Commenti di Jean sul L'Encantada Cutxan 1997:

Colore rame scuro. Ilprimo naso ci coglie di sorpresa, non conoscendo il Baco: inizialmente un po' chiuso, con note legnose e leggermente cerose, poi appaiono i primi sentori fruttati, a piccoli tocchi. È il lato di caramella inglese che sentiamo e che provoca una prima salivazione. Vincent ci conferma che questi sono i soliti marcatori del Baco, questo lato amilico, che sono aromi primari provenienti dalla fermentazione. È sempre emozionante riscoprire note che sono apparse 26 anni fa! Dopo i primi 5 minuti (forse 10), Vincent cerca di spiegarmi come funziona la colonna. È confuso per uno Charentais, ma estremamente affascinante, e non vedo l'ora di andare a distillare con lui... da continuare. Dopo una buona aerazione, è un'esplosione aromatica. La caramella inglese è confermata, e i frutti rossi seguono con marmellata di ciliegie, fragole e ribes nero. È un Armagnac cesellato, che alla fine si rivela molto etereo. Vincent spiega che questo Armagnac è rimasto nella sua botte nuova originale in un ambiente piuttosto umido, anche molto umido in inverno. Inizio a percepire alcune spezie, forse zenzero.

Il palato conferma quello che abbiamo al naso; mi piace sempre quando un'acquavite mantiene l'acidità, e la caramella inglese è presente con la sua fetta di marmellata di ciliegie e fragole. È gourmand, l'attacco è solido nonostante un grado che si potrebbe definire basso: 41,9% (Vincent ci ha abituato a ABV piuttosto elevati). Posso confermare che si tratta di zenzero, che esalta la gourmandise dell'insieme.

Il finale è lungo, i tannini docili, il frutto e l'acidità lasciano il palato pronto per un secondo bicchiere. È un armagnac molto elegante, fruttato e cesellato: Lo adoro! Grazie a Vincent e Christelle per averci fatto conoscere questa meravigliosa selezione, dovremmo farlo più spesso.

Grazie a Cognac Expert per averci fatto incontrare questa esperienza.