"Inizialmente noi, o meglio Nico, abbiamo optato per un forte rum delle Barbados della famosa distilleria Foursquare, che era già stato invecchiato per 12 anni. A quel punto dovevamo solo trovare le botti di finitura per poter affinare il rum nelle cantine Wagemut in Germania.

Si trattava quindi di trovare delle botti di medio invecchiamento di Cognac e di Pineau des Charente. La migliore quercia francese, la migliore qualità - va da sé. Per questo motivo, prima di compiere gli ultimi passi del nostro esperimento, Nico si è recato nella nostra tenuta Logis de Beaulieu.

Una volta arrivati nella regione di Cognac, abbiamo trascorso un po' di tempo nella nostra casa di Beaulieu, mangiando e bevendo molto. Nello stesso periodo erano presenti anche alcuni miei amici, impegnati nella stesura di un libro di cucina su u.a. ispirato alla Charente. In breve, c'è stato molto da mangiare e molto "dégustation".

Nelle immediate vicinanze di Bon Bois, Fins Bois e Petite Champagne, Nico e io siamo andati alla scoperta del vino, del Pineau e di Cognac - e naturalmente alla ricerca di botti perfette per il nostro progetto sul rum.

La caccia al tesoro attraverso la Charente ci ha portato in alcuni piccoli Cognac produttori, alcuni ci hanno aperto le porte, altri Cognac avevano chiuso per sempre, altri erano completamente abbandonati. Qua e là abbiamo scoperto una cantina nascosta... e naturalmente abbiamo provato tutto quello che potevamo. In realtà abbiamo trovato un Bon Bois Cognac davvero entusiasmante, di cui vi parlerò un'altra volta. Un vicino diretto, in realtà, che ho provato anni fa e che ora ho ritrovato.

L'attenzione era naturalmente rivolta alle botti di legno che Nico ama tanto, e abbiamo trovato quello che cercavamo alla Distillerie des Moisans, un produttore non così piccolo di Cognac. La qualità e la selezione di botti a Sireuil sono semplicemente straordinarie, avevamo trovato la nostra fonte.

Il nostro consumo di Pineau des Charentes a Beaulieu, nella nostra fattoria nella Charente, era relativamente alto. Poiché siamo entrambi appassionati di Pineau, siamo stati incoraggiati a eseguire nuovamente la maturazione in una botte di Pineau. Si è rivelata una buona decisione, ma me ne sono reso conto solo durante la prima (e ultima) degustazione di botti nelle cantine di Nicolas"