Le Passeur

Imbottigliatore indipendente di Armagnac

Le Passeur

Le Passeur è un imbottigliatore indipendente che va direttamente alla fonte, nelle cantine della Guascogna, dove l'Armagnac vive ancora tranquillamente nelle fattorie. Lavora direttamente con i produttori, saltando qualsiasi intermediario. Assaggia, seleziona e imbottiglia tutto in loco con il suo camioncino. Quello che cerca sono botti che abbiano qualcosa da dire: sulla terra, sulle vigne e sulle persone che ci sono dietro.

Fino agli anni Sessanta, l'Armagnac era sostanzialmente il conto di risparmio dei contadini. Nelle annate buone, distillavano e lasciavano invecchiare in cantina. In tempi di magra, ne vendevano un po' per tirare avanti. Molte di quelle vecchie botti sono ancora lì, dimenticate o in attesa che qualcuno le riporti alla luce. È qui che interviene Le Passeur. Aiuta i produttori a trovare valore da queste scorte assopite, senza dover trasformare la propria azienda agricola in un impianto di imbottigliamento.

Niente additivi, niente trucchi. Le Passeur imbottiglia tutto alla gradazione di botte: nessunadiluizione, nessuno zucchero, nessun colorante, nessuna filtrazione del freddo. Quello che bevete è esattamente quello che lui ha assaggiato e che ha deciso di condividere. Ogni bottiglia proviene da una singola botte, e si vede. È un approccio crudo e onesto, per chi vuole assaggiare l'Armagnac così com'è veramente, senza fronzoli, solo il vero affare.

Le Passeur è opera di Romain Duteuil, matematico di formazione con un gusto per l'Armagnac autentico. Questo background si manifesta in modo silenzioso ma significativo su ogni bottiglia. Su ogni etichetta frontale c'è il buco di una serratura, a simboleggiare come egli stia aprendo la porta a un produttore specifico e alle sue scorte nascoste. Osservando attentamente il buco della serratura in basso a sinistra, si può notare un'equazione matematica. Non è lì solo per fare scena. Ognuna di esse è scelta con cura e legata al domaine, alla famiglia o alla storia che si cela dietro la botte. Sono chiavi personali, equazioni che aprono la strada a un Armagnac pronto per essere scoperto, condiviso e apprezzato.

D: Ci parli un po' di lei e di come è finito in Armagnac?

Mi chiamo Romain Duteuil. Sono un imbottigliatore di Armagnac itinerante, o nomade, che opera con il nome di LE PASSEUR. La parola "nomade" non è solo un mio capriccio: Non sono un commerciante, non ho una cantina e non faccio invecchiamento. Il mio obiettivo è far conoscere il lavoro dei piccoli produttori, un mondo da cui provengo io stesso, visto che mia moglie e suo padre gestiscono due tenute di famiglia nella Ténarèze.

D: Qual è l'idea alla base di Le Passeur?

Scopro gemme nascoste di produttori di cui apprezzo il lavoro e le imbottiglio in loco. Botti che incarnano il gusto dell'Armagnac e la sua piena ricchezza aromatica, botti che trasmettono la storia della tenuta, che raccontano il terroir e la vite. Armagnac che riflettono l'anima aromatica di ogni cantina. Botti singole a gradazione di botte. Senza additivi e senza filtrazione.

D: Quali sono le condizioni necessarie e sufficienti perché ciò che si sceglie venga imbottigliato?

Le botti che scelgo di imbottigliare devono soddisfare due criteri:

In primo luogo, devono eccellere nella mia degustazione analitica, che ruota attorno a tre punti fondamentali: struttura, equilibrio e complessità.
Struttura: L'Armagnac deve essere solido al palato, con una direzione aromatica precisa e verticale, e deve persistere in un bel finale.
Equilibrio: I vari aromi che l'Armagnac rivela devono armonizzarsi e l'alcol deve essere ben integrato.
Complessità: L'Armagnac deve essere ricco e offrire molteplici strati di aromi. A seconda dell'età, questi possono includere note floreali, fruttate, legnose, di rancio, speziate, di funghi, di nocciolo, ecc.

In secondo luogo, devono rimanere fedeli all'anima aromatica della cantina da cui provengono. Ogni cantina in Guascogna ha la sua anima, la sua direzione aromatica. Le botti che imbottiglio devono rappresentare con orgoglio quell'anima, e quindi la tenuta e il suo produttore.

D: Quali sono le condizioni necessarie e sufficienti perché ciò che si sceglie venga imbottigliato?

LE PASSEUR dà accesso ad alcuni dei più piccoli e rari chai di Armagnac, ma serve comunque la chiave! Ogni cantina ha la sua chiave che, come Sésame ouvre toi !, è una formula magica che apre la porta.

Domaine Saint-Martin

Formula di Eulero: \[ e^{i\pi} + 1 = 0 \]

Questo buco della serratura è l'ingresso di una delle cantine più remote della Guascogna, a cui LE PASSEUR dà accesso, ma serve comunque la chiave! Ogni cantina ha la sua chiave che, come Sésame ouvre toi !, è una formula magica che apre la porta. Qui eiπ + 1 = 0 è la prima di queste chiavi.

Conosciuta come formula di Eulero, è considerata dalla comunità matematica la formula più bella di tutti i tempi. Perché questa formula è così bella?

Innanzitutto, riunisce le cinque principali costanti della matematica: 0 e 1, gli elementi neutri dell'addizione e della moltiplicazione; il numero complesso i, la radice quadrata di -1; il numero di Eulero e, la base della funzione esponenziale; e la costante di Archimede π, il rapporto tra il perimetro di un cerchio e il suo diametro.

Riunisce poi le operazioni fondamentali della matematica: l'addizione ( + ), la moltiplicazione ( iπ = i x π ), l'esponenziazione (eiπ) e naturalmente il segno di uguaglianza ( = ). Infine, riunisce quattro dei principali campi della matematica: aritmetica (0 e 1), algebra (il numero i), geometria (il numero π) e analisi (il numero e).

Il tutto in sette caratteri, essendo il 7 un numero primo! In matematica non esiste il caso, ma solo incontri meravigliosi, come quelli che LE PASSEUR fa con i produttori di Armagnac.

La formula di Eulero è stata una scelta ovvia per rappresentare Domaine Saint-Martin, poiché la sua cantina contiene alcune delle migliori botti di Armagnac che abbia mai incontrato. Perché Marc Saint-Martin è anche un eccellente distillatore di Armagnac. Il giorno in cui imbottiglierò il suo Folle Blanche 2024 in Blanche, questa affermazione assumerà una dimensione ancora maggiore. Per il momento, possiamo (ri)scoprire il magnifico trittico di struttura/equilibrio/complessità di Saint-Martin 1992 (botte #63 e botte #90).

Castello di Pomès Pébérère

L'ultimo teorema di Fermat: \[ \text{There do not exist positive integers }x,y,z\][ \text{ and an integer }n>2\text{ such that} \quad x^n + y^n = z^n. \]

Il teorema deve il suo nome a Pierre de Fermat, che lo enunciò a margine di una traduzione (dal greco al latino) dell'Aritmetica di Diofanto, in relazione a un problema riguardante le terzine pitagoriche: "Al contrario, è impossibile dividere un cubo in due cubi, o un bicarré in due bicarré, o in generale qualsiasi potenza maggiore del quadrato in due potenze dello stesso grado: Ne ho scoperto una dimostrazione veramente meravigliosa, che questo margine è troppo stretto per contenere".

Enunciata dal sindaco di Tolosa (Pierre de Fermat) nel XVII secolo, ci sono voluti più di tre secoli prima che una prova pubblicata e convalidata venisse stabilita dal matematico britannico Andrew Wiles nel 1994. Sono soprattutto le idee che si sono dovute attuare per dimostrarla e gli strumenti che si sono dovuti mettere a disposizione per farlo che le hanno conferito un valore considerevole. Tecnicamente parlando, Andrew Wiles ha dimostrato la congettura di Taniyama-Weil, che il matematico tedesco Gerhard Frey aveva dimostrato, qualche tempo prima, essere equivalente all'Ultimo Teorema di Fermat, anch'esso ancora una congettura.

È questa profondità di idee/strumenti matematici che Andrew Wiles ha dovuto utilizzare per realizzare l'impresa di dimostrare Fermat che ha imposto naturalmente questa formula per rappresentare gli armagnac di François Faget. Situate nella regione della Ténarèze, le viti di Pébérère devono attraversare un ampio strato di argilla povera di sostanze nutritive per raggiungere la lastra di calcare sottostante, per attingere le risorse di cui hanno bisogno per prosperare. Questo lavoro fisico in vigna si riflette negli armagnac Pébérère. Sono terrosi, scuri (il che non esclude affatto la frutta) e terribilmente profondi.

Lascabane

Somma di Gauss: \[ 1 + 2 + \cdots + n = \frac{n(n+1)}

{2} . \]

La Somma di Gauss è chiamata così in onore di Johann Karl Friedrich Gauss. Un grande matematico dell'Università tedesca di Götingen del XIX secolo, che all'epoca era alla guida della ricerca matematica mondiale.

La leggenda narra che Gauss scoprì giovanissimo un nuovo metodo per sommare i termini consecutivi di una sequenza aritmetica. La leggenda narra che il suo insegnante chiese alla classe di sommare i numeri da 1 a 100. In altre parole, l'insegnante voleva che i bambini si sommassero. In altre parole, l'insegnante voleva che sommassero 1 + 2 + 3 + 4 + 5... fino a 100! L'insegnante pensava che gli studenti avrebbero impiegato molto tempo a sommarli uno per uno. Eppure, Gauss rispose quasi subito 5050.

Forse questa storia non è del tutto vera, ma ci ricorda che spesso sono i più giovani a scoprire nuovi modelli matematici (Alexandre Grothendieck, Srinivasa Ramanujan, Evariste Galois...). Ecco perché la Medaglia Fields (non c'è un Premio Nobel per la matematica, ma questa è un'altra storia...) viene assegnata ogni 4 anni a uno o più matematici che devono avere meno di 40 anni.

Per rappresentare Lascabanes e il suo viticoltore Victor Edange, cosa c'è di più appropriato di Gauss e dell'immensa gamma dei suoi contributi ai progressi matematici e scientifici dell'epoca (algebra, teoria dei numeri, astronomia, topografia...), per illustrare l'agricoltura mista dell'azienda di Victor (grano di varietà antiche, un frutteto - prugne - e naturalmente 8 ettari di ugni-blanc), un agricoltore guidato nelle sue pratiche sul campo dall'agricoltura conservativa del suolo.

Una formula giovanile per un viticoltore di meno di 40 anni.

Château de Castex d'Armagnac

Teorema di Schwarz: \[ \frac{\partial^2 f}{\partial x\,\partial y} = \frac{\partial^2 f}{\partial y\,\partial x}, \]

Il teorema di Schwarz o di Clairaut è un teorema analitico relativo alle derivate parziali seconde di una funzione di più variabili. Sotto certe ipotesi, afferma che l'ordine delle due derivate non ha importanza: derivare prima rispetto alla variabile y, poi rispetto alla variabile x è la stessa cosa che derivare prima rispetto alla variabile x e poi rispetto alla variabile y.

In altre parole: Per gli appassionati di epistemologia, questo teorema apparve per la prima volta in un corso di calcolo differenziale tenuto da Weierstrass nel 1861 e frequentato da Hermann Schwarz a Berlino. Come per la formula di Cardano e Tartaglia, un'altra possibilità di controversia sulla paternità?

Il Teorema di Schwarz, per rappresentare Castex, fu una scelta esteticamente piacevole. Gli arabeschi calligrafici di questa formula rivelano la morbidezza e la rotondità delle annate più vecchie dello Château. Ugni-blancs coltivati sulle sabbie fulve della valle di Midouze nel Bas Armagnac, al confine tra le regioni di Gers e Landes. Distillazione dolce dell'Armagnac (tra il 54% e il 55%) nell'antico Sier del XIX secolo che ronza nei sotterranei dello Château nel cuore dell'inverno. Invecchiamento delicato in questa cantina umida con pavimento in terra battuta.

D: Per chi sono questi Armagnac?

Per rispondere con precisione a questa domanda, vorrei condividere la mia filosofia in modo più dettagliato. Il mio lavoro di imbottigliatore itinerante è guidato da quattro principi fondamentali:

  1. Far conoscere la diversità dell'Armagnac. Ci sono tre terroir, dieci varietà di uve, due tipi di distillazione, una moltitudine di pratiche di invecchiamento, diversi tipi di cantine e così via.
  2. Sostenere il posto che spetta all'Armagnac nel mondo dei liquori - nel mio piccolo - offrendo Armagnac autentici e accuratamente selezionati: single cask, cask strength, senza additivi, senza filtrazione.
  3. Educare gli appassionati di liquori che provengono da altri ambienti (soprattutto whisky e rum) presentando Armagnac di questo calibro. È da un po' che li vediamo in Guascogna, alla ricerca di vecchie annate che non possono più permettersi in rum o whisky a causa dei prezzi altissimi. Spetta a me dimostrare loro che l'Armagnac è lo spirito del futuro! #armagnacisthenewcool
  4. Evidenziare i produttori il cui lavoro quotidiano e la cui diversità conferiscono ricchezza alla denominazione.

Per esempio, la famiglia St Martin (St Martin 1992), che rappresenta la quarta e la quinta generazione di produttori-distillatori. Hanno un'influenza reale sulla denominazione perché Marc, uno degli ultimi distillatori itineranti in Guascogna, distilla per molti produttori locali.

Oppure Victor Edange (Lascabanes 71/19), giovane e dinamico viticoltore e agricoltore a tutto tondo (vigne, frutteti, cereali), guidato nel suo lavoro dall'agricoltura di conservazione del suolo e ottimo distillatore.

Le Passeur non si limita a imbottigliare l'Armagnac, ma lo sta sbloccando. Dietro ogni equazione, ogni buco della serratura, c'è una storia tranquilla di luoghi, persone, artigianato e pazienza. Andando direttamente alla fonte, che vediamo essere alcuni dei chai più piccoli e riservati della regione dell'Armagnac, e preservando l'identità grezza di ogni botte, Romain Duteuil offre l'accesso a cantine nascoste e alle persone che mantengono vive le tradizioni più profonde della Guascogna. In un mondo di miscele raffinate e di produzioni anonime su larga scala, Le Passeur permette di annusare e degustare gli Armagnac con la massima dose di sincerità. Date un'occhiata, non rimarrete delusi.

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