Cognac 、アルマニャック地方の多くの歓迎生産者に会うと、彼らは倉庫に入り、樽から直接蒸留酒を味わうことができた。
それぞれの長所と技術を持ち寄り、首尾一貫した相互補完的なチームを構成する彼らは、嗜好や重視する蒸留酒が異なるにもかかわらず、ブラインド・テイスティングではほとんど常に同じ好みを持つ。
しかし、樽を選ぶ際には、グレープ・オブ・アートの約束する品質を確保するため、原則として5人中4人以上がテイスティングに熱心でなければならない。樽貯蔵庫を探検し、生産者のもとを後にした5人は、最高の樽のサンプルを持ち帰る。そして、自宅でサンプルを分け、各メンバーが自分たちのための参考ボトルとともに、ブラインドで公平にテイスティングを行う。
そして、テイスティングの最終ラウンドでは、5人が集まって再度テイスティングを行い、最終決定を下す。このアプローチでは、蔵の感情や年数、ブランド、アルコールの強さによる影響は背後に下がり、客観性が増す。また、樽の選定やラベルのアートワークに関しては、チームの各メンバーがそれぞれ異なる責任を負いますが、最終的な決定は常に全員で行います。
このような厳格なテイスティング・プロセス、上質なセレクションの保証、そして伝統に裏打ちされたスピリッツに現代的なひねりを加えた斬新な美学-これ以上、独立系ボトラーに求められるものがあるだろうか。