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Famille Cabanne
Intervista al maestro di cantina Alexis Cabanne
Famille Cabanne
Famille Cabanne è un nome profondamente radicato nella tradizione di Cognac, con una storia di oltre due secoli. In questa intervista, Virginia ha incontrato Alexis Cabanne, maestro di cantina e attuale capo dell'azienda di famiglia, per esplorare la filosofia e l'approccio unici che guidano la produzione di Cognac. Alexis racconta l'importanza dell'eredità familiare, la sua storia e la sua esperienza nella produzione di vino e nella distillazione professionale, e come queste influenze abbiano plasmato i valori dell'azienda oggi. Dalla partnership di lunga data con marchi iconici, come il vicino Grand Marnier, allo sviluppo del proprio marchio, Famille Cabanne, e dei diversi marchi che lo compongono, questa intervista offre uno sguardo da insider su come Alexis e il suo team si sforzino sempre di progredire e di offrire prodotti intrinsecamente interessanti e qualitativi per i propri marchi e per quelli che fornisce. Tutto questo per garantire la conservazione dell'azienda di famiglia per le generazioni a venire.
Facciamo un salto nell'intervista qui sotto..
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
Acquistando 2 bottiglie si ottiene uno sconto del 10% su ogni bottiglia.
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Se avete amato Famille Cabanne Lot 24 e Lot 58, vorrete conoscere la sua nuova incredibile Famille Cabanne versione: Lot 79 Bons Bois Cognac . Invecchiato 46 anni, questa bellezza da botte singola offre tutto ciò che ammiriamo: aromi incontaminati e precisi, enorme intensità, età avanzata ed eleganza, il tutto senza troppi fronzoli. E a questa età è un raro Bons Bois reperto.
| Area di crescita | Bons Bois |
| Cognac età | Lot 79 - 46 anni |
| ABV | 62.5% |
| Dimensione della bottiglia | 70 cl |
| Forza della botte | Si |
| Filtrazione | Nessuna filtrazione a freddo |
Colore: Ambra intenso con riflessi dorati.
Profumo: aromi intensi e maturi di frutta secca, arancia candita, miele e pesca matura. Sottili note di spezie di quercia e un tocco di tabacco d'annata.
Palato: Potente e concentrato a gradazione di botte, offre strati di frutta dolce, miele d'acacia e agrumi canditi bilanciati da legno e spezie strutturate. Una bocca robusta che mette in evidenza la forza naturale dello spirito.
Finale: Lungo, caldo ed espressivo, lascia tracce di frutta, rovere e un delicato rancio.
Dopo le straordinarie Lot 24 e Lot 58 uscite, Famille Cabanne ora presenta un Bons Bois raro e maturo proveniente dalla loro cantina umida e con il pavimento in terra: il Lot 79 Bons Bois Cognac . Questo lotto, distillato nel 1979 e imbottigliato come "Lot 79", offre l'intensità non filtrata di un brut de fût Cognac. Con solo 256 bottiglie prodotte, si tratta di un'edizione limitata che parla dell'individualità del Bons Bois terroir.
Presentato a 62,5% ABV(imbottigliato a gradazione naturale di botte), il Lot 79 conserva tutto il carattere delle acquaviti che hanno riposato in rovere per decenni. Il risultato è un Cognac potente e raffinato al tempo stesso, con aromi fruttati integrati da profondità e maturità. Rappresenta un autentico sguardo su un'espressione single-cru di Bons Bois Cognac , rara da incontrare a una tale forza naturale.
Presentazione della bottiglia
Il Lot 79 si presenta nella moderna bottiglia "Galaxy" da 70cl. Le sue linee eleganti e il profilo alto mettono in risalto l'ambra profonda Cognac all'interno. L'etichetta è pulita e minimalista e mette in risalto il nome Famille Cabanne, il cru e il numero di lotto. Limitata a sole 256 bottiglie, ognuna porta con sé un'aura di esclusività e fascino collezionistico.
Come si beve
Questo Cognac si gusta al meglio liscio, consentendo di apprezzarne tutta la forza e la complessità senza diluirlo. Per chi preferisce attenuarne l'intensità, qualche goccia d'acqua può aiutare ad aprire ulteriori strati di aroma e sapore. Adatto a un sorso contemplativo, è un Cognac che premia la pazienza e l'attenzione.
Abbiamo il nostro autista, il nostro camion, tutto è fatto internamente. Non subappaltiamo queste operazioni. Come ho detto prima, il nostro autista è con noi da un'intera carriera e si presenta spesso con suo figlio sul camion, dicendo che è il prossimo. È vero che anche suo figlio vuole diventare autista per noi.
Virginia: In che modo questa eredità familiare ha plasmato i valori e la visione dell'azienda oggi?
Alexis Cabanne: La famiglia Cabanne ha una storia profondamente radicata che risale al 1810. Questo patrimonio ha creato un forte attaccamento alla famiglia e il desiderio di portare avanti questa tradizione da parte di chi lavora in azienda di generazione in generazione. La settima generazione, rappresentata da mia figlia maggiore Marine, lavora attualmente nella distilleria. Stiamo tutti lavorando per la prossima generazione e sono sicuro che saremo in grado di farlo anche in futuro.
Anche in questo caso, lavoriamo tutti per la prossima generazione. Non siamo qui per svuotare i conti o per vivere una vita di lusso o una vita che non sia la nostra. Non è questo che cerchiamo. Vogliamo preservare l'immagine della famiglia tradizionale. La prova è che abbiamo un dipendente, il nostro capo distillatore, il cui padre era il capo distillatore e la cui figlia lavora con noi. È un'azienda familiare tradizionale in cui ci si sente bene e si rimane, e si pensa anche ai propri figli che lavorano lì, perché dura e nella vita di tutti i giorni si vede che si è lì per tramandare.
Virginia: Come ha influito la crisi della fillossera sulla sua famiglia e sulla sua attività all'epoca?
Alexis Cabanne: Beh, la crisi della fillossera ha devastato tutto. Le viti erano tutte morte. A memoria, credo che abbiamo salvato qualche vite, ma non la mia. Tutte le viti che si sono allagate in inverno vicino alle rive della Charente, e grazie a tutta questa acqua la fillossera non si è sviluppata. Quando si allaga, la fillossera non ci va. E nei terreni sabbiosi, che sono estremamente sabbiosi, la fillossera non si sviluppa. All'epoca, non poteva muoversi. Abbiamo fatto quello che hanno fatto tutti gli altri. Abbiamo ridotto il nostro stile di vita o rivisto le nostre capacità di investimento. In ogni caso, siamo riusciti a sopravvivere. Quindi, quel poco che siamo riusciti a recuperare, nel frattempo, l'abbiamo fatto a testa bassa. Siamo riusciti a superare la crisi e a creare legami ancora più forti all'interno della famiglia.
Virginia: Come ha fatto la famiglia Cabane ad andare avanti? È passata dalla viticoltura alla distillazione e quali sono le tappe principali che hanno segnato la crescita dell'azienda nelle ultime quattro generazioni?
Alexis: Mio nonno Marcel Cabanne e Philémon, suo padre, avevano uno o due alambicchi. Nel corso degli anni siamo passati da produttori di vino a distillatori professionisti, grazie alla nostra vicinanza a Grand Marinier, Château l'Apostole, che dista solo un chilometro. Volevamo crescere e sostenere Grand Marinier, pensando che sarebbe stato un peccato non lavorare e sostenere i nostri vicini.
Mio nonno Philémon mise insieme quattro o cinque alambicchi, il che era già buono a quei tempi. Mio nonno Marcel Cabanne ne fece una dozzina, e mio padre e mio zio Lucien Cabanne e Maurice Cabanne svilupparono ulteriormente le cose, portandoci a 15 alambicchi.
È una questione generazionale. E in effetti abbiamo tenuto il passo con la crescita dei nostri clienti, in particolare di Grand Marinier. La vicinanza era già un fattore importante, perché all'epoca non c'erano gli stessi mezzi di trasporto. Era più lento, quindi la vicinanza ci ha aiutato molto.
È un fattore molto positivo, ma stiamo ancora crescendo.
Virginia: Può dirci come la sua educazione e il suo patrimonio familiare hanno influenzato la sua decisione di diventare maître de chai?
Alexis: È successo in modo molto naturale. Devo ammettere che qualche generazione fa il concetto di parità tra donne e uomini non era del tutto ovvio. Chiamiamo le cose con il loro nome - sto parlando di 50 anni fa. Mio zio Lucien ha una figlia. Mia zia Nicole ha una bambina e mio padre Maurice ha solo un maschio. Il ragazzo avrebbe dovuto prendere il posto del nonno, del padre, dello zio, del bisnonno e così via. Purtroppo, una volta era così. Per fortuna oggi la mentalità è cambiata, ma 40 o 50 anni fa non era così. Quindi è sempre stato abbastanza chiaro che la successione era il mio destino. Un bel destino, forse, ma lì era un po' scritto.
Virginia: I tempi sono cambiati, ho sentito dire da alcuni produttori che i ragazzi vogliono subentrare a un certo punto, ma da altri ho anche sentito dire che vogliono fare qualcosa di completamente diverso. Forse a un certo punto potrebbero tornare. Ma credo che in passato questo non fosse possibile.
Alexis: Lavorare in campagna alla vecchia maniera è cambiato. L'azienda è stata recentemente ribattezzata Famille Cabanne. Perché Famille Cabanne? Prima l'attività era essenzialmente una società di distribuzione. Avevamo i nostri alcolici che vendevamo e distribuivamo per conto di alcuni gruppi, a volte grandi, i loro alcolici e/o i loro vini. Con il tempo, abbiamo interrotto questa attività di distribuzione, perché ci occupava troppo tempo e spazio. Abbiamo quindi pensato di interrompere questa attività e di spingere maggiormente i nostri prodotti. Quando è arrivata mia figlia maggiore Marine, abbiamo pensato che fosse giusto sviluppare il nome, un'azienda che produce i propri prodotti e li vende, e integrare il nome della famiglia per sottolineare il concetto di famiglia. Poiché mia figlia è ora nel mio ufficio, le cose sono avvenute in modo naturale.
Storicamente, siamo il più antico distillatore ufficiale di Grand Marinier, quindi torniamo sempre alla stessa storia: la vicinanza.
Virginia: E la reazione dei clienti?
Alexis: Non abbiamo nemmeno chiesto ai nostri clienti di accettare, lo abbiamo fatto e basta. E tutti hanno accettato, il che è legittimo. E ancora di più quelli che sono venuti a trovarci. Volevamo che fosse davvero, davvero a misura di famiglia. Il tutto avendo cura di distinguere il marchio Famille Cabanne, che si occupa della nostra stessa produzione, e l'attività di distilleria, che è attiva per il nostro marchio ma anche per altri. C'è un'attività négoce e bulk che serve principalmente la Francia, e c'è Famille Cabanne, che è costituita dalle nostre bottiglie destinate all'esportazione. Quindi due entità separate.
Virginia: Quali sono alcuni dei metodi e delle tecniche uniche che contraddistinguono i processi di distillazione della regione? In che misura la distillazione per conto terzi è una parte importante della vostra attività?
Alexis: La famiglia Cabanne è rinomata per la sua esperienza nella distillazione. Obiettivamente, la distillazione per conto terzi è una parte importante dell'attività. Storicamente, siamo il più antico distillatore ufficiale di Grand Marinier, quindi torniamo sempre alla stessa storia: la vicinanza. Poi, distilliamo molto per Courvoisier. E poi per il gruppo Bacardi per Otard, di cui mio nonno era il direttore generale, che ha avuto legami creati nel tempo.
Questi volumi sono molto più consistenti di quelli che ci permettiamo di tenere per la nostra attività di bottiglie per il marchio Famille Cabanne. Non abbiamo le pretese, le qualifiche o i soldi per diventare una grande casa. In seguito abbiamo lavorato anche un po' per Martell e un po' per Hennessy. Non siamo distillatori ufficiali, ma facciamo un po' di affari insieme a queste case.
Virginia: Distillate solo per altre case o invecchiate anche?
Alexis: Per lo più distilliamo, ma vendiamo all'ingrosso quando le case ne hanno bisogno. Ma sì, assolutamente invecchiamo molte acquaviti. Abbiamo la fortuna di avere grandi scorte. Con acquaviti del 1806. Lo stock è grande. Possiamo facilmente soddisfare qualsiasi richiesta. Per le nostre acquaviti, le distilliamo e le lasciamo invecchiare a lungo. E poi lasciamo che i secondi e gli anni passino, proprio come accadeva un tempo. È come la storia del viticoltore, del contadino che, dal suo alambicco, va a curare le viti. Non guardava sempre a che ora doveva tornare, ma a volte era in ritardo di mezz'ora, raramente in anticipo. E poi il tempo continua a scorrere. Passano i secondi, le ore, gli anni e ci si rende conto che in tutto questo tempo si hanno delle ottime acquaviti, molte delle quali sono diventate degli ottimi brandy. Basta non avere fretta, ma senza di essa, queste sono quelle che chiamiamo "eaux-de-vie excédentaires". In altre parole, hanno un po' troppo di tutto, un po' troppa feccia, un po' troppi secondi, un po', ma che, nel tempo, cambia ed evolve.
Queste acquaviti sono davvero molto interessanti da molti punti di vista. Non sono ancora state commercializzate, obiettivamente, ma ci stiamo lavorando e, mentre tutte queste eaux-de-vie stanno maturando, facciamo del nostro meglio per assisterle. Porteremo queste acquaviti con noi nel tempo, attraversando anche le generazioni. Mia figlia, o chiunque altro, un giorno le tirerà fuori dal bosco.
Virginia: Distillate altri liquori oltre a Cognac?
Alexis: No, siamo al 100% Cognac. Non ci siamo dedicati al gin. Non ci siamo dedicati al whisky. Perché, vi chiederete? Perché si tratta di mercati in cui non credo che si abbia abbastanza fiuto per il futuro. I produttori di whisky francesi mi sembrano molto costosi in termini di posizionamento e non sono convinto che dureranno a lungo a quei prezzi. Per me è difficile capire come un whisky, anche un ottimo whisky francese, possa essere più costoso sul mercato di un buon whisky scozzese di 15 anni.
Se una casa mi dicesse di produrre whisky per Courvoisier o Grand Marnier, lo farei. Ma per ora non tocco nulla, mi limito a osservare.
Virginia: Capisco. Quindi al momento non ha molto senso dal suo punto di vista.
Alexis: Penso che ci siano molti rischi, sì, è così. Ecco perché. La nostra distilleria ha quindici alambicchi, il che la rende una delle più grandi della regione. Siamo sicuramente al di sopra della media con quel numero di alambicchi. Quando la produzione aumenta, come si fa a mantenere la qualità e la scala?
Virginia: È vero. Siete organizzati per quei 15 alambicchi per la distillazione di Cognac. Se distillate qualcos'altro, probabilmente dovrete espandervi. Può dirci qualcosa di più sulle vostre certificazioni ambientali e di sicurezza alimentare, come la ISO 9001 e la ISO 14001? In che modo questi standard influiscono sulla vostra produzione e sulle vostre pratiche commerciali?
Alexis: Quando abbiamo intrapreso il processo di certificazione ISO, invece di farne una, ne abbiamo fatte tre contemporaneamente. E fin dal primo esame abbiamo ottenuto la certificazione per tutte e tre le norme. Abbiamo la 14001 (gestione ambientale), la 9001 (gestione della qualità) e la 22000 (gestione della sicurezza alimentare). Abbiamo tutte queste certificazioni. In seguito, abbiamo intrapreso un processo di vera e propria responsabilità sociale e mentale, che per me è ormai parte obbligatoria della trasmissione del modo di pensare, condividere e scambiare dell'azienda. Dopo sei mesi abbiamo ottenuto due stelle.
Virginia: Congratulazioni.
Alexis: E da un mese o un mese e mezzo siamo a tre stelle esemplari. Ci sono due aziende con questa valutazione nella Charente, una delle quali non opera assolutamente nel settore degli alcolici. Quindi, nel settore degli alcolici, siamo l'unica azienda della Charente e della Chatente-Maritime con tale valutazione. Mi sembra che tutti saranno obbligati a farlo, in una forma o nell'altra.
Virginia: Davvero un grande sforzo! Tornando alla distillazione per gli altri, come organizzate la distillazione per loro?
Alexis: Abbiamo integrato tutto. In altre parole, abbiamo il nostro autista, il nostro camion, tutto è fatto in casa. Non subappaltiamo queste operazioni. Come ho detto prima, il nostro autista è con noi da un'intera carriera e si presenta spesso con suo figlio nel camion, dicendo che è il prossimo. È vero che anche suo figlio vuole diventare autista per noi.
Virginia: Ottimo. Se vi occupate della distillazione di Grand Marnier e poi ricevete anche le acquaviti da Courvoisier, finite tutto ciò che è Grand Marnier o lo fate in un certo ordine?
Alexis: Iniziamo con la produzione dei nostri vigneti. Poi distilliamo Grand Marnier, poi Courvoisier e poi Otard, in genere in quest'ordine cronologico.
Virginia: È sempre stato così?
Alexis: Quasi. In effetti, è una questione di crus. Per noi i nostri vigneti sono dedicati a Fins Bois e Petite Champagne. Quindi cerchiamo di combinare tutto ciò che dobbiamo fare. Courvoisier acquista da noi molti Fins Bois. Quindi cerchiamo di essere logici; non fermiamo la distilleria per niente. Facciamo un cru fino alla fine, poi ne iniziamo un altro e così via. A seconda delle case con cui lavoriamo, dobbiamo pianificare in anticipo, ma è più o meno lo stesso ogni anno.
Facciamo tutti i Bons Bois insieme, tutti i Fins Bois insieme, tutti i Petite Champagne insieme. Ora stiamo facendo anche un po' di Grande Champagne. Inizieremo con il Grande Champagne e poi passeremo al nostro vigneto Petite Champagne, che non è una quantità enorme. E poi inizieremo con il Fins Bois, il Courvoisier Fins Bois e il Grand Marnier, ecc.
Virginia: In che modo il terroir influenza l'eau-de-vie? Qual è secondo lei il fattore chiave del terroir?
Alexis: La composizione del suolo è l'elemento chiave. Quindi non ci sono 50.000 cose nel terroir. Siamo su due tipi di terreno. Siamo su terreni sabbiosi nel Pays-Bas, dove non abbiamo terreni molto forti. Purtroppo per noi, raramente otteniamo grandi rese. In secondo luogo, la distilleria si trova su 80 metri di argilla sottostante - è tutta argilla. Quindi non siamo su un terroir eccellente in termini di lavorazione, ma per la qualità è molto buono, solo che non è facile da usare. Non è facile in termini di coltivazione e sfruttamento. Possiamo subire molto rapidamente la siccità, che può portare alla catastrofe non appena fa caldo. Tuttavia, tutto il Petite Champagne e parte del Fins Bois si trovano davvero a 800 metri da Bourg Charente. Bourg è un comune che può essere facilmente inondato. E Fins Bois sono più in direzione di Jarnac.
Virginia: Quest'anno il tempo è stato un po' difficile. Ci può spiegare?
Alexis: Il tempo è stato effettivamente difficile. Le viti sono state un po' malate, ma nel complesso sono rimaste abbastanza pulite. C'è anche un discreto raccolto, un po' più del solito per noi. Non sappiamo bene perché, ma il problema è che oggi non abbiamo più bisogno di quanto ne avessimo prima. La natura ci riserva molte sorprese. Ma è così che vanno le cose.
I nostri Petite Champagne sono infatti molto vicini al Grande Champagne. Sono davvero molto simili. E poi i Fins Bois, oltre a quelli vicino a Jarnac, sono sulla strada per Rouillac e per tutti quegli angoli dei Pays-Bas, quelli che noi chiamiamo i Pays-Bas, di cui alcuni Fins Bois fanno parte.
Virginia: Come sono le vostre cantine di invecchiamento?
Alexis: Abbiamo una parte che ha pareti piuttosto sottili ed è asciutta. Purtroppo non avevamo altra soluzione, ma è una cantina grande con molte botti. Tutte le altre cantine sono umide, con pavimenti in terra battuta e piene di botti. In realtà siamo su un terreno estremamente umido perché siamo a contatto con la terra battuta. Siamo su tavole di legno assemblate in pile alla vecchia maniera. Non abbiamo voluto cambiarlo, perché conferisce alle nostre acquaviti una tipicità che è già di per sé sufficiente per un buon invecchiamento. Perché cambiare una cosa del genere? Soprattutto perché la modernità non funziona così bene e un certo numero di gruppi di ricerca, credo presso Hennessy o altre case, sta pensando che non c'è abbastanza scambio in queste cantine di cemento ultramoderne che vediamo sempre più spesso. Cioè, non c'è abbastanza scambio con la natura, a contatto con il suolo, con l'aria circostante e con l'atmosfera della cantina.
Seguiamo le stagioni e la variabilità della temperatura è estremamente bassa. È un po' appiccicoso sotto i piedi. Non c'è altro da dire. Amiamo questo tipo di cantina e per noi porta qualcosa di interessante in tavola.
Virginia: Può parlarci delle botti utilizzate per conservare le acquaviti?
Alexis: Quando si trattava di conservare altre acquaviti, avevamo le nostre abitudini e i nostri costumi. Un tempo era comune acquistare botti dalle grandi case, in questo caso Rémy Martin. Un tempo compravamo molto da Rémy Martin e Taransaud. Perché avevano una rotazione delle botti e perché non siamo particolarmente interessati alle botti nuove. Siamo interessati a botti di quattro-cinque anni a grana più grossa. Poi misceliamo le acquaviti come meglio crediamo, rispettando le indicazioni del cliente o lasciando invecchiare il più possibile le nostre acquaviti, che conferiscono anche tipicità al liquido.
Virginia: E per la tostatura delle botti, o chauffe?
Alexis: Per quanto riguarda lo chauffe, usiamo uno chauffe medio. Quindi chauffe medio e grana grossa. Le specifiche di Remy Martin sono esattamente queste. In generale, quando acquistiamo nuove botti, usiamo il profilo di Remy. È proprio questo il nostro obiettivo. E la maggior parte del nostro stock è in Grande Champagne. Quindi cerchiamo di attenerci a ciò che funziona meglio per noi.
Virginia: Com'è una sua giornata tipo?
Alexis: La mattina sono particolarmente impegnata a discutere con i colleghi e con il responsabile della distillazione. Poi vado alla porta accanto, per incontrare il responsabile della parte cosmetica e di profumeria dell'azienda. Sono un po' insolito perché vengo anche il sabato mattina e la domenica mattina.
Virginia: Lavora tutti i giorni?
Alexis: Praticamente. È strano perché se non vengo non sono a mio agio. L'ho visto per tutta la vita: mio padre, mio zio, mio nonno, che venivano tutti i giorni, anche la mattina, il sabato e la domenica anche a quei tempi. C'era qualcosa ogni giorno. E papà oggi, anche a 82 anni, viene quasi tutti i giorni al mattino. Sì, è rimasto così, solo per vedere se va tutto bene. Veniamo un po' al lavoro, per fare il giro. È divertente. Quindi siamo regolarmente tre generazioni nello stesso ufficio, come è sempre stato per me. Mio nonno Marcel, mio padre, mio zio Lucien e io. Tre generazioni nello stesso ufficio. Per le famiglie può essere un po' difficile discutere se abbiamo punti di vista diversi su certe cose.
"Il marchio di Monsieur Cabanne è La Truffe, ma non contiene tartufi. Quindi dovrete metterne un po'".
Hodetto loro che se volevamo chiamarlo Cognac, sarebbe stato complicato metterci dei tartufi. E così è stato.
Virginia: Passiamo ai marchi Richard Delisle, La Truffe e KingSpirit. Può dirmi cosa rappresenta ognuno di questi marchi?
Alexis: Richard Delisle è il marchio storico che abbiamo acquistato durante la guerra dalla famiglia Mitterrand. Ve l'ho detto perché era l'unico modo in cui potevamo vendere Cognac durante l'occupazione, ovvero possedere un marchio di attività in bottiglia, un marchio commerciale. Questo è il marchio storico, ma è stato sviluppato regolarmente da noi solo dal '99 in poi. È quello su cui, tra virgolette, puntiamo maggiormente per il nostro sviluppo e la nostra immagine. È la nostra macchina da corsa.
La Truffe è un marchio che ho registrato nel '99, proprio perché avevo cantine molto, molto, molto umide, dato che vivevo proprio vicino al fiume Charente. Da allora ho venduto quella casa perché si trovava in una zona alluvionale. Era molto vicina alla Charente, con una cantina in terra battuta le cui pareti e il pavimento erano ricoperti di funghi. Tutto era bianco e, francamente, profumava di tartufo. Sì, e ho bevuto l'acquavite che aveva quell'aspetto di tartufo. È stato divertente. Così mi è venuta l'idea di avere una gamma di Cognac un po' più terroir, un po' più marcata dal terroir, con questo carattere rustico di funghi tartufati. La gamma è piuttosto classica, miscelata con i vini Petite Champagne e Fins Bois dai nostri vigneti.
È una gamma davvero caratterizzata da note di funghi. È stato molto divertente. E quando ho lanciato questo marchio, beh, è stato difficile farlo decollare perché l'ispettorato antifrode mi ha detto : "Il marchio di Monsieur Cabanne si chiama La Truffe, ma non c'è tartufo. Quindi dovrete metterne un po'" Ho detto loro che se volevamo chiamarlo Cognac, sarebbe stato complicato metterci il tartufo. E così è stato. È un marchio che ci accompagna da qualche anno e che stiamo sviluppando in alcuni mercati. È un prodotto decisamente originale.
Poi c'è KingSpirit. È una partnership. È un amico di Angoulême che fornisce il marchio e i prodotti secchi, mentre noi forniamo i liquidi. È una partnership, una sorta di etichetta bianca con il proprietario del marchio Rénal Geoffroy. È davvero molto buono. È anche molto originale. C'è una clientela per questo tipo di prodotto. È scattante. È molto pesante.
Esaurito
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- Età del cognac
- Lot 58
- Area di crescita
- Petite Champagne
- Dimensioni della bottiglia
- 700ml
- ABV
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
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Virginia: Lei ha lanciato alcune annate con il marchio Richard Delisle. Come si svolge il processo prima del lancio di un'annata?
Alexis: Ecco un po' di cose al riguardo. Ci sono due modi per affrontare un'annata e/o la mancanza di spazio: Si mettono le acquaviti a riposare e invecchiare presso Oreco. Le mettiamo a Oreco prima del cambio di età, così, dato che non abbiamo mai toccato queste acquaviti, abbiamo la prova che sono state conservate a Oreco prima del cambio di età e abbiamo la prova che l'acquavite è stata a Oreco per 15 anni, 20 anni, 30 anni o altro. Non importa se il grado alcolico è diminuito o il volume è aumentato o se il grado è diminuito o il volume è diminuito o entrambi, ma in alcuni casi è addirittura aumentato, e c'è una tracciabilità completa e perfetta che dimostra che non c'è mai stata alcuna interazione su questi lotti. Abbiamo molto di questo. I lotti vengono sistematicamente convalidati dal BNIC. Abbiamo sempre fatto così.
Abbiamo anche delle annate in loco da circa vent'anni. Di solito se ne occupa il BNIC. Il BNIC non interviene sistematicamente su tutte le annate, e potrebbe intervenire solo in un secondo momento. Possiamo avere dei "coups de cœur" o delle acquaviti in eccesso, che è quello di cui sto parlando, ma subito ci diciamo che vedremo queste acquaviti tra qualche decennio. Possono essere molto buone.
Virginia: E se quest'anno decidete di avere una botte d'annata che volete conservare, chiamate la BNIC per farla venire, o come funziona?
Alexis: Sì. Bisogna essere in grado di dimostrare che si tratta di un'eau-de-vie dell'anno, per esempio. Se è prima del cambio di età, quindi subito dopo la ditillazione, il BNIC deve assaggiarla, verificare che sia un'acquavite conforme al regolamento e così via. Poi la botte viene sigillata qui e non viene più toccata. Il BNIC torna una volta all'anno per l'inventario. Questa è una botte singola d'annata. Una volta sigillata, non si muove più. Abbiamo deciso di amare subito queste acquaviti e di vedere cosa succederà in seguito.
Virginia: Ogni anno decidete di avere sempre acquaviti d'annata?
Alexis: Sì, assolutamente. Non costa nemmeno di più. Se il lotto è interessante e qualitativo, vale la pena prenderlo.
Virginia: E c'è anche il momento in cui si decide di fare diverse botti per avere Cognac vintage per un anno?
Alexis: Sì, certo. Questo è il caso delle scorte. Abbiamo botti diverse in termini di volume, altezza e larghezza, ma possono essere botti diverse della stessa annata, il che, a lungo andare, porterà sempre a una piccola differenza tra ogni acquavite.
Virginia: Cosa ne pensa di questa tendenza al vintage e/o alla botte singola?
Alexis: È qualcosa che funziona chiaramente nel whisky. È qualcosa che funziona in generale. Single Cask su piccoli lotti, ovviamente. Se riusciamo a sfruttarli al meglio, è sempre interessante. Dopo di che, è complicato perché se hai 600 bottiglie di un Single Cask e vuoi esportarlo, non ci sono abbastanza bottiglie. Oppure, ci sono troppe bottiglie per un mercato molto piccolo.
Virginia: Sì, è difficile trovare un equilibrio.
Alexis: Esattamente. Si può avere un grande distributore in grado di acquistare tre o quattromila bottiglie. Non gliene frega niente di 600 bottiglie. Quindi, per il momento, non facciamo questo tipo di imbottigliamenti, ma potremmo farlo, senza problemi.
Virginia: Pensa che i Cognac single cask siano più adatti al mercato francese ed europeo?
Alexis: Sì, chiaramente. Quando produci una botte da 600 bottiglie, devi farla per il mercato francese o per Internet, ma non vai in un mercato più maturo o più consolidato. Per un mercato americano o cinese, con solo 600 bottiglie da una singola botte, l'importatore non si preoccupa. Penserà che si tratta di un lavoro troppo impegnativo. Troppo marketing, troppi soldi per vendere solo 600 bottiglie.
Virginia: Senza dubbio.
Alexis: Le vendite sono troppo costose. Non venderà. È complicato. Probabilmente lo farò quando avrò una richiesta specifica. Posso farlo, ma oggi non è quello che faccio per la maggior parte del tempo.
Virginia: Cosa ispira la creazione di nuovi prodotti in generale?
Alexis: Beh, francamente è la qualità dell'acquavite. A seconda della qualità dell'acquavite che ho davanti a me, credo che sia il modo migliore per trasmettere un nuovo prodotto. Qualcosa di molto atipico, molto particolare, ecc. Stiamo poi cercando di trovare la confezione giusta da abbinare. Stiamo lavorando molto in Belgio con The Whisky Jury. Stiamo realizzando piccole tirature di 300 bottiglie, 120, 150 e così via per particolari lotti di Cognac che mi piacciono.
Mi sto occupando dell'azienda di famiglia, quindi per ora stiamo conservando molte di queste acquaviti e lotti. Vedremo in seguito cosa ne faremo.
Virginia: Quante botti avete, all'incirca, a casa?
Alexis: Molte. Ho tutto nel mio laboratorio. Infatti, quando facciamo l'inventario ogni anno, prendiamo campioni in duplice copia. Ma sto sempre assaggiando per mantenere il mio naso. Quindi diciamo circa 4.000 barili.
Virginia: Sono molte.
Alexis: Sì, ma non tutte sono mie, ma gestisco circa 4.000 barili.
Virginia: Ha un modo particolare di degustare? Come assaggiate meglio?
Alexis: In termini di degustazione, assaggiamo senza acqua. E abbiamo un bicchiere, un bicchiere molto speciale che i miei distillatori chiamano "il criminale", perché si può vedere e percepire subito il minimo difetto.
Virginia: Wow, davvero?
Alexis: È il suo soprannome: le criminel. È stato originariamente sviluppato da Courvoisier ed è molto interessante da degustare. Non ha nulla a che vedere con il classico bicchiere a tulipano. Questa è una delle sue particolarità. Questo bicchiere affina enormemente le acquaviti. È l'unica cosa speciale di noi e delle nostre abitudini di degustazione: le criminal.
È la nozione di famiglia e sempre la nozione di tracciabilità e correttezza. Come dire, abbiamo persone perbene, non abusiamo. Non cerchiamo di ottenere di più per meno. Non procrastiniamo. Non perdiamo tempo con le persone con cui lavoriamo. Siamo piccoli. Bisogna rimanere umili e mettersi alla portata del cliente. Se il cliente non è a portata di mano, allora è morto. Una delle nostre caratteristiche speciali è la capacità di reagire, di essere super, super attivi, di andare sempre veloci, di dire velocemente e di essere sempre flessibili. Essere flessibili, questo è un must, bisogna essere davvero flessibili. E il mercato è flessibile. Bisogna rimanere umili.
Virginia: Qual è il tuo Cognac preferito?
Alexis: Mi hanno chiesto mille volte quale Cognac preferisco. Sono tutti diversi, non ce n'è uno che preferisco. Credo che la domanda principale sia: chi sono i nostri concorrenti? Io non ho concorrenti. Ho dei colleghi, punto. Sì, non c'è alcuna nozione di concorrenza. Stiamo parlando dell'identità di Cognac. Con il numero di bottiglie di Cognac vendute nel mondo, siamo in pochi a farlo. Come produttori, siamo più fratelli che concorrenti. In alcune regioni, ci sono molti più viticoltori che producono e vendono le proprie bottiglie. Nel settore del vino, non c'è altro da fare. Ci sono quattro o cinque grandi case che rappresentano il 99% delle vendite. Il resto è uno scherzo. Devi restare, devi restare al tuo posto.
Virginia: È vero. Con l'evoluzione del settore, quali sono a suo avviso le principali sfide che i produttori di Cognac dovranno affrontare nei prossimi decenni?
Alexis: No. Spero che il periodo difficile in cui ci troviamo serva da lezione. Come dire, Cognac è ancora molto piccolo nel mondo degli alcolici. Dobbiamo essere vigili e non ricominciare con previsioni straordinarie che sono irraggiungibili. Quindi è complicato. Dopotutto, abbiamo a che fare con aziende e gruppi che sono tutti quotati in borsa e gli azionisti vogliono che vendano. Ci sono pressioni da tutte le parti. Quindi ci stiamo sparpagliando troppo. E poi badaboom. Non è la prima volta. Oggi non si fa altro che girare in tondo e pregare che le cose si risollevino, cosa di cui dubito a breve termine. Non so cosa faremo con le azioni. È lì.
Quindi cosa possiamo fare per cercare di mantenere la nostra posizione in un clima economico deplorevole? È essere esemplari, è essere certificati. Essere esemplari significa essere certificati. Attraverso la qualità ambientale, la responsabilità sociale, l'economia e tutto il resto. E la completa tracciabilità. Lo abbiamo fatto perché ci crediamo e volevamo condividerlo con i nostri dipendenti. E ora stiamo cercando di condividerlo con i nostri colleghi. È il ruolo sociale e ambientale. Si tratta di far evolvere gli altri. Penso che sarebbe molto utile per la regione dare un'immagine socialmente ed economicamente responsabile da tutti i punti di vista.
Questo potrebbe distinguerci da un altro prodotto, come la tequila o il whisky. È così che stanno le cose. Questo è ciò di cui ci occupiamo.
Virginia: Guardando al futuro, con l'evoluzione del settore Cognac e degli alcolici, qual è il ruolo della famiglia Cabanne?
Alexis: Il nostro ruolo è cercare di tenere il passo. Bisogna essere consapevoli che se si è leader senza una grande casa, non si può fare nulla. C'è un treno. Quindi a volte si prende il TGV, a volte si prende il lento treno Michelin. C'è una locomotiva che si chiama Hennesy, e ci sono altre compagnie. Ci sono vagoni, vagoni, vagoni, cercando di stare dietro a un vagone in un vagone e lasciando che i grandi lo facciano perché sanno come farlo e l'intero nuovo mercato aperto è un mercato di marca, sempre.
È sempre una questione di marchio, è sempre una questione di prestigio. Quindi, con il passare del tempo, queste persone si aprono un po' di più. Capite? È così che si evolvono le cose. I grandi aprono i mercati. E poi i piccoli con le briciole riescono a passare, ma bisogna essere consapevoli che noi siamo le briciole, corriamo dietro al treno e a volte riusciamo a salire.
Virginia: È una bella immagine quella del treno.
Alexis: È la verità. Abbiamo buoni rapporti con le case Cognac con cui lavoriamo. Bisogna rendersi conto che in questa regione è storica. Non posso competere con i nostri clienti. Questa è la regola. Quindi niente distribuzione. Fortunatamente per me, credo, non ho mai dato fastidio ai grandi, nemmeno ad alcuni medi. Ecco cosa siamo e cosa facciamo.
In realtà ho acquistato documenti del 1806 e del 1865 datati con il metodo del carbonio-14. La tracciabilità, l'eredità, la dote, il certificato di matrimonio. Abbiamo un'intera serie di documenti.
È incredibile perché vecchio non sempre significa buono, ma quando c'è può essere incredibile. È qualcosa che si tiene al sicuro nella memoria. È molto, molto, molto sorprendente.
Virginia: Infine, qual è il suo prodotto preferito tra quelli di Famille Cabanne e perché?
Alexis: L'eredità Marie Lemain. Un 1806. È un Cognac del 1806 distillato a Saint-Cybardeaux, un Cognac che è stato fatto nella nostra famiglia da cugini. Questa persona era sindaco e come dote, per il matrimonio di sua figlia, Marie Lemain. Fece distillare circa 200 litri di Cognac e di fatto questo Cognac è rimasto in famiglia. All'epoca lo acquistai da alcuni cugini. In realtà ho comprato dei 1806 e dei 1865 datati con il carbonio-14. La tracciabilità, l'eredità, la dote, il certificato di matrimonio. Abbiamo un'intera serie di documenti. Il fatto è che all'epoca ho venduto un po' troppo, abbiamo venduto molto, soprattutto a un cliente. Quindi ho smesso di venderlo perché mi sono detto che non avrei lasciato nulla ai figli, agli altri.
Non lo tengo in casa, non oso. Ma è così bello. È incredibile perché vecchio non sempre significa buono, ma quando c'è può essere incredibile. È qualcosa che si tiene al sicuro nella memoria. È molto, molto, molto sorprendente.
E abbiamo anche Pineaux, anch'esso trovato in barili. Deve essere stato durante la guerra. Credo nel 1914, 1918. Il mio trisnonno avrà avuto tre o quattro botti murate dietro un muretto, oppure non le hanno dichiarate. Non ne ho idea. Pineaux che hanno passato cento anni in botte. È completamente folle. L'aspetto negativo è che quando lo si assaggia, dopo non si sente più nulla. È notevole. Davvero!
Virginia: Molte grazie per la conversazione.
Alexis: Grazie a voi. Abbiate cura di voi.
Conclusione
Dalla conversazione con Alexis Cabanne emerge chiaramente che Famille Cabanne è costruita su solide basi di tradizione, qualità e rispetto per Cognac la regione, lo spirito e la città.
La loro dedizione alla produzione di Cognac eccezionali, distribuiti tra i tre marchi Famille Cabanne Cognac e onorando al contempo i valori generazionali tramandati dalla loro famiglia, li rende una presenza unica nella regione. Mentre continuano a evolversi e a crescere, l'impegno per la produzione artigianale di Cognac rimane costante, sempre con lo sguardo rivolto al futuro e alle generazioni di Cabannes che verranno.
Considerateci fan e seguaci di questa casa del divertimento. Incoraggiamo i lettori a dare un'occhiata da vicino. Salute!
Cognac marche da Famille Cabanne
Disponibile
Richard Delisle XO Cigar Grande Champagne Cognac
150 US$
incl.
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Disponibile
Esaurito
Disponibile
Richard Delisle Old White Pineau des Charentes
64 US$
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Richard Delisle Vintage 1975 Fins Bois Cognac
386 US$
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