Az Ön kosara
Nincs több termék a kosárban
Miből készül a konyak?
Miből készült a Cognac?
Miből készült a Cognac?
Mi az a Cognac?
Valószínűleg még soha nem volt olyan ital a világtörténelemben, amely annyi zavart okozott volna, mint a Cognac. Mi is ez pontosan? Hogyan készül a Cognac? Miből készül?
A csapat a Cognac Expert azért van itt, hogy a Cognac -ról szóló végleges útmutatóval szolgáljon. Ebben a cikkben végigvezetjük Önt a folyékony arany alapjain, kitérve a következőkre:
- A Cognac kiindulópontja: a szőlő
- Az Eau-de-vie és elkészítése Cognac
- Cognac érlelés
- Cognac keverés
- Cognac színezés
- Cognac vs. Brandy
- Cognac vs. Whisky
- Cognac vs. Armagnac
- GYIK
Az egyes témakörökön belül számos más cikket is ajánlunk, amelyek segítségével még mélyebben elmerülhet az adott témában.
Olvassa el, eméssze meg, és készüljön fel arra, hogy újonnan szerzett Cognac ismereteivel büszkélkedjen barátai, társai és ismerősei előtt.
Cognac Szőlő
Cognac olyan fehér szőlőből készül, amelyet a Cognac termőterület, az AOC pontosan meghatározott területein termesztenek. A savanyú, savanyú bort, amely végül Cognac, jellemzően három különböző fehér szőlőfajtából nyerik.
Miből készül a Cognac?
Cognac szőlőből készül, de nem akármilyen szőlőből. Fehér szőlőből, és szigorúan csak olyan fehér szőlőből, amelyet a Cognac termőterületen termesztenek.
A legtöbb ember tisztában van azzal, hogy amikor a szőlő levét erjesztjük, az eredmény a bor. A Cognac oldalon termesztett szőlőből azonban nem olyan bor készül, amilyet az ember szívesen meginná. Távolról sem. A jó minőségű Cognac elkészítéséhez savanyú, savas borra van szükség. A savtartalom és a 9-10% körüli alkoholtartalom ugyanis segít megőrizni a szőlő csodálatos virágos, gyümölcsös aromáit és ízét, ami olyan fontos a Cognac készítésénél.
Tehát milyen szőlőfajtákat használnak a Cognac?
A savanyú, savanyú bort, amely végül Cognac, általában három különböző fehér szőlőfajtából nyerik: Ugni Blanc (vagy Trebbiano), Folle Blanche és Colombard. Ezek a szőlőfajták olyan gyümölcsöt teremnek, amely nagyon könnyű, savas bort ad, amely tökéletesen alkalmas a Cognac; eau-de-vie nyers összetevőjének lepárlására. Cognac legalább 90%-ban e szőlőből származó eau-de-vie-ből kell készíteni. A többi 10% származhat más szőlőfajtákból, mint például Montlis, Semillon, Select, Meslier St-Francois, Jurancon Blanc vagy Folignan.
1875 előtt a Cognac szőlőültetvények többségét Folle Blanche-szőlővel telepítették, Colombard és Montils szőlőfajtákkal ültették. Ezeket azonban tragikus módon megtizedelte a Phylloxera vastartrix nevű kártevő. Ezt követően a terület nagy részét az ellenállóbb Ugni Blanc szőlőfajtával telepítették újra. Napjainkban a régió új kihívásokkal néz szembe a szőlőtermesztés terén: az éghajlatváltozás miatt évről évre magasabb a hőmérséklet, ami kevésbé savanyú és magasabb cukortartalmú szőlőt eredményez, amely nem alkalmas a jó minőségű Cognac. Erről bővebben olvashat a Cognac és az éghajlatváltozás című cikkünkben.
1. Ugni Blanc
Az Ugni Blanc szőlőfajta jelenleg a Cognac szőlőültetvények több mint 98%-át teszi ki, mintegy 100 000 hektáron. Nagyszerű fajta, mivel viszonylag nagy mennyiséget termel, a bortermelő körülbelül 100-200 hektolitert tud termelni hektáronként.
Az Ugni Blanc szőlő meglehetősen érzékeny a téli fagyokra, ezért a növény enyhe éghajlatot igényel. Mivel aCognac egy északi borvidék, a bor savasabb és alacsony alkoholtartalmú, ez a magas hozammal párosulva ideális a konyak előállítására szolgáló lepárláshoz. A magas savtartalom biztosítja, hogy az Ugni Blanc konyak jó természetes érlelési potenciállal rendelkezik, és finom, virágos ízeket és aromákat eredményez.
A szőlőből hosszú idő óta aromás és száraz fehérborokat is készítenek, amelyeket a Vins de Pays kategóriába sorolnak. Ha inkább vidéken termesztik, a bor kiegyensúlyozottabbá és semlegesebbé válik. Provence-ban az Ugni Blanc borok lágyak, összetett fenyőgyanta-, birs- és citromjegyekkel.
Az Ugni Blanc szőlőfajta olasz nevén, Trebbiano né ven ismertebb, és Toszkánából származik. Más francia régiókban számos más néven is megtalálható . A szőlő a "Saint Emillion" névre hallgat a Cognac honlapon, és országszerte más néven is ismert:
Chatar, Cadillac, Cadillate, Castillonne, Muscadet (Gironde), Clairette à grains ronds, Clairette ronde (Provence), Buan et Beou, Queue de Renard, Roussan (Alpes Maritimes), Gredelin (Vaucluse), Rossola (Corse).
Az Ugni Blanc fajta elnevezései a világon többek között a következők: Trebbiano Toscano, Trebbiano, Trebbiano Fiorentino, Procacino, Malvasia lunga, Buzetto, Campolese, Albanella (Olaszország), Talia, Branquinta, Douradinha (Portugália), White Hermitage (Ausztrália) és Juni blan (Horvátország).
Az Ugni Blanc szőlőfajta Franciaországban név szerint nem túl ismert, de valójában a csúcsfajták közé tartozik, és számos régióban termesztik, többek között Midi, Charentes, Gers, Lot-et-Garonne, Landes, Entre-deux-mers, Bouches-du-Rhônes, Loire, Longuedoc, Provence és Corse régiókban.
Angoulême közelében található az Ugni Blanc Konzervatórium, a Lycée agricole de L'Oisellerie. A szőlő genetikai örökségét itt őrzik, miután a szakértők összegyűjtötték Charente és Dél-Franciaország legrégebbi szőlőtőkéit. A növényeket itt klónozzák is, hogy megóvják sokféleségüket.
Az Ugni Blanc nemcsak Franciaországban található meg, hanem világszerte termesztik, és a negyedik leggyakrabban használt fajta világszerte. Termesztik többek között Olaszországban, Bulgáriában, Mexikóban, Ausztráliában, Görögországban, Dél-Afrikában, Kaliforniában, Argentínában, Indiában, Chilében, Romániában, Oroszországban és Brazíliában.
2. Folle Blanche
A Folle Blanche egy klasszikus szőlőfajta, amely a konyak és az armagnac készítésében segít, hagyományosan ez volt a legnépszerűbb szőlőfajta a konyakgyártásban. A Cognac, a Folle Blanche fajtát azonban ma már gyakran figyelmen kívül hagyják az Ugni Blanc szőlőfajta helyett, annak ellenére, hogy könnyű, friss és savas bort ad. Ennek oka az, hogy sajnos ez a hagyományosan domináns szőlőfajta a filoxéravész egyik első számú áldozata volt, és így a betegségekre érzékenyebbé vált.
Franciaországban a Folle Blanche szőlőfajta a telepített szőlőültetvények kevesebb mint 1%-át teszi ki, azonban továbbra is egyedülálló szőlőfajta, amely kiegyensúlyozott, erős aromákkal rendelkező bort ad, amelyek a lepárlás során szabadulnak fel. Az átlagos Folle Blanche-szőlő 17% cukrot tartalmaz, amelyből a borban legfeljebb 8,5%-os alkoholtartalom keletkezik. Alkoholtartalmát tekintve könnyű bornak számít.
Az Ugni Blanc-hoz és a Folle Blanc-hoz hasonlóan Colombard, nagy mennyiségű szőlőlét ad, és kora tavasszal fejlődik ki. Loire-ban és Vendée-ben a fajta a Gros Plant, Gers-ben pedig Piquepoul néven is ismert.
A Folle Blanche név eredete a francia "fou" szóból származik, amely "őrültet" jelent. A szőlő egyes szőlőszemek normál méretűek, és nem sokban különböznek a többi fajtától. Van egy elmélet, amely szerint a Folle Blanche gyakorlatilag ugyanaz a szőlőfajta, amelyet a Rajna partján és Wurtemburgban termesztenek. A szőlő színe éretten sárgászöld színű, alakja pedig majdnem kerek. Néha a szőlőt Folle Jaune-nak is nevezik, ha pedig zöldebb, akkor Folle verte-nek.
A régióban való korlátozott jelenléte ellenére néhány Cognac ház, mint például a Godet Cognacigyekszik visszahozni az olyan hagyományos és szinte elfeledett szőlőfajtákat, mint a Folle Blanche. Erről bővebben cikkünkben olvashat: 3 Single Grape Cognacs by Godet.
3. Colombard
A Colombard szőlő a Charente egyik legrégebbi fennmaradt szőlőfajtája, amelyet eredetileg a Gouais és a Chenin Blanc keresztezéséből állítottak elő. A másik két szőlőfajtához hasonlóan nagyon savas, alacsony cukortartalommal, de magasabb alkoholtartalommal rendelkezik, ezért az Ugni Blanc és a Folle Blanche fajtákat részesítik előnyben a lepárlás során.
Colombard aszőlőt Nyugat-Franciaországban és más, szárazabb területeken termesztik. Az 1990-es évek óta a Colombard használata visszaszorult, de néhány régióban még mindig megtalálható, többek között Gironde, Landes, Lot-et-Garonne, Loire-Atlantique és természetesen a Cognac Charente régióban.
Kalifornia, Texas, Dél-Afrika, Ausztrália, Mexikó és Izrael területein is termesztik a Colombard szőlőt. Természetesen más-más nevet visel, attól függően, hogy melyik helyen található: Colombier (Gironde-ban), Colombié, Queue tendre, Chabrier vert, Donne verte, Gros blanc roux, Blanc Emery, Bon Blanc, Pied tendre, Guenille, Blanquette (Tarn-et-Garonne). Dél-Afrikában a fajta neve Colombar, Kanadában, Chilében és Izraelben pedig francia Colombard.
A Colombard szőlőfajta Kaliforniában és Texasban népszerű, mivel képes megtartani savtartalmát a forró, száraz környezetben. Az 1990-es évekig ez volt Kalifornia államban a legszélesebb körben telepített szőlőfajta. Az itt készült egyszerű, de friss fehérborok sikere a fajta szerencsés fejlődését eredményezte Dél-Franciaországban.
A következőkben használt egyéb szőlőfajták Cognac
Bár az előbb említett három fajta a legnépszerűbb Cognac borszőlő, és a törvény szerint a Cognac 90%-át ezeknek kell alkotniuk, a többi 10% a Charente régióban termesztett szőlőfajták széles választékát tartalmazhatja. Ezek közé tartoznak a következők: Le Jurancon, Blanc-Rame, Balzac Blanc, Chalosse, Saint-Pierre, Bouilleaud, Saint-Rabier, Balzac Noir és Petit Noir.
Mi történik a szőlővel?
Tehát a megfelelő szőlőtőkéket ültették, karbantartották és védték a betegségektől. Négy-öt évbe telik, amíg egy újonnan ültetett szőlő a Cognac weboldalon a termelésre alkalmas minőségű szőlőt termel. Ezt követően a szőlőt le kell szüretelni, amit ma már túlnyomórészt gépi szüreteléssel végeznek, bár a régióban sokan úgy vélik, hogy a kézzel történő szüretelés növeli a Cognac minőségét. A szüret a Cognac régióban általában szeptember végén kezdődik, és általában körülbelül három hétig tart. Ezt követően a szőlőt préselik. A szőlőből kipréselt levet több héten át erjesztik, és adalékanyagok nélkül borrá alakítják.
A szőlőtermesztés tendenciái a Cognac
A Cognac népszerűsége világszerte jelentősen nőtt, különösen az amerikai és az ázsiai piacokon. Ez örvendetes, ugyanakkor azt is eredményezi, hogy a termőföldek ára jelentősen megemelkedik. A Cognac népszerűségének ugrásszerű növekedése azt is jelenti, hogy a meglévő szőlészek nehezen tudnak lépést tartani a kereslettel, és a Cognac szőlőültetvények bővítését sürgetik. Ha Ön is szeretne segíteni a világ folyékony arannyal való ellátásában, és szívesen kipróbálná magát a szőlőtermesztésben, olvassa el cikkünket: Hogyan vásároljunk szőlőültetvényt Cognac .
Az évek során egyre nagyobb keresletet tapasztaltunk az organikus Cognac iránt, és úgy tűnik, hogy az ágazatban különösen a nők azok, akik felnőnek a biotermesztés kihívásához. A népszerűség növekedése ellenére azonban a bio konyaktermelők még mindig kisebbségben vannak a régióban. Ha szeretné támogatni azokat, akik időt, pénzt és szakértelmet fektetnek ebbe a gyakorlatba, nézze meg ezt a 10 biotermelőt Cognac .
Eau-de-vie és kettős lepárlás Cognac
Az Eau-de-vie pálinkát jelent. Ez az, ami a bor kétszeri lepárlásából keletkezik, de sokkal kisebb mennyiségben és sokkal töményebben, mint az eredeti bor.
Igaz, hogy a jó konyak előállításához rossz borok kellenek?
A bor, amelyet a konyakhoz használnak, a Vin de Chaudière nevet viseli. Ez nem a világ legjobb bora - valójában elég pocsék bor. Ennek oka, hogy a bornak alacsony alkoholtartalmúnak kell lennie, mindössze 9% körüli. Ugyanakkor a bornak nem szabad túl intenzívnek lennie az aromák és az ízek tekintetében. Ez szükséges a jó szeszesital előállításához.
A Cognac készítéséhez használt bornak savasnak is kell lennie, hogy a kémiai reakciók jobban működjenek. Minél alacsonyabb az alkoholfok, annál jobb az aromák koncentrációja. A konyakgyártásra szánt borok viszonylag természetesek, mivel a borászok nem adnak hozzá semmi felszíneset, semmit, ami édesebbé, kiegyensúlyozottabbá tenné, vagy megvédi őket a baktériumoktól. Ez azért van így, mert a konyakgyártás törvényei tiltják, a szőlőnek teljesen tisztának és tisztának kell lennie, mindenféle adalékanyag nélkül. Ez olyan aromát hozna létre, amelyet az ember utólag észrevesz a nedűben, mivel annyira koncentrált lesz.
Képek Jean-Luc Pasquet-tól
Hogyan működik a konyak lepárlása, és készül-e a konyak borból?
Mint korábban említettük, a desztillációs folyamat megkezdése előtt Cognac a pálinka bor formájában indul útjára, amelyet több hétig erjedni hagynak. A lepárláshoz használt bor általában 8 és 10% közötti alkoholtartalmú. A Cognac lepárlási folyamat non-stop, a nap huszonnégy órájában zajlik, és ha a lepárlás ideje alatt ellátogat egy lepárlóüzembe, ne lepődjön meg, ha ágyakat, televíziókat és egyéb háztartási cikkeket talál, mivel sok lepárló az egész folyamat alatt ott tartózkodik.
Hagyományosan formázott rézpárlatok, más néven "Alambic Charentais"
A lepárlás hagyományosan kialakított réz lepárlókban történik, amelyeket nyelvtől függően "Alambic Charentais" vagy "alembic" néven is ismerünk. Az Alambic Charentais három elemből áll: chaudiere (kazán), chapiteau (kondenzátor) és chauffe-vin (bormelegítő). A harmadik elem opcionális, és elsősorban az energiatakarékosság érdekében használják. A kazán fűthető gázzal, szénnel, fával vagy olajjal, bár a többség ma már gázzal fűti, de még mindig vannak néhányan, mint Guy Gambert, akik fát használnak. A legtöbb esetben a kondenzátor hagyma alakú, és egy hattyúnyakú cső (col de cygne) köti össze a kazánnal. A lepárlók kialakítása és méretei törvényileg szabályozottak.
A készítés Camus Cognac
A bormelegítő egy olyan eszköz, amely pontosan azt teszi, amit a neve is jelez: előmelegíti a bort, miközben az a tartályból a kazánba kerül. A konyak lepárlásának folyamata két részből áll (innen a "kettős lepárlás" kifejezés). Az elsőben a brouillis néven ismert nyers párlatot állítják elő. A második, bonne chauffe néven ismert eljárás során csak a Coeur (szív) marad meg, és a keletkező tete (fej) és tail queue (farok) vagy elvetésre, vagy újrafeldolgozásra kerül. Ez a kettős lepárlás törvényi előírás, és nem a Cognac gyártó választása. Az első lepárlás körülbelül nyolc-tíz órát, a második tizenkét-tizennégy órát vesz igénybe. A lepárlás végtermékét, a tiszta folyadékot, az eau-de-vie-t közvetlenül fahordókba töltik. Számos előírás és törvény határozza meg a méreteket, a mennyiségeket és a lepárlási eljárásokat. Bár 2011-ben módosították a Cognac lepárlási törvényeket, hogy a kisebb lepárlók kevésbé korlátozó rendszerben dolgozhassanak.
A lepárlás alapvető magyarázata tehát a következő: egy folyadékot felmelegítünk, és az elkezd párologni. Ha a gőzök ezután hideg felülettel érintkeznek, kondenzálódnak. Végső soron a lepárló művészete és tudománya az, ami az egyik párlatot a másiktól megkülönbözteti. Ha többet szeretne megtudni a Cognac desztillációról, nézze meg ezeket a nagyszerű videókat a folyamatról - Cognac Destilláció: A párlat születése és A lepárlók.
Mi az eau-de-vie a Cognac nyelven?
Talán elgondolkodik azon, hogy mit jelent az eau de vie? A válasz egyszerű: franciából fordítva pálinkát jelent. És mint említettük, ez az, ami a bor kétszeri lepárlásából keletkezik, de sokkal kisebb mennyiségben és sokkal töményebben, mint az eredeti bor.
Az eau-de-vie ilyenkor teljesen tiszta, fantasztikus, eső utáni szőlőültetvényekre emlékeztető illatú, csípős ízű és körülbelül hetven százalékos alkoholtartalmú. Ezt a párlat végtermékét, a lepárlás végtermékét fahordókba töltik.
Elméletben a Cognac lepárlása mindez elég egyszerűen hangzik, nem igaz? Azonban nagyon sokféle lepárlási technika létezik; a rum, a gin vagy a whisky lepárlása nagyon különbözőképpen működik. Az Obstlertől az Armagnacon át a spanyol pálinkákig minden pálinka más-más folyamaton megy keresztül. Az Alembic Charentais (a Charente-ból származó pot still) nagyon különbözik a többitől, például az Armagnac pot stilljétől. A szeszes italok mindegyike kissé eltérő módon kerül lepárlásra.
Hogyan öregszik a Cognac?
A Cognac készítésének egyik "szabálya" az, hogy milyen tölgyfából készülnek ezek az érlelőhordók. Ez csak kétféle lehet: Limousin (Délnyugat-Franciaország) vagy Tronçais (Burgundia).
A Cognac történetében a kettős lepárlás szakaszát fejeztük be, amikor a régióban termesztett szőlőből préselt bort rézüstös pálinkafőzőkben melegítik fel, és így jön létre az a termék, amelyet eau-de-vie-nek nevezünk.
A következő fejezet az eau-de-vie érlelése, amely tölgyfahordókban történik több éven keresztül, és itt kezdődik az igazi móka.
Mi történik az öregedési folyamat során?
A konyak érlelési folyamata tölgyfahordókban zajlik több éven keresztül. A konyak érlelésének fontos pillanata valamikor az öt és nyolc év közötti időszakban következik be. A legszembetűnőbb eredmények az illatokban, a vanília ízében, amely már szerves részévé vált, és a színben, amely intenzívebbé vált, de a szájpadlásnak még több időre van szüksége a hordóban.
A következő néhány év alatt virágzik ki a konyak igazi jellege. Kialakul a virágos és gyümölcsös aromák komplexitása, a szín mélyül, az íz pedig igazi élménnyé válik. Amikor a konyak túljut a húszas évein, a tannin további lebomlásának eredményeként észrevehető ízbeli változás következik be, ami egy csipetnyi természetes édességet kölcsönöz neki. Az érlelés során a konyakgyártó többször is áthelyezheti a konyakot különböző hordókba, ami egy fárasztó folyamat, ezért egyre ritkábban alkalmazzák.
Alul: Jean Pasquet a pincéjében (hitel Jean-Luc Pasquet)
A francia tölgy csodája
A konyakkészítés egyik "szabálya " az, hogy milyen tölgyfából készülnek ezek az érlelőhordók. Ez csak kétféle lehet, Limousin vagy Tronçais. A Limousin tölgy az azonos nevű délnyugat-franciaországi régió erdeiből származik, és hasonlóképpen a Tronçais tölgy a Burgundia melletti Tronçais erdőségeiből.
A két tölgyfajta között egy jelentős különbség van, mégpedig az, hogy a Limousin tölgynek sokkal szélesebb a szemcséje, mint Tronçais-unokatestvérének. Ez lehetővé teszi, hogy a benne lévő folyadék jobban behatoljon a tölgybe, és ennek következtében az érlelési folyamat gyorsabban végbemegy. Természetesen a "gyors" szót kontextusba kell helyezni, mivel a konyak esetében semmi sem történik gyorsan. Fontos megjegyezni azt is, hogy amikor a hordót először készítik, egy pörkölésnek vagy "bousinage"-nak nevezett eljáráson megy keresztül, amely a szó szoros értelmében megkarcolja a fát. Ezt kisebb-nagyobb mértékben lehet elvégezni, és a fában lévő káros tanninok eltávolítása érdekében végzik.
Cognac a hordókat három kategóriába sorolják. Az egy és négy év közötti érlelésű hordókat "Meuresmeur"-nek nevezik. A négy és tíz év közötti hordókat "Barriques Rouges"-nak (vörös hordók), az ennél idősebbeket pedig "Vielles"-nek nevezik.
Megállapítottuk tehát, hogy a konyak érlelésére vonatkozó követelmények szerint a folyamatnak francia Limousin tölgyfahordókban vagy Tronçais tölgyfahordókban kell történnie. Bár az elsődleges érlelésnek meg kell felelnie ezeknek a követelményeknek, ma már megengedett, hogy a konyakot egy második érlelésnek vagy "befejezésnek" vessék alá különböző tölgyfából készült hordókban.
Hol zajlik az öregedés?
A chais vagy érlelő raktár, ahogy angolul nevezik, egy olyan épület, ahol a konyakgyártó a hordókat tárolja az érleléshez és a végtermék előállításához. A chais elhelyezkedése azért fontos, mert a konyak érlelését befolyásoló páratartalomra van szükség. Egyes gyártók, mint például a Hine, Delamain, Tiffon, Courvoisier, Navarre, Otard és a Hennessy Cognac a magasabb páratartalmat részesítik előnyben, és a folyó közelében helyezik el a chais-t, míg mások a folyó fölött húzódnak (Cognac Gautier). Más chais e.g. Giraud és Bouju, kis völgyekben helyezkednek el, hogy kihasználják az uralkodó mikroklímát; mások pedig többszintes chais-okkal kísérleteznek, ahol a legalsó szint a föld alatt van e.g. Paul Beau, Jean Laval. Érdemes megemlíteni, hogy a közelmúltig egyes Cognac termelők hordóikat speciális raktárakba szállították Angliában, folyók mentén, hogy a hordók maximális páratartalmát érjék el, a "early landed" kifejezés ehhez az érlelési technikához kapcsolódik. Bár ezt már nem alkalmazzák, a Delamain és a Hine termékei a "early landed" szüreti korszakból nagyon érdekes minőséget képviselnek. Nézze meg ezt az érdekes interjút A. De Fussigny-vel a Charente folyóról és annak az érlelési folyamatra gyakorolt hatásáról.
A régi chais alacsony magasságú épületek, míg a modernek magas, fémből épített szerkezetek. A régi chais-ban mindent kézzel végeznek, kivéve a falakat, amelyek a Torula cognasiencis, a páratartalomban és a gőzben élő gomba jóvoltából megfeketednek. Számos pókháló található (mivel ezek a kis lények rovarokkal táplálkoznak, amelyek viszont a hordók tölgyfájával táplálkoznak), és természetesen egyedülálló aromák árasztják el a légkört.
Az angyal részesedése
Ezek az egyedi aromák az évszakonként változó hőmérsékletnek köszönhetőek, amely hozzájárul a párolgási folyamathoz. Évente minden egyes chais a konyakkészlet mintegy 3%-át veszíti el. A romantikusok ezt "la part des anges"-nek - az angyalok részesedésének - nevezik, de a termelők és bankáraik más véleményen vannak.
Minden egyes konyakgyártó kissé eltérő eljárást alkalmaz a konyak érlelésére. Egyesek vadonatúj hordókat használnak, hogy a frissen lepárolt eau-de-vie azonnal reagáljon a tanninokkal, ennek az első reakciónak a hossza hat és tizennyolc hónap között változik. Mások kíméletesebb módon közelítik meg ezt, olyan hordókat használnak, amelyek már megismerkedtek más eaux-de-vie-kkel, így a tanninok kevésbé agresszívek, vagy egyesek szerint kifinomultabbak.
Cognac életkori követelmények
Fontos, hogy a törvény szerint a konyaknak legalább két évig kell érlelődnie a hordóban, ami némi vitát vált ki az iparágban. A régió lakóit gyakran nevezik les cagouillards-nak (a csigásaknak), és ezért a türelmükről híresek, hiszen a konyakot nem lehet siettetni. Amíg tehát az eau-de-vie a hordókban pihen, addig sok minden történik, de csigatempóban. A konyak felszívja a tannint (ami szín- és ízfejlődést eredményez), az alkoholtartalom csökken (évente körülbelül egy fokot), és az oxidáció (a levegővel való reakciója) finom változásokat hoz a kémiai összetételben. A régióban elfogadott bölcsesség szerint a hordóban töltött körülbelül ötven év után a Cognac elérkezik természetes fejlődésének végéhez, ezért ekkor át kell tölteni a damejeannes(demijohn) nevű üvegpalackokba. Mivel a konyakgyártókkal szemben egyre nagyobbak a jelentős gazdasági igények, ma már nagyon ritka, hogy ötven évet várjanak a termék forgalmazásával. Vannak azonban olyan konyakházak, e.g. Frapin, Ragnaud-Sabourin, Martell és Remy Martin, amelyek büszkén őrzik a dame-jeanne-ok tartalmát. Gyakran valódi vagyonokat tárolnak ezekben az üvegpalackokban.
A konyak kora határozza meg a minőségét, és a kétéves VSOP-tól kezdve a 30-50 évig érlelt Hors d'Age-ig bármi lehet, de vannak olyan konyakok, amelyek jóval túlhaladják ezt a kormeghatározást. A különböző korú konyakokról és osztályozásokról többet megtudhat a következő cikkünkben: Cognac korok.
Dacolva a természettel
Mint az élet oly sok területén, az emberek fel akarnak gyorsítani bizonyos természetes folyamatokat. A Cognac sem különbözik ettől, és egyes gyártók szeretnék lerövidíteni az öregedés idejét. Ehhez a boise nevű eljárást alkalmazzák. Ez egy egyszerű folyamat, amely során tölgyfaforgácsot adnak hozzá, akár természetes, akár folyékony kivonat vagy por formájában.
A változás gyors: a szín, az íz és az illat gyorsan hasonlít a régi Cognac, de ebben az esetben igaz a régi közhely, miszerint a természetet nem lehet legyőzni. A Boise-eljárás alkalmazásával a termelőnek cukrot is hozzá kell adnia, hogy a tannin keserűségét ellensúlyozza. Ez az eljárás legális, és sokan használják különböző mértékben; egyesek kis tételben készítik, majd belekeverik, mások nagyobb mennyiségben.
Alapvetően semmi baj nincs egy ilyen Cognac, kivéve, hogy nem lesz olyan összetett, mint a természetes érlelésű Cognac. Mindez nem tévesztendő össze a természetesen fásított (zavaróan "bois"') konyakokkal, amelyeknél nem használnak adalékanyagokat az érlelés felgyorsítására. A Cognac mindkét stílusa látványos lehet, és itt érdemes megismételni, hogy a Cognac egy nagyon személyes ízlés, de egy olyan íz, amelyet ha egyszer elsajátítunk, soha nem felejtünk el.
Cognac keveredés
Keveredni vagy nem keveredni? Ez a kérdés. A házasítás inkább művészet, mint tudomány, de mindenekelőtt enciklopédikus ismeretekre van szükség a hordók tartalmáról és az égetett szeszek kölcsönhatásáról.
Cognac a keverés legalább két különböző égetett szeszesital összekeverésének folyamatára utal. Ezek lehetnek két különböző évjárat termékei ugyanabból a szőlőültetvényből, vagy különböző szőlőültetvényekből, de ugyanabból az évjáratból. Találhatunk egyetlen lepárlóüzemből származó konyakot is, de ez technikailag még mindig keveréknek minősül, mivel több szőlőültetvényből származó és különböző korú eaux-de-vie-t tartalmaz, még akkor is, ha mindegyiket ugyanazon a helyen párolták.
A keverés művészete az, ami igazán különlegessé teszi a konyakot, jellemzően minél jobb minőségű a konyak, annál többféle eaux-de-vie-ból keverik. Egy XO konyakot általában legalább 150 különböző eaux-de-vie-ből keverik.
Éppen ezért a házasításhoz enciklopédikus ismeretekre van szükség a hordók tartalmáról és az eaux-de-vie-k kölcsönhatásáról. Nem csoda, hogy a felelős személy, a maître de chai (az érlelő raktár mestere, vagy pincmester) mintegy húsz évet tölt egy másik maître de chai-nál tanulva. Természetesen vannak kivételek, mint például Olivier Paultes a Cognac Frapin-nél, és most Hennessy Cognac; fiatal, nagy tudású maîtres de chai-ok, akik varázslatosan bánnak a konyakjaikkal. Sok kis Cognac termelőnél ez a tudás generációról generációra száll.
Különböző crus keverése
Sok olyan termelő van, aki nem a klasszikus értelemben vett keverék. Ez azt jelenti, hogy nem keverik össze a különböző crusokból származó eaux-de-vie-ket, tehát Grande Champagne örökké Grande Champagne és így tovább. Lehetséges, hogy ugyanabból a cru-ból származó, de más évjáratból vagy más dűlőből származó eaux-de-vie-ket keverik. A cru tisztasága megmarad, és a legtöbb esetben az ilyen keverést nagyon nehéz észrevenni! Azt is javasoljuk, hogy ez nem kritikus tényező egy single cru konyak értékelésénél. Az igazság kedvéért meg kell említeni, hogy egyes régi házak, amelyek még mindig rendelkeznek a filoxéra előtti eaux-de-vie-kkel, keverik azokat a csúcsminőségű termékeikbe. A megkülönböztetés fontos, mivel ezek a régi eaux-de-vie-k elsősorban Folle Blanche szőlőből készültek, de földrajzilag a jelenlegi crus meghatározáson belül. Ebben a kategóriában találhatók például a Frapin és a Ragnaud-Sabourin konyakjai.
Adalékanyagokkal történő keverés
A házasítás nem csupán a különböző crus és szüretekből származó eaux-de-vie-k kombinálására utal, hanem egyes esetekben adalékanyagokat is belekeverik a konyakokba. A Cognac gyártók nagy többsége a négy, törvényesen engedélyezett elem bármelyikét hozzáadja: desztillált víz, tölgyfa (boise), cukor és karamell. Néhányan petites eaux-t is használnak, ami egyszerűen egy olyan eau-de-vie, amelynek az alkoholtartalma az előírt minimális 40%-os térfogatszázalék alá csökkent. A desztillált vizet az érlelési folyamat során egyszerűen azért adják hozzá, hogy csökkentsék az alkoholtartalmat. A minimálisan megengedett alkoholtartalom 40%, de vannak olyan Cognac gyártók, akik 40% és 50% közötti alkoholtartalommal árulják termékeiket. Azok, akik ezt teszik, a baux-de-vie minősége alapján döntenek, és a legtöbb esetben ezek a Grande Champagne termékek. Ezek közé tartozik a Forgeron, Bouju, Les Antiquaires du Cognac, Ragnaud-Sabourin és Leopold Gourmel.
A boise-adalék lehet tölgypor, tölgyfaforgács vagy tölgyfatea, amelyet az érlelés során adnak hozzá, hogy felgyorsítsák azt, és a borászlevek tanninosabbá (nagyon sötét színűvé) és ízesebbé váljanak. Ez az eljárás nagyrészt a termelők titka, és csak nagyon kevesen vallják be. A többség ezt arra használja, hogy egy "tölgyes" eau-de-vie-t keverjen más természetes eaux-de-vie-kkel. Vannak azonban kivételek: Daniel Bouju, úgy véljük, a legjobb a bois Cognac. Az ő Cognac Royal-ja (60%-os térfogatszázalékkal) és az ő Cognac Fut de Brut-ja (50%-os térfogatszázalékkal) egyedülállóak - egy külön osztályba tartoznak. Mint minden konyak esetében, ez is személyes ízlés kérdése, de ha megkóstolja Daniel Bouju termékeit, varázslatos aromákat és ízeket fog találni. Ne felejtsen el hozzáadni egy jégkockát, és az aromák robbanása felejthetetlen utazásra viszi Önt. Úgy véljük, hogy nincs semmi mesterséges a boise felhasználásával történő érlelésben Cognac, de jól kell csinálni.
Cukrot adunk hozzá, hogy beállítsuk az ízt, és elrejtsük a fiatal édeskávék agresszivitását. Legfeljebb a térfogat 3%-a adható hozzá. Ezt azért is teszik, hogy bizonyos piacok számára manipulálják az ízt: Például Japánban és Németországban. Általában ez a gyakorlat széles körben elterjedt, és leginkább a VS és VSOP minőségekre vonatkozik. Ismét az ízlelőbimbók döntenek egy ilyen termék elfogadásáról vagy elutasításáról, de a piacon lévő kiemelkedő termékek között ebben a kategóriában a Rémi Lander VSOP, a Larsen VS, a Jean-Marie Verger VS és a Laval Consul.
Akaramell hozzáadásával állítják be a szeszesital színét. Mivel szinte íztelen, legalábbis elméletileg nincs hatással a párlat aromájára és ízére. Aki jól csinálja, azt jó eladásokkal jutalmazzák. Azok, akik rosszul csinálják, rossz hírnevet szereznek a Cognac honlapnak. Erről bővebben lentebb, a fejezetben olvashat: Színezőanyagok és egyéb összetevők Cognac .
Blended vagy single cru Cognac?
Szóval, kérdezheted, hogy keverékeket vagy single crusokat igyak? A válasz az, hogy mindkettőt igyuk! A single crus borok, ahogy fentebb említettük, egyedülállóak abban, hogy előtérbe helyezik a cru jellegzetességeit. Grande Champagne virágosabbak lesznek; Petite Champagneáthidalja a virágos és gyümölcsös aromákat; Borderies erős, sajátos illatokkal rendelkeznek; Fins Boisgyümölcsösebbek és Bons Boisagresszívebbek, sósabbak lesznek, és így tovább. Mindez természetesen feltételezi, hogy a szüret során Ugni Blanc szőlőt használnak fel. Ha elkezdjük használni a Folle Blanche-t, mint például a nemrégiben bevezetett Gautier termékben, a Madame Cognac, vagy a Montils-t a Chateau de Beaulon egyes termékeiben, akkor ezek a jellemzők megváltoznak.
A blendek nagyobb kihívást jelentenek az orr és az íz kielégítése szempontjából, ugyanakkor könnyebben ihatóak. Általában lágyabbak - ez a szó nem ideális, de az üzenetet hordozza. A nem keverékek vagy a single crus borok kifinomultabbak, több karakterrel rendelkeznek, kifinomultságot kínálnak, és egyaránt kihívást jelentenek az orrnak és az ízlelésnek. A kérdés nem az, hogy melyik a jobb, a blend vagy a single cru, a kérdés az, hogy Ön melyiket és mikor részesíti előnyben
A nagy házak
A fentiek ellenére a Cognac legmagasabb eladásait a négy "nagy ház", a Hennessy, a Martell, a Remy Martin és a Courvoisier jegyzi, amelyek néhány kisebb kivételtől eltekintve mind a Cognac keverékeket árulják. Ez nemcsak azért van így, mert erős marketingszervezetekkel és világméretű eléréssel rendelkeznek, hanem azért is, mert sok, nagyon jó konyakot készítenek, és kifejlesztették saját, jellegzetes keverékeiket. A négy nagy ház már nem rendelkezik jelentős szőlőültetvényekkel sem. Ők a szőlősgazdáktól vásárolnak eaux-de-vie-t olyan felvásárló szervezeteken keresztül, mint a Champaco, a Remy Martin felvásárló csoport. A legtöbb esetben az a borász, aki például a Hennessy-nek ad el, mindig a Hennessy-nek fog eladni. Néhány kivétel azonban létezik. A nagy házak bizonyos lepárlókkal állnak szerződésben, e.g. Izambard lepárló, Camp Romain és Le Peu, amelyek kizárólag a Hennessy számára dolgoznak. Ezek a kapcsolatok a nagy házak receptje szerint készített párlatok folyamatos szállításáról szólnak.
Egy rövid megjegyzés a nagy házaknak értékesítő szőlészekről. Az eaux-de-vie eladásán kívül saját konyakot is palackozhatnak, és néhányan ezt meg is teszik. A nagy többség azonban nem palackoz. Például a Champacónak értékesítő mintegy tizenkétszáz borász közül csak körülbelül háromszáz palackozza saját termékét. A Cognac iparágban azonban jelenleg az a tendencia, hogy a borászok egyre több terméket palackoznak le.
Vissza a nagy házakhoz. Ők évente nagy mennyiségben vásárolnak borlepárlatokat. Ezt többnyire a saját pincéikben tárolják. Ezenkívül néhány nagy ház nagy mennyiségű bort vásárol, amelyet később saját lepárlóüzemükben lepárolnak.
Érdemes megemlíteni, hogy ki mit vásárol. A Hennessy és a Martell mind az öt crusból vásárol eaux-de-vie-t vagy bort. A Courvoisier a legjobb négy crusból vásárol, a Remy Martin pedig csak a Grande és a Petite Champagne. Minden nagy háznak megvan a maga lepárlási specifikációja. A Martell és a Hennessy hagyományosan seprő (üledék) nélkül, míg a Remy Martin seprővel des ztillál. A különbség nagyon könnyen észrevehető: A Remy Martin konyakok általában virágosabbak, ami a seprővel történő lepárlás eredménye. A seprő további aromákat és virágízeket rejt magában, amelyek mindkét Champagne crus jellegzetességei. Röviden, a Remy Martin másképp készíti a párlatokat, és mivel csak Champagne crus-t használ, joggal nevezheti a Cognac weboldalát "Fine Champagne"-nak. A Fine Champagne Cognac legalább 50 %-ban Grande és Petite Champagne eaux-de-vie-kből kell állnia Grande Champagne.
Signature blends
Így a Remy Martin keverékek "jellegzetes" íze eltér a többi nagy házétól. Vegyük például a Martell Cordon Bleu-t, amely bevallottan a kedvencünk, és amely legalább negyven, igen, negyven különböző eaux-de-vie-ból készül, valamennyi crusból. Ez az egyik legérdekesebb keverék, és a minőséget példázza. A Martell Reserve de Chanteloup, egy Borderies single cru blend, sajnos már nincs a piacon, a Martell's Reserve de Chanteloup az egyik legkiválóbb nagy házi single cru konyak volt. Érdeklődjön Madame Baumannál a Saintes-i L'Arene du Gourmet-ben, hogy maradt-e még belőle. Érdemes klasszikus. Ha számításaink helyesek, a nagy házak blendjeinek mintegy 70%-át a VS és VSOP kategóriában értékesítik. A Hennessy VS például az amerikai piac mintegy 50%-át birtokolja. Ezeknek a keverékeknek a minősége változó, de néhány egészen elfogadható, mint például a Hennessy és a Martell.
A mezőny kiegyenlítődik, amikor elérjük az XO konyakokat és a magasabb minőségeket. A Courvoisier XO, a Remy Martin Extra, a Hennessy Extra Rare és a Martell Cordon Bleu jó példák az ilyen keverékekre. A csúcson a Hennessy Richard és XO Grande Champagne, a Martell Creation, a Courvoisier XO, a Reserve Gaston Camus és a Remy Martin Louis XIII állnak, amelyek mind nagyon jó minőségűek, de nem feltétlenül elfogadható árúak.
Bár a négy nagy házról beszéltünk, nem szabad megfeledkeznünk a Camus, Pasquet, Bache Gabrielsen, Meukow, Hardy, De Luze és másokról sem. Némelyiküknek van szőlőültetvénye, némelyiküknek nincs, de végső soron ugyanúgy működnek, mint a nagy házak, a különbség csupán a méretükben van. Ebből a csoportból a mi kedvenc konyakjaink a következők: Camus Extraordinaire, Larsen XO Arctic, A. Hardy Perfection és XO, Gautier XO Blue és Yellow, Remi Landier Extra és Brugerolle Aigle Rouge.
Fedezze fel az összes Cognac márkát.
A maîtres de chais tiszteletére
Itt ismét meg kell említenünk és meg kell becsülnünk a maîtres de chais-t. Gyanítjuk, hogy ők járják a chais-t és csendben elbeszélgetnek a hordókkal és az eaux-de-vie-vel. Képleteket írnak arról, hogy melyik cru, melyik lepárló, melyik évjáratból keverik vagy készítik elő a piacra. Készítenek "mintamintákat", készítenek "mestermintákat"; eldöntik, hogy melyik cru-ból mennyit keverjenek, vagy ugyanabból a cru-ból mennyit, de más dűlőből vagy más korból; mikor és hogyan csökkentsék az alkoholtartalmat; adjanak-e karamellt a színhez, vagy boise-t vagy cukrot az ízhez. De végül a maître de chai egyedülálló tudása és képessége az, ami évről évre összeállítja az egészet. A pincemester alapvető szerepéről itt olvashat bővebben.
Az alábbiakban a legjobbak kis listája következik, nem különösebb sorrendben: Alain Braastad-Delamain a Delamain, Stephane Burnez a Prunier, Francois Chapeau, korábban a Martell, Daniel Dudognon a Ragnaud-Sabourin, Marcel Ragnaud, korábban a Ragnaud-Sabourin, Daniel Dumont, korábban a Courvoisier, Jean-Mare Olivier a Courvoisier, Olivier Paultes a Frapin (ma Hennessy), Jean-Marie Normandin a J. Normandin-Mercier, Jean-Paul Carnus a Carnusnál, Philippe Camus, korábban a Camusnál, Maurice Fillioux, korábban a Hennessynél, Yann Fillioux a Hennessynél, Jacques Rouviere a Bisquitnél, Henri Exshaw, korábban az Exshawnál, Michel Rouyer Guillet, korábban a Rouyer-Guillet-nél, Jacques Roullet, korábban a Denis-Mounie-nál, Pierre Voisin, korábban a Leopold Gourmel-nél, Robert Leaute a Remy Martin-nál és Georges Clot, korábban a Remy Martin-nál.
Nézze meg a videót Roland Bru mesterkeverőről munka közben.
Ez a lista korántsem teljes, hiszen a borászokat és a lepárlókat is fel kell sorolnunk, akik a saját nedűiket palackozzák. És kár lenne kihagyni az olyan embereket, mint Max Cointreau, Gerald de Romefort, Bernard Hine, Bemard Lacroix, Bemard Eymard, Maurice Pinard, Patrick Brillet és mások, akik még mindig járják a chais-t és beszélgetnek a saját eaux-de-vie-jükkel.
Cognac színezés
Sokat megtudhatsz a Cognac színéből. De az a széles körben elterjedt nézet, hogy a Cognac korát kizárólag a színe alapján lehet meghatározni, nem feltétlenül igaz
Miért barna a Cognac?
Az egyik dolog, ami sokakat meglep, hogy a Cognac, a desztillált szeszes ital nyers összetevője valójában egy tiszta, színtelen folyadék. Ha ez így van, akkor hogy lehet, hogy a Cognac barna?
Nos, legyünk egy kicsit pontosabbak, amikor a Cognac színének leírására kerül sor, mert minden valóságban a mély mahagóni barnától a sárga szalmaszínig terjed. És sokféle oka van annak, hogy ez miért van így. Az egyik általánosan elterjedt nézet sokak szerint az, hogy minél idősebb a Cognac, annál sötétebb a színe. És bár ebben van némi igazságtartalom, ez biztosan nem a teljes történet.
Tehát egyszer és mindenkorra meg kell oldanunk a Cognac színének rejtélyét, és azt, hogy miért barna a Cognac.
Tiszta, tiszta szellem
Amint már említettük, szigorú előírások vonatkoznak arra, hogy egy ital viselhesse a Cognac nevet. Ezek egyike a kettős lepárlás követelménye, amikor is a régióban termesztett szőlőből préselt bort rézüstös lepárlókban melegítik fel, hogy az általunk eau-de-vie-nek nevezett termék létrejöjjön. A Cognac gyártási folyamat ezen szakasza után a folyadék olyan kristálytiszta, mint a frissen olvadt jég.
A folyadék következő fázisa az érlelés, amely tölgyfahordókban zajlik több éven keresztül. Mint már említettük, ezt a folyamatot Limousin vagy Tronçais tölgyfahordókban kell elvégezni.
Tölgy = Szín
Mint tudjuk, a fa barna. Amikor tehát a színtelen szeszes italt egy hordóba helyezik, lassú kémiai változások kezdődnek. Ez mind az érlelési folyamat része, és az egyik ilyen változás az, hogy a folyadék fokozatosan sötétebb árnyalatot kezd felvenni. Általánosságban elmondható, hogy minél tovább marad a hordóban, annál sötétebb lesz.
Ez eddig elég egyértelmű, nem igaz? Most azonban kissé el fogjuk zavarni a dolgot, mert egészen biztosan vannak kivételek. És itt kezd egy kicsit bonyolulttá válni az indoklás, hogy miért barna a Cognac . De tartsanak velünk, és minden világos lesz.
Emlékszik, hogy a tölgyfahordókat megpörkölték? Nos, minél erősebb és elszenesedettebb ez a pörkölési folyamat, annál több színt kölcsönöz a benne lévő folyadéknak. Tehát, gondolhatnánk, hogy az eau-de-vie erősebben pörkölt hordókban történő érlelése kívánatos lenne? Ez nem feltétlenül így van, mert az ilyen hordókban a szeszesital keserűbb ízűvé válik, és ennek eltűnése hosszú időbe telhet. Általánosságban elmondható, hogy minél újabb egy tölgyfahordó, annál több színt és ízt ad a fa a benne lévő folyadéknak.
Emiatt sok pincemester rövid ideig, körülbelül 18 hónapig érleli az eau-de-vie-t újabb hordókban, majd az érlelési folyamat nagy részét régebbi hordókba helyezi át.
Egy másik szempont, amely befolyásolja a Cognac színét, a hordó mérete. Minél kisebb a hordó, annál nagyobb a fával érintkező nedű felülete. És ezért a folyadék sötétebb lesz.
Egyéb színbefolyások
Két másik fő módja van annak, hogy a pincemester tovább befolyásolja a Cognac színét. Az első a "Boise" hozzáadása, bár hangsúlyozni kell, hogy nem a színváltozás az elsődleges oka annak, hogy ezt az adalékanyagot használják. Ez egy hagyományos eljárás, amelynek során a faforgácsot vízben többször felforralják, amíg sötét, szirupszerű folyadékká nem válik. Ezt hozzá lehet adni egy Cognac főleg a tanninszint korrigálására, de arra is használható, hogy a folyadék színe sötétebbé váljon, és ne sárga vagy aranyszínű, hanem barnább legyen. Ez a módszer azonban azt eredményezheti, hogy a Cognac kissé kesernyés ízűvé válik, bár ez idővel elillan. Ennek az eljárásnak az ügyes alkalmazása a Cognac ízének intenzívebbé és gazdagabbá tételéhez vezethet. Bár a "Boise" hozzáadása előnyös lehet, ez egy magasan képzett eljárás, amelyet óvatosan kell végezni.
Másodszor, a mesterséges színezőanyagok hozzáadása. A fő színezék, amelyet egyes házak használnak, az E150a karamell. Nos, az E számok soha nem jelentenek semmi jót, igaz? Nos, ha a karamell színezékként való hozzáadásának dilemmáját bármelyik kézműves gyártónak felteszi, valószínűleg ugyanezt a választ fogja kapni: Egyik konyakomban sem! De tényleg ennyire rossz?
Mi is pontosan ez a karamell?
Amikor ezt a kérdést felteszik a Cognac vezető gyártóinak , a válaszuk a következő: "A karamellszín az élelmiszeripari szénhidrátok gondosan ellenőrzött hőkezeléséből származó sötétbarna anyag. Ez a világ legszélesebb körben használt élelmiszer-színezék adalékanyaga"
Akkor ez olyan világos, mint a sár..
Saját kutatásokat végeztünk a témában, hogy megpróbáljunk jobb választ találni, és rábukkantunk a Sethness-Roquette-re, akik magukat "A karamellszínezés természetes vezetőjének" nevezik.
A honlapjukon található információkból megtudhatjuk, hogy a karamellszíneket négy külön osztályba sorolják:
- E150a I. osztály
- E150b II. osztály
- E150c III. osztály
- E150d IV. osztály
Amikor ezeket a Cognac színezéséhez használják, csak az elsőt - az E150a I. osztályút - használják fel a folyamat során (és sietünk hozzátenni, hogy nem minden esetben a Cognac. Leggyakrabban fiatalabb konyakoknál használják, hogy mélyebb árnyalatot adjanak nekik).
Úgy tűnik, hogy ennek az adalékanyagnak a színe aranybarna tónusú, és nem tartalmaz szulfitvegyületeket vagy ammóniavegyületeket. Amit tartalmaz, az a "savak és lúgok". Ha egy termékben használják, a címkén "szín: egyszerű karamell" vagy egyszerűen "E150a" feliratként van feltüntetve.
Nemcsak konyakokban és brandykben, hanem cukrászati termékekben, állateledelekben, burkolatokban és pékárukban is használják.
A Wikipédia szerint a karamellszínezék az egyik legrégebbi ismert élelmiszer-színezék, valamint az egyik legszélesebb körben használt. Azonban, bár globálisan engedélyezett, minden egyes országnak megvannak a maga eltérő korlátozásai a használatát illetően.
Hogyan működik - laikus nyelven
Nos, mi nem vagyunk vegyészek. De amennyire meg tudjuk ítélni, a karamell színezéket különböző, a természetben előforduló édes termékek hevítésével állítják elő. Ezek közé tartozik a dextróz, a fruktóz, a melasz, a szacharóz és a malátaszirup. Az így keletkező karamellmolekulák aztán pozitív vagy negatív töltést hordoznak, attól függően, hogy milyen módszereket alkalmaztak a színezék előállításához.
Mit jelent ez az általam megivott Cognac szempontjából?
Nos, minden a személyes véleménytől függ. A karamell színezéket főként fiatalabb, halványabb konyakokhoz adják, hogy sötétebb színt adjanak nekik. Természetesen minél tovább érlelődik egy Cognac, annál sötétebbé válik természetes módon, így általában nincs ok arra, hogy színt adjanak az idősebb eaux-de-vie-khez. Ha azonban egy fiatal Cognac sok mással keveredik, hogy egy blend készüljön belőle, a színezőanyag hozzáadása ellensúlyozhatja a sápadtságot, amit ez okozhat.
Az igazi Cognac ínyencek számára a tudat, hogy mesterséges színezék van a kedvenc italukban, olyasmi lehet, amit nem hajlandóak elviselni. Vannak olyan konyakok, amelyek nem tartalmaznak ilyesmit, és néhány Cognac ház megadja, ha termékeik mentes mindenféle karamell színezéktől.
De általánosságban elmondható, hogy a legtöbb gyártó néhány (vagy az összes) termékéhez karamellt ad. Nagyon gyakori, hogy vesznek egy fiatal VS Cognac, édesítik egy kicsit, és karamellt adnak hozzá a szín fokozása érdekében. Ezután egy presztízsdekantárban, néhány aranyozott elemmel kiegészítve árulják, így válik életképesebb termékké.
Következtetésként a Cognac's szín
Sokat megtudhatsz a Cognac színéből. De az a széles körben elterjedt nézet, hogy a Cognac korát kizárólag a színe alapján lehet meghatározni, nem feltétlenül igaz. Minden a pincemester ügyességén múlik az érlelési és keverési folyamat során, és azon, hogy színezéket használ-e, hogy végül milyen árnyalatú Cognac kerül a palackba, és végül az Ön poharába.
Cognac vs. Brandy
Cognac egyedülálló. Míg mások utánozhatják, soha nem tudják megismételni, és ez teszi olyan különlegessé a Franciaország eme aprócska régiójából származó pálinkát. És azt kell mondanunk, hogy ez így is maradjon.
Sokszor feltették már a kérdést, hogy "mi a különbség a Cognac és a brandy között?" Azért vagyunk itt, hogy magyarázatot adjunk arra, hogy mi a különbség a kettő között.
Az első dolog, amit meg kell érteni, a következő: "minden Cognac pálinka, de nem minden pálinka Cognac", vagy másképp fogalmazva, a Cognac a pálinka egy speciális fajtája.
Miben különbözik tehát a Cognac a pálinkától? Nos, ez a következő szempontokra vezethető vissza:
- Cognac csak Franciaország szigorúan meghatározott Cognac régiójában termesztett szőlőből készülhet.
- Három különleges szőlőfajta közül legalább egynek a levéből kell készülnie, a leggyakoribb az Ugni Blanc, a másik kettő pedig a Folle Blanche és a Colombard.
- Ahhoz, hogy a Cognac minősítést megkapja, az ital teljes előállításának nagyon szigorú termelési módszereket kell követnie. Ezeket a francia törvények (Appellation d'Origine Controlee, AOC) nagyon szigorúan szabályozzák.
- Cognac kétszer desztillálják rézüstben, majd francia tölgyfahordóban érlelik.
- A Cognac legalább két évig kell érlelni.
- Sokféle pálinka létezik.
- A Cognac név védett, és nem véletlenül.
Miből készül a pálinka?
A pálinka erjesztett gyümölcsléből készült desztillált szeszes ital. Cognac a pálinka szintén megfelel ennek a meghatározásnak, de a szőlőből készült többi pálinkától eltér a szőlő termesztésére és a párlat előállítására vonatkozó szigorú szabályok miatt.
A "brandy" elnevezés a holland "brandewijn" szóból származik, ami égetett bort jelent. És ez egy elég jó név, mivel a borból pálinkát desztillálnak, és természetesen Cognac.
Sokféle pálinka létezik . Talán hallott már az Armagnacról, amely sok hasonlóságot mutat a Cognac. Ismét Franciaországban készül, de ezúttal az Armagnac régióban, Gascogne-ban. Az Armagnacot a Cognac-tól eltérően egyszeri lepárlással készítik, és hajlamos valamivel rusztikusabbnak lenni, mint a Cognac. Nem annyira ismert, és nem is annyira elterjedt, és nincs olyan erős nyomulás a világ más régióiba, mint a Cognac esetében. Ha többet szeretne megtudni a pálinka nagy, széles világáról, olvassa el cikkünket - 10 fajta pálinka: Mindent, amit tudnia kell és Top 10 legjobb, világszerte eladott brandy.
Érdemes megemlíteni a Calvados nevű italt is, amelyet szintén Franciaországban készítenek. Az észak-franciaországi Calvados régióban készül, de ez a pálinka almából készül.
Németországban Weinbrand néven emlegetett brandyvel találkozhatunk, amely nagyon hasonlít a Cognac, de a szabályozás miatt nem használhatja ezt a nevet.
A kézműves pálinkáknak is van egy újjáéledésük, különösen az Egyesült Államokban. A márkák tisztában vannak ezzel, és készen állnak arra, hogy a népszerűség növekedését kihasználják, különösen azért, mert nem kell ugyanazokon a korlátokon átugraniuk, mint a Cognac gyártás esetében. Erről bővebben itt olvashat: St Rémy Craft Brandy: A Rémy Cointreau hiánypótló piaci trükkje.
Cognac - a nyom a névben rejlik
Mint már említettük, a Cognac csak bizonyos, nagyon szigorú szabályok szerint hívható Cognac. A név önmagában is a luxus egyfajta levegőjét adja, és mint minden olyan dolog, amit "drágának" tartanak, sokan próbálnak pénzt csinálni a névből.
Örményország például klasszikus példája annak, hogy néhány más országbeli cég megpróbálja a pálinkáját Cognac néven eladni. A BNIC(Bureau National Interprofessional du Cognac) azonban hamarosan gátat szabott ennek. És valójában az örmény pálinka tökéletesen elég jó ahhoz, hogy a saját érdemei alapján értékesítse, anélkül, hogy megpróbálnák ellopni a Cognac identitását. És ne is beszéljünk arról a nevetséges névről, hogy "konyak".
Összefoglalva a Brandy kontra Cognac vitát...
Cognac csak Franciaországban és a szigorúan meghatározott Cognac régióbankészülhet. A termelőknek rendkívül szigorú eljárásokat kell követniük, amelyeket a francia törvények ellenőriznek. A konyak nem készülhet máshol. Tehát nincsenek orosz konyakok, nincsenek amerikai konyakok, nincsenek örmény konyakok. Csak francia Cognac van - a Cognac.
Nézze meg ezt az érdekes francia konyakot, amely a Cognac oldalon készült, cikkünkben: Monteru Ippon Brandy: Egy luxus újdonság "a la japán".
Tehát amikor a Cognac vs. brandy, valójában egyáltalán nem olyan bonyolult a dolog. Minden Cognac pálinka, de nem minden pálinka Cognac.
Cognac egyedi. Míg mások utánozhatják, addig soha nem tudják lemásolni, és ez teszi olyan különlegessé azt a pálinkát, amely Franciaország ezen aprócska régiójából származik. És azt kell mondanunk, hogy ez így is maradjon.
Cognac vs. Whiskey
Sokan, akik szeretik a Cognac, szeretik a whiskyt is. De mi a különbség a kettő között?
Sokan, akik szeretik a Cognac honlapot, szeretik a whiskyt - vagy whiskey-t - is (a különbség az, hogy a plusz "e" a helyesírásban az ír whiskey-t jelöli, szemben a skót whisky-vel, amelyet egyszerűen csak skót whiskynek neveznek. De erről a fontos "e"-ről egy pillanat múlva még beszélünk). És igen, sokan tudják, hogy a Cognac szőlőből készül, a Whiskey pedig gabonából. De a történet természetesen nem ér véget a szőlő kontra gabona saga.
Mielőtt a Cognac és a Whiskey, illetve a Whisky közötti különbségről beszélnénk, említsünk meg néhány hasonlóságot. Mindegyiket erjesztik, és a cukrot etanollá alakítják. Mindegyik fahordóban érlelődik, és általában minél tovább érlelődik, annál lágyabb lesz az íze.
A szeszes italok elég sok mindent átvesznek ezekből a fahordókból - és ez a színt és az ízt is magában foglalja. Mind a skót whisky (skót whisky), mind a Cognac közös desztillációs módszere a cserépüstben történő lepárlás, és mindkettőt alacsony alkoholtartalom mellett desztillálják.
Szőlő kontra gabona
Térjünk tehát rá a lényegre. Mert valóban van néhány jelentős különbség a Whiskey és a Cognac között. Minden a nyersanyagokkal kezdődik, sokkal inkább a módszerekkel és a tényleges termék fogyasztásának módjával.
A whisky gabonából, általában árpábólkészül. Ezt aztán vízzel és élesztővel keverik össze, majd lepárolják. A párlatot ezután tölgyfahordóban érlelik.
Ó, és még egy kis információ arról az "e"-ről, amelyet a Whiskey-ben lát, vagy nem lát, attól függően, hogy mi a helyzet. A "Whisky" írásmódja nem csak azt jelzi, hogy Skóciából vagy Írországból származik-e, hanem azt is, hogy Japánból vagy Kanadából. Ha pedig Whiskey, akkor az USA-ból is származhat. Senki sem mondta, hogy az italcímkék egyértelműek!
Mint már említettük, a Cognac alapanyaga a szőlő - amelynek levét erjesztik, így savas bor keletkezik -, amely tökéletes a Cognac előállításához. A levet körülbelül 5 nappal a lepárlás előtt erjesztik (Cognac kettős lepárlási folyamaton megy keresztül), aminek eredményeképpen az úgynevezett eau-de-vie keletkezik. Ezt aztán éveken át tölgyfahordókban érlelik.
Mi a helyzet az életkorral? A Cognac idősebb, mint a Whiskey?
Mind a Cognac, mind a whisky hordóban érlelődik. A legfiatalabb Cognac a VS, vagy *** (3 csillag). Az ilyen termék minimális kora két év. Egyeseket azonban ennél sokkal tovább érlelnek - néhány nagyon különleges esetben több mint száz évig.
A konyakok (és a pálinkák) általában nem jelölik az életkort számokkal. Ehelyett a VS (két évnél idősebb), VSOP (négy évnél idősebb) és XO (tíz évnél idősebb) kifejezéseket használják. Bár sok konyaknak vannak ennél jóval idősebb összetevői is.
Míg a Cognac és a brandy olyan kormegjelöléseket használ, mint a VS, VSOP vagy XO, addig a whiskey-nél feltüntetik a pontos korát, például 3, 5, 10, 12 vagy 15 év. Vannak 18 éves whiskyk is, de az idősebbek valamivel ritkábbak.
Tehát valójában nem igazán egyértelmű a válasz, hogy melyik az idősebb, a Cognac vagy a Whiskey. Egy 15 éves Whisky idősebb, mint egy VS Cognac. De egy XO Cognac keverékben lehet néhány olyan eaux-de-vie, amely jogosan lehet 50, 80, 90 vagy akár 100 éves vagy még annál is idősebb.
Ha azt kérdezzük, hogy melyik a régiesebb, akkor aCognac hagyományosan digestifnek számított. Vacsora után, esetleg kávéval vagy szivarral párosítva. A Cognac azonban az elmúlt években sokat tett azért, hogy lerázza magáról a "fülledt öregember" imázst. Ma már az ultratrendi hiphopsztárok itala, amelybe az ezredfordulósok is beleszeretnek. Elég csak megnézni az új, divatos konyakokat , és máris láthatjuk, hogy az Y generáció körében az ital népszerűsége hatalmasat nőtt. Az éjszakai klubok polcai tele vannak a Cognac címmel, és ma már számos kedvenc koktélban szerepel (visszautalva arra az évtizedekkel ezelőtti időre, amikor még ilyen módon is itták).
A whisky viszont az elmúlt években biztosan nem esett ilyen konzervatív imázsba. Bár meg kell hagyni, még mindig egy igazán tradicionális ital. De úgy tűnik, hogy a whiskey nem szenvedte el azt a népszerűségcsökkenést, ami a Cognac pár évtizeddel ezelőtt érte el. Szerencsére a világ mostanra újra felfedezte a Cognac iránti szerelmét - és épp ideje volt! A Cognac, a whiskey és a rum népszerűségéről világszerte itt olvashat bővebben: A 3 barna likőr jövője.
Ami a szeszes italok fogyasztását illeti: volt idő, amikor azt mondták volna, hogy míg a whiskyhez vizet adunk, addig a Cognac-hoz soha nem adunk vizet. Egyszerűen azért, mert a szerkezetük teljesen más - a whisky gabona alapú, a Cognac pedig gyümölcs alapú. De ma már ez biztosan nem igaz. Sok olyan Cognac van, amelyhez ma már biztosan hozzáadhatsz egy csepp vizet, hogy különböző ízeket szabadíts fel. A hordós konyakok népszerűségének fellendülése bizonyára erről is gondoskodott. Ma már teljesen elfogadható, ha a Cognac -t "jéggel" isszuk - ugyanúgy, mint a whiskyt.
És hé - akár whiskyt iszik, akár Cognac, az , hogy hogyan élvezi, a maga dolga. Ha egyszer a pohár a kezedben van, az a te italod, és azt csinálsz vele, amit csak akarsz.
Az egyik jobb, mint a másik?
Nos, ezt csak te döntheted el. Mi természetesen elfogultak vagyunk a Cognac felé. De ha kénytelenek vagyunk, megkóstoljuk az alkalmi whiskyt (vagy whiskyt). Furcsa módon a Whiskey valójában a Cognac'hazájának, Franciaországnak a kedvenc itala, és a Cognac régióban ma már Whiskey-t gyártanak. Valójában nem gondoljuk, hogy 'Cognac embernek', vagy ' Whisky embernek' kell lenni. Egyszerűen élvezheti mindkettőből a legjobbat, ezért összeállítottunk egy listát a Whisky-ivóknak szánt konyakokról. Még olyan is létezik, hogy Cognac-Finish Whisky, ha még jobban el akarja mosni a határokat!
Cognac armagnac ellenében
Az Armagnac (valószínűleg) a világ legrégebbi borpárlata. A Cognac címmel ellentétben azonban az Armagnacot továbbra is nehéz megtalálni, és némileg titokzatosságba burkolózik. Elmélyedünk a Cognac és az Armagnac hasonlóságaiban és számos különbségében.
Az Armagnac (valószínűleg) a világ legrégebbi borpárlata. Az italról szóló első írásos említést 1310-ben jegyezték fel, latin nyelven, az Egészség megőrzése és a csúcsformában maradás című könyv lapjaira írva. A Cognac-val teljesen ellentétben - az Armagnacot azonban Franciaországon kívül sok országban nehéz megtalálni, és némileg titokzatosságba burkolózik.
A következőkben a Cognac és az Armagnac hasonlóságaiba és - ami a legfontosabb - számos különbségébe fogunk belemerülni. Mert bár valóban rokonok, a legjobb esetben is unokatestvéreknek tekinthetők, még akkor is, ha csak néhány száz kilométerre gyártják őket egymástól.
Armagnac vs. Cognac: áttekintés
Mielőtt belemerülnénk a Cognac és az Armagnac közötti különbség apró részleteibe, először is határozzunk meg néhány nagyon fontos hasonlóságot.
- A Cognac és az Armagnac egyaránt pálinkafajták
- Mindkettőt Franciaországban állítják elő
- Mindkettő szőlőből készül
- Mindkettőt tölgyfahordóban érlelik
- Mindkettő csak akkor viselheti a nevét, ha Franciaország egy meghatározott régiójában állítják elő, és szigorú szabályok szerint készül
Láthatjuk, hogy a két szeszesitalban sok a közös vonás, azonban sokkal több a megkülönböztető jegy, mint a hasonlóság. Ahhoz, hogy megértsük ezeket a finomságokat, részletesebben meg kell vizsgálnunk mindkettőt.
Hol állítják elő őket?
Bár mindkettőt Franciaországban állítják elő, a terület, ahonnan származnak, jelentős különbségeket mutat. Az egyik nagyon fontos szempont, hogy bár a Cognac és az Armagnac régiót földrajzilag csak mintegy 300 km választja el egymástól, a két terület talaja nagyon különböző. A Cognac túlnyomórészt kréta, míg az Armagnacban a szőlő kvarchomok, kovás agyag és folyómeder üledékén terem. Mindez óriási változatosságot eredményez az ott termő szőlők ízében , sőt, a legjobban virágzó fajták között is.
Cognac délnyugat-Franciaországban, Bordeaux várostól északra fekvő, nagy kiterjedésű területentermelik, amely Charente megye nagy részét, Charente-Maritime megyét, valamint Dordogne és Deux-Sèvres néhány kisebb részét foglalja magában.
Az Armagnacot Délnyugat-Franciaországban is termelik, de a Pays de Gascogne nevű régióban. Ez Toulouse városától nyugatra található, és az Adour és a Garonne folyók között, a Pireneusok lábánál húzódik. Bár kiterjedt tájat foglal magában, mindössze mintegy 37 000 hektárnyi szőlőültetvény található itt, amelyből évente mintegy 6 millió palack Armagnacot állítanak elő. (Ez csepp a tengerben ahhoz képest, hogy 2019-ben több mint 217 millió palack Cognac készült).
Hasonlóan a Cognac növekedési régióhoz, az Armagnac is különböző terroirokra oszlik. Ezek száma három(szemben a Cognachatjával) és az ún:
- Bas-Armagnac
- Armagnac-Ténarèze
- Haut-Armagnac
A legtöbb Armagnacot Bas-Armagnacban állítják elő, ahonnan az összes Armagnac mintegy 57%-a származik. az Armagnac-Ténarèze-ben 40% készül, és csak 3% Haut-Armagnac-ban. Pontosan ugyanúgy, ahogyan a talaj és az éghajlat az egyes Cognac terroir-okban befolyásolja a termelt nedű ízét és aromáját, ugyanez tükröződik az egyes Armagnac-terroir-okban is.
Armagnac szőlő vs. Cognac szőlő
Amikor a Cognac, a ma leggyakrabban használt szőlőfajta az Ugni Blanc. Az Armagnac viszont történelmileg a gyümölcsök szélesebb kombinációját használta.
Az Armagnac előállításáhozcsak néhány szőlőfajtát szabad felhasználni . A leggyakrabban használt fajta az Ugni Blanc, amely az Armagnac szőlőültetvények 75%-át foglalja el, ezt követi egy hibrid szőlőfajta, a Baco, amelyet gyakran ellenálló képessége és termőképessége miatt választanak. Kisebb számban használják a ritkább és sérülékenyebb Colombard és Folle Blanche szőlőfajtákat. De valójában még néhány szőlőfajta engedélyezett. Tudjon meg többet az Armagnacról és a szőlőfajtákról.
Az Armagnac gyártási folyamata
Az Armagnac gyártásával kapcsolatban messze a legfontosabb szempont, hogy az esetek 95%-ában csak egyszer desztillálják (Cognac kétszer desztillálják). Erre legkésőbb az előző nyári szüretet követő március 31-én kerül sor.
A lepárláshoz használt lepárlók különböznek a Cognac-hoz használt lepárlóktól. Az Armagnac-nak szánt párlatot nem pot-párlatban, hanem folyamatos oszlopos lepárlóban, az úgynevezett Armagnac alambicban desztillálják. Ez lehetővé teszi, hogy a párlatot sokkal alacsonyabb alkoholtartalom-tartományban desztillálják, mint a Cognac (52 fok - 72,4 fok, szemben a 67 fok körüli minimummal). Ez eredményezi az Armagnac jellegzetesen rusztikus ízét, valamint a textúra különbségét. Az Armagnac sokkal sűrűbb, mint a Cognac- kicsit olyan, mint a fagyasztóból származó vodka, amelynek más a szájíze, mint a szobahőmérsékleten kortyoltnak.
További érdekesség, hogy sok Armagnac-gyártónak nincs saját lepárlója. Ehelyett utazó alambikok szolgáltatásait veszik igénybe. Ezek termelőtől termelőig utaznak, és sokan közülük még mindig fatüzet használnak a folyamathoz szükséges hő előállításához.
A lepárlási folyamat sok ünneplésre ad okot a gazdaságok és a helyi közösségek számára. Október végétől január végéig (amikor a lepárlás nagy része zajlik) tart a La Flamme de L'Armagnac, amely az egész Armagnac régióban számos fesztivál és rendezvény ideje.
Hordók, érlelés és levegőztetés
Cognac nagyrészt Limousin tölgyfahordóban érlelik. Az Armagnac szintén hordókban érlelődik, de vannak jelentős különbségek, amelyeket meg kell jegyezni.
Jellemzően hat hónaptól két évig tartó új hordókban kezdi a folyamatot. Ezek a hordók általában 400 literesek. Ezt a viszonylag rövid időszakot követően az eau-de-vie-t régebbi hordókba töltik. Ez azért történik, hogy az új hordók tanninjai és fakivonatai ne domináljanak a késztermékben.
A Cognac-hoz hasonlóan a Limousin vagy a Troncais erdőkből származó tölgyet részesítik előnyben. Egyes termelők azonban a Gascon régióból származó fekete tölgyet is használnak. Bár az ilyen hordókban érlelt pálinkák nagyon intenzívek és gyümölcsösek lesznek, a fából rendelkezésre álló mennyiség csökkenése miatt egyre ritkábban használják.
A szellőztetés folyamata nem történik meg a Cognac folyamat során. Az Armagnac-gyártók gyakran mozgatják a párlatot az érlelés során. Ennek során a pálinkát egy tartályba ürítik, majd visszapumpálják ugyanabba a hordóba vagy egy másik hordóba. Ez lehet egy még régebbi hordó is, hogy csökkentsék a folyadékba kerülő tanninok mennyiségét. Ha a gyártó úgy ítéli meg, hogy a pálinka túl agresszív, akkor ilyenkor vizet is adhatnak hozzá.
Az érlelési folyamat befejezése után az Armagnacot a hordóból Dame Jeanne/Demijohn üvegpalackokba vagy akár acéltartályokba töltik.
A jogi vonatkozások
Mind az Armagnac, mind a Cognac szigorú szabályok vonatkoznak az előállítás helyére, a lepárlási folyamatra és egyéb jogi szabályokra. Mindkettő 1936-ban kapta meg az AOC státuszt(Appellation d'Origine Contrôlée), ami mindkét pálinkának jogosítja fel a nevük kizárólagos használatára.
A BNIC a Cognac (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), az Armagnac esetében pedig a BNIA (Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac) az irányító testület.
Életkori besorolások
Az Armagnacsok korának leírására használt osztályozások hasonlóak a Cognac osztályozásához, de határozott különbségek is vannak. Az Armagnac osztályozása és jelentése a következő:
- A VS vagy ***: Legalább egy évig érlelt
- VSOP: Legalább négy évig érlelt
- Napoleon és XO: Legalább hat évig érlelt
- Hors d'Age: Legalább 10 évig érlelt
- Évjárat: Legalább 10 évig érlelt, és a címkén feltüntetik a szüret évét
Nagyon gyakori, hogy az Armagnacsok egy bizonyos évjáratúak - sokkal inkább, mint a Cognac.
Értékesítés és marketing: egy világ választja el egymástól
A Cognac vs. Armagnac vita másik kulcsfontosságú tényezője az, ahogyan az egyes termékeket forgalmazzák. Cognac, mint azt Ön is kétségtelenül tudja, hatalmas globális vonzerővel bír. Ez nagyrészt a nagy házak, például a Hennessy, a Remy Martin, a Martell és a Courvoisier hatalmas reklámjainak köszönhető. A közepes méretű házak is agresszívan reklámoznak, és a világ minden táján eljutatják termékeiket.
Az Armagnac világa egészen más. Nincsenek nagy házak, nincsenek több millió dolláros marketingköltségvetések, és természetesen nincs ipari szintű gyártás sem. Az Armagnac házak közül a legnagyobb a Maison Janneau, amelynek székhelye a Gers-ben található Condom városában található. További említésre méltó márkák a Chateau de Tariquet, a Duc Moisans és a Chateau de Laubade.
Bár az Armagnac nem sok más országban található meg, exportálják - főként Kínába és Oroszországba. A párlat körülbelül 50%-át tartják meg helyi és nemzeti fogyasztásra, szemben a Cognac, ahol 95%-át exportálják.
Az Armagnac íze más, mint a Cognac?
Erre a kérdésre az egyértelmű válasz: igen. Bár mindkettő pálinka, a különböző talajok, lepárlási és gyártási folyamatok nagyon eltérő karaktert kölcsönöznek az italoknak. Az Armagnac kisüzemi termelése azt jelenti, hogy drámai eltérések vannak az egyes lepárlók között - még azok között is, akiknek esetleg szomszédos szőlőültetvényeik vannak.
Az Armagnac árnyalatait leginkább úgy lehet jellemezni, hogy merész, összetett és robusztus - az aromák és ízek spektruma a könnyedtől a legsúlyosabb csokoládés és sötét gyümölcsös árnyalatokig terjed. A szájban vastagabbnak érezni, mint a Cognac, és nagyon jól párosítható a régió gazdag ételeivel (kacsa, szarvasgomba, libamáj stb.).
Az Armagnac és a Cognac genetikai hasonlóságot mutatnak, de természetesen nem ugyanazt az ízélményt nyújtják. A párlat csodálatos árnyalatait csak úgy fedezhetjük fel, ha megkóstoljuk - és ezt nagyon ajánljuk.
Hogyan vásároljon Armagnacot, ha nem Franciaországban él?
Az Armagnacot jellemzően kihívást jelent a délnyugat-franciaországi Pays de Gascogne régióján kívül élők számára, azonban a Cognac Expert örömmel szállítunk Önnek egy kézzel válogatott válogatást, függetlenül attól, hogy melyik országban él.
Tudjon meg többet az Armagnacnak szentelt oldalunkon, ahol még többet megtudhat a szeszes italról, és vásárolhat egy-két palackot az otthoni kóstoláshoz.
GYIK
Hogyan készül a Cognac?
Cognac elsősorban Ugni Blanc szőlőfajtából készül. A szőlő erjesztett levéből rézüstben kétszeres lepárlással eau-de-vie-t állítanak elő, amelyet francia tölgyfában érlelnek, és így készül a Cognac.
Mi a különbség a Cognac és a pálinka között?
Minden Cognac pálinka, de nem minden pálinka az Cognac. Cognac a pálinka egy különleges fajtája, amelyet nagyon szigorú szabályok szerint gyártanak, amelyek közül az egyik, hogy Franciaország Cognac régiójában kell készülnie.
A Cognac egy whisky?
Nem, a Cognac szőlőből készül, a whiskey pedig gabonából. Mindkettőt fahordóban érlelik.
Mit használnak még mindig a Cognac előállításához?
Hagyományosan formázott, rézből készült, "Alambic Charentais" néven is ismert pálinkafőző. Három elemből áll: chaudiere (kazán), chapiteau (kondenzátor) és chauffe-vin (bormelegítő). A lepárlók kialakítása és méretei törvényileg szabályozottak.
Milyen összetevőkből áll a Cognac?
Ugni Blanc, Folle Blanche vagy Colombard szőlőből préselt bor. A Cognac termelők túlnyomó többsége a négy, törvényesen engedélyezett elem bármelyikét is hozzáadja: desztillált víz, tölgyfa (boise), cukor és karamell.
A Cognac borból készül?
Igen, de nem az a fajta bor, amit ön szeretne inni. A jó minőségű Cognac elkészítéséhez savanyú, savas borra van szükség, hogy megőrizze a szőlő csodálatos aromáit és ízét, amelyek annyira fontosak a Cognac elkészítéséhez.
Az Armagnac drágább, mint a Cognac?
Nem, a Cognac átlagosan drágább, mint az Armagnac. Azonban minden attól függ, hogy melyik márkát és terméket vásárolja.