category-image

Mi az Armagnac

Mi az Armagnac?

Mi az Armagnac?

copyright fotó: L'Encantada

Navigation

Kérdezhetik,hogy mi is pontosan az Armagnac? Ezen az oldalon MINDENT elolvashat az Armagnacról.

Azoknak, akik nem ismerik, az Armagnac egy olyan pálinkafajta, amely a délnyugat-franciaországi Gascogne Armagnac régiójából származik. A francia prémium italok kedvelőiként mi a BonjourDrinksnél elmondhatjuk, hogy az Armagnac Franciaország első pálinkája, és híres összetett aromáiról és hosszú lecsengéséről, amelyet az igazi ínyencek imádnak.

  1. Miből készül az Armagnac?
  2. Armagnac régió
  3. Az Armagnac termőterületei
  4. Armagnac vs. Cognac
  5. Az Armagnac története
  6. Gyártási folyamat
  7. Adalékanyagok az Armagnacban
  8. Az Armagnac korosztályai
  9. Az Armagnac íze
  10. Armagnacok üzletünkben
  11. Armagnac alapú folyadékok
  12. Armagnac koktélok és vegyes italok
  13. Mivel párosítható az Armagnac
  14. GYIK

Gyakran hasonlítják a Cognac, amely a legközelebbi rokona, de a kettő meglehetősen különbözik egymástól a talajtípus, az éghajlat, a szőlő, a lepárlási módszerek, az érlelési technikák és az íz tekintetében. Az Armagnac története a római korig nyúlik vissza, amikor a régiót különböző törzsek lakták, amelyeket a rómaiak meghódítottak. Az egyik katona, Hermann, bátorsága jutalmául egy nagy földterületet kapott a régióban. A területet később Hermaniusnak nevezték el, amit Arminiusra rövidítettek, majd idővel Armagnac lett belőle.

Ma az Armagnac régió egy festői mezőgazdasági terület, amely többek között a kiváló minőségű eau-de-vie előállításáról híres. A régió lakói szorosan kötődnek a földhöz, és megélhetésük a föld termékeitől függ. Bár sok független kistermelő csak a saját birtokán értékesíti termékét, és nem exportál, mégis ők alkotják az Armagnac régió gerincét, és adják a régió egyedi lelkét.

A BonjourDrinks-nél hiszünk abban, hogy az Armagnac a világ egyik legszebb eaux-de-vie-je, és büszkék vagyunk arra, hogy Armagnacok széles választékát kínáljuk a finom szeszes italok kedvelőinek.

Elkötelezettek vagyunk amellett, hogy ezeknek a kis független termelőknek hangot adjunk egy olyan piacon, amelyet gyakran középszerű kereskedelmi termékek uralnak, amelyek semmit sem tesznek az Armagnac imázsának javításáért.

copyright fotó: L'Encantada

Miből készül az Armagnac?

Az Armagnac történelmileg a szőlőfajták szélesebb kombinációját használta fel, mint a Cognac.

A szőlő és a szőlő

Ahogy végigjárjuk az Armagnac területét, felfedezzük, hogy a párlat egyedi jellege a szőlőfajtákban rejlik. Ellentétben a Cognac, ahol a semleges Ugni Blanc dominál, az Armagnac szőlőfajtái az ízek és textúrák széles skáláját eredményezik.

A különböző szőlőfajták használatának gyakorlata több mint négy évszázadon keresztül fejlődött ki, és továbbra is az Armagnac jellegének egyik alapvető eleme.

1600 körül a szőlőültetvényeket főként Piquepoult-val, más néven Folle Blanche-csal telepítették. A filoxéra idejéig ez volt az Armagnac alapszőlője.

A gazdák akkoriban az olyan szőlőket részesítették előnyben, mint az Ugni Blanc, Colombardés a Plante de Grèce-t, amelyek kevésbé voltak érzékenyek a betegségekre. Később bevezették a baco-t, ami forradalmasította a szőlőtermesztést és a gazdák kedvencévé vált.


A Baco szőlő egy érdekes szőlőfajta, amely a Folle Blanche és a Noah fajták hibridje. A 19. századi filoxéravész után az európai szőlőültetvények pusztulását követően, a filoxéravész után fejlesztették ki szívós szőlőfajtaként , és a nevét a megalkotójáról, Francois Bacóról kapta. Ez az egyetlen hibrid szőlőfajta, amelyet az Armagnac előállításához felhasználhatnak.

Az utóbbi években az Ugni Blanc népszerűsége megelőzte a Bacoét. Ehhez hozzájárul a négociantoktól kapott magasabb ára, mivel asztali borokhoz és lepárláshoz is felhasználható. Az Armagnachoz használt szőlők különböző időpontokban érnek, de a pénzügyi korlátok miatt többnyire együtt szüretelik és erjesztik őket. Egyes termelők megengedhetik maguknak, hogy a fajtákat külön szüreteljék, eresszék és lepárolják.

Általában a Folle Blanche-t hozzák be először, majd a Baco és az Ugni Blanc következik. Egy egészséges Armagnac-szőlő átlagos terméshozama 100-120 hektoliter/hektár, de csak 90 hektolitert szabad lepárolni. A többit szőlőlé vagy must formájában kell értékesíteni.

Az Armagnac szőlő savtartalma általában magas, alkoholtartalma 8 és 11 fok között változik. A legjobb Armagnacok olyan borokból készülnek, amelyek a borseprőn keresztül lélegeztek. A borok fanyarsága, alacsony alkoholtartalma és magas savtartalma miatt ideálisak a folyamatos lepárláshoz, de a charentaise-i típusú lepárlók és a modern alambicok magasabb alkoholtartalmú lepárlásra is képesek. Négy szőlőfajtát, köztük az Ugni Blanc-t és a Colombard, általában folyamatos lepárlásra használnak.

Jelenleg tíz szőlőfajtát engedélyeznek az Armagnac lepárlásához. Bár asztali bornak nem alkalmasak, folyamatos lepárlásra ideálisak.

Ahogy csodáljuk az Armagnac tájképét, rájövünk, hogy a szőlőfajták azok az alapvető építőelemek, amelyek a párlat gazdag és összetett karakterét létrehozzák.

Más szőlőfajták is engedélyezettek - összesen 10 fajta. Bár ma már ritkán használják, az Armagnacot elő lehet állítani a következőkből is:

  • Plant de Graisse
  • Meslier Saint François
  • Clairette de Gascogne
  • Jurançon Blanc
  • Mauzac Blanc
  • Mauzac Rosé

Az Armagnac előállításához csak néhány szőlőfajtát szabad felhasználni . A leggyakrabban használt fajta az Ugni Blanc, amely az Armagnac szőlőültetvények 75%-át foglalja el, ezt követi a Baco nevű hibrid szőlőfajta, amelyet gyakran ellenálló képessége és termőképessége miatt választanak. Kisebbségben a ritkább és sérülékenyebb fajtákat használják Colombard ezek a szőlőfajták magas savtartalmúak és alacsony cukortartalmúak, így ideálisak egy összetett ízű szeszesital előállításához.

Armagnac régió

Egy hagyományokban gazdag régió: Gascogne, az Armagnac hazája

Az Armagnacot Gascogne-ban állítják elő, egy olyan régióban, amely liba- és kacsaspecialitásairól híres, és amely Franciaország számos más részéhez hasonlóan büszke az idényjellegű életmódjára és a földből való megélhetésére. Biztos lehet benne, hogy bárhol is tartózkodik Gascogne-ban, az étlapon biztosan talál libát, kacsát és Armagnacot.

Az 1909-ben meghatározott Armagnac-régió az eredetmegjelölési rendeletek alapján Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze és Haut-Armagnac területét foglalja magában. Újabban a Blanche d'Armagnac már engedélyezi a tiszta, érleletlen szeszes italok előállítását és exportját.

Gascogne Franciaország délnyugati részén, a Pireneusok és az Atlanti-óceán között fekvő régió. A régió az Armagnac, egy fehérborok keverékéből készült pálinkafajtáról ismert. A legjobb Armagnac a régió keleti részéből, Condom városának közeléből származik.

Itt a meleg éghajlat és a terület talajának kombinációja tökéletes feltételeket teremt a párlat előállításához. Gascogne talaját mészkő, agyag és homok alkotja, az éghajlat pedig általában meleg és napos, a téli hónapokban pedig sok esővel. A talaj és az éghajlat e kombinációja tökéletes feltételeket teremt az Armagnac előállításához használt fehér szőlő számára. Gascogne a dombjairól és erdeiről is ismert, amelyek tökéletes hátteret biztosítanak az Armagnac gyártási folyamatához.

A terület a hagyományos gascogne-i konyháról is ismert, amelyben gyakran szerepelnek vadhúsok, például kacsa, szarvas és néhány vadmadár. Mindezek az elemek együttesen tökéletes környezetet teremtenek az Armagnac előállításához - és természetesen a nyugodt látogatásokhoz Franciaország vitathatatlanul egyik legszebb környezetében.

Taylor az Armagnac régióról és az Aurian A25-ről

ABV: 45,9 %

Palack mérete: 70 cl

Az Armagnac növekedési területei

Ahogy felfedezzük az Armagnac régiót, láthatjuk, hogy a talaj és a rajta termő szőlő között szembetűnő kapcsolat van. A régió egykor a Pyrénées és a Massif Central között húzódó mély csatorna része volt, amely évmilliók alatt alakult ki, miközben a Délnyugat-Franciaországot borító óceán fokozatosan áthelyeződött. A völgyek hasadékokat hoztak létre, amelyek a vízáramlatok elmozdulásával alakultak ki, és a víz áramlásával a víz alámerült törmelék fokozatosan agyagrétegekké alakult át.

Az Armagnacnak különböző termőterületei vannak, mint például a Cognac. Az Armagnac három területre oszlik: Bas-Armagnac, Ténarèze és Haut-Armagnac. Mindhárom együttesen 15 000 hektár szőlőterületet alkot (megosztva az IGP Côtes de Gascogne és az OEM Floc de Gascogne területekkel, amelyekből csak 5300 hektárt telepítenek kizárólag Armagnac termelésére).

A Bas-Armagnac, egy alacsonyabb fekvésű terület, viszonylag sík, homokkal és tengeri üledékkel borított terület, amelyet a közeli hatalmas fenyőerdőkből fúj a szél. Ahogy kelet felé haladunk a Ténarèze felé, szelíd dombok kezdik megtörni a sík területeket, és a talaj keményebbé válik az agyagrétegekkel. Keletebbre, Haut-Armagnacban a sík földek ritkák, és a homokos parcellák is ritkák, miközben az agyagon belül a mésztartalom emelkedik.

A talajt alkotó különböző méretű ásványi és szerves anyag szemcsék öt alapvető szerepet játszanak a szőlő számára: támasz, tápanyag, vízelvezetés, napfényvisszaverődés és éjszakai hőtartás. A homok nagy szemcséjű talaj, amely gyorsan elvezeti a vizet, míg más talajok kisebb, az évek során összenyomódott anyagból, például kavicsból, mészkőből vagy krétából állnak, és lassan vezetik el a vizet, így a szőlőnek állandó vízellátást biztosítanak. Az agyag tartalmazza a legapróbb részecskéket, és kevés helyet enged a víznek, így a víz a föld alatt pangó tócsákban gyűlik össze.

Bár a legtöbb növény jól érzi magát a gazdag, agyagalapú talajon, ritkán nyújt alapanyagot a finom borokhoz. Ehelyett a szőlőtőkék hajlamosak virágozni a más ültetvények számára ritkán alkalmas talajon - egyesek szerint a szőlőnek szenvednie kell. A különböző talajok különböző mértékben tartják meg a hőt, a tömörített talajok, például az agyag, inkább hűvösebbek maradnak, és későn érő szőlőt teremnek. A homok viszont hajlamos gyorsabban felmelegedni, és nagyobb növekedési lehetőséget biztosít a gyökerek számára. Hideg időben a homokon termő szőlőtőkék sokkal érzékenyebbek a fagyokra, amint azt 1997-ben is láthattuk, amikor az év termésének legalább 60%-a elveszett.

1. Bas-Armagnac

Bas-Armagnac az Armagnac szőlőtermő terület legnyugatibb régiója, amely főként Landes megyében található. Ez a legkiterjedtebb terroir, amely nagyjából 3550 hektárnyi (szőlővel beültetett) területet foglal magában, és homokos talajának köszönhetően nagyrészt megmenekült a filoxéra pusztításától. Ezek a talajok tiszta homokból, boulbenesből (apró mészkődarabokból) és sables fauves-ból (barna színű, vasban gazdag homok) állnak.

A Bas-Armagnacból származó nedűk könnyűek, gyümölcsösek és finomak. Illatuk intenzív, friss gyümölcsök és virágos jegyek, enyhén tanninos és enyhén édes ízzel. A homokos talaj alacsony cukortartalmat és magas savtartalmat biztosít a szőlőnek, ami elegáns és kiegyensúlyozott párlatot eredményez. Bas-Armagnac az Armagnac fő termőterülete - és a legjobb hírnévnek örvend.

Méret: körülbelül 3550 hektár

Jellemzői: A termőhelyi adottságok a következők: Fenyőerdők, szegény és savanyú homokos vályogtalajok

2. Armagnac-Ténarèze

Az Armagnac-Ténarèze az Armagnac szőlőtermelés központi régiója, amely a Bas-Armagnac és a Haut-Armagnac között helyezkedik el. Ez a legfrissebb, 1993-ban létrehozott borvidék, amely 1695 hektár szilikátos talajon terül el. Ez a talaj boulbènes és terreforts(agyagos-mészköves talaj) talajokból áll, amelyek további tápanyagokat és jobb vízmegtartó képességet biztosítanak a szőlőnek.

Az Armagnac-Ténarèze-ből származó borok testesek és erőteljesek, fűszeres és aszalt gyümölcsök intenzív aromáival. Több évtizedes érlelésre van szükségük ahhoz, hogy elérjék csúcspontjukat. E régió különlegessége, hogy a baux-de-vie-k nagyon hosszú ideig képesek érlelődni, és az évek során összetett és érdekes ízeket fejlesztenek ki.

Méret: körülbelül 1695 hektár

Jellemzői: Szilíciumos talaj, agyag és mészkő

3. Haut-Armagnac

A Haut-Armagnac az Armagnac szőlőterület legdélebbi régiója, amely a Ténarèze keleti és a Bas-Armagnac déli határa mentén helyezkedik el. A szőlővel beültetett hektárszámot tekintve ez a legkisebb Armagnac-alkalmazás, amely (csak) 53 hektárt foglal magában. Nagyon kevés szőlő maradt meg, mivel a sík, mészköves parcellákat más növények, például búza, szója vagy öntözött kukorica termesztésére használják. Haut-Armagnac dombjai mészkőből és agyagos mészkőből állnak, míg a völgyeket helyenként boulbènes borítja.

A Haut-Armagnacból származóborokat fiatalon kell fogyasztani. Friss, gyümölcsös, fűszeres aromák és könnyű, lágy test jellemzi. Ez az ásványi anyagokban gazdag mészkő- és agyagos-mészkő talajnak köszönhető, amely sok tápanyagot és vizet biztosít a szőlőnek, így magasabb cukortartalmú és alacsonyabb savtartalmú borokat tudnak készíteni.

Méret: 53 hektár

Jellemzői: A borvidék borai a következők: Mészkő, agyagos-mészkő

Éghajlat

Az Armagnac régió éghajlatát két jelentős földrajzi jelenség befolyásolja:

Az Atlanti-óceán nyugatra gyakran vonzza a hűvös szeleket és az esőt, ami mérsékelt időjárást biztosít. A Földközi-tenger felől érkező forró légtömeg a Toulouse melletti sík vidék fölött lebeg, és Gascogne-t átszeli.

Bas-Armagnac több csapadékot kap, mint a régió többi része, főként az óceánhoz való közelsége miatt. A régióban általában csak néhányszor esik hó egy évtizedben, és a viszonylag rövid téli időszakban gyakrabban esik az eső, amelyet mindig sok köd kísér. A tavasz hosszú és párás, a nyár forró és párás, az ősz hosszú és napos, a tél pedig esős, de rövid.

Az Armagnac-termelők az év két évszakában, a tavasszal és a nyáronidegeskednek. Áprilisban a korai felmelegedés miatt a szőlő rügyezhet, és ha tavaszi fagy következik be, óriási mennyiségű rügy pusztulhat el, különösen a homokos talajon. Késő nyáron jégeső is előfordulhat, ami komoly veszélybe sodorhatja az érő szőlőt. A legtöbb évben azonban a tavasz és a nyár folyamán mérsékelt az időjárás, és a napsütéses időjárás egészen szeptemberig megmarad, ami biztosítja a sok napsütést, ami az Armagnac alapanyagának teljes éréséhez a legfontosabb összetevő.

Az Armagnac talaja és éghajlata alapvető szerepet játszik a legfinomabb eau-de-vie előállításában. A különböző talajok egyedi tulajdonságokkal ruházzák fel a szőlőt, ami különböző ízeket és aromákat eredményez. Az éghajlat, bár mérsékelt, jelentős veszélyt is jelenthet a szőlőre. Megfelelő körülmények között azonban finom borok készülnek, amelyeket lepárlás, türelmes érlelés és palackozás után fogyasztásra és maximális élvezetre lehet palackozni.

© Michel Carossio

© BNIA

Négy talajtípus

Az Armagnac régió talaját vizsgálva négy különböző talajtípust találunk, amelyek meghatározzák a párlat jellegét. A talajok pontos jellemzői a következők:

A Sablo-Limoneux, azaz a homokos talaj erősen savas talaj, amely magas savtartalmú szőlőt ad. Az itt termesztett szőlőtőkék olyan szeszes italt eredményeznek, amely fiatalon nagyon kerek, ugyanakkor sok finomságot is mutat. Ez a Bas-Armagnac egyik talajtípusa.

ASables Fauves, azaz a vasban gazdag homok adja ennek a területnek a barna vagy világosbarna színét. Az ezen a homokon termesztett szőlő fiatalkorában sok rugalmasságot mutat, ugyanakkor csodálatra méltó finomsággal rendelkezik, hasonlóan a kevesebb vasat tartalmazó homokhoz. Ez a Bas-Armagnac egyik talajtípusa.

Az Argilo-Sablonneux vagy Boulbènes talaj, amely homok és agyag keveréke, jó savtartalmú szőlőt ad. Az agyagtartalom nyomai miatt ez a talaj kevésbé fagyérzékeny, mint a homok. Ez a talaj valamivel hűvösebb, mint a homok, és valamivel több vizet tart meg, ezért az itt termesztett szőlőből készült Armagnacok tíz év érlelés után különösen jól kifejezik magukat. Ez a Ténarèze-ben található talajtípusok egyike.

Az Argilo-Calcaire, vagyis az apró mészkődarabkákat tartalmazó agyagon termesztett szőlő savtartalma általában alacsonyabb, mint a homokon termesztetté, és fiatalkorában kissé kemény marad. A mészkő porózus jellege tárolja az esővizet, és lassan engedi azt a környező növényzetnek, szinte egy természetes öntözőrendszerhez hasonlóan. A szőlő valamivel magasabb alkoholtartalmat ér el, és az ilyen talajon termelt Armagnacs jó tizenöt év alatt fejlődik ki, de nagyon lassan is romlik. Ez az Armagnac Ténarèze egyik talajtípusa.

A Haut Armagnac termőterületén túlnyomórészt calcaire (mészkő) talajok találhatók.

Érdekességek az Armagnacról

  1. Az Armagnac a világ legrégebbi lepárlású szeszesitala, amelynek előállításáról a 15. századból vannak feljegyzések. A párlatot fehérborok keverékéből készítik, és tölgyfahordóban érlelik, ami összetett ízprofilt eredményez, többek között füst, diófélék, kandírozott gyümölcsök és fűszerek jegyeivel. Lehet kevert szeszesital vagy egyetlen évjáratú szeszesital.

  2. Az Armagnac régióban található a Château de Gaube, egy 18. századi kastély. A kastély a Gave folyó partján található, és lenyűgöző építészetéről és gyönyörű kertjeiről híres. Az Armagnac egyik fő gyártási helyszíne is, saját lepárlóüzemmel és érlelő pincékkel.

  3. Az Armagnac-gyártás folyamata szigorúan szabályozott, és a Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA) szigorúan ellenőrzi. A BNIA felelős a gyártási folyamat felügyeletéért és annak biztosításáért, hogy a szeszesital megfeleljen bizonyos minőségi előírásoknak. Ők felelősek az Armagnac három különböző termőterületének kialakításáért is: Bas-Armagnac, Ténarèze és Haut-Armagnac. Mindegyik területnek saját szabályai és iránymutatásai vannak az Armagnac előállítására vonatkozóan.

Armagnac vs Cognac

A két francia pálinka közötti legfőbb hasonlóság abban rejlik, hogy mind az Armagnac, mind a Cognac szőlőből készül, és tölgyfahordóban érlelik. Azonban van néhány jelentős különbség is, amelyet szintén fel kell ismerni. Az Armagnac jellemzően fehér szőlőből készül, míg a Cognac fehér és fekete szőlő keverékéből. Mi több, az Armagnacot különböző eredetű tölgyfából készült hordókban érlelhetik, míg a Cognac Limousin tölgyből, valamint Tronçais tölgyből készült hordókban érlelődik. Ezek a kulcsfontosságú különbségek adják az Armagnacnak azt a sajátos ízét és karakterét, amely megkülönbözteti a Cognac -tól.

Az Armagnac előállítási régiója és lepárlási folyamata is eltér a Cognac-tól. Például az Armagnac előállításának egyik egyedi jellemzője, hogy a Cognac előállítása során alkalmazott kettős lepárlási eljárás helyett egyetlen folyamatos lepárlót használnak.

A korábban ismertetett talajtípusok és az azokból származó párlatok alapján érdekes megjegyezni, hogy a homokos és a mészköves talajok eltérő eredményeket adnak az Armagnac és a Cognac régiókban. A Bas-Armagnac homokos talajú, és az Armagnac leghíresebb terroirja, míg a Cognac homokos talajok a Bons Bois és a Bois Ordinaires crusokban találhatók, a Cognac régió két szerényebb crusában.

Tudjon meg többet a Cognac oldalról és az Armagnachoz képest fennálló különbségekről.

Az Armagnac és a Cognac

TémaArmagnacCognac
SzőlőBacco, Folle Blanche, Ugni Blanc és ColombardLeginkább Ugni Blanc, csak egy kis Folle Blanche és Colombard
TalajHomokos talaj, meleg hőmérséklettelMeszes talaj enyhe hőmérséklettel
LepárlásEgyszeri lepárlás alacsony fokon (52%-60% ABV)Kétszeres lepárlás, először 26-32%-os alkoholtartalomra, majd 72%-78% alkoholtartalomra
ÉrlelésLimousin vagy helyi Gascon tölgyfábólLimousin és Tronçais erdőkből származó tölgyfa
AlkoholtartalomGyakran 46-48% ABVÁltalában 40%-os alkoholtartalomra csökkentett, létezik néhány természetesen csökkentett vagy hordószilárdságú Cognac, de ez a kivétel
ÉvjáratSzüreti dátummal ellátvaElég ritka; a legtöbb konyak keverék
FajtaGyakoriak az egyfajta fajták, különösen a Folle BlancheRitkán látni a címkén a fajta megjelölését
NégociantA nagy négociant évente 25 000 9 literes ládát palackozA Hennessy-hez hasonló Négociant évente 8 millió 9 literes ládát bocsát ki (2018)
Független termelő
A legjobb termelők gyakran 5000 palacknál kevesebbet adnak el éventeAz olyan kis négociant-ok, mint a Delamain, évente 100 000 palackot bocsátanak ki
MárkaismertségAz Armagnacot sokkal kevesebben keresik a Google-ban, mint a Cognac oldalon Cognac 10x többet keresik, mint az Armagnacot, az USA-ban pedig 16x többet
Nemzeti fogyasztás és exportaz Armagnac termelés 45%-át Franciaországban fogyasztják el. Csak 55%-át exportálják.A Cognac termelésnek csak 2%-a marad Franciaországban. 98%-át exportálják.
Éves szinten eladott palackok (2020)2,8 millió palack220 millió palack
Legnagyobb importáló országokKína, Egyesült Államok, Egyesült Királyság, Oroszország, Németország, Spanyolország USA, Kína, Szingapúr, Egyesült Királyság, Lettország, Dél-Afrika
A teljes régió mérete hektárban kifejezve15.000 hektár84.640 hektár
A régió összes AOC-szőlőültetvénye a vin de table kivételével5.300 hektár (AOC Armagnac és AOC Floc de Gascogne)
9 700 hektár (IGP Côtes de Gascogne)		83.140 hektár (AOC Cognac és AOC Pineau együttesen)
1 500 hektár a Pineau des Charentes számára fenntartott terület
Hektár szőlőültetvények, amelyeken lepárlásra szánt szőlőt termesztettek (2022)5.300 hektár AOC Armagnac (lepárlásra szánt szőlő)83.140 hektár AOC Cognac (lepárlásra szánt terület)
TermőterületekLe Bas-Armagnac vagy fekete Armagnac: 3.551 hektár (67%)
Haut Armagnac vagy fehér Armagnac: 53 hektár (1%)
La Ténarèze 1696 hektár (32%)

Grande Champagne (összesen 34700 hektár, 14133 hektár szőlővel beültetett terület),
Petite Champagne (66000 összes hektár, 15796 hektár szőlővel beültetett terület),
Borderies (12540 hektár összesen, 4157 hektár szőlővel beültetett terület)
Fins Bois (349803 hektár összesen, 33256 hektár szőlővel telepítve)
Bon Bois (372053 hektár összesen, 9976 hektár szőlővel telepítve)
BoisOrdinaires (260000 hektár összesen, 1247 hektár szőlővel telepítve)

TémaArmagnacCognac
SzőlőBacco, Folle Blanche, Ugni Blanc és ColombardLeginkább Ugni Blanc, csak egy kis Folle Blanche és Colombard
TalajHomokos talaj, meleg hőmérséklettelMeszes talaj enyhe hőmérséklettel
LepárlásEgyszeri lepárlás alacsony fokon (52%-60% ABV)Kétszeres lepárlás, először 26-32%-os alkoholtartalomra, majd 72%-78% alkoholtartalomra
ÉrlelésLimousin vagy helyi Gascon tölgyfábólLimousin és Tronçais erdőkből származó tölgyfa
AlkoholtartalomGyakran 46-48% ABVÁltalában 40%-os alkoholtartalomra csökkentett, néhány természetesen csökkentett vagy hordószilárdságú Cognac létezik, de ez a kivétel
ÉvjáratSzüreti dátummal ellátvaElég ritka; a legtöbb konyak keverék
FajtaGyakoriak az egyfajta fajták, különösen a Folle BlancheRitkán látni a címkén a fajta megjelölését
NégociantA nagy négociant évente 25 000 9 literes ládát palackozA Hennessy-hez hasonló Négociant évente 8 millió 9 literes ládát bocsát ki (2018)
Független termelő
A legjobb termelők gyakran 5000 palacknál kevesebbet adnak el éventeAz olyan kis négociant-ok, mint a Delamain, évente 100 000 palackot bocsátanak ki
MárkaismertségAz Armagnacot sokkal kevesebben keresik a Google-ban, mint a Cognac oldalon Cognac 10x többet keresik, mint az Armagnacot, az USA-ban pedig 16x többet
Nemzeti fogyasztás és exportaz Armagnac termelés 45%-át Franciaországban fogyasztják el. Csak 55%-át exportálják.A Cognac termelésnek csak 2%-a marad Franciaországban. 98%-át exportálják.
Éves szinten eladott palackok (2020)2,8 millió palack220 millió palack
Legnagyobb importáló országokKína, Egyesült Államok, Egyesült Királyság, Oroszország, Németország, Spanyolország USA, Kína, Szingapúr, Egyesült Királyság, Lettország, Dél-Afrika
A teljes régió mérete hektárban kifejezve15.000 hektár84.640 hektár
A régió összes AOC-szőlőültetvénye a vin de table kivételével5.300 hektár (AOC Armagnac és AOC Floc de Gascogne)
9 700 hektár (IGP Côtes de Gascogne)		83.140 hektár (AOC Cognac és AOC Pineau együttesen)
1 500 hektár a Pineau des Charentes számára fenntartott terület
Hektár szőlőültetvények, amelyeken lepárlásra szánt szőlőt termesztettek (2022)5.300 hektár AOC Armagnac (lepárlásra szánt szőlő)83.140 hektár AOC Cognac (lepárlásra szánt terület)
TermőterületekLe Bas-Armagnac vagy fekete Armagnac: 3.551 hektár (67%)
Haut Armagnac vagy fehér Armagnac: 53 hektár (1%)
La Ténarèze 1696 hektár (32%)

Grande Champagne (összesen 34700 hektár, 14133 hektár szőlővel beültetett terület),
Petite Champagne (66000 összes hektár, 15796 hektár szőlővel beültetett terület),
Borderies (12540 hektár összesen, 4157 hektár szőlővel beültetett terület)
Fins Bois (349803 hektár összesen, 33256 hektár szőlővel telepítve)
Bon Bois (372053 hektár összesen, 9976 hektár szőlővel telepítve)
BoisOrdinaires (260000 hektár összesen, 1247 hektár szőlővel telepítve)

A legfontosabb tudnivalók a két baux-de-vie közötti hasonlóságok és különbségek megértéséhez a következők:

  • Mindkettő Délnyugat-Franciaországban előállított pálinka
  • Cognac az Armagnac kétszeres lepárlású, az Armagnac egyszeres lepárlású
  • Az Armagnac érlelése során gyakran levegőztetést végeznek
  • Több Cognac készül, mint Armagnac (217 millió palack vs. 6 millió palack 2019-ben).
  • Mindkettőnek van AOC státusza és saját szabályozó szerve
  • Cognac világméretű jelenléte van. Az Armagnac Franciaországon kívül nem annyira elterjedt (ezen dolgozunk!)
  • Az Armagnacot általában az évjárat évének megfelelően palackozzák és címkézik. Cognac gyakrabban keverik.
  • Az Armagnacnak nincsenek nagy Armagnac-gyártói (legalábbis még nem) - a legtöbbjük kis kézműves termelő. Az olyan hatalmas Cognac gyártókhoz képest, mint a Hennessy, a Remy Martin vagy a Martell.

Természetesen az Armagnac és a Cognac két olyan francia pálinkafajta, amelyeket gyakran hasonlítanak össze egymással. Bár mindkettő kiváló minőségű szeszes ital, számos különbségük van, amelyek megkülönböztetik őket egymástól. A gyártásukhoz használt szőlőfajták, a lepárlás módja és a redukciós eljárás mind-mind különbözik a kettő között, ami egyedi ízeket és aromákat eredményez.

A fogyasztók, különösen az ínyencek számára alapvető fontosságú, hogy felismerjék ezeket a különbségeket, és mindkét párlatot különálló egységként értékeljék.

Az Armagnac és a Cognac ízének összehasonlításakor néhány jelentős különbség nyilvánvalóvá válik:

Az egyszeri lepárlású Armagnac gazdagabb - és néha rusztikusabb - textúrájú, mint a kétszeres lepárlású Cognac. Az Armagnac gyümölcse gyakran tartalmaz szilva, sárgabarack és narancs jegyeket, míg a Cognac gyümölcse jellemzően könnyedebb és virágosabb. A tölgyfával való kölcsönhatás az Armagnacnak karamellás, bourbon, karamellás és borsos jegyeket kölcsönöz, míg a Cognac kölcsönhatása sok fűszert, de gyógynövényes, párolt és gyantás jegyeket is eredményez.

Cognac az Armagnac aromái finomak, de nem mindig áradnak, míg a hagyományos Armagnac a megnövelt alkoholtartalom miatt aromásabb. Az Armagnac gyakran tartalmaz földes és füstös aromákat, míg a Cognac a fával való szövetsége kiegyensúlyozottabb.

Sok Armagnac általában 15 éves kortól éri el csúcspontját, míg aCognac fejlődési görbéje lassabb, és gyakran 25 éves kora körül vagy azon túl éri el a csúcspontját. Ezek csak általánosítások; számos tényező járul hozzá ahhoz, hogy egy adott Armagnac vagy Cognac mikor éri el a csúcspontját.

Cognac armagnac ellenében

A tíz évnél fiatalabb Armagnacok és Cognacsok általában erősen kommercializált termékek, amelyeket nem szabad az egész Armagnac- és Cognac iparág példájaként tekinteni. Sok termelő és négociant habozik megkérni újságírókat vagy ínyenceket, hogy kóstolják meg ezeket a kiadványokat, mivel nem tekintik "komoly" terméknek az igényes ízlésűek számára.

Ezek a szeszes italok azonban a teljes piac több mint 90%-át teszik ki, és nehéz megkülönböztetni őket a hosszabb érlelési idő után kialakuló tiszta ízektől. A tíz év körüli Armagnacs és Cognacs a minimum, ami szükséges ahhoz, hogy könnyebben meg lehessen különböztetni a két szeszesital közötti tiszta ízkülönbségeket.

A pálinka végső textúrájának és ízének meghatározásában aszőlőnek alapvető szerepe van. A bacóból készült armagnacsok általában gazdagabbak, mint az ugni blanc-ból készültek, míg a Folle Blanche-ból készültek általában a legfinomabbak. A konyakok, amelyek többnyire Ugni Blanc-ból készülnek, könnyebben jellemezhetők.

A talaj is szerepet játszik egyes Armagnacok és konyakok esetében, csakúgy, mint a tölgyfa minősége, amelyben a párlatot nevelték. Tényleg nagyon sok tényező van.

A tíz év körüli, hagyományosan párolt Armagnacsok általában jó ízkoncentrációval, gazdag szájízzel és sok természetes édességgel rendelkeznek. Az alkoholszint több hőt ad az orrnak, de emeli az aromákat és növeli a hosszát az ízben.

A tízéves korú konyakok alkoholtartalmát a palackozás előtt legalább 20 %-kal csökkentik 40-42% abv körül, így a párlat nem olyan koncentrált az orrban és a szájban, és kevesebb testtel rendelkezik. Az ízek magasan zamatosak, és rendelkeznek némi finomsággal.

Az armagnacsok és a konyakok megfelelő nevelés esetén 15 éves koruk körül érik el fénykorukat. A párolgás hatására a párlat koncentrálódik és viszkózusabbá válik, az alkoholveszteség pedig kerekebb, lágyabb szájérzetet biztosít. A gyümölcsök besűrűsödtek, és bizonyos savak oxidálódtak, ami a rancio néven ismert összetett diós jegyeket eredményezi - ez a szó összetéveszthetetlen, ha egy Cognac vagy Armagnacot szagolunk, de nehéz szavakkal megfelelően meghatározni.

A hagyományosan párolt Armagnacok általában gazdag és sötét aromákkal és ízekkel rendelkeznek, amelyekben a tartósított gyümölcsök, például a szilva, a füge, a dió, a kakaó és a kávé aromái érződnek. A párlat textúrája zsíros, krémes és testes, fűszeres-fás jegyekkel, vaníliakrémes jegyekkel és a rancio jelenlétével. Cognac általában finomabb textúrájú, könnyedebb is, fűszeres jegyekkel, vaníliával és kandírozott gyümölcsökkel.

Az Armagnac AOP megnevezés története

Cognac mindig is kiemelkedő helyet foglalt el a szeszes italok világában. De miért is van ez így?

D'Artagnan és IV. Henrik olajfestmény

Az Armagnac nép eredete

Az Armagnac történelmének felfedezése során egy gazdag és változatos múltú földet fedezünk fel. A ma Armagnac régiónak nevezett területet történelme során különböző nemzetek és birodalmak uralták.

A Római Birodalom egykor az egész aquitániai területet uralta, olyan fontos városokkal, mint Eauze, Auch és Aire-sur-l'Adour.

A régiót ahetedik és a tizenegyedik század között a barbárok időnkéntiinváziói is sújtották, amelyek néhány várost és falut elpusztítottak. A következő évszázadok során a brit/akvitániai jelenlét erős volt, és a paraszti felkelések elleni védekezésül falvakat, azaz bastidákat építettek. A 10. században olyan falvak alakultak ki, mint Eauze és Condom, míg a 11. és 13. században a régió számos látványos kastélya épült.

A történelem kihívásai ellenére az Armagnac népe kitartott, sőt, gyarapodott, előkészítve az utat egy olyan egyedi és ízgazdag szeszesital megalkotásához, amely mára meghatározóvá vált a régióban.

Híres Gascons & Armagnacais

Most Gascogne leghíresebb alakjainak életét tárjuk fel. A legendás IV. Henrik királytól a vitéz muskétás D'Artagnanig. Ez a történet a bátorságról, a hazaszeretetről és a hősiességről szól.

IV. Henrik, aki 1553-ban született a Pireneusok lábánál, összetett ember volt. Apja hívő katolikus volt, míg anyja, Jeanne d'Albret protestáns, Navarra királynője. Navarra királyaként IV. Henrik vezette a hugenották harcát a francia római katolikusok ellen. IV. Henrik azonban nem volt megrögzött protestáns, és politikai okokból többször is áttért a katolikus hitre. Miután francia király lett, nyugodt uralkodásával, a Spanyolországgal való békés rendezéssel és az élet egyszerű örömeinek szeretetével nyerte meg alattvalói tetszését. IV. Henrik híres ígérete, miszerint királyságában minden családnak minden vasárnap csirke lesz a fazékban, megkedveltette őt népe körében. 1599-ben kiadta Európa első, hosszú ideig tartó vallási toleranciát hirdető kiáltványát, véget vetve Franciaország számos polgárháborújának.

D'Artagnan, Gascogne leghíresebb muskétása 1615-ben született Charles de Batzként a Lupiac melletti Chateau de Castelmore-ban. A francia gárdánál szolgált Párizsban, majd 42 évesen a királyi testőrökhöz került. D'Artagnan bátorságáról és az alatta szolgálókkal való emberséges viszonyáról volt ismert. Ő vezette a csapatokat a Fronde-háborúban, Dunkerque ostrománál, és elkísérte a királyi konvojt Szent Jean-de-Luzba XIV Lajos és a spanyol hercegnő házasságkötésére. D'Artagnan, Gascogne igazi hőse 62 évesen halt meg a Hollandia elleni csatában.

A bátorságukról és hazaszeretetükről híres armagnacaiakat XIII. Lajos király a király muskétásainak századába, egy elit katonai ezredbe vette fel, amely jogosult volt muskéták viselésére. Ezek a régióból származó katonák IV. Henrik uralkodását követően minden későbbi francia királyt elkísértek a csatákba, és hősiesen védték a francia királyi családot, miközben állandó tűz alatt álltak.

Ahogy a történelem során e híres gasconiak életére gondolunk, eszünkbe jut, milyen maradandó örökséget hagytak hátra. IV. Henrik uralkodásának összetettségétől D'Artagnan bátorságáig ezek a hősök mind a mai napig inspirálnak és lenyűgöznek minket.

A szőlőpárlatok történetében elmélyedve nem hagyhatjuk ki az Armagnac és a Cognac finom szeszes italok megemlítését. Bár mindkettőnek megvannak a maga jellegzetességei, aCognac mindig is kiemelkedőbb helyet foglalt el a szeszes italok világában.

De miért is van ez így?

A 17. században Bordeaux nyüzsgő kikötő volt, a bor- és sókereskedelem központja. A brit és holland piacok ki voltak éhezve a borra, de a hosszú tengeri utak miatt a bor gyakran romlott volt a megérkezéskor. Ennek megelőzésére a bort pálinkával erősítették, ami ellenállóbbá tette a szállítás során, és lehetővé tette, hogy megőrizze ihatóságát. Mivel a Garonne és a Charente folyók összekötik Bordeaux-t a pálinkatermelő régióval( Cognac ), a hollandok és a britek számára a Cognac lett a kézenfekvő választás az erősítőanyag beszerzésére.

Az Armagnac szállítása a nagyobb kikötőkbe azonban bonyolult ügy volt , és a régió viszonylag elszigetelt volt. A termelőknek egyenetlen terepen kellett átkelniük a szeszes italokkal, és a Bordeaux-ba vezető kiszámíthatatlan vízi utak megnehezítették a szállítást a kulcsfontosságú kikötőkbe. Az egyetlen másik lehetőség az volt, hogy az Armagnacot Bayonne-ba szállították, ami lényegesen hosszabb útvonalat jelentett. Ezek a tényezők szinte lehetetlenné tették, hogy az Armagnac versenyezzen a következőkkel Cognac a jövedelmező és jó kapcsolatokkal rendelkező brit és holland piacokon.

Az Armagnac szerencséjére a 19. század néhány pozitív fejleményt hozott a régió számára. Az új, gazdaságilag hatékony és hordozható lepárló bevezetése segítette a termelést, a vámkorlátok csökkentése pedig lehetővé tette az áruk túlzott terhek nélküli exportját. Emellett megépült egy csatorna, amely összekötötte az Armagnac régió központját a Baise folyóval, ami lehetővé tette a közvetlen hozzáférést Bordeaux-hoz.

Ezek a fejlesztések arra ösztönözték a régió gazdálkodóit, hogy bővítsék szőlőültetvényeiket, és az Armagnac termelése drámai fellendülést tapasztalt. Az Armagnac-termelők, akiknek most már közvetlen értékesítési lehetőségük volt termékeikre, kezdtek nevet szerezni maguknak. A régiót izgalom járta át, és a négociants elkezdtek márkaneveket alapítani, amelyek hordókat árultak a nevükkel ellátott hordókkal. A Castarède, a Larresingle, a Janneau és a Gelas csak néhány példa a házak közül, amelyek ebben a fellendülési időszakban jöttek létre. Az Armagnacnak még e gyors fejlődés ellenére is hosszú utat kellett megtennie ahhoz, hogy felvegye a versenyt a Cognac címmel. Ez utóbbi már akkoriban virágzó kereskedelmi központtá vált, olyan elismert külföldi házakkal, mint a Hennessy, a Martell és a Courvoisier.

A külföldi ügyfelek azonban lassan elkezdtek Armagnacot rendelni, és a régió termelése tovább nőtt. Az Armagnac egyedülálló tulajdonságai, földes és mély tulajdonságai kezdték vonzani az ínyenceket, és a Cognac méltó versenytársává tették.

Sajnos az Armagnacot és más, már ismert borvidékeket az 1800-as évek végén a filoxérajárvány sújtotta, amely Franciaországban a szőlőültetvények nagy részét kiirtotta.

Bár az Armagnac régiót kezdetben nem érintette a betegség, a bogarak megtámadták a régió nedves és betegségre hajlamos növényeit, és tönkretették a termést és a jövőbeli termést. E visszaesés ellenére a régió lassan kezdett talpra állni az elpusztult szőlőtőkék kihúzásával és a betegségeknek ellenálló új hibridekkel való kísérletezéssel.

A II. világháború után az Armagnac régiónak ismét kihívásokkal kellett szembenéznie termékeinek a régión kívüli népszerűsítése terén. A konyakot népszerűsítő reklámgépezet meggyőzte a közvéleményt, hogy a konyak a legfinomabb pálinka, és más szőlőből készült pálinkák gyengébbek.

Az Armagnac háttérbe szorult, mígnem 1941-ben megalakult a Bureau National Interprofessional d'Armagnac (BNIA ).

A BNIA-t azért hozták létre, hogy ellenőrizze az Armagnac minőségét, mielőtt az a piacra kerülne. 1972-ben módosították a szabályozást, amely többek között lehetővé tette a kettős lepárlást.

Gyártási folyamat

Ismerje meg az Armagnac-gyártás évszázados hagyományát - A szőlőtől a pohárig

Hogyan készül az Armagnac?

  1. Szüretelje a szőlőt

  2. Erjesztés

  3. A fehérboroklepárlása oszlopos lepárlóban

  4. Érlelés tölgyfahordóban

  5. "Angyalok részesedése": Az alkoholtartalom egy részének elvesztése a környező levegőbe

  6. A hordókkeverése vagy "házasítása" a kívánt ízprofil kialakítása érdekében

  7. Palackozás és forgalomba hozatal

fotó copyright by Château de la Béroje

Erjesztés

A szüret után a frissen préselt szőlőlé borkészítéssel, kéntartalom hozzáadása nélkül fehérbort állítanak elő. Ezután a házasítások következnek, hogy meghatározzák az egyes nedűk profilját. Az erjedés befejezéséhez a bornak kellően savasnak kell lennie, és alacsony alkoholtartalmúnak, általában 12°-nál alacsonyabbnak kell lennie, mielőtt megkezdődhet a lepárlási folyamat.

Az erjedés az a folyamat, amelynek során egy szénhidrát, például a szőlőben vagy a szőlőlében található szénhidrátok alkohollá és szén-dioxiddá alakulnak. Az erjedési folyamat során az élesztő lebontja a szénhidrátokat, és melléktermékként alkoholt termel. Az Armagnac előállítása során az erjesztés szerves szerepet játszik az alappárlat létrehozásában, amelyet aztán lepárlással tovább finomítanak (lásd alább).

Desztilláció az alambic Charentaise-zal

Most a bor szeszes itallá történő lepárlásának érdekes folyamatába merülünk bele, megvizsgálva a Cognac és az Armagnac esetében használt hagyományos modelleket. A bor útját végigkövetve a kiindulási állapottól a szeszes itallá történő végső átalakulásáig mélyebb megértést nyerhetünk a lepárlási folyamat összetettségéről.

Az alambic Charentaise, más néven pot still, világszerte széles körben használt lepárló a pálinkák előállításához - sok más szeszes ital mellett. Több rézkupolából és tartálytartályból áll, és hagyma alakú. A bort először egy központi kupolába töltik, ahonnan fokozatosan egy állandó gázláng fölött lévő fűtőtartályba folyik (manapság a gáz eléggé elterjedt hőforrás). Ahogy a bor forr, a gőz felszáll és a kupola belső oldalán összegyűlik. A gőz ezután egy lyukon keresztül menekülési útvonalat keres, amely a hattyúnyaknak nevezett ívelt csőbe vezet. Ezután egy hideg vízzel töltött tartály körül egy tekercselt csövön keresztül lefelé áramlik, ahol újra folyadékká alakul, és körülbelül 28°-os alkoholtartalommal, azaz 56 fokos alkoholtartalommal hagyja el a lepárlót.

A lepárlási folyamat során a lepárló gondosan ellenőrzi és felügyeli a különböző fázisokat. A lepárlóból elsőként kijövő párlatok általában tisztátalanok, és kidobásra kerülnek. A lepárlás nagy részét, az úgynevezett brouillis-t megtartják. Eközben a leghosszabb ideig tartó lepárlás, az úgynevezett farok, gyakran túl gyenge és ízétől megfosztott ahhoz, hogy bármi olyat kapjunk, amit érdemes lenne megőrizni, és ezért kidobják. Ez a szigorú eljárás biztosítja, hogy csak a legjobb minőségű szeszes italok készüljenek.

Az első használható párlatot, a brouillis-t összegyűjtik és tartályokban tárolják, amíg a lepárlóban várakozik a második átfolyásra. Ezután újra a lepárlóba kerül, és újra lepárlásra kerül, így még kevesebb hulladék keletkezik, mint az első lepárláskor. Ezúttal a lepárlás során a párlat mintegy 99%-a megmarad, alkoholtartalma pedig 67 és 72 fok között van. A párlatot ezután közvetlenül tölgyfahordókba töltik, hogy megkezdődjön az érlelési folyamat.

Érdekesség, hogy az Armagnacban az 1800-as évek elejéig, a folyamatos lepárlás kifejlesztéséig széles körben használták az edényes lepárlót. A kettős lepárlást az Armagnacban 1936-ban hivatalosan betiltották, de 1972-ben újra bevezették.

Miközben szemléljük a bor szeszes itallá történő lepárlásának bonyolult és lenyűgöző folyamatát, igazán értékelhetjük a lepárlók elkötelezettségét és művészetét, akik az évek során tökéletesítették ezt a mesterséget. Az alambic Charentaise és más lepárlók használatával a legmagasabb minőségű pálinkák készülnek, amelyek gazdag hagyományokkal és kézműves múlttal rendelkeznek.

Armagnacaise lepárlás

Csatlakozzon hozzánk, és fedezze fel a hagyományos Armagnac lepárlásának egyedülálló folyamatát, amely egy egyszeri lepárlás, amely összetett és néha ízletesebb szeszes italt eredményez, mint a kétszeres lepárlású termékek, mint a whisky, a gin, a vodka és a Cognac.

Az Armagnac előállításához használt folyamatos lepárló a modern oszlopos lepárló primitív változata, amely a 20. század elejére nyúlik vissza. Az ipari modellekkel ellentétben, amelyek potenciálisan ugyanolyan mértékben képesek felmelegíteni a bort, mint az edényes lepárlók, a hagyományos Armagnac lepárlók nem képesek erre. A legtöbb alambic 24 óra alatt három-négy hordót állít elő, néha csak egyet vagy kettőt, szemben az ipari lepárlókkal, amelyek akár napi 20 hordót is lepárolhatnak. A hagyományos Armagnacban - ellentétben az üstfőzővel - általában megmarad a fej és a farok, ami összetettebb és zamatosabb ízt kölcsönöz neki - néha rusztikusabbat is.

Az alambic armagnacais zömök és stabil, kisebb és primitívebb, mint a konyakos megfelelője. Az alambic armagnacaise általában hordozható, így a lepárlást minden egyes termelő birtokán el lehet végezni.

© L'Encantada

Hogyan működik?

A bor gravitációsan kerül a borforralóba, és a kondenzációs tekercs felső része melegíti fel. Innen a főoszlopba áramlik, ahol a rézlemezeken átfolyva egyre forróbbá és forróbbá válik. Amikor eléri az alsó kazánt, végül gőzölni és párologni kezd. Az alkoholos gőzök a lemezeken keresztül emelkednek vissza, folyamatosan érintkezésbe kényszerítve a beérkező borral, ami gazdag boraromákkal telített gőzt eredményez. Az armagnac gőzök az oszlop tetején keresztül távoznak a kondenzációs tekercsbe, ahol lehűlnek és gőzből folyadékká alakulnak. A folyékony eau-de-vie ezután a fahordóba folyik, ahol érlelődik és összetett árnyalatokat fejleszt.

A keletkező alkohol mennyisége 52° és 60° között változik, a bor eredeti alkoholtartalmától függően. Minden lepárlónak megvan az egy nap alatt lepárlandó szeszmennyiség kapacitása, és a legtöbb hordozható alambik napi 4-6 hordó lepárlására képes. Manapság a lepárlót szabályozók általában 12 órás műszakokban dolgoznak. A nem alkoholos összetevők, amelyek a kongenerekből, észterekből és savakból állnak, adják a hagyományos armagnac ízét és bájos, rusztikus jellegét. Idővel ezek az összetevők érlelődnek, finom és összetett árnyalatokat fejlesztve.

Az armagnacot 15-20 év érlelés után kell fogyasztani, amikor az alkoholmentes összetevők oxidálódni kezdenek, és egy érdekes, dió illatú komplexitással, a rancio nevet kapják. Sajnos a piacot a fiatal, 3-5 éves Armagnacok uralják, amelyeknél a kettős lepárlás eltávolítja az észtereket és a savakat, és a semleges alapot engedélyezett adalékanyagokkal igazítják az íz kialakításához. Mindezt elmondva a hagyományos Armagnac lepárlásának bonyolult folyamatáról, igazán értékelhetjük a lepárlók elkötelezettségét és művészetét, akik tökéletesítették ezt a bonyolult mesterséget.

Az Armagnac gyártásában kétféle lepárlási mód engedélyezett: az első és legelterjedtebb módszer a Per Ascensum, más néven Armagnacaise, amelyet az első folyamatos sugárhajtású lepárlóval állítanak elő - ezt használják a termelés 95%-ában. Ennek az egyszeri lepárlási eljárásnak az eredménye több ízt és karaktert kölcsönöz a szeszesitalnak, mint a Cognac, amelyet általában kétszer desztillálnak. A Per Descensum desztillációs módszer, amely a Cognacaise néven ismert, szintén engedélyezett az Armagnac előállításában, és a párlatot kettős fűtésű lepárlóval állítják elő. Ezt a Cognac lepárlási módszert 1972-ben engedélyezték az Armagnac előállítására, bár nem használják széles körben - finom és kifinomult párlatot állít elő, amelyet fiatal párlatként kell élvezni.

A lepárlási folyamat,amely csak több évtizedes tapasztalattal szerezhető meg, általában október vége és november közepe között zajlik, de ez az időjárás és a helyi "alembic still", a mobil lepárlógép elérhetőségének függvényében változhat.

A lepárlás után az alkoholtartalom 50% és 58% között van, ezért egyes gyártók érlelik, majd a palackozáskor a minimális 40%-os szintre hígítják, de sokan inkább megtartják ezt a néhány százalékot.

A rézből készült alembic két kamrát tartalmaz, az egyikben egy kígyótekercs van, amelyet a hideg párlat vesz körül, majd óvatosan melegítik, akár fatűzzel, akár gázzal (ami szabályozható hőmérsékletet biztosít). A gőzök ezután a második kamrában lévő kis kalapszerű alakzatok segítségével kondenzálódnak, amelyek kicsordulnak, mielőtt hordóba kerülnének.

A pincemesternek és csapatának kóstolással és a gép működtetésével kell tesztelnie az eau-de-vie-t, hogy a kívánt preferenciát és ízt hozza létre. Ez egy 24/7-es munka, amely az év termésétől függően több hetet is igénybe vehet. Gyakran két munkás (hagyományosan apa és fia) váltja egymást a műszakban - töltik a hordókat, amelyek általában helyi francia tölgyfából készülnek.

2 fenti fotó szerzői joga: Château de la Béroje

Az Armagnac lepárlás története

Az Armagnac történelmének mélységeibe merülve felfedezzük a lepárlás művészetét, amely a harmadik századi Egyiptomig nyúlik vissza. A görögök is gyakorolták a lepárlást, az arabok pedig a 11. században tökéletesítették Észak-Afrikában. A lepárlóedény arab megnevezése, az "alambic" adta az Armagnac hagyományos lepárlóberendezését. A 13. században a lepárlás a salerne-i arab és a montpellier-i francia iskola közötti konferenciák révén jutott el Franciaországba. A lepárlásról szóló első teljes szakdolgozatot Arnaud-de-Villeneuve, V. Kelemen pápa orvosi iskolájának vezetője állította össze 1246-ban. A pontos időpont, amikor Gascogne-ban megjelent a desztillált alkohol, bizonytalan, de a történészek egyetértenek abban, hogy azt Spanyolországból hozták. Az első dokumentált lepárlás Gascogne-ban 1348-ban történt. Bár az eau-de-vie-t nem finomították, desztillálták, és elsősorban gyógyászati célokra használták.

az első lepárlás 1348-ban

A XIV. század végén Navarra királyának, Rossz Károlynak sajátos rituáléja volt, hogy lepedőit eau-de-vie-ben áztatta, és egész testét a nedves anyaggal borította be. Sajnálatos módon egy éjszaka, amikor a lepedőbe burkolózott, egy szolga gyertyája lángra lobbantotta a lepedőt, ami a király halálát okozta. E szokatlan esemény ellenére Gascons folytatta a további lepárlások készítését. 1480-ban üzembe helyezték Gascogne első rézalambikját, és bort is desztilláltak, de az Armagnac még nem vált élvezhető szeszes itallá.

Az 1500-as évekre a lepárlás művészete egész Európában elterjedt, és új, továbbfejlesztett lepárlóberendezéseket találtak fel. Az Armagnac azonban alig volt ismert a régión kívül, és Gascogne legjelentősebb exportcikke az édes jurançoni bor volt. Az 1700-as évekből származnak az első pontos adatok a Gascogne-ban működő rézdesztilláló berendezésekről. A többszörös lepárlás sok energiát és pénzt emésztett fel, ezért kísérleteket végeztek a hatékonyabb lepárlóberendezés megtalálására. 1801-ben Edouard Adam segített megoldást találni egy kezdetleges berendezéssel, amely egyetlen lepárlással dolgozta fel a bort, ami minimálisra csökkentette a tüzelőanyagköltségeket, és lehetővé tette, hogy az alkoholos gőzök áthaladjanak a beérkező boron, mielőtt kondenzálódnának, így a bor összes illatanyagát összegyűjtötték.

A tizennyolcadik század közepén a lepárlás a régióban még inkább elterjedt, és Monsieur Gier szolgáltatta a mai Armagnac alambic modelljét. Az ő berendezése kicsi volt, olcsó fával működött, és egy ökörcsapat tudta szállítani. A vidéken több hordozható egységet működtetve minden gazda le tudta desztillálni a bort, mielőtt az oxidáció megtörtént volna.

Ez a gazdagabb szesz olyan szennyeződéseket tartalmazott, amelyek hosszabb ideig tartották nyersen, mint a magasabb hőmérsékleten kétszer lepárolt borok. Még ma is nagyon kevés független termelő él meg kizárólag az Armagnacból. Nagyobb volt a kockázat, amikor ezzel a módszerrel próbálták az Armagnacot előállítani, de az eredmény egy összetettebb és aromásabb párlat lett, amely minőségével tűnt ki.

A hatalmas tölgy: Armagnac érlelése hordóban

Az armagnac világában a fehér tölgyfahordókat választják a párlat tárolására és érlelésére. Ezeket a hordókat gondosan választják ki, mivel döntő szerepet játszanak a végtermék ízének és karakterének kialakításában.

Az érlelés fontos szakasza az armagnac előállításának. Az érlelési folyamat során az Armagnac elveszíti kristályos, tiszta, tiszta eau-de-vie színét és jellegét. Kialakul a jellegzetes borostyánszínű karamellás színe, miközben az eredeti virágos frissességet felváltja a lágyság, az aromagazdagság és a határozott fás és vaníliás aromák. Az érlelési folyamat során általában nem kevesebb, mint 80 aroma jelenik meg, természetesen a terroirtól és a lepárlás minőségétől függően.

A hordók nem csak tárolják az armagnacot, hanem hozzájárulnak a színéhez, a tannintartalmához és az ízprofiljához is. Ezenkívül a tölgyfa lehetővé teszi a lassú mikrooxidációt, egy létfontosságú folyamatot, amely lehetővé teszi, hogy a párlat lélegezzen és érlelődjön.

De először a pincemesternek ki kell választania a megfelelő hordókat, amelyeket alkalmasnak lát a feladatra.

Ahordók (400 liter) ugyanabból a fából készülnek, és a szemcsék erőssége attól függ, hogy a fa melyik részéből származik. A faanyagot helyben választják ki, ahogy az Armagnac-készítés minden más alkotóelemét is, a hagyományok és a történelem megőrzése érdekében. Ha kezdetben (általában az első két-három évben) durvább szemcséket választanak, akkor a tanninhozam magas. Ez adja meg a nedű színét és ízét, mielőtt az átkerülne a "sima" hordóba, ahol további évekig érlelődik.

© Michel Carossio

© Michel Carossio

Hagyományosan az Armagnac régióból származó tölgyet használtak, de ma már számos más francia erdőből származó dongát is használnak a hordók készítéséhez. Az egyes erdők egyedi jellemzői, beleértve a talajtípust és az éghajlatot, befolyásolják a tölgyfa szemcseszerkezetét.

A száraz, szegény talajon termesztett fák tömörebb szemcséket, míg a gazdag, termékeny talaj nagyobb szemcséket eredményez. Minél szélesebb a szemcse, annál nagyobb a tannin és az ízkomponensek, például a vanília és a fűszerek kiválasztásának lehetősége. A széles szemek elősegítik a gyorsabb oxidációt is, ami elengedhetetlen a megfelelő érleléshez.

A hordókhoz használt tölgyfák általában 100-150 évesek. Ez az életkor biztosítja a törzs szükséges körméretét, ami fontos tényező, mivel a fa nagy része a hasítási folyamat során kárba vész. Egy fa törzsének csak körülbelül 10%-át használják fel a hordókhoz. A hordókhoz általában az egyenes, csomómentes és csavarodott szemcsék nélküli második rétegből választják a fát. Egy jól megmunkált törzsből két teljes hordót lehet készíteni. Az alsó szintet, a fa legdrágább részét a finom tölgybútorok gyártására használják. A felső réteg, a fa legnagyobb, de legolcsóbb része is sokféleképpen felhasználható.

Bár a Limousin tölgyet általában érlelésre használják, az armagnacnak csak 35%-át tárolják ebből a fából készült hordókban. Egy kisebb százalékot a regionális Gascon tölgyben érlelnek, a többit pedig más francia erdőkből származó tölgyben. A faanyag minőségét fontosabbnak tartják, mint a fa eredetét.

Amint az armagnac a hordókba kerül, megkezdődik az érlelés és az érlelés hosszú útja. Minden egyes hordó egy kiváló szeszesital ígéretét hordozza magában, amelyet a tölgyfa egyedi jellemzői hatnak át, amelynek otthont ad.

A fától és a pincétől függően az alkohol elpárolgása évente 2% és 6% között lesz: ezt nevezik az "angyalok részesedésének".

Az érlelési folyamat végén az égetett szesz gyakran 40 fok körüli, vagy desztillált víz vagy "petites eaux" hozzáadásával, vagy természetes párolgással, ami csak több évtized alatt történhet meg. Ettől a ponttól kezdve az Armagnac végre készen áll a fogyasztásra való palackozásra.

l'Encantada szerzői joggal védett fotó

Tölgy típusok

Gascon tölgy

Az Armagnac régió szívében fekszik két erdő, Monlezun és Monguilhem, ahol hagyományosan Gascon tölgyfa terem. A Gascon-tölgy, más néven quercus silicus, a fehér tölgyfélék családjába tartozik, mégis gyakran fekete tölgyként emlegetik. E becenév mögött többféle ok húzódik meg, de egyesek szerint a sötét sables fauves talaj miatt, amelyen a fák nőnek. Mások a tölgyfákat körülvevő fenyőfákra hivatkoznak, amelyek zöld árnyalatúak, így a tölgyfák ehhez képest feketének tűnnek. Ezenkívül az erdők bőséges árnyékot nyújtanak, és a fák külső felületét gyakran borostyán és moha borítja, ami tovább fokozza a fekete megjelenést.

A múltban gyakori volt, hogy a régió fáit szeszes italok érlelésére használták, de ma már csak néhány hektár fekete tölgy van az Armagnac-erdőkben. A legtöbb független Armagnac-termelő több kukoricát ültet a földjén, mint amennyi a Monlezun erdő összes fája. Néhány termelő azonban a Gers, Dordogne vagy a Pyrénées erdeit keresi, amelyek talaj- és nedvességviszonyai hasonlóak az Armagnacban találhatóakhoz. Bár e regionális erdők fái nem nőnek olyan egyenesen, mint a központi erdőkben, széles szemcséik még mindig olyan tanninokat és ízeket, például vaníliát és fűszereket választanak ki, amelyek kiegészítik az Armagnac sűrű, gazdag eau-de-vie-jét.

Limousin tölgy

Ma a Limousin tölgy az Armagnac (és a Cognac) érlelésére használt elsődleges faanyag, mivel a Gascon tölgyből már csak korlátozott mennyiség áll rendelkezésre. A Limousin erdő, amely a Cognac régiótól mintegy száz mérföldre keletre található, a gazdag talajnak és a nagyobb csapadékmennyiségnek köszönhetően a legszélesebb szemű tölgyfával büszkélkedhet, körülbelül nyolc szem per hüvelyk. Laza pórusai elősegítik a gyors oxidációs sebességet, ami lehetővé teszi a fában található aromák koncentrációját, mély színét és nagyobb mértékű extrakcióját. Bár a Limousin tölgy és a Gascon tölgy hasonló szemcsemérettel rendelkezik, az előbbi hajlamos valamivel több vaníliát, míg az utóbbi több tannint tartalmaz.

Allier és Tronçais

Más francia erdők, például az Allier és a Tronçais erdők szintén szűk szemcseméretű fát termelnek, amely hüvelykenként körülbelül 17-18 szemcsét tartalmaz. A Tronçais-t használó termelők gyakran minőségi borokat is készítenek, és a hordókat legjobb termékeik érlelésére használják. Ezenkívül kisebb méretük lehetővé teszi, hogy alacsony mennyezetű chai-ban is egymásra lehessen rakni őket, ahol két 420 literes hordó esetleg nem fér el. Minden vezető Armagnac-gyártó megengedi, hogy a szeszes italok némi új tölgyfát kapjanak, ami növeli az ízalkotó komponensek szintjét. Idővel a levegő áthalad a fán, kölcsönhatásba lép az Armagnac-kal, és magával viszi a fa váladékát, például a tanninokat, a vaníliát és a fűszereket. A termelőknek gondosan figyelemmel kell kísérniük Armagnac-jukat, hogy megakadályozzák, hogy az túlságosan tanninossá vagy túl sötétté váljon, mivel ezeket a tulajdonságokat nehéz csökkenteni, ha egyszer már jelen vannak.

Hordós pörkölés

Miután a kádár összeszerelte a hordót, ideje megpörkölni a fát.

A kádár lassan égő tűz fölé helyezi a hordót, hogy a fa édes összetevői aktiválódjanak. A kívánt hatás elérése érdekében a gyártók a pörkölés több szintjét alkalmazzák. A közepes pörkölés kíméletes melegítés, amely enyhe vaníliás elemeket szabadít fel a fából, míg az erős pörkölés csökkenti a vanília ízének egy részét, és növeli a karamell, az édesgyökér, a kávé és a csokoládé árnyalatait.

A pörkölési folyamat befejezése után a kádár a hordó közepén egy lyukat fúr, és azt forró piszkavasal lezárja. A hordó feje és farka fadongákból készül, amelyeket fadübelek tartanak össze, és a hordó mindkét végébe kör alakú formákat vágnak és illesztenek. További karikákat adnak hozzá, majd a hordót légmentesen megvizsgálják, és tisztára csiszolják. Végül a hordó tetejére műanyag vagy gumipalackot helyeznek.

Minden Armagnac-gyártó új tölgyfának teszi ki a párlatot, így a párlat fokozott mértékben kapja meg az ízesítő komponenseket. Ahogy a levegő áthalad a fán, kölcsönhatásba lép az Armagnac-kal, és magával viszi a fa váladékát, amely tannin, vanília és fűszer.

Fontos, hogy a gyártók figyelemmel kísérjék az Armagnac által felvett tannin mennyiségét, mivel a túl sok tannin túl száraz, sőt fanyar szeszt eredményezhet. Egy új hordó egy maroknyi évjárathoz elegendő ízanyagot biztosíthat.

Evolúció a tölgyben

Az Armagnac tölgyfában történő fejlődését megfigyelve azt tapasztaljuk, hogy az új tölgyfával való kezdeti érintkezés után a párlat gyakran kerül idősebb hordókba, ahol fokozatos átalakuláson megy keresztül. Idővel a fiatal Armagnacintenzív forrósága és fűszeressége enyhül, és átadja helyét egy koncentráltabb, kerekebb ízprofillal és kissé alacsonyabb alkoholtartalommal rendelkező terméknek.

Az, hogy az Armagnac-gyártó hogyan tárolja a párlatot, döntő fontosságú a végső karakter meghatározásában. Minden termelőnek egyedi chai-ja van, némelyik a Charente nagy raktáraira hasonlít, míg mások szerényebb megjelenésűek. A pincékben uralkodó körülmények szintén jelentős tényezőt jelentenek: egyesek félhomályosan megvilágítottak és nedvesen tartják a pincét, a padlót döngölt földdel, míg mások rendezettebbek, cementpadlóval és fluoreszkáló világítással.

Az Armagnac érlelésében jelentős szerepet játszik a pincén belülipáratartalom szintje is. Egy párás chai-ban az alkoholszint gyorsabban csökken, míg a mennyiség lassabban párolog. Ezzel szemben a száraz chai-ban az alkoholtartalom sokkal lassabban csökken, míg a mennyiség gyorsabban párolog el.

A fa porózus jellege, valamint az alkohol és a víz fokozatos csökkenése miatt, amikor a levegőnek kitéve van, az Armagnacból minden évben bizonyos mennyiségű párolgás következtében elvész, amit "angyalrésznek" neveznek Ezt a folyamatot elősegíti egy fekete gomba - a torula - jelenléte, amely az alkoholos füstön élősködik, és sok chais tetőcserepeit borítja.

A termelők gyakran ugyanazzal az évjárattal töltik fel hordóikat, hogy lassítsák a párolgást. Ez segíthet a koncentráltabb ízprofil kialakításában is, mivel az Armagnacban lévő víz hiánya az ízek nagyobb koncentrációját eredményezi.

A levegőztetés legelterjedtebb formája az átpumpálás, amelynek során az Armagnacot egyik hordóból a másikba pumpálják, így a párlat friss levegőt kap. Egy másik módszer szerint az azonos évjáratú hordókat egy nagyobb hordóba pumpálják, ahol néhány napig házasodnak, majd más hordókba töltik át.

Bár némi levegőztetésre szükség van, a minimális beavatkozás a legjobb, hogy megőrizzék a komplex illatért felelős gazdag észtereket. Az Armagnac legtisztább formáját természetes redukcióval érik el, de ez számos problémát jelenthet a termelők számára, többek között magasabb adókat, a túlérlelés kockázatát, valamint hosszabb időt, amíg az Armagnacot palackozni és értékesíteni lehet.

Ahogy az Armagnac érik, a színe elmélyül, és a gyümölcs- és tölgyfaaromák jobban integrálódnak. Idővel a tölgyfa jegyek dominálhatnak a párlatban, átadva helyét a száraz, csiszolt, antik tölgynek. A tonneaux-nak nevezett nagyobb tartályokban történő további érlelés segíthet az alkohol és a fa szintjének hosszabb ideig történő szabályozásában, így a termelők nagyobb kontrollt gyakorolhatnak a végtermék felett.

Adalékanyagok az Armagnacban

Az armagnac-adalékanyagok olyan kritikus összetevők, amelyeket a párlat előállításának különböző szakaszaiban kell felhasználni

Mint az Armagnac szerelmesei, megértjük a tudományos ismeretek értékét ennek a kellemes párlatnak az elkészítésében. Az erjesztés, az élesztés és a házasítás három jelentős szakasza során elengedhetetlen, hogy borász szakértő segítségét vegyük igénybe.

Technikai képzettségükkel segíthetnek egészséges és megfelelő alapbort előállítani a lepárláshoz, tanácsot adhatnak a hordók rotációjával és levegőztetésével kapcsolatban, és segítséget nyújthatnak a kiegyensúlyozott házasítás elérésében. Bár a végső cél a természetes házasítás létrehozása, néha a borásznak be kell avatkoznia, és a megengedett adalékanyagok négy kategóriáját kell felhasználnia.

Cukor

Az armagnac adalékanyagok olyan kritikus összetevők, amelyeket a párlat előállításának különböző szakaszaiban lehet felhasználni. Az egyik alapvető Armagnac-adalékanyag a cukorszirup, amely édesebbé teszi a szeszes italt, és segít eltávolítani az esetlegesen előforduló érdességeket. A törvény szerint az Armagnac tartalmának csak 2%-a lehet cukor. A cukorszirup lehet sötét vagy világos, attól függően, hogy az édesség milyen szintjét részesítjük előnyben. Ezt az adalékanyagot általában akkor adják hozzá, ha az Armagnac túlságosan csersavas, hogy lágyabbá és kerekebbé tegyék. Az egyes országokból, például Japánból, Kínából és Spanyolországból származó szeszes italok általában édesebbek. Ennek az igénynek megfelelően az ilyen piacokra szánt keverékekben általában a megengedett maximális cukortartalmat használják. Ennek a hozzáadásnak azonban elsősorban az a célja, hogy édesebbé tegye a szeszes italt, ami a legtöbb esetben megfelel ezen piacok igényeinek.

Boisé

A boisé az Armagnac kritikus adalékanyaga. Ezt úgy nyerik, hogy faforgácsot több órán át vízben forralnak, majd a faforgácsot eltávolítják, és a visszamaradt folyadékot lassan redukálják. Az így kapott sötétbarna folyadék tele van fás ízzel és tanninokkal, amelyek tölgyfában érlelt ízt adnak a szesznek. Ez egy értékes rövidítés a hosszú távú érleléshez, különösen akkor, ha a gyártó nem engedheti meg magának új hordók vásárlását. Az armagnac régióban használt legtöbb boisé a Charente tartományból származik, ahol már elterjedt a használata (de napjainkban egyre csökkenő mértékben). A legtöbb konyakgyártónak is vannak boisé-hordói a pincéjében, amelyek a konyakkal keverve fokozatosan fejlődnek, és a hosszú távú érlelés rövidítését biztosítják. A boisé hordóba történő beépítése a párlat életének korai szakaszában biztosítja, hogy a boisé a párlattal együtt érlelődjön. Ha azonban ez nem lehetséges, az érlelt boisé is a borász rendelkezésére áll. A boisé ezen érettebb stílusa kevésbé keserű, mint az egyszerű boisé, és olyan másodlagos faaromákat kínál, mint a vanília és a grillezett dió. Segít a szeszesitalnak a kor benyomását kelteni.

Víz

A víz egy másik kritikus armagnac-adalékanyag, amelyet a szesz végső alkoholfokának csökkentésére használnak. A párlat csökkentésének több módja van, például a desztillált víz, a demineralizált víz vagy a petites eaux. A megfelelő redukciót vagy közvetlenül a lepárlás után, vagy fokozatosan, több év alatt kell elvégezni a kiegyensúlyozott és összetartó keverék biztosítása érdekében. A lassú, három-öt fokos redukció biztosítja a megfelelő harmóniát a végső párlaton belül, így nehezebben észlelhető, és elkerülhető a hígulás érzése. Végső soron ez a csökkentett erősség egy rugalmasabb párlatot tesz lehetővé, amely bizonyos aromákat engedhet felszínre törni az alkoholos hő fölött.

Karamell

A karamell (E150a) egy alapvető Armagnac-adalékanyag, amely a párlat színének beállítására használható. Égetett cukorból készül, és nagyon sötét színű. Nem a párlat édesítésére, hanem színének beállítására használják. A szín konzisztenciája a negociánsok számára rendkívül fontos. Minden tölgyfahordó más-más mennyiségű színezőanyagot ad, ezért következetes színt kell elérni. A sötétebb párlat azt a benyomást kelti, hogy hosszabb ideig érlelték, és ezért simábbnak tűnik. A VSOP-k és a Napoléonok előnyös színe karamell hozzáadásával érhető el, miután a különböző hordókat egy nagyobb keverőtartályba ürítették.

Röviden, az Armagnac adalékanyagok, beleértve a cukornádszirupot, a boisé-t, a vizet és a karamellt, olyan kritikus elemek, amelyeket gyakran, de nem mindig használnak fel a gyártási folyamat során. Ezeket az adalékanyagokat a szeszesital feljavítására használják, és sok esetben azért, hogy megfeleljenek egy adott piac igényeinek. Nem ritka, hogy egy gyártó az egyik országba történő exportáláshoz beállítja a színt, de egy másik országban a színt természetesnek hagyja. Ezen adalékanyagok céljának és optimális használatának megértésével a lepárlómester egy jó és kiegyensúlyozott armagnac-keveréket tud létrehozni.

A pincemester varázslata

Az egyik legelterjedtebb trükk a tölgyfaforgács használata, hogy azt a benyomást keltsék, hogy a párlatot kis hordókban érlelték, holott valójában nagy hordókban érlelték. Ezek a forgácsok a fa és a tannin ízét kölcsönözik, amelyek az érlelt szeszes italok tipikus jellemzői. Egy másik trükk a boisé hozzáadása, amely úgy készül, hogy a faforgácsot több órán át vízben forralják, majd eltávolítják a faforgácsot. Ez egy olyan folyadékot eredményez, amely gazdag faízben és tanninban. Kis mennyiségben használva a boisé a fával való hosszas érintkezést szimulálhatja, így az érlelt párlat benyomását kelti. A pálinka érdes éleinek elsimítása érdekében egyes gyártók cukorszirupot adnak hozzá, amely a végtermék legfeljebb 2%-át teszi ki legálisan. A szirup édessége a koncentráció és a testesség benyomását kelti, és a legtöbb vásárló a párlat minőségét a simaság szintjével hozza összefüggésbe.

Hogy a valódi érlelés benyomását keltsék, a lepárlók néha néhány liter harmincéves párlatot adnak az egyik nagy hordóba. Bár ennek csak minimális minőségi hatása van, nagyszerű reklámlehetőséget biztosít a gyártónak, aki így azt állíthatja, hogy a végtermékében "harmincéves" pálinkák vannak A párlat színének elmélyítése érdekében bőségesen adnak hozzá karamellt, ami meglehetősen sötétté teszi, és az érlelt párlat benyomását kelti. Végül a terméket egy drága kinézetű, furcsa formájú üvegbe csomagolják, és a vásárlóknak tetsző címkével hozzák forgalomba. A címkék megtévesztőek lehetnek, mivel gyakran olyan kifejezéseket tesznek hozzá, mint a Trés Vieille Réserve, hogy a kor és a kifinomultság benyomását keltsék, noha ezek gyakran értelmetlenek. A címke is hajlamos kiemelni ezeket a fontosnak tűnő kifejezéseket, hogy elterelje a figyelmet arról a tényről, hogy a szeszesital csak körülbelül 6 éves.

Armagnac korosztályok

Ismerje meg az Armagnac-gyártás évszázados hagyományát - A szőlőtől a pohárig

Az Armagnac palack és az Armagnac címke

Most pedig fedezzük fel az Armagnac címkézésének és az első Armagnac palackozásának bonyolult részleteit.

Az első Armagnac-palackot a 15. század elején használták, és a ma használt palackokhoz hasonlóan üvegből készült. A mai palackokkal ellentétben azonban nem voltak előírások a palackok formájára vonatkozóan. Jelenleg törvények szabályozzák a palackban lévő Armagnac mennyiségét, de a palack formáját nem korlátozzák. Az Armagnac esetében hagyományosan a Bâsquaise flakont használták.

Ez azonban sok helyet foglal a polcon, és nem elég kifinomult, ezért sok Armagnacot a tiszta, sima vállú Cognacaise palackban forgalmaznak. Néhány Armagnac-gyártó a palackok tervezését a következő szintre emelte saját egyedi formáinak beépítésével; az Armagnac-palackok azonban általában sokkal egyszerűbbek, mint a Cognac oldalon északabbra található csillogó dekanátorok.

Most pedig térjünk rá az Armagnac címkézési információira. Ha valaha is összezavarodtak az Armagnac palackok különböző címkéi miatt, akkor nincsenek egyedül.

A VS, VSOP és XO betűk az Armagnac érlelésére utalnak, ahol a palackon feltüntetett kor a palackban lévő legfiatalabb párlatot jelöli. A minimális életkor feltüntetése kötelező a címkén, a maximális életkoré azonban nem. A különböző kereskedelmi megnevezések, mint például a Hors d'Age és a X.O., azt jelzik, hogy a párlatot mennyi ideig érlelték fában, de félrevezetőek lehetnek, mivel egyes gyártók XO-jai valójában az összes 20 éves Armagnacot tartalmazhatják.

Az armagnacok kizárólag a címkén feltüntetett szüreti évnek felelnek meg, amennyiben az évjárat szerepel a címkén.

Hogy nagyon egyszerű legyen, itt van egy rövid összefoglaló a korhatár-megjelölésekről és a hozzájuk tartozó törvényes alsó korhatárokról:

VS: 1 év tölgyfahordóban
VSOP:
xOvagy Hors d'Age: legalább 10 év tölgyfahordóban Vintage /
Millesime: Az Armagnac korát a címkén szereplő megjelölés alapján lehet meghatározni, amely a palackban lévő legfiatalabb eau-de-vie-re utal.

A BNIA létrehozott egy minimális kormeghatározási rendszert, amely segít egyszerűsíteni a címkén szereplő információkat. A kevert Armagnac korának pontos meghatározásához elengedhetetlen ennek a rendszernek a megértése.

  • A 00. számolás a szüret időpontjától a lepárlás utolsó engedélyezett időpontjáig tart, ami most január 31., és ezek a szeszes italok nem forgalmazhatók Armagnac néven.
  • A 0. szám január 31-től a következő január 31-ig tart, és a 4 és 12 hónapos kor közötti szeszes italokat foglalja magában, amelyek - még - nem forgalmazhatók Armagnac-ként.
  • Az 1-3. kategóriába azok az Armagnacok tartoznak, amelyek az első és a harmadik születésnapjukat már betöltötték, és VS vagy 3 Étoiles néven címkézhetők.
  • A4-5. fokozat a 4 és 5 éves szeszes italoké, amelyek az 5 Étoiles, VSOP, VO, Réserve vagy Réserve Spéciale címeket viselhetik.
  • A 6. szám a 6 éves szeszes italoké, amelyek esetében engedélyezett az Extra, Napoléon, Vieille Réserve vagy XO cím (2018 előtt).
  • A 7-9. szám a 7-9 éves szeszes italoké, amelyek..
  • A 10. szám a legalább 10 éves szeszes italoké, amelyeknél engedélyezett a Hors d'Age cím, de az XO megjelölés is.

VS Armagnacs

A legfiatalabb Armagnacot VS vagy 3 csillag (***) néven ismerik, és 1-3 évig érlelik.

Az ilyen osztályozású Armagnacok a gyümölcsös és tüzes édeskávék kedvelőinek készülnek. Azoknak az ízlelőbimbóinak fog megfelelni, akik a karakteres, gyümölcsös és a VS Armagnac forró ízvilágával teli szeszes italokat keresik.

Az illatokban gyümölcsös jegyek dominálnak; a szájban a hő és a lágyság egyesül.

A legjobban tisztán, jéggel, koktélokban vagy ételek ízesítésére élvezhető.

VSOP Armagnacsok

A francia szabályozás szerint a VSOP Armagnacot olyan párlatok keverékéből állítják elő, amelyek legfiatalabb elemét legalább 4 évig tölgyfában érlelték.

Az Armagnac házak azonban gyakran használnak sokkal idősebb eaux-de-vie-ket, hogy gazdagabb aromapalettát biztosítsanak a VSOP-nak.

A VSOP általában kiegyensúlyozott, főtt gyümölcsök, néha kandírozott gyümölcsök, valamint fa- és fűszeres jegyek aromáját mutatja.

A szájban a fából származó könnyű szerkezet lágyul, és a baux-de-vie nagy hosszan tart.

Legjobban jéggel vagy koktélokban élvezhető, de némelyik valóban élvezhető tisztán is.

Gourmet párosításokhoz e házasítás gyümölcsös stílusa és erőssége tökéletes, ha enyhén lehűtve libamájjal vagy kéksajtokkal, például Fourme d'ambert és Roquefort sajtokkal tálaljuk.

Hors d'Age és XO Armagnacsok

Az Armagnac Hors d'Age, vagy XO, legfiatalabb eau-de-vie-jének legalacsonyabb törvényes kora 10 év.

Az átlagéletkor azonban általában jóval meghaladja a 10 évet.

Ebben a házasításban az Armagnac aromáinak szívét a kandírozott gyümölcsök (aszalt szilva, sárgabarack, narancshéj) palettájával találjuk, amelyekhez lágy faaromák társulnak, emellett az időnként megjelenő cukrászdai jegyek és fűszerek ízletes kényeztetést adnak az egésznek.

A rancio és az aszalt gyümölcsök érintése megerősíti az XO érettségét, míg a szájban kiegyensúlyozott, jó hosszúsággal és kontrollált hővel.

Ez egy kiváló minőségű eau-de-vie, amelyet tisztán, étkezés közben egy desszerthez, vagy szivarral párosítva élvezhetünk.

Az öreg Armagnacsok jól illenek olyan ételekhez, mint a gyöngytyúk aszalt gyümölcsökkel, mézzel sült kacsamell, cepszis gombás omlett, gyümölcs alapú desszertek, mint a tarte tatin, a pear charlotte, a kandírozott narancs, vagy csokoládéval készült ételek, mint a feketeerdei torta vagy a csokoládé mousse.

Vintage Armagnacs

A végső ínyencek választása

Ha a szeszes italok világáról van szó, kevesen érnek fel egy jó évjáratú Armagnac finom ízével és összetettségével. Az Armagnac egyik legkülönlegesebb jellemzője az évjárati osztályozási rendszer. A kevert Armagnacokkal ellentétben, amelyek különböző évekből származó nedűk keverésével készülnek,az évjáratos Armagnacok egyetlen év terméséből készülnek. Ez azt jelenti, hogy minden egyes évjárat az adott évjárat éghajlatának, talajának és borkészítési technikájának egyedi kifejeződése.

A legjobb évjáratú Armagnac gyakran Bas-Armagnacban termesztett szőlőből készül, amely régió kivételes minőségű eaux-de-vie-k előállításáról ismert. A terroir azonban csak egy a sok tényező közül, amelyek befolyásolják az Armagnac évjáratának minőségét. Ahhoz, hogy valóban kivételes terméket hozzanak létre, a termelőknek nagy figyelmet kell fordítaniuk a szőlő minőségére, a lepárlás mértékére, a felhasznált tölgyfahordók típusára és korára, valamint a hordókban történő érlelés időtartamára is. A hordók levegőztetése, a tárolás körülményei és a hordók időnkénti megfigyelése mind fontos szerepet játszanak az Armagnac végső ízében és aromájában.

Valójában hét olyan tényező van, amely jelentős hatással van az Armagnac évjáratának minőségére. Ezek többek között a következők:

  1. A lepárlás mértéke - a bor lepárlásának alkoholtartalma

  2. A tölgyfahordók típusa és kora - az Armagnac érleléséhez használt tölgyfahordók típusa és kora, valamint az, hogy a hordót előtte használták-e más Armagnac érlelésére, és ha igen, mennyi ideig

  3. Az érlelés ideje - mennyi időt töltött az Armagnac ténylegesen tölgyfahordóban (előfordulhat, hogy egy Armagnac 1963-as évjáratú, de már 1990-ben palackozták, így az Armagnac csak 27 éves. Amint a palackban, vagy üvegben dame jeanne, az érlelési folyamat megáll.

  4. Talajösszetétel - a talaj, amelyben a szőlőt termesztik. Ez nagyban befolyásolja a szőlő és a szőlőlé minőségét. Egy szóval: terroir.

  5. A szőlő minősége - a szüretelt szőlő minősége, amelyből a nedű készül.

  6. Tárolási körülmények - a hordók tárolási körülményei: nedves vagy száraz pincék. A hordók levegőztetése is szerepet játszik, ami azt jelenti, hogy a hordókba időnként levegőt engednek.

  7. A hordók megfigyelése - végül, de nem utolsósorban: a hordók rendszeres megfigyelése az állandóság és a minőség biztosítása érdekében.

Mindezek a tényezők együttesen olyan szüreti Armagnacot eredményeznek, amely valóban egyedi és remélhetőleg felejthetetlen. Az így kapott eau-de-vie a termőföld és az azt előállító emberek tükörképe, egy igazi műalkotás, amelyet mindenki értékelhet, aki szereti a finom szeszes italokat. Ami az Armagnac évjáratának legjobb fogyasztását illeti, néhány kulcsfontosságú dolgot érdemes szem előtt tartani.

Először is, alapvető fontosságú, hogy jó hírű termelőtől származó, kiváló minőségű terméket válasszunk. A vintage Armagnacok meglehetősen drágák lehetnek, de a befektetés megéri azoknak, akik értékelik az ízek összetettségét és mélységét, amelyet csak egy igazán kivételes eau-de-vie tud nyújtani. Más finom szeszes italokhoz, például a whiskyhez, a bourbonhoz vagy a rumhoz képest egy érett, évjáratos Armagnac ára és kora közötti arány igen érdekes. Ha már kiválasztotta az évjáratos Armagnacot, a legjobb, ha szobahőmérsékleten, lassan kortyolgatva élvezi az árnyalt ízeket és aromákat. Egyes ínyencek az évjáratos Armagnacot néhány csepp vízzel tálalják, ami segíthet megnyitni az ízeket és hozzáférhetőbbé tenni azokat.

Az évjáratos Armagnacot lassan kell kóstolni és értékelni. Általában véve nem koktélokhoz vagy más hosszú italokhoz való szeszes italok.

Blanche Armagnac AOC

ABlanche Armagnac A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée), az Armagnac hagyományos eau-de-vie és viszonylag új korosztályi besorolása, amely 2005-ben kapott hivatalos engedélyt.

Az elnevezés a termelők azon kívánságára született, hogy a frissen lepárolt eau-de-vie egy részét visszatartsák személyes tartalékaik számára.

A Blanche Armagnac ugyanazokat az előállítási módszereket követi, mint az Armagnac, csak ahelyett, hogy megtartaná borostyánszínűségét, inkább egy fehér, frissességgel teli párlat.

A különleges borkészítési módszerek és a párlat kiválasztása biztosítja a különlegesen virágos és gyümölcsös aromákat.

Az aromák és a kristálytiszta megjelenés megőrzése érdekében tehát inert tartályokba töltik.

Végül, az AOC világában egyedülálló módon, a baux-de-vie-t tételenként ellenőrzik, hogy a minőségét a forgalomba hozatal előtt biztosítsák, így a Blanche Armagnac AOC szigorú minőségi előírásoknak megfelelő technikai termékké válik.

Milyen az Armagnac íze?

Az eaux-de-vie aszalt gyümölcsök, fűszerek és egy csipetnyi füst illatával, valamint sima és bársonyos testtel rendelkezik. Az Armagnac egy olyan szeszesital, amely semmi máshoz nem hasonlítható, és egyedülálló ízvilágával biztosan lenyűgözi az ízlelőbimbókat.

l'Encantada szerzői joggal védett fotó

Az aromapaletta mintegy százféle ízt képes felfedni, az Armagnac igazán változatos az ízprofilját tekintve, mivel a tölgyfában történő érlelés során történik az aromák fejlődése. A fiatal Armagnac meleg, virágos és gyümölcsös illatú, néha még vegetális is.

Az idősebb Armagnacok textúrát nyernek, és megtartják a péksütemények, majd a kandírozott gyümölcsök aromáját, fás és fűszeres jegyekkel. Végül az aszalt gyümölcsök és a rancio a mindig 20 évnél idősebb Armagnacsok ízjegyei, eközben a bőr, a szőrme, a szarvasgomba, a gunflint, a Madeira és a sherry olyan aromák, amelyeket az ínyencek különösen nagyra értékelnek.

Hogyan kell élvezni az Armagnacot

Az Armagnacot gyakran fogyasztják vacsora utáni "digestif" italként, és leggyakrabban tisztán vagy jéggel tálalják.

Koktélokban vagy főzési és sütési receptek összetevőjeként is használható.

Egyedi és ízletes aromaprofilja miatt az Armagnacot világszerte kedvelik a mixológusok és a szakácsok. Gazdag, összetett íze és hosszú érlelési folyamata igazán különleges és emlékezetes itallá teszi a kreatív italkészítmények és a finom ételek feldobására.

l'Encantada szerzői joggal védett fotó

Armagnac palackok webáruházunkban

Fedezze fel az összes Armagnac terméket

Armagnac vagy Eau de Vie alapú folyadékok a Gascogne-ból

Az Armagnac nemcsak önmagában élvezhető, hanem számos más kiváló ital és élelmiszer alapanyagául is szolgál.

Üdvözöljük az Armagnac csodálatos világában és a finom armagnac-alapú termékekben.

Az Armagnac, a Franciaország délnyugati részén lepárolt pálinka nemcsak önmagában élvezhető, hanem számos más kiváló ital és élelmiszer alapjául is szolgál. Íme néhány fantasztikus Armagnac-alapú termék, amelyet érdemes felfedeznie.

Először is beszéljünk a frissítő Blanche Armagnacról, egy tiszta eau-de-vie-ről, amelyet általában Folle Blanche, Ugni Blanc vagy Colombard alapanyagból készítenek. Jéghidegen tálalva a legjobb, ami kiemeli ennek a fiatal szesznek a textúráját. Ízléstisztítóként élvezheti a fogások között, vagy párosíthatja füstölt lazaccal, finom felvágottakkal vagy kaviárral. Egy másik népszerű Armagnac-alapú termék a Floc de Gascogne, egy édes aperitif, amelyet három rész erjesztetlen szőlőlé és egy rész legalább egy évig érlelt armagnac összekeverésével készítenek.

A Floc olyan az Armagnachoz, mint a Pineau des Charentes a Cognac. A Floc vörös és fehér változatban is kapható, és hűtött állapotban, frissítő aperitifként, dióval, libamájjal, sajttal vagy gyümölcssalátával tálalják.

Az armagnac régió helyi aperitifje a Vin de Pêche:

Házi készítésű, jellemzően maradék üvegekben tárolt, enyhén kesernyés ízű, és ideális választás étkezés előtt. A Vin de Pêche úgy készül, hogy egy hétig barackleveleket áztatnak Armagnacban, majd az armagnacot leszűrik a levelekről, és nagy kockacukorral, vörösborral és vagy eau-de-vie d'Armagnac-kal vagy 3 étoiles armagnac-kal keverik össze. A Vin de Pêche palackozható, és tálalás előtt egy-két hétig hűvös helyen állni hagyják. Alternatívaként diólevélből is készíthető ízletes vin de noix.

Ha édesszájú, feltétlenül meg kell kóstolnia a Crèmes a l'Armagnacot, egy finom likőrt, amelynek alkoholos alapanyaga az Armagnac eau-de-vie d'Armagnac. Az Armagnac-gyártók készítik a Crème de cassis-t és a Crème de műres-t(szeder), amelyek fehérborhoz, pezsgőhöz, sőt még sorbethez is remek kiegészítői lehetnek.

ALa Belle Sandrine-t, egy 32 alkoholtartalmú terméket, amely a maracuja és az armagnac keverékéből készül, a Cognac tulajdonában lévő Gerland cég hozta létre Villeneuve-de-Marsanban.

Az Alizéhoz hasonló ízű, egyedi ízvilágú likőr hűséges rajongókra tett szert.

ABagheero, egy másik Armagnac-alapú likőr, amelyet a Sempé cég készített. A maracujalé és az armagnac keveréke trópusi puncs ízt ad neki, és népszerű választássá vált azok számára, akik egyedi, gyümölcsös koktél-összetevőt keresnek.

ALa Grande Passiont, az armagnacból készült likőrt Michel Roux bordeaux-i négociant alkotta meg az 1980-as évek elején.

Az őszibarackra emlékeztető egyedi ízével a likőrt az Egyesült Államokban a Cointreau és a Grand Marnier versenytársaként hozták forgalomba. A kezdeti siker ellenére az eladások csökkenni kezdtek, és a terméket végül egy szív alakú fémdobozba csomagolták, hogy ezzel is növeljék az eladásokat. Amikor ez a stratégia kudarcot vallott, a La Grande Passion gyártását beszüntették.

Armagnac koktélok és vegyes italok

Az Armagnac-koktélokat minden olyan szeszesital-rajongónak ki kell próbálnia, aki a klasszikus receptek egyedi fordulatát keresi

Armagnac szóda

Az Armagnac Soda egy egyszerű, mégis klasszikus koktél, amely kiemeli az Armagnac egyedülálló ízét. Ennek a koktélnak az elkészítéséhez 1/3 VSOP szintű Armagnacra és 2/3 szódavízre lesz szüksége. Töltsön meg egy poharat jéggel, és öntse rá az Armagnacot. Töltse fel a szódavízzel, és tálalja.

Beverly Hills

A következő a Beverly Hills, amely cukor, keserű italok és Armagnac keveréke. Kezdje ezt az italt egy szobahőmérsékletű whiskey- vagy jégpohárban. Ezután egy kockacukrot itassunk át keserűvel, adjunk hozzá egy bárkanál szódavizet, és keverjük össze, hogy egy enyhén szemcsés pasztát kapjunk. Végül adjuk hozzá az Armagnacot és a jéggömböt, majd 15-20 alkalommal óvatosan keverjük össze.

Armagnac és vérnarancslé

Az Armagnac vérnarancslével egy frissítő és enyhén savanykás koktél, amely kiemeli az Armagnac gyümölcsös ízét. Ennek a koktélnak az elkészítéséhez 20% VSOP szintű Armagnacra, 20% szódavízre és 60% vérnarancslére lesz szüksége. Az összes hozzávalót keverje össze egy pohárban jéggel, és hűtött állapotban tálalja.

Tom Collins

Ha egy frissítő nyári koktélt szeretne, próbálja ki a Tom Collins-t. Keverjen össze 45 ml Armagnacot, 40 ml citromlevet és 20 ml egyszerű szirupot egy shakerben jéggel. Szűrje át egy highball pohárba, és ízlés szerint töltse fel szódavízzel. Díszítse egy citromkarikával és egy pálinkás cseresznyével.

Oldalkocsi

A Sidecar egy klasszikus koktél, amelyet az 1920-as években a párizsi Ritzben vezettek be. Citromlével és triple sec-sel jól párosítható. A koktél elkészítéséhez rázzon össze 40 ml (1¼ Oz) Armagnacot, 30 ml (1 Oz) Triple Sec / Cointreau-t, 15 ml (½ Oz) citromlevet és 1 citromhéjat jéggel. Szűrje a keveréket egy jól lehűtött kupés pohárba, és adjon hozzá egy citromcsavart a díszítéshez.

Plantignac

A Plantignac egy gyümölcsös és frissítő koktél, amely Blanche (eau-de-vie), citromlé, eper szirup, guava lé, ananászlé, Floc de Gascogne és egy csipetnyi fahéj felhasználásával készül. A koktél elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót egy shakerben jéggel, és rázza jól össze. Szűrje át egy jéggel teli pohárba, és díszítse egy gyümölcsszelettel.

Francia Negroni

Ha a klasszikus Negroni egy egyedi változatát szeretné kipróbálni, próbálja ki a francia Negronit. Keverjen össze 30 ml Armagnacot, 30 ml Camparit és 30 ml vermutot egy pohárban, majd jéggel keverje jól lehűtve. Díszítse narancshéjjal.

Végül is

Desszertkoktélként próbálja ki az After All-t. Rázzon össze 0,5 oz friss citromlevet, 1 oz baracklikőrt és 1,5 oz Armagnacot jéggel, majd szűrje át egy hűtött kupés pohárba.

Vieux Carré

A Vieux Carré egy New Orleans-i klasszikus, amely ötvözi az ínyenc és a kerek ízeket. Az Armagnac személyiséget kölcsönöz ennek a kreációnak. A koktél elkészítéséhez egyszerűen keverjen össze 40 ml (1¼ Oz) Armagnacot, 40 ml (1¼ Oz) Rye Whiskey-t, 40 ml (1¼ Oz) Sweet Vermouth-ot, 1 tk Bénédictine-t, 2 csipet Peychaud's Bitters-t és 2 csipet Angostura Bitters-t egy pohárban. Jég hozzáadása előtt jól keverje össze.

D'Artagnan koktél

Pezsgős koktélként próbálja ki a d'Artagnan koktélt. Rázzon össze 15 ml Armagnacot, 15 ml Grand Marnier-t, 60 ml narancslevet és 7 ml egyszerű szirupot jéggel, majd szűrje át egy hűtött kupés pohárba. Ízlés szerint töltse fel Brut pezsgővel.

Brandy Smash

Ha az Armagnac teljes ízét szeretné megmutatni, próbálja ki a Brandy Smash-t. Rázzon össze 50 ml Armagnacot, 20 ml cukorszirupot, 4 mentalevelet és 2 citromkarikát jéggel, majd szűrje át egy zúzott jéggel töltött pohárba. Díszítse mentalevelekkel és citromszeletekkel.

Corpse Reviver N°1

A Corpse Reviver N°1 egy klasszikus, szesztilalom előtti koktél, amely állítólag másnaposság elleni gyógyír volt. A koktél 30 ml (1 oz) Armagnacból, 30 ml (1 oz) Calvadosból, 15 ml (½ oz) édes vermutból és narancshéjból áll. Egyszerűen keverje össze a hozzávalókat jéggel, és szűrje át egy hűtött koktélospohárba. Díszítse narancshéjjal.

Continental Sour

A Continental Sour egy sima és gyümölcsös koktél, amely a New York Sour egyfajta csavarja. Whisky helyett Armagnacot használ. A koktél elkészítéséhez rázzon össze 40 ml (1¼ Oz) Armagnacot, 20 ml (¾ Oz) tojásfehérjét, 20 ml (¾ Oz) cukorszirupot, 15 ml (½ Oz) citromlevet és 10 ml (¼ Oz) vörösbort jéggel. Szűrje a keveréket egy jéggel töltött pohárba, és óvatosan öntse bele a vörösbort, hogy a tetején elváljon.

Armagnac Sour

Az Armagnac Sour egy klasszikus savanyú koktél, amely frissítő és enyhén édes az Armagnac egyedülálló ízével. Ennek a koktélnak az elkészítéséhez 1/4 VSOP szintű Armagnacra, fél citrom levére, két csipet cukorszirupra és 3/4 club szódára lesz szüksége. Adjon jeget egy shakerbe, és keverje össze az összes hozzávalót a szódavíz kivételével. Rázza jól össze, és szűrje át egy jéggel teli pohárba. Töltse fel szódavízzel, és tálalja.

Tignac

A Tignac egy egyszerű, mégis ízletes koktél, amely Blanche (eau-de-vie), cukorszirup, lime-lé és jégkocka felhasználásával készül. A koktél elkészítéséhez adjuk az Armagnacot, a cukorszirupot és a lime levét egy jégkockákkal teli pohárba. Keverje jól össze, és tálalja. Bármelyik Armagnac-koktélt is választja, ennek a pálinkának a gazdag, gyümölcsös íze minden receptnek egyedi csavart ad. Miért ne próbálná ki még ma, és tapasztalja meg az Armagnac lágy és összetett ízvilágát!

Mihez illik az Armagnac?

Az ételpárosítástól a szivarokig

Étel párosítás

Ha az Armagnac tökéletes ételpárosítását keressük, a lehetőségek tárháza végtelen. Ennek a különleges francia pálinkának az egyedülálló összetettsége sokoldalú és izgalmas pálinkává teszi, amelyet számos ételhez párosíthatunk, a tengeri ételektől a felvágottakig, a gyümölcsöktől a sajtokig, sőt még a kávéhoz is. Az Armagnac egyik kiváló párosítása a tenger gyümölcsei. A könnyű és gyümölcsös Armagnac, lágy fás jegyekkel, különösen jól illik a halakhoz és a tenger gyümölcseihez. Egyesek ilyen párosítás esetén inkább hűtve szeretik az Armagnacot. A kaviár és az Armagnac szintén mennyei párosítás, különösen, ha az Armagnac gyümölcsös és vaníliás profilú.

Az idősebb évjáratú Armagnacok csodálatosan működnek jól főzött homárral és fűszerekkel. Az osztrigák, amelyeknek az uborka, a dinnye és a tengeri só jellegzetes ízprofilja jól párosul egy ropogós és ásványos Blanche Armagnac-kal. Ha húsról és felvágottakról van szó, az Armagnac tökéletes kísérő, amely segít átvágni a zsírt. A hosszú érlelésű Armagnac kiválóan párosul aromás húsokhoz, például pekingi kacsához, galambhoz vagy érett marhahúshoz. A szárított sonka, mint például a bayonne-i vagy a pármai sonka csodálatosan párosul az Armagnac-kal, és kiváló aperitifként.

Vegetáriánusok számára az XO Armagnac jól párosítható olyan gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyeknek az édességtől a keserűségig sokféle íze van. A shiitake gomba kellemes meglepetés az Armagnac-kal, mivel umami ízjegyei finom és váratlan párosítást eredményeznek. A sárgarépapüré sokoldalú és univerzális kísérője az Armagnacnak, kiegészítve a pálinka jellegzetes ízprofilját.

Az Armagnac egyik legmeglepőbb párosítása a kávé. Az Armagnac egyedülálló érlelési folyamata, a fa, a grillezett, a pirított, a füstölt, a kávé és a kakaó jegyeivel tökéletesen párosul a kávéban található aromákkal.

Egy finom aromákkal rendelkező, öreg Armagnac tökéletesen illik egy finom kenyai kávéhoz, míg egy fiatal és élénk Armagnac tökéletes párosítás egy erőteljes etióp kávéhoz. Végül érdemes megemlíteni az Armagnac és a sajt klasszikus párosítását.

A fiatal és gyümölcsös Armagnacok kiválóan illenek az enyhe sajtokhoz, míg az idősebb, fásabb Armagnacok harmonikusan illenek az érett sajtokhoz. A Roquefort sajt kiegészíti az Armagnac édes vaníliás jegyeit, és kiváló kontrasztot alkot a jellegzetes sós és szúrós karakterével. Az érett comté és a goudák is tökéletesen működnek sajtpárosításként.

Bár vannak határozottan meghatározott szabályok, egy kis kísérletezés és egy merész hozzáállás csodálatos párosításokat eredményezhet.

Szivarok és Armagnac

Az Armagnac és a szivar tökéletes párosítás a luxus élményt keresők számára. Ezt a természetes párosítást Franciaországban már évek óta élvezik a szivarozók, és mostanra a nemzetközi színtérre is eljutott. Amikor a szivarok és az Armagnac párosításáról van szó, a szivar típusa lényeges tényező, amelyet figyelembe kell venni.

A dohány világán belül a szivarokat általában három különböző erősségű kategóriába sorolják: enyhe, mérsékelt és erőteljes.

Az enyhe szivarok bársonyos és sima ízükről ismertek, és visszafogott ízprofillal rendelkeznek, amely kellemes a nyelven. Az enyhe szivarok közé tartozik például a Macanudo, a La Flor Domenicana, a Royal Jamaican és a Majestic.

A közepes testű szivarok viszont egy kicsit bonyolultabbak és ízesebbek, mint enyhe társaik, és egyensúlyt mutatnak az erősség és a finomság között. Ezek a szivarok a fűszeresség vagy a fás aromák elemeit mutathatják, anélkül, hogy túlságosan nyomasztóak lennének. A közepes testű szivarok közé tartozik például a Hamilton, a Gloria Cubana, a Davidoff és a Romeo y Julieta.

A potens, vagy erőteljes szivarok a szivarok legerőteljesebb fajtája, testes és sokrétű ízprofillal, amely egyesek számára nyomasztó lehet. Ezekre a szivarokra gyakran jellemzőek az erős fűszeres, bőrös vagy fás jegyek, és nem ajánlottak kezdő szivarrajongóknak. Az erős szivarok közé tartozik például a Partagas, a Montecristo, a Cohiba és a Punch.

© L'Encantada

Az armagnacsokat ízprofiljuk szerint is osztályozzák.

Ezeket a szeszes italokat magas tónusú (aromás), közepes tónusú (élénk gyümölcsök) vagy alacsony tónusú (tartósított gyümölcsök) kategóriákba lehet sorolni.

A magas tónusú armagnacsok aromás jegyeket, a közepes tónusú armagnacsok élénk gyümölcsös jegyeket, az alacsony tónusú armagnacsok pedig tartósított gyümölcsös jegyeket mutatnak.

Természetesen ezek alól a szabályok alól vannak kivételek, de általánosságban ezek a kategóriák érvényesek.

A gyümölcsös vagy cukros tónusú Armagnacok általában jól illenek a hasonlóan édeskés árnyalatokkal rendelkező szivarokhoz.

A bőséges, testes Armagnacsok kiválóan párosulhatnak erős szivarokkal, míg a finomabb Armagnacsok jobban illenek a közepes vagy enyhe szivarokhoz.

A cél a harmonikus egyensúly elérése az armagnac és a szivar ízei között, hogy mindkettő élvezete optimális legyen. A Bas-Armagnac a három Armagnac-alkalmazás közül a legminőségorientáltabb eau-de-vie, amely könnyedebb, finomabb és gyümölcsösebb pálinkát kínál.

A szivarok általában egy bizonyos házi stílus szerint készülnek, az Armagnacok pedig több kategóriába sorolhatók, a megfelelő kombináció párosítása pedig egyensúlyozás kérdése. Az enyhe szivarok általában jól párosíthatók a legtöbb Armagnac-kal, míg az erősebb szivaroknál fennáll a veszélye annak, hogy elfedik egy kiváló Armagnac finomabb árnyalatait.

A kevert Armagnac sok szivarhoz ideális párosítás lehet, de a sikeres párosítás kulcsa az egyensúly.

Az olyanerős szivarok, mint a La Gloria Cubana vagy a Montecristo túl erősek lehetnek bizonyos Armagnac-keverékekhez, de az enyhe és közepes testű szivarok, mint a Macanudo, Partagas, Romeo y Julieta, Hamilton és Gloria Cubana kiegészíthetik a Reserve Armagnac-keverékek finom árnyalatait. A Romeo Y Julieta mellett számos más szivar is jól párosítható a kevert Armagnacokkal. Például a Macanudo, a La Flor Domenicana, a Royal Jamaican és a Majestic olyan enyhe szivarok, amelyek kiegészítik a szesz finom árnyalatait.

Másrészt a Partagas, Montecristo, Cohiba és Punch erős szivarok, amelyek elnyomhatják az Armagnac finom ízvilágát. Fontos, hogy ezeket a tényezőket szem előtt tartsa, amikor kiválasztja az Armagnac keverékekkel párosítandó szivart, és kísérletezzen különböző kombinációkkal, hogy megtalálja az ízlésének megfelelőt.

GYIK

Hol készül az Armagnac?

Az Armagnacot Gascogne-ban állítják elő, egy olyan régióban, amely liba- és kacsaspecialitásairól híres, és amely Franciaország számos más részéhez hasonlóan büszke a szezonális életmódjára és a földből való megélhetésére.

Hogyan készül az Armagnac?

Az Armagnac háromlépcsős eljárással készül. Először a szőlőt leszüretelik és préselik, hogy kivonják a levet, amelyet aztán két-három hétig erjesztenek. Az erjedési folyamat befejezése után a bort alambikus lepárlóban desztillálják, és így keletkezik az égetett szesz. Végül a baux-de-vie-t legalább két évig tölgyfahordóban érlelik, és így készül el a kész Armagnac.

Mi az Armagnac?

Az Armagnac egyfajta pálinka, amelyet Franciaország Armagnac régiójában állítanak elő. Olyan szőlőfajtákból készült párlatból készül, mint az Ugni Blanc, a Colombard, a Baco és a Folle Blanche. Az Armagnacot legalább egy évig tölgyfahordóban érlelik, de sok gyártó sokkal tovább érleli az Armagnacot. Minél tovább érlelik az Armagnacot, annál összetettebbé és ízletesebbé válik. Az Armagnacot gyakran hasonlítják a Cognac, de saját, egyedi ízprofillal rendelkezik.

Hogyan kell inni az Armagnacot?

Az Armagnacot többféleképpen lehet inni, a személyes preferenciáktól függően. Vannak, akik tisztán, lassan kortyolgatva élvezik az ízeket. Mások inkább egy kis vizet adnak hozzá, ami segíthet megnyitni az aromákat és az ízeket. Az Armagnac koktélokban is használható, mint például a klasszikus Sidecar vagy a French Connection. Tálaláskor az Armagnacot általában snifter vagy tulipán alakú pohárban szolgálják fel, hogy az aromák kibontakozhassanak.

Milyen az Armagnac íze?

Az Armagnac egyedi ízprofillal rendelkezik, amelyet gyakran rusztikusabbnak és földesebbnek írnak le, mint a Cognac. Aszalt gyümölcsök, tölgy, vanília és fűszerek jegyeit tartalmazza, és kortól és típustól függően lehet édes vagy száraz. A fiatalabb Armagnacsok általában gyümölcsösebbek és virágosabbak, míg az idősebb Armagnacsok összetettebb ízeket fejlesztenek ki, mint például bőr, dohány és csokoládé. Az Armagnac egy összetett és árnyalt párlat, amelyet a legjobb lassan és ízlelgetve élvezni.

Mi az a Bas Armagnac?

Bas Armagnac a franciaországi Armagnac régió egyik alrégiója, amely Gascogne déli részén található. Bas-Armagnac arról ismert, hogy kiváló minőségű, finom és gyümölcsös ízvilágú Armagnacot állít elő. A régió talaja mészkőben gazdag, ami elősegíti a magas savtartalmú szőlőtermést, amely ideális az Armagnac előállításához. A Bas-Armagnac a terroir-alapú Armagnacokról ismert, amelyeket gyakran hosszú ideig tölgyfahordóban érlelnek. Ezek az Armagnacok összetettek és árnyaltak, a Bas-Armagnac régióra jellemző egyedi ízekkel.

Termék hozzáadva a kívánságlistához
Az összehasonlításhoz hozzáadott termék.
Sikeresen követte ezt a márkát
group_work Sütik engedélyezése