焚き蒸留では得られない、まろやかでわずかに脂肪分のある品質が生まれるのだ。
このプロセスには、時代を超越した、そして深く個人的なものがある。それは私のルーツとつながり、誇りを植え付けてくれる。私は伝統と一族の伝統を重んじる一方で、毎年1つか2つの厳選されたバッチを自分の小さな研究所で実験する機会も喜んでいる。この創造的な自由は、私が受け継いだ遺産に敬意を表しつつ、私の個人的なスタンプを押すことを可能にしてくれる。
約1ヵ月半に及ぶ蒸溜期間中、私は蒸溜に集中する。すべてがスローダウンし、旅行の計画さえも蒸溜のスケジュールに左右される。この間は、時間も空間もすべて蒸留の芸術と科学を中心に回っている。
若い世代は伝統を引き継ぐのか？
私は若い蒸留者が薪焚蒸留に興味を持つことを望んでいるが、薪焚蒸留が厳しい作業であることは認めている。この方法が完全に消えてしまわないようにするためには、教育と認識が重要だと私は信じている。さらに、化石燃料の代わりに地元産の薪を使うという環境面での利点も、この方法の復活を後押しするかもしれない。
薪による蒸留は、燃料消費という点では驚くほど効率的で、200～300ヘクトリットルのワインを蒸留するのに9～12立方メートルの薪しか必要としない。薪は私たちの所有地から直接調達するため、輸送の排出を最小限に抑え、外部エネルギー源への依存を減らすことができる。
蒸留方法、木材の選択、その他もろもろ、消化するにはかなりの量がある。Cognac Begaudに関するいくつかの重要な事実と数字に触れないのは不注意である。下の表は、この貴重な情報をまとめたものである。
| 生産側面 | ドメーヌ・ベゴーの詳細 |
|---|---|
| クリュ | Fins Bois,Borderies |
| ヘクタール | 19ヘクタール |
| ブドウ品種 | ユニ・ブラン、フォル・ブランシュ、コロンバール、モンティルス、セミヨン |
| 収穫 | Cognac: 機械 ピノー・デ・シャラント：手摘み |
| 蒸留は澱とともに？ | 澱なし |
| アランビック サイズ | 7ヘクトリットル（薪焚き） |
| シャイの条件 | 1 ドライセラー：若いオー・ド・ヴィ 1 ハミドセラー：古いオー・ド・ヴィ |
| オークポリシー | オールドオークを使用。 |
| 添加物 | 無添加（着色料、砂糖、ボワーズなど） |
| Cognac レンジ | VSOP、XO、メ・ヴィニャント・アン（20年）、グラン・ペール・ガブリエル（30年）、インスタント・レア（40年以上）、オー・ド・ヴィ・ド・シャンパーニュCognac |
| ピノー・デ・シャラント・レンジ | 白、赤 |
コニャックそのものについてはどうだろう？
ここまで、ボトルについて語られたことは驚くほど少ない。要するに、上質でピュア、そしてデリケートでフルーティーな味わいが期待できる。Cognac 。熟成が30年、40年と進むにつれ、独特のランシオが現れる。マチルドは現在も、彼女の両親が以前行っていた方法と何ら変わることなくコニャックを生産している。
すなわち、薪焚き蒸留のみ、澱引きなしの蒸留、新樽はほとんど使用せず、代わりに色と タンニンの点でほとんど残っていないオークの古樽を使用する。
香り：ダークチョコレートとランシオ。
味わい：なめらかでまろやか、非常に古いコニャック特有の複雑な風味があり、ランシオの余韻で締めくくられる。
Photo credit: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 画像はBégaud Cognacに関する情報提供のために提供されたものです。
香り：スパイシーなアロマ。
味わい：30年間のオーク樽熟成によるスパイシーなニュアンス。
Photo credit: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 画像はBégaud Cognacに関するコミュニケーションのために提供されたものです。
香り：砂糖漬けのフルーツ。
味わい：フルボディで力強いアロマ。
Photo credit: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 画像はBégaud Cognacに関するコミュニケーションのために提供されたものです。
香り：洋ナシと蜜蝋のアロマ。
味わい：フルーティーな香りとほのかな丸み、テロワールの繊細な表現。
Photo credit: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 画像はBégaud Cognacに関する情報提供のために提供されたものです。
香り：ブドウの花。
味わい：軽やかでフレッシュな果実のアロマとほのかなテロワールのニュアンス。
Photo credit: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 画像はBégaud Cognacに関するコミュニケーションのために提供されたものです。
これは本当に美味しく、コニャックに全く手を加えていない。それらは周辺地域のテロワールを表現しているが、私たちにとっては、ベゴー家がこれらのオー・ド・ヴィに命を吹き込むために注いできた献身、時間、汗、そして失われた睡眠を心から表現している。
ベゴーは、ノウハウ、技術、細心の注意を詰め込んだ見事なCognac 。私たちは Cognac Expert年前、まさにこのような生産者を紹介するために始めた。皆さんと分かち合えることほど幸せなことはありません。
お時間とご配慮をありがとうございました。来年の蒸留にはまた来ます。
コーヒーをお持ちします！
Cognac ベゴーの起源は1756年のベゴー家まで遡る。第一次世界大戦後、ジャック・ベゴーの息子であるガブリエル・ベゴーが、1780年からヴィラール・レ・ボワでブドウ栽培を営む名家のロールと結婚。二人は共にブドウの木を栽培し、一家のブドウ栽培への取り組みを深めた。
1920年、一族はワインをコニャックに蒸留するための蒸留器に投資した。木樽蒸留のノウハウは、ガブリエルから息子のピエール、孫のベルナール、そして娘のマチルドへと受け継がれた。この二重蒸留の伝統は、薪の直火で熱した小さなアレンビックを使って、ワインに含まれるさまざまなアルコールを注意深く分離し、精製する方法であり、Cognac Begaudの特徴となっている。
熟練したセラーマスターが監督する樽の品質と長い熟成期間によって、アロマティックな要素の独特な凝縮感がさらに高められている。
今日、Cognac Begaudは、代々受け継がれてきた伝統的な職人的手法を堅持している。ブドウは今でも手摘みで収穫され、蒸留、充填、ラベリングを含む製造工程は、細部に至るまで細心の注意を払って行われている。
このブランドは、アルチザン・マーケット、トレード・スタンド、エステートへの現地訪問を通じた消費者への直接販売モデルを維持し、オンライン購入オプションで補完している。このアプローチにより、コニャック製造過程の個人的なタッチや伝統が守られている。
有名なコニャックに加え、このブランドは最近、厳選されたワインも提供するようになり、一族のワイン造りの永続的な品質と伝統をさらに反映している。
Cognac ベゴーは、5年熟成の若いコニャックから、40年以上の熟成を経た傑出したヴィンテージのコニャックまで、様々なコニャックを生産している。スペシャル・トニック・ベルナール・ベゴー は、ポートフォリオの中で最も若い新商品である。Cognac
フラッグシップ製品には、ベルナール・ベゴー プリンス・ノワールCognac とベルナール・ベゴー インスタント・レアCognac があり、それぞれ伝統的な蒸留方法と豊かな家系の伝統に対するブランドのコミットメントを例示している。
その他、各種コニャック・リキュール、ピノー・デ・シャラント、白・赤・ロゼワイン各種、農場で生産される「ジュ・ド・レザン」などがある。
ベルナール・ベゴーのドメーヌCognac の見学は自由である。ただし、具体的な訪問時間はオンライン上に記載されていないため、訪問を計画する前に、ウェブサイトの問い合わせフォームを使用して、利用可能な営業日と時間を問い合わせることをお勧めする。
