Il coinvolgimento della famiglia Bouron nel cognac risale al 1832, anno che compare su ogni etichetta della casa. Una generazione più tardi, nel 1867, Louis Bouron, dottore in medicina, istruito fin dalla prima infanzia dal padre Alexandre nel lavoro della vite, del vino e del cognac, fece dello Château de la Grange a Saint-Jean d'Angély la tenuta di famiglia. Da allora è rimasta tale.
Lo château stesso è più antico della casa del cognac. Nel 1621, durante l'assedio di Saint-Jean d'Angély, Luigi XIII risiedette brevemente a La Grange mentre sorvegliava i genieri che scavavano i bastioni della città. Dopo un susseguirsi di proprietari nel corso di due secoli, Louis Bouron si innamorò della proprietà e ne fece la sede di famiglia da allora.
Oggi la tenuta è composta da quattro vigneti per un totale di 90 ettari, piantati in tre dei sei cru Cognac: Borderies, Petite Champagne e Fins Bois. Solo questo vigneto di famiglia viene utilizzato per il Louis Bouron Cognac. L'assemblaggio, l'invecchiamento e l'imbottigliamento avvengono tutti nello château, con la generazione successiva che viene sempre formata nello stesso modo in cui il dottore è stato formato da suo padre.
Il lavoro di cinque generazioni è andato nella stessa direzione: padroneggiare l'arte ancestrale della distillazione, dell'invecchiamento e dell'assemblaggio di acquaviti di diverse età e di diversi crus, in modo che le singole caratteristiche si fondano in un cognac di qualità eccezionale. Il risultato è riconoscibile come Louis Bouron, morbido ma leggero, con un bouquet notevole ma asciutto e la finezza di uno spirito pienamente maturo.
Louis Bouron è stata storicamente l'unica casa di Cognac autorizzata a imbottigliare le sue acquaviti con la prestigiosa etichetta Maxim's de Paris. Le bottiglie d'archivio di quel programma sono ancora conservate nello château, non più in vendita ma come testimonianza del calibro dei cognac che la famiglia ha sempre prodotto.
Durante la crisi della fillossera alla fine del XIX secolo, i Bouron tennero da parte barili di pre-phylloxera Folle Blanche eaux-de-vie. I registri pubblici e le descrizioni delle aste associano queste riserve alle annate 1855, 1860 e 1870. Più di un secolo dopo sono diventate la cuvée Sublime, un imbottigliamento che non può esistere in nessuna casa fondata dopo il 1880.
