Cognac Vaudon
Il marchio Vaudon si concentra prevalentemente su un'unica annata di cognac: il Fins Bois, che conferisce un sapore naturalmente più fruttato e dolce rispetto a quelli della regione della Grande Champagne. Il terreno di Fins Bois è leggero e costituito da argilla calcarea dura e superficiale che conferisce corpo e morbidezza ai cognac. Le acquaviti di questo cru sono note per invecchiare rapidamente, sviluppando molto presto note speziate e di liquirizia.
Storia di Vaudon:
Tutto ebbe inizio nel 1771, quando Francois Gaborit passò il suo dominio di Mérignac e i suoi vigneti al figliastro Pierre Nalbert. Il dominio si espanse e si evolse per generazioni, con registrazioni dei raccolti che risalgono al 1833. Tuttavia, solo nel XX secolo fu piantata gran parte degli attuali vigneti e fu installato il primo alambicco a 25hl. Il secondo alambicco fu installato da Bernard Vaudon, che poi sposò Anne-Marie Mousset, anch'essa proveniente da una famiglia di viticoltori. La tenuta crebbe ancora e oggi è Pierre Vaudon, figlio di Bernard e Anne-Marie, a occuparsi del marchio Vaudon.
Vaudon oggi:
Il marchio Vaudon oggi crede nell'importanza di restituire alla terra ciò che esporta attraverso le vendemmie. Le sue uve Ugni Blanc seguono le regole precise dell'enologia moderna, attraverso una delicata pressatura pneumatica, una filtrazione con decantazione per illuminazione, una lievitazione e una fermentazione termoregolata in vasche d'acciaio inox, oltre a un'analisi approfondita dei componenti di ogni vino. Questi processi costituiscono le basi per le sue acquaviti di alta qualità. La casa Vaudon è inoltre piuttosto unica in quanto non aggiunge zolfo alle sue acquaviti, che mantengono così la loro freschezza e fruttuosità prima di essere leggermente brioschizzate attraverso la maturazione sui lieviti prima della distillazione. Pierre Vaudon utilizza un vecchio stile di distillazione sui lieviti che ha imparato da suo nonno e che produce un'acquavite particolarmente ricca ed elegante.
Per quanto riguarda l'invecchiamento delle acquaviti, Vaudon è meticoloso nella preparazione. L'origine del legno e l'abilità del bottaio sono molto importanti, per cui la casa lavora solo con un bottaio che ha ricevuto importanti riconoscimenti per la sua professione. Le botti sono realizzate con doghe a grana fine o grossa. Le botti a grana fine, ricavate dal legno di querce a crescita lenta, conferiscono una sottile legnosità, mentre quelle a grana grossa danno un tannino più definito e corposo. Le botti vengono sottoposte a una tostatura da moderata a forte per rivelare le note di vaniglia e fornire il carattere tostato che si manifesta nei primi anni di invecchiamento. Dopo i primi anni di invecchiamento, l'acquavite viene trasferita in vecchie botti "Roux" per maturare ulteriormente senza aggiungere nuovi tannini.
Vaudon mantiene le sue botti distribuite su due piani della cantina, poiché il piano terra ha un'umidità più elevata e consente di ottenere acquaviti più rotonde, mentre il primo piano, più asciutto, fornisce acquaviti più fini. Questi due stili vengono poi accuratamente miscelati per ottenere un cognac pieno e complesso.
