Fondato, o per meglio dire riportato in vita, da Alain Palissière, Cognac Henry Toursier riflette la passione per gli alcolici e per l'intramontabile mestiere del Cognac. La casa onora il suo patrimonio fondendo la tradizione con l'innovazione, rimanendo fedele ai valori fondamentali: l'autenticità, la condivisione delle conoscenze e l'impegno per la qualità. I loro Cognac sono prodotti senza l'aggiunta di zucchero, a testimonianza della loro dedizione alla purezza e alla precisione. La gamma di Cognac che ne deriva è coerente, qualitativa e senza fronzoli, garantendo esperienze di degustazione memorabili e accessibili.
Marca
Prezzo
Età del cognac
Area di crescita
Dimensioni della bottiglia
ABV
Disponibilità
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Proteggere la diversità del sito Cognacè e sarà sempre una missione fondamentale per l'azienda Cognac Expert. Non c'è niente che ci faccia più piacere che puntare i riflettori sui piccoli produttori che sono davvero il tessuto della regione. Ciò riguarda anche i giovani marchi che si stanno affacciando sulla scena, con storie interessanti da raccontare e interessanti Cognac in bottiglia da degustare e apprezzare. Questo ci porta a Henry Toursier, un marchio di negociant-eleveur relativamente recente, creato da Alain Palissiere di CFC Alcools.
Sebbene una rapida occhiata alla gamma non sembri rivelare nulla di straordinario - con nomi classici come VS, VSOP, XO ed Extra - è quello che c'è nella bottiglia che merita attenzione. Si tratta di Cognac onesti e autentici, con prezzi interessanti. E l'Henry Toursier Extra è un vero tesoro di Cognac che contiene alcuni vecchi Borderies miscelati con altri ancora più vecchi di alto calibro Petite Champagne Cognac provenienti da una delle cantine riservate più straordinarie di Cognac(da un produttore familiare che non ha un proprio marchio - la famiglia Herbelot).
Abbiamo fatto una breve chiacchierata con Alain Palissière per saperne di più su di lui, sulla casa Henry Toursier e su alcune informazioni sulla gamma, compreso l'Extra. Leggete la breve intervista qui sotto.
In effetti, alcune delle migliori acquaviti che abbia mai assaggiato provengono da cantine un po' umide e appiccicose sul pavimento, che un tempo ospitavano animali da stalla o da fienile: è proprio questo il caso degli Herbelot. Lo si capisce subito quando si entra nella cantina. Perché? Ammoniaca.
Fondata da Henry Toursier, questa casa commerciale prosperò esportando Sauternes, Cognac e Clairet de Bordeaux. La Maison Toursier divenne un punto di riferimento a livello mondiale prima di essere dimenticata per mancanza di successione.
Fondazione di CFC Alcools da parte di Alain Palissière, distillatore e commerciante di alcolici in Cognac, che vende vari alcolici come Cognac, Brandy, Whisky, Gin, Vodka e Rum.
Alain Palissière scopre i resti della Maison Toursier e la fa rivivere, creando nuove miscele di cognac.
La resurrezione della Maison Henry Toursier si completa con una gamma di cognac (VS, VSOP, XO, Extra), accolta con entusiasmo dagli amanti dei liquori.
Fondata da Henry Toursier, questa casa commerciale prosperò esportando Sauternes, Cognac e Clairet de Bordeaux. La Maison Toursier divenne un punto di riferimento a livello mondiale prima di essere dimenticata per mancanza di successione.
Fondazione di CFC Alcools da parte di Alain Palissière, distillatore e commerciante di liquori in Cognac, che vende vari liquori come Cognac, Brandy, Whisky, Gin, Vodka e Rum.
Alain Palissière scopre i resti della Maison Toursier e la fa rivivere, creando nuove miscele di cognac.
La resurrezione della Maison Henry Toursier si completa con una gamma di cognac (VS, VSOP, XO, Extra), accolta con entusiasmo dagli amanti dei liquori.
Taylor: Può spiegarci chi è e il suo background nel settore Cognac?
Alain: Alain: Sì. Mio padre era un mediatore giurato e anch'io sono un mediatore giurato davanti alla Corte d'Appello di Bordeaux. Allo stesso tempo, sono un esperto iscritto negli elenchi giudiziari, specializzato in cognac e altri alcolici. Ho fondato CFC Alcools nel 1996. Prima di allora, ho lavorato molto nel settore degli alcolici, in particolare del cognac, ovviamente.
È nel DNA della famiglia, quindi sono rimasto nel cognac per sviluppare CFC, soprattutto fornendo marchi. E nel 2023 o verso la fine del 2022, abbiamo deciso di lanciare il marchio Henry Toursier. Nel 2014 ho comprato una casa con mia moglie a Salignac-sur-Charente e in cantina abbiamo trovato vecchi stencil del marchio. Ho passato molto tempo a fare ricerche su Henry Toursier, che era un vecchio commerciante di vini a Salignac-sur-Charente, vicino a Cognac. Ho una foto a sostegno. Come molti marchi del XIX e XX secolo, Henry Toursier era un commerciante di Bordeaux con un marchio di cognac. I commercianti di vino di Bordeaux avevano spesso anche un marchio di cognac.
Faceva parte della storia della regione perché Henry Toursier era un commerciante con una grande reputazione. Ho deciso di far rivivere il marchio visto che non c'erano eredi di Henry Toursier. Quando abbiamo depositato il marchio, ci hanno fatto domande sulla famiglia, ma non c'erano eredi interessati al marchio. Così ho deciso di farlo rivivere perché non avevamo un nostro marchio. Volevamo condividere la storia e, finalmente, imbottigliare il mio cognac.
Taylor: Per quanto riguarda la CFC, rifornite altri marchi di cognac e altri alcolici, anche le grandi case di cognac, immagino?
Alain: Sì, almeno a un certo punto della mia vita ho fornito tutte le case più importanti, Hennessy diverse volte e recentemente Martell con alcuni Cognac vintage. Ho fornito ad alcune case cognac sfusi per clienti negli Stati Uniti e direttamente in Cina.
Taylor: E sulla carta che status ha?
Alain: Sulla carta il nostro status è di distillatore e negociant-eleveur.
Non c'è oscuramento da zucchero nel mio cognac. Non voglio certo parlare male dei grandi marchi, ma noi puntiamo davvero sull'autenticità del prodotto.
Taylor: CognacLe grandi case non hanno bisogno di presentazioni; la maggior parte delle persone sa quali sono queste case e il tipo di prodotti che producono e commercializzano in tutto il mondo. Quali sono le differenze, ad esempio, tra il cognac di Henry Toursier e quello delle grandi case?
Alain: Beh, è complicato. I grandi marchi possono permettersi di fare cose che noi non possiamo fare. Per esempio, prendiamo l'XO, che ha un minimo legale di 10 anni. Con il nostro XO, lo invecchiamo per un periodo minimo di 12 anni per poter almeno indicare al consumatore qualcosa di diverso e di autentico. Inoltre, nel mio cognac non c'è oscuramento da zucchero. Possiamo parlarne più avanti, ma in generale l'oscuramento è un argomento irritante per Cognac. Non voglio certo parlare male dei grandi marchi, ma noi puntiamo davvero sull'autenticità del prodotto. Volevo fare qualcosa per la mia immagine e non limitarmi a seguire un cahier des charges come per alcune delle case che fornisco. Volevo che il marchio riflettesse la mia esperienza, ma che portasse anche la mia firma.
Taylor: Quindi, se ho capito bene, la vostra gamma di cognac è priva di qualsiasi oscuramento, senza zuccheri aggiunti, senza sciroppi?
Alain: Esattamente, niente zucchero, niente sciroppo di zucchero, mai nel mio brandy o cognac. Potremmo aggiungere un po' di colore per alcune qualità. Non lo nascondo, ma non c'è oscuramento da parte dello zucchero, solo un po' di colore che è autorizzato anche nello scotch e in altri alcolici, naturalmente.
L'Extra dispone di acquaviti di età compresa tra i 40 e i 60 anni.
Taylor: Parliamo della gamma. Ci può spiegare un po' il VS, il VSOP, il vostro XO di 12 anni e l'Extra?
Alain: Il VS ha ovviamente un minimo di due anni, ideale per i drink con ghiaccio, non necessariamente per un digestivo. Il VSOP ha un minimo di quattro anni, anche se può contenere acquaviti più vecchie per conferire rotondità. Per l'XO, l'invecchiamento è di almeno 12 anni, e se indico 12 anni sull'etichetta significa che nulla del blend ha meno di 12 anni. Alcuni componenti sono ovviamente più vecchi. Abbiamo avuto il piacere di vincere alcune medaglie per l'XO. L'Extra contiene acquaviti di età compresa tra i 40 e i 60 anni e sono convinto che sia in grado di resistere a qualsiasi degustazione di esperti. Non disponiamo di una tracciabilità completa per distillati così vecchi da poterne dichiarare l'età esatta - il viticoltore non dispone di tutte le registrazioni perfettamente tracciabili nel corso degli anni - ma in termini di gusto è eccezionale. Può essere difficile o addirittura scioccante collocarsi in questo Cognac rispetto ai grandi marchi. Questo Cognac è un prodotto naturale e reale. Non ci è consentito dichiarare l'età di ciascuna eau-de-vie del blend, ma quando si tratta di effettuare la degustazione vera e propria con gli assaggiatori di Cognac o anche con altri assaggiatori di liquori, questo Cognac si distingue.
Taylor: Per l'Extra, ne abbiamo già parlato in passato. Ricordo che lei ha detto che proviene dalla famiglia Herbelot di Petite Champagne e da alcuni vecchi Borderies. Potrebbe spiegarlo meglio?
Alain: Sì, c'è un Borderies molto vecchio e un Petite Champagne della famiglia Herbelot, che ha circa 60 anni. I Borderies risalgono alla metà degli anni '80, quindi si tratta di un'eau-de-vie di circa 40 anni. Il Borderies apporta quel tocco unico che tutti conoscono, e che era davvero una cosa importante all'epoca, ma che oggi sta diventando sempre meno: quella rotondità e quel tocco di fiori di violetta.
Taylor: E che dire della vecchia componente Petite Champagne nella miscela Extra? Può dire qualcosa su Herbelot, sulla famiglia che produce il vino, sul loro stile di distillazione e sul loro approccio al cognac?
Alain: Sì, distillano da molto tempo, prima con la carbonella, poi con il gas. Sono molto attenti alla qualità e all'invecchiamento a lungo termine, che sta diventando piuttosto raro tra i produttori. A molti viticoltori piace vivere della propria produzione, ma sta diventando sempre più raro mettere da parte il proprio Cognac per l'invecchiamento a lungo termine (per i produttori che non hanno un proprio marchio). Ma la famiglia Herbelot ha mantenuto viva questa tradizione e lo dimostra la qualità delle sue acquaviti, che sono davvero un'importante riserva di vino, mai vista prima da un viticoltore che possiede solo 25 ettari di vigne.
Taylor: Quindi per l'Extra, che ha un'eau-de-vie di Herbelot come componente principale, il blend rimarrà costante di anno in anno o varierà?
Alain: Puntiamo alla coerenza. Tutto parte dalla qualità dell'uva e del vino. Se hai un buon vino e sei un distillatore mediocre, potresti essere in grado di fare un Cognac decente. Ma se avete un vino scadente e siete il miglior distillatore del mondo, non avrete un buon Cognac.
Quindi non si può ottenere un buon cognac da un vino scadente, a prescindere dalla bravura del distillatore. La famiglia Herbelot, ad esempio, tiene molto alla qualità delle sue uve e del vino che produce, e si tratta di un vino di altissima qualità.
Un'altra cosa che li riguarda è che non mescoleranno mai, o sposeranno, un'acquavite proveniente da una cantina secca con un'altra acquavite proveniente da una cantina umida - per acquaviti di pari età. Le loro opposizioni saranno troppo forti e non si armonizzeranno, nemmeno dopo un periodo di invecchiamento. Nel caso degli Herbelot, questo non è un grosso problema, poiché la loro cantina principale è molto umida e le pareti sono ricoperte di muffa. In effetti, alcune delle migliori acquaviti che abbia mai assaggiato provengono da cantine un po' umide e appiccicose sul pavimento, che un tempo ospitavano animali da stalla o da fienile - e questo è proprio il caso degli Herbelot. Lo si capisce subito quando si entra nella cantina. Perché? L'ammoniaca.
Perché l'ammoniaca presente nell'ambiente, che deriva dall'aver ospitato in precedenza animali da allevamento, è straordinaria per l'invecchiamento delle acquaviti. Non è molto affascinante, certo. Le acquaviti che invecchiano meglio sono quelle che invecchiano in cantine che hanno ospitato animali da stalla per anni e anni, con un pavimento di terra piuttosto degradato. E questo è il caso della proprietà di Herbelot.
Taylor: Tra tutti i Cognac a cui avete accesso e che avete nel chai, come decidete cosa miscelare per la gamma di Henry Toursier?
Alain: Prima di tutto, con le vecchie eau-de-vie misceliamo solo altre vecchie eau-de-vie. Si tratta di creare un equilibrio tra diversi cru, ognuno con la sua personalità. Per me, il cognac consiste nell'assemblare diversi cru per creare armonia e coerenza. Ogni cru apporta la propria tipicità e le proprie caratteristiche, un aspetto complementare che fa sì che l'eau-de-vie si unisca e si sposi, qualcosa di complesso e coerente, e allo stesso tempo gourmand.
Per questo abbiamo lavorato duramente con i miei partner viticoltori e fornitori, come ad esempio la famiglia Herbelot, per creare una gamma che facesse esattamente questo. Potremmo indicare di volta in volta Grande Champagne o Petite Champagne, che potrebbero anche costituire interessanti serie in edizione limitata, ma per me un buon Cognac è un blend, perché ogni cru apporta qualcosa di diverso che alla fine porta a qualcosa di veramente armonioso.
Taylor: Distillate anche e tenete da parte ogni anno alcune botti o tini nel chai?
Alain: Onestamente no, non proprio. Preferisco acquistare dagli stessi distillatori miei partner, e preferisco acquistare direttamente la vecchia acquavite piuttosto che invecchiarla interamente io.
Taylor: Tornando a Henry Toursier, perché il marchio Henry Toursier merita l'attenzione dei consumatori di oggi, soprattutto in un mercato difficile e competitivo come quello attuale?
Alain: Perché è un'azienda familiare con una lunga storia a Bordeaux e su Cognac e con un impegno alla trasparenza e alla qualità grazie alla mia esperienza in questo settore e al mio background di broker giurato. Ho voluto concentrarmi sull'essenziale, con qualcosa di totalmente trasparente per il consumatore, per conquistare la fiducia del cliente e condividere con lui un momento eccezionale. Il nostro obiettivo è l'autenticità, non il marketing, l'autenticità. Non vendiamo bottiglie di vetro; vendiamo Cognac.
Taylor: Grazie!
E Cognac è ciò che ci piace e quindi ciò che vogliamo, quindi complimenti a Henry Toursier e Alain Palissiere. Ci auguriamo che i lettori apprezzino questa gamma di Cognac facile da capire e coerente, con una qualità che cresce davvero fino all'Extra.
Profumo: Una sofisticata miscela di gelsomino, cuoio vecchio e fichi secchi, completata da un sussurro di mandorle tostate e cannella.
Palato: Vellutato e corposo, mostra una sinfonia di cioccolato fondente, arancia candita e noce moscata, perfettamente integrata con le sfumature legnose del rovere.
Finale: Squisitamente lungo, con una persistente essenza di vaniglia e spezie, che racchiude la grandezza del suo invecchiamento.
Profumo: ricco bouquet di cioccolato fondente, frutta secca e rovere tostato, intrecciato con note di spezie e sfumature floreali.
Palato: Lussuosamente morbido e corposo, con strati di vaniglia, caramello e prugne mature, completati da una sottile affumicatura.
Finale: Lungo e complesso, con un retrogusto persistente di spezie e un accenno di cuoio, che assicura un'esperienza di sorseggio sofisticata.
Viticoltura: La base della qualità
Il viaggio inizia nei terreni ricchi di calcare di Cognac, dove i viticoltori di Henry Toursier coltivano uve Ugni Blanc accuratamente selezionate. Questa particolare varietà è stata a lungo apprezzata per il suo perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza, che la rende ideale per la distillazione. La cura e la precisione di ogni fase della coltivazione dell'uva garantiscono l'utilizzo delle migliori materie prime per la produzione.
Distillazione: Preservare la tradizione
Il processo di distillazione di Henry Toursier è ricco di tradizione. Secondo l'antico metodo Charentais, l'acquavite viene distillata due volte in alambicchi di rame. Questi alambicchi, insieme alle mani esperte che guidano il processo, sono la chiave per sbloccare la profondità e la complessità che definiscono i cognac di Henry Toursier. Ogni lotto viene lavorato con la stessa meticolosa attenzione ai dettagli, producendo un cognac di qualità ineguagliabile.
La nostra attrezzatura: Fondere la tradizione con l'innovazione all'avanguardia
L'impegno di Henry Toursier per l'eccellenza si riflette nella sua distilleria all'avanguardia. Il connubio tra la tradizione artigianale e la tecnologia moderna assicura che ogni fase della produzione sia ottimizzata per la qualità, pur mantenendo l'anima del processo di produzione del cognac. L'attrezzatura della distilleria rappresenta una miscela unica di vecchio e nuovo, con alambicchi di rame e botti di rovere che si affiancano alle innovazioni più avanzate, assicurando che ogni bottiglia offra un'esperienza coerente ed eccezionale.
Autenticità e patrimonio: Un approccio familiare
Per Alain Palissière e il team di Henry Toursier, l'autenticità è fondamentale. Non si tratta solo di preservare il passato, ma anche di rimanere fedeli ai valori che hanno guidato la casa per generazioni. Ogni cognac prodotto riflette questa dedizione all'autenticità, dall'attenta selezione delle uve ai meticolosi processi di distillazione e invecchiamento.
Henry Toursier si impegna a condividere questa eredità con il mondo, invitando gli amanti del cognac a esplorare la ricca storia e la tradizione che caratterizzano ogni bottiglia. In un mondo in continua evoluzione, Henry Toursier si pone come custode di un'artigianalità antica, assicurando che l'arte della produzione di cognac rimanga viva per le generazioni future.
Maturazione: Una sinfonia di tempo e quercia
Il processo di invecchiamento avviene in botti di rovere francese, dove il tempo tesse la sua magia. Queste botti sono più che semplici contenitori: sono parte integrante del profilo aromatico del cognac. Il rovere conferisce note sottili di vaniglia, spezie e frutta secca, completando l'aroma naturalmente ricco dell'acquavite. Ogni botte svolge un ruolo cruciale nell'affinare ed esaltare il carattere del cognac, creando un equilibrio tra potenza ed eleganza.
