La famiglia Merlet è sempre stata rispettosa del terroir di Saintonge, producendo acquaviti uniche che catturano l'essenza della regione. Dall'alambicco di rame alle botti di rovere, il tempo è l'alchimista che fa sbocciare le loro acquaviti in cognac armoniosi.

Quando Gilles Merlet rilevò la distilleria nel 1973, il contesto era difficile per il cognac e non era più possibile piantare nuove viti negli appezzamenti di famiglia. Di fronte a questa realtà straziante, iniziò a testare a fondo colture alternative. Gli venne una grande idea: piantare il ribes nero. Una vera sfida in una regione dedicata esclusivamente alla vite e al cognac.

I primi arbusti furono piantati nel 1979 e il successo non tardò ad arrivare: la qualità delle bacche era così eccezionale che Gilles, sfruttando il know-how di famiglia, riuscì a sviluppare la propria crème de cassis (liquore di ribes nero), la Crème de Cassis de Saintonge, nel 1983. Non è nato solo il liquore: questa data segna anche la prima apparizione del marchio Merlet. La Crème de Cassis de Saintonge è stata rapidamente seguita da una gamma completa di liquori alla frutta, oggi ampiamente apprezzata. Dal 2015 esiste anche un'Indicazione Geografica (IG) Crème de Cassis de Saintonge, con un proprio disciplinare legale. Un vero e proprio riconoscimento di qualità!