⏳ L'offerta Early Bird del Calendario termina venerdì! Approfitta del 20% di sconto. Scopri il Calendario
Nel cuore della regione della Grande Champagne, la Maison Jean Fillioux è un'azienda familiare indipendente che produce acquaviti di alta qualità dal 1894. Christophe Fillioux, che rappresenta la quinta generazione alla guida della Maison, è orgoglioso dei suoi metodi tradizionali e si assicura che non una sola bottiglia lasci la tenuta senza essere stata controllata da lui dall'inizio alla fine.
Visita Jean Fillioux: Domaine de la Pouyade ,16130 Juillac-le-Coq
Marca
Prezzo
Età del cognac
Area di crescita
Dimensioni della bottiglia
Anno d'annata
Varietà d'uva
ABV
Partner
Disponibilità
Marca
Prezzo
Età del cognac
Area di crescita
Dimensioni della bottiglia
Anno d'annata
Varietà d'uva
ABV
Partner
Disponibilità
Il nostro recente vagabondaggio attraverso il sito Grande Champagne ci ha portato a Juillac-le-Coq, sede del Domaine de la Pouyade e della rinomata casa a conduzione familiare di Cognac Jean Fillioux. Il domaine non ci è nuovo; abbiamo apprezzato a lungo i suoi Cognac e abbiamo sempre considerato la casa tra i produttori d'élite. Ma solo di recente siamo andati a fare una visita vera e propria per vedere, annusare, sentire e sperimentare tutto in prima persona.
Arroccato su una collina in leggera pendenza, questo dominio è allo stesso tempo immerso nel patrimonio e nella tradizione, ma si muove con ambizione e verve giovanile. Sebbene ci aspettassimo grandi cose da uno dei nomi leggendari del "Triangolo d'oro" di Cognac, la realtà della nostra visita ha superato ogni aspettativa. Di seguito, condividiamo i punti salienti della nostra visita: dalla storia della famiglia, alle filosofie dei vigneti, ai Cognac distintivi che evidenziano la posizione unica di Cognac Grande Champagne cru.
Qualsiasi conversazione su Cognac Jean Fillioux inizia inevitabilmente con la storia multigenerazionale della famiglia. Sebbene le radici della casa risalgano al 1880, fu nel 1894 che Honoré Fillioux acquistò il Domaine de la Pouyade, adagiato su una collina in leggera pendenza che domina Juillac-le-Coq. Nel corso del tempo, ogni generazione ha apportato nuove idee, pur salvaguardando le tradizioni che hanno reso famosa la produzione di Grande Champagne Cognac .
Inizialmente Honoré Fillioux era co-proprietario di una distilleria vicino a Gémozac (sul lato occidentale della regione di Cognac, quasi a ridosso della costa), ma ben presto si mise in proprio per distillare, miscelare e trasportare le acquaviti con il suo nome. La sua decisione di acquistare La Pouyade gettò le basi per tutto ciò che seguì. Il figlio di Honoré, Jean, espanse la reputazione della famiglia oltre i confini francesi e i mercati internazionali, imbottigliando ed esportando in Europa e negli Stati Uniti. Stoccando le acquaviti più vecchie - una specialità per la casa - anticipò la passione e la domanda globale di Cognac di alta qualità.
Se si va avanti con l'epoca di Michel e Pascal Fillioux, si arriva ai giorni nostri. Nel 2015, il figlio di Pascal, Christophe, ha preso le redini dell'azienda, coadiuvato dalla moglie Virginie (enologa di formazione). Insieme, stanno scrivendo il prossimo capitolo, un capitolo che rispetta un know-how secolare pur abbracciando approcci nuovi per garantire la vitalità futura della casa.
In cima ai vigneti e alla tenuta, l'intera famiglia Fillioux dimostra un impegno per l'eccellenza. Il motto scritto sotto il piccolo gallo sulle etichette "Haut juché, juche le plus haut" (tradotto vagamente come "Punta in alto e guarda più lontano") definisce perfettamente il lignaggio, riflettendo sia la lungimiranza che il rispetto per la terra.
Pascal Fillioux
Christophe Fillioux
Il Domaine
Il Grande Champagne si trova all'apice dei cru di Cognac, famoso per la produzione di acquaviti particolarmente eleganti, finemente strutturate e con un'attitudine al lungo invecchiamento. Il Domaine de la Pouyade si estende su circa 25 ettari, con piani di espansione a 28. Un'unica parcella di 15 ettari si estende proprio dietro la casa di famiglia, arroccata su un pendio che offre un'ottima esposizione al sole.
Il triangolo d'oro: All'interno di Grande Champagne, alcuni villaggi (come Juillac-le-Coq, Angeac-Champagne, Verrières) hanno storicamente goduto di grande fama. Questo tratto di terra triangolare tra queste tre città è stato chiamato il Triangolo d'Oro. Ricchi di calcare gessoso, questi pendii sono stati ricercati dai négociants per generazioni. Gran parte di Juillac-le-Coq è caratterizzata da terreni argillo-calcarei poco profondi su un basamento calcareo del Cretaceo che può raggiungere i 200 metri di spessore. Le radici delle viti possono immergersi in profondità, fino a 25 metri, per trovare l'umidità di cui hanno bisogno. L'elevata acidità caratteristica delle uve, essenziale per una distillazione di qualità di Cognac, è un risultato diretto del terroir calcareo.
Come spiega la madre di Christophe, Monique Fillioux:
Il "Triangolo d'oro" non fa eccezione a questa regola. I villaggi di Angeac-Champagne, Juillac-Le-Coq, Verrières e Ambleville si trovano su una linea di colline basse, tra i 50 e i 120 metri. Da tempo immemorabile, le acquaviti di questi pendii sono particolarmente ricercate dal commercio vinicolo. Anche il sottosuolo contribuisce alla qualità eccezionale di queste acquaviti. Il sottosuolo è costituito da calcare campano, spesso fino a 200 metri.
Queste scaglie di calcare friabile permettono alle radici della vite di penetrare in profondità e di attingere l'acqua necessaria per uno sviluppo ideale. Questo calcare agisce come una spugna. Immagazzina l'acqua in inverno e la rilascia nelle estati calde e secche. Essendo la zona più calcarea del sito Grande Champagne, il "triangolo d'oro" ne beneficia ed è unico in tutta la regione. È la combinazione di questi due elementi - colline e terreni molto calcarei - che rende le acquaviti di questa parte della regione di Grande Champagne particolarmente fini, aromatiche e adatte a un invecchiamento molto lungo.
Sebbene il domaine non sia certificato biologico, la famiglia Fillioux è convinta di praticare una viticoltura sostenibile. Infatti, il domaine ha recentemente ottenuto la certificazione Haute Valeur Environmental Level 3 (HVE3), che dimostra questo impegno nei confronti della terra su cui lavora. L'azienda applica il minimo indispensabile di trattamenti, monitorando attentamente la pressione delle malattie, in particolare della muffa (mildiou). Utilizzando una copertura naturale del terreno tra i filari e applicando un sistema di "confusione sessuale" per controllare i parassiti dell'uva, riducono la necessità di soluzioni chimiche.
Ad aumentare la biodiversità sono le siepi, gli alberi da frutto e persino le querce da tartufo disseminate nella proprietà. Ogni giorno è possibile avvistare uccelli di ogni tipo, conigli e persino pipistrelli, segno dell'equilibrio della tenuta con il mondo naturale. La famiglia Fillioux e tutti coloro che lavorano allo stato mirano a raggiungere una certa armonia con la natura e la vita animale intorno al domaine. Come aneddoto divertente, ci è stato spiegato che durante tutta la stagione primaverile ed estiva, una finestra dello chai viene lasciata appositamente aperta per consentire alle rondini in migrazione di andare e venire a loro piacimento.
Inoltre, hanno costruito piccoli spazi di nidificazione intorno al domaine per far sì che queste rondini itineranti possano nidificare. Inoltre, i siti collinari ben scelti sono relativamente risparmiati dal gelo e dalla grandine, eventi atmosferici che possono devastare altre zone della regione.
A differenza di molti produttori di Cognac che abbiamo incontrato, il Domaine Jean Fillioux non distilla in loco. Ha invece mantenuto un rapporto decennale con la Distillerie Rémy Piron, a poca distanza da Angeac-Champagne. In effetti, la Distillerie Remy Piron apparteneva originariamente ai cugini della famiglia Fillioux, per cui non si tratta di un semplice servizio di distillazione; la relazione e il lavoro insieme risalgono a più di 80 anni fa. Christophe Fillioux è intimamente coinvolto nell'intero processo, assicurandosi che le decisioni chiave siano in linea con gli obiettivi stilistici della casa. La casa predilige la distillazione con i lieviti. .
Il Chai
Le cantine della tenuta sfruttano condizioni sia secche che umide:
Le cantine secche sono situate ai piani superiori del chai. Qui l'ambiente è meno umido ed è dove i Cognac giovani spesso iniziano la loro maturazione in rovere nuovo. In altre parole, le botti di rovere nuove del domaine tendono a essere collocate nelle cantine secche. La secchezza, unita alla tostatura media o medio-alta delle botti, consente ai distillati di assorbire più attivamente le sfumature del rovere nei primi anni di vita.
I piani inferiori mantengono un'umidità notevolmente più elevata. I Cognac più vecchi vengono trasferiti qui per maturare in botti più vecchie e ben stagionate (o botti "roux") dopo aver trascorso due o tre anni in rovere nuovo. L'ambiente umido rallenta l'evaporazione (la "parte degli angeli"), aiutando i Cognac a sviluppare nel tempo morbidezza, ricchezza e sapori più complessi e invecchiati.
Scelte di rovere e livelli di tostatura
Un altro dettaglio interessante di Jean Fillioux è la scelta di lavorare con dieci diversi bottai. Il rovere del Limousin costituisce la maggior parte, mentre una percentuale minore proviene da foreste come Tronçais. Ogni tonnellerie apporta il proprio stile, offrendo grani e livelli di tostatura diversi. La preferenza di Fillioux è una botte da 350 litri, in genere con una tostatura media o medio-alta, che offre un impatto sottile del rovere e un'ampia tavolozza di aromi.
Non esiste un'unica ricetta rigorosa che regoli il tempo di permanenza di un'acquavite nel rovere nuovo rispetto a quello delle botti più vecchie, ma come regola generale:
Jean Fillioux offre un'ampia gamma, ognuna delle quali riflette la ricerca della famiglia per l'eleganza, la profondità e la finezza intrinseca di Grande Champagne. Dobbiamo ammettere che questi Cognac hanno qualcosa di speciale, qualcosa di sicuramente tangibile ma difficile da descrivere a parole. Senza dubbio presentano tutto ciò che rende Grande Champagne così speciale, ma hanno una bevibilità, una sensazione in bocca, un'ampiezza di aromi e una quantità sorprendentemente bassa di sovrapposizioni, nonostante la gamma sia piuttosto ampia e completa. In breve, abbiamo sempre saputo che i Cognac della maison erano tra i migliori della regione, ma questa visita e questa degustazione lo hanno confermato.
Pascal Fillioux, padre di Christophe Filli, dichiara:
Uno dei nostri obiettivi quando produciamo Cognac è quello di avere un bell'attacco all'ingresso, un palato medio complesso e un finale di lunga durata, a partire dal VSOP fino alle nostre qualità più antiche.
E dopo la nostra degustazione della gamma presso il domaine, possiamo assolutamente confermare che questo obiettivo è stato raggiunto. In queste collezioni, ogni espressione fa leva sul caratteristico terroir gessoso e su un'attenta gestione della cantina.
L'intera gamma Cognac è suddivisa in quattro sottogruppi, elencati di seguito:
Le Classi
Le Coq
Napoléon
Cep d'Or
Très Vieux (25-30 anni)
Le Millesime
14 anni
annata 1996
I Cognac d'eccezione
La Pouyade
XO Grande Réserve (30 anni)
Club del Sigaro
Réserve Familiale (50-55 anni)
N°1 (55-60 anni, imbottigliato al 46% grazie a una minuscola e meticolosa riduzione)
Le caraffe
VSOP Subtil & So (4 anni)
XO So Elegantissime (18-22 anni)
Moulin Rouge Extra ( Cognac identico al loro Très Vieux ma presentato in un decanter distintivo con il marchio Moulin Rouge)
Orange, peach and a dusting of cocoa powder on the nose. There’s a floral backdrop. Very chocolatey on the palate. Plenty of fruity flavours coming through as the chocolate melts. Endless chocolate and warm spices on the finish. Great structure to the end. Classy stuff, beautifully put tog...
I like the classic packaging and presentation of the cardboard box, the contents are pretty much the best I have ever ordered from Cognac Expert. As soon as you open the bottle, you are surprised by a variety of flavours that is second to none. In my opinion, a successful combination of stone fruit...
Balanced. Earthy. Rancio, oak, oak spice. Some leather. Mineralic. Not overly woody. Distinct trace of meatiness. Une touche de fumée. Dry stone fruit, figs, dates, behind the oak. Sweet almonds, faintly. Candied orange peels, lemons, lime, fresh. Grape soda, cola gummies, and the trademark...
To my taste this Cognac delivers notes of dried apricot, peaches,orange zest.,nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco, a lot of oak and I think black tea..i find it extremely drinkable smooth a kind of juice.. Perfect for after a good dinner with a fine cuban cigar!
Tasted from a sample of the Advent Calendar: Beautiful amber colour with golden highlights. Fine nose with dried orange peels and ripe, sweet oranges. On the palate quite a lot of spices, dried bitter-oranges with the full body of well integrated alcohol of 44%. Long spicy finish. Fine XO Cognac...
Jean Fillioux offers some of the most elegant and harmonic cognacs available today. This cognac was launched not so long ago and has gotten very little attention. I wonder why. This is a beautiful cognac, a bit reserved on the nose, but you find some very nice citrus tones and hints of dried fruit....
Palato: Una pletora di sapori tra cui note di albicocca secca, pesche, fiori di sambuco, noci, cioccolato fondente, sciroppo d'acero, cannella, legno di cedro, rancio, fumo di tabacco, rovere ricco e tè nero.
I had a few bottles of Jean Fillioux Réserve Familiale back in 2008, and had chance to compare it against Hine, Courvoisier XO, as well as Door millesime and some fine Bas Armagnac brands, below $300 for bottle. Jean Fillioux Réserve Familiale was outstanding in all parameters, nose, test, mouth...
Naso: Vivace nonostante l'età avanzata. Cremoso e appetitoso, offre alcune note di frutta secca e marmellata, con una solida base di rancio, cuoio e scatole di sigari.
Palato: Corposo, ricco di cioccolato tostato, liquirizia e caramella mou. Il finale sembra interminabile, delicatamente arrotondato con spezie natalizie e un filo di miele.
I bought this based upon the 2018 review. I am glad I did. It was extraordinary compared to anything else I've had. Cognac Expert's service was outstanding--it took 11 days to reach a small Midwestern US town. It paired well with beef and outdistanced anything I can prepare. The smoothness...
I have a house in Charente, and while I am more of a scotch expert than I am of cognac, I have drunk a fair amount and have neighbours with strong views. I was at a get together when I was given a glass of Fillioux Tres Vieux and I thought it was nectar. I told my host that it was as good as any cognac...
Palato: Gusto duraturo, con note speziate che emergono ben oltre l'assaggio iniziale. Pieno ed elegante.
Palato: Ricco e complesso, con note persistenti di prugna, pesca gialla e pronunciate note empireumatiche di cioccolato, tabacco e pane tostato.
Finale: Finale deliziosamente lungo con aromi persistenti di arancia candita e un accenno di amarena.
Dal momento in cui si entra nella proprietà del Domaine de la Pouyade, il senso di eredità è palpabile: viti - molte delle quali vecchie - radicate in terreni gessosi, cantine asciutte e umide su due livelli in cui riposano pazientemente botti nuove e vecchie, e una gamma completa e coerente di Cognac complessi immensamente bevibili che mettono in mostra il meglio del Grande Champagne - e il meglio del know-how di questa storica famiglia Cognac.
Oggi, alla guida dell'azienda, Christophe e Virginie Fillioux fondono in egual misura tradizione e attenta innovazione. Non hanno intenzione di abbandonare il savoir-faire collaudato nel tempo; piuttosto, si affinano anno dopo anno per garantire che i loro Cognac rimangano tra i più pregiati della regione. Per coloro che cercano l'eleganza tipica di Grande Champagne- accompagnata da un'accorata narrazione familiare -Cognac Jean Fillioux offre una singolare opportunità di esplorare Cognac al suo apice.
Che piacere aver fatto questa visita. Bravo e salute!
