La produzione
Al centro della denominazione Cognac, i vigneti di Chainier si trovano nelle due annate più famose e si estendono per quasi 40 ettari in totale. Il primo vigneto si trova ad Arthenac, nella Petite Champagne, dove le uve Ugni Blanc crescono in armonia con Colombard e Merlot. Il secondo vigneto, situato a Lignières-Sonneville nella Grande Champagne, è coltivato esclusivamente con la classica varietà Ugni Blanc. Su un terreno argilloso-calcareo, le viti ad alto fusto vengono impiantate secondo il metodo della "doppia potatura" Guyot.
La vendemmia avviene tradizionalmente a metà ottobre, quando le uve vengono pigiate in una pressa pneumatica e immediatamente invasate e messe a fermentare sui lieviti. Dopo circa due settimane, avranno raggiunto una gradazione alcolica di circa il 9%, perfetta per la distillazione.
Tutti i vini sono distillati nella proprietà secondo il metodo tradizionale della Charentaise. La distillazione avviene in due fasi, durante le quali i primi litri di distillato, così come gli ultimi, vengono separati dal cuore. Questi saranno incorporati nel vino rimanente e ridistillati. In questo modo si conserva solo il cuore dell'acquavite.
Chainier affina le sue acquaviti esclusivamente in botti da 400 litri di rovere della foresta del Limousin. Nelle profondità delle loro cantine umide, le acquaviti vengono lasciate affittare fino a quando non sono pronte per l'imbottigliamento.
La storia
Originaria della Petite Champagne, la famiglia Chainier conosce bene l'arte del Cognac e la sua storia di distillatori risale a generazioni fa. Dal 1966 produce anche Pineau des Charentes.
Nel 1970, Guy Chainier e suo figlio Dominique iniziarono a lavorare insieme, elaborando una gamma di prodotti più raffinati. Solo cinque anni più tardi decisero di commercializzare direttamente i loro prodotti e, una decina di anni più tardi, Dominique Chainier rilevò la proprietà di famiglia ad Arthenac per sviluppare il lato commerciale dell'attività. Dopo aver acquisito un vigneto di 18 ettari nella Grande Champagne, hanno potuto iniziare a produrre Cognac de Grande Champagne e Fine Champagne. Nel 1997 sono entrati a far parte del Club des Vignerons Lauréats e da allora hanno partecipato a numerosi eventi professionali e fiere, in particolare a Parigi, Tolosa e Nantes.
Fieramente indipendente, la famiglia continua oggi a commercializzare i propri prodotti, con Dominique Chainier e suo nipote Clément che raggiungono persone in tutto il mondo attraverso il loro sito web e numerose fiere.
