A Château d'Orignac, la presenza di un vecchio alambicco a legna ricorda l'impegno costante della tenuta nei confronti dei metodi tradizionali di produzione di Cognac. Sebbene sia caduto in disuso, la sua esistenza evoca un'epoca passata in cui il distillatore si teneva vicino, a volte addirittura dormendo accanto all'alambicco per supervisionare il delicato processo di distillazione. Yvan, con vividi ricordi d'infanzia, ricorda gli aromi e il calore che riempivano la distilleria durante queste operazioni. Questo pezzo storico non solo collega il presente al passato, ma serve anche a ricordare la cura e l'attenzione meticolose che sono sempre state parte integrante della produzione artigianale di Cognac e Pineau nella tenuta.
Il processo di invecchiamento dei distillati di Château d'Orignac è condotto con grande cura all'interno di diversi chais del domaine, con una preferenza per l'utilizzo delle cantine più umide della tenuta per Cognac per ottenere le condizioni di invecchiamento desiderate. L'approccio della tenuta all'uso delle botti è conservativo, con l'obiettivo di ridurre al minimo l'influenza del rovere nuovo sul Cognac. Le nuove botti vengono introdotte con parsimonia, principalmente per sostituire quelle molto vecchie, assicurando che l'essenza dello spirito rimanga il più naturale possibile. Questo sforzo deliberato sottolinea la loro filosofia di produrre Cognac che riflette le loro preferenze personali per la purezza, la leggerezza, la freschezza, i frutti e i fiori, piuttosto che conformarsi alle tendenze o alle mode del mercato.
Una nota interessante che abbiamo appreso durante la nostra visita a Château d'Orignac è il ritorno annuale di una specie di uccello, l'Huppe, che ha fatto della cantina di invecchiamento Cognac il suo sito di nidificazione non convenzionale dietro una particolare botte. In qualche modo questa specie di uccello migratore è entrata nello chai attraverso un piccolo foro nella parete dello chai. Inizialmente hanno nidificato dietro una delle botti della cantina. È sorprendente che tornino ogni anno nello stesso punto del chai. Incredibile!
L'attenta gestione della gradazione alcolica, gradualmente ridotta nei due anni che precedono l'imbottigliamento, consente un affinamento meticoloso del Cognac. Prima di questo periodo finale di due anni prima dell'imbottigliamento, il Cognac invecchia tranquillamente alla sua gradazione alcolica naturale. Come già detto, la gamma Cognac è piccola ma di grande qualità, con un VSOP, un XO e un Hors d'Age Cognac.
