Tra Saintes, un villaggio gallico-romano e Royan, si trova il Domaine de Chateau Guynot, l'antica dimora del Marchese de Monconseil. La storia di questa premiata casa di Cognac è ancora molto presente: la sala di raffreddamento, che risale al XVIII secolo, si trova nel cuore del dominio in un parco alberato. In uno dei quattro principali terroir del Cognac, si coltivano uve Ugni Blanc e Colombard per le loro bottiglie di Cognac di alta qualità.
Visita Domaine de Château Guynot: 2 Chemin de la Menandrie ,17460 Tesson ,+33 5 46 91 93 71
Marca
Prezzo
Età del cognac
Area di crescita
Dimensioni della bottiglia
ABV
Disponibilità
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La nostra recente visita a Domaine de Chateau Guynot a Tesson ci ha offerto uno sguardo ravvicinato su un piccolo produttore di Cognac che bilancia abilmente la tradizione con un approccio fresco e giovanile.
Immersa nel cru Fins Bois sul versante occidentale della regione di Cognac in direzione della costa, la tenuta è un perfetto promemoria del perché piccolo è davvero bello, poiché tutto in questo luogo trasuda sincerità, savoir-faire e qualità artigianale.
Château Guynot inizia dove altre maison finiscono: un VSOP di 17 anni, un Napoléon di 29 anni, un XO naturalmente forte del 40% in botte e invecchiato 37 anni, l'Elegance di 45 anni e un gioiello imperiale di 65 anni travasato da dame-jeannes ereditarie. Quando una casa è in grado di imbottigliare sei decenni di frutta matura di Fins Bois senza quasi nessuna diluizione o additivo, si sa che il prossimo sorso riscriverà ciò che si pensava di sapere su Cognac.
Al centro del domaine c'è il giovane e dinamico Aurélien Ardouin, la cui passione per Cognac è pari solo al suo profondo legame con le vigne e la terra che lo circonda. Insieme al padre - enologo di formazione che si muove anche nel mondo della politica francese a Parigi - il duo porta avanti un'eredità intrisa di tradizione familiare e di dedizione personale all'artigianato della produzione di Cognac.
Il loro coinvolgimento diretto è evidente in ogni aspetto della produzione, dalla cura meticolosa dei 25 ettari di vigneti piantati intorno allo château (molti dei quali sono vecchie viti che risalgono al 1970) all'attenta cura delle acquaviti che invecchiano nello chai del domaine, fino all'imbottigliamento e all'etichettatura a mano di tutti i Cognac e Pineau. Passeggiando e parlando con Aurélien, è stato subito evidente il senso di orgoglio che prova nel portare avanti questa tradizione di produzione di Cognac, vino e Pineau. Ci piace vederlo!
La tenuta si estende su un'impressionante superficie di 130 ettari, di cui 25 dedicati ai vigneti del diverso terroir della regione. A differenza dei terreni omogenei che spesso si trovano altrove nella regione di Cognac, i vigneti di Chateau Guynot sono un mosaico di calcare, argilla e un tocco di sabbia, ogni elemento contribuisce al carattere unico delle uve. Ugni blanc e Colombard costituiscono la spina dorsale della produzione di Cognac, mentre Sauvignon blanc e Chardonnay conferiscono finezza ai vini bianchi. I Pineau des Charentes sono prodotti da un modesto vigneto di 4 ettari di Merlot e Cabernet Franc.
Sebbene il domaine pratichi una viticoltura convenzionale, c'è un chiaro impegno a lavorare in armonia con la natura. Aurélien si affretta a sottolineare che, pur non essendo biologica, la tenuta è profondamente in sintonia con l'ambiente. Raccogliendo l'acqua piovana per nutrire le giovani viti e adattandosi con cura alle sfide climatiche della regione - grandine, gelo e l'immancabile minaccia del mildiou - la famiglia Ardouin dimostra un profondo rispetto per il ritmo naturale della terra. L'anno 2024 è stato particolarmente impegnativo: una grandinata devastante il 13 giugno ha cancellato il 60% della vendemmia, mentre altri 12 trattamenti sono stati effettuati per combattere le malattie della vite durante una stagione particolarmente umida. Normalmente non si devono fare tanti trattamenti in vigna. Tuttavia, anche nelle avversità, una parte significativa della produzione rimane sotto la loro tutela, e solo una parte è destinata a partner rinomati - grandi case.
A Chateau Guynot, il processo di distillazione è un'operazione finemente regolata. Utilizzando un alambicco da 25 ettolitri, la tenuta produce eau-de-vie con poca o nessuna feccia, una scelta deliberata che assicura uno spirito puro e raffinato. Circa il 60% di questo prezioso liquido è riservato alla produzione propria del domaine (una quota davvero significativa), mentre il resto viene fornito a Martell.
In effetti, questa partnership di lunga data ha ottenuto riconoscimenti costanti, tra cui il prestigioso premio "Swift de l'Excellence" assegnato ogni anno ai 30 migliori fornitori tra i 1.600 coltivatori/distillatori di Martell. Abbiamo visto le piccole targhe di riconoscimento appese con orgoglio nella sala di degustazione. È davvero un grande risultato ricevere questo premio ogni anno dal 2017.
Parlando di fama discreta dei Cognac, Aurélien è particolarmente orgoglioso dei riconoscimenti culinari che i suoi Cognac hanno ricevuto. I Cognac della tenuta sono stati inseriti nei menu del ristorante Jules Vernes sulla Torre Eiffel e sono stati una presenza costante nella celebre lista della Tour d'Argent di Parigi, a testimonianza della loro eccezionale qualità.
In termini di invecchiamento, il processo di maturazione del domaine si svolge in una manciata di chai: cinque piccoli chais vicino allo château, con due cantine aggiuntive in arrivo nel prossimo futuro. La cantina principale, un luogo buio e umido che ci ha lasciato infreddoliti fino alle ossa durante la nostra visita, vanta un ambiente freddo, buio e massicciamente umido per far riposare Cognac. Perfetto! Qui l'invecchiamento iniziale viene condotto in vasche di rovere da 25-28 ettolitri, prima di essere trasferito in botti di rovere molto vecchie.
Il domaine non utilizza praticamente rovere nuovo; questa scelta deliberata richiede un periodo di invecchiamento più lungo, permettendo a Cognac di sviluppare naturalmente la sua caratteristica profondità e complessità. Ancora una volta, non lo diremo mai abbastanza, la cantina principale, proprio di fronte alla sala di degustazione nel cortile, era il luogo più bello in cui siamo stati per invecchiare Cognac. Le condizioni della cantina, in particolare l'umidità che gocciolava, erano notevoli.
La gamma di Chateau Guynot è completa e copre tutte le età. Ogni espressione è imbottigliata ed etichettata a mano nel domaine, a testimonianza dell'impegno a preservare il savoir-faire e l'artigianalità complessiva. L'assortimento comprende Cognac che superano ampiamente l'età minima. È davvero raro imbattersi in domini i cui Cognac principali sono così maturi rispetto alle rispettive categorie. Consultate l'elenco qui di seguito:
Per il VS viene aggiunto un tocco di colore, mentre il resto della gamma si affida esclusivamente al tempo e alla natura per creare il suo profilo gustativo unico - quindi nessun additivo, ad eccezione di un po' d'acqua. Il processo di riduzione dell'alcol è altrettanto misurato e avviene in modo preciso e lento. Il Cognac raggiunge naturalmente il 50-60% prima di introdurre lentamente l'acqua nell'arco di 3 o 4 anni, raggiungendo infine un equilibrato 40%. Va da sé che le qualità più vecchie richiedono un'aggiunta di acqua molto minore. Un esempio su tutti: L'Elegance è un cask strength di 45 anni Cognac al 40% naturale. L'XO, ad esempio, con i suoi 37 anni di età non è poi così lontano, quindi la quantità di acqua necessaria per raggiungere il 40% è minima.
Durante e dopo la nostra visita al domaine, una cosa è chiara: questi sono Cognac che mettono in mostra soprattutto un lato fine, puro, delicatamente affumicato ma ancora molto fruttato di Fins Bois. Questo è molto probabilmente dovuto alla distillazione per lo più senza fecce, alla politica di invecchiamento in rovere vecchio (mancanza di rovere nuovo, diciamo) e alle condizioni di chai al limite del perfetto. Più tardi abbiamo assaggiato l'XO insieme ad altri XO di Fins Bois e la finezza, la purezza e il frutto si sono davvero distinti. Quindi questo è un Fins Bois spettacolare.
65 anni, gemma di Fins Bois
37 anni - fantastico rapporto qualità/prezzo
Una visita a Domaine de Chateau Guynot è un'immersione in un mondo in cui si fondono know-how artigianale, resilienza e ricerca incessante dell'eccellenza. Aurélien e suo padre hanno affinato una filosofia di produzione che onora la tradizione e le generazioni che li hanno preceduti, affrontando le sfide moderne con equilibrio e precisione.
Naturalmente, abbracciamo tutti i produttori di Cognac, grandi e piccoli, ma è innegabile che sono visite come queste a dare la massima soddisfazione. Aurélien è il più cordiale della regione; ci siamo immedesimati nella sua energia giovanile e nella sua grinta. E i Cognac sono Fins Bois di età estremamente avanzata. Sono complessi ma facili da bere e da capire. Sono il tipo di Cognac che una volta nel bicchiere, l'olfatto e il gusto confermano immediatamente che ciò che si sta assaggiando è di altissimo livello. Purtroppo, o per fortuna, le bottiglie sembrano scendere un po' troppo velocemente.
Roba da matti. Bravo Aurélien!
