Bertrand és Sabine útja a Raison Personelle-hez nem volt egyértelmű. 1994-ben tettek egy nagy lépést a hit felé, és otthagyták kényelmes, de elfoglalt és gyakran hektikus párizsi életüket, hogy hivatásukat kövessék. Ez a hivatás Charente-ba vonzotta őket, ahol elindultak, hogy teljesítsék a vágyukat, hogy egy számukra értelmesebb életet éljenek, és belevágjanak egy kalandba, hogy Cognac szőlősgazdák, lepárlók és keverők legyenek. Egy ilyen átmenet azonban nem megy egyik napról a másikra. Idő és türelem kell hozzá, hasonlóan ahhoz az időhöz és türelemhez, ami egy nagyszerű Cognac elkészítéséhez szükséges.

Viszonylag kezdőként mindent a nulláról kellett megtanulniuk - a szőlőműveléstől a lepárlásig, az érlelési folyamatoktól a vámokkal, a BNIC-vel és a saját kincstárukkal kapcsolatos adminisztratív eljárások elsajátításáig. Vicces módon most mi is kapunk egy kis ízelítőt abból, hogy min mehetett keresztül Sabine és Betrand, mivel több hektár fiatal szőlőültetvényünk van Beaulieu-ban és környékén. Még néhány hektár sem stresszmentes - és mi még csak nem is készítünk bort, nem is párolunk, és nem is érlelünk Cognac!

Bertrand nagybátyjára támaszkodtak, aki már akkor is része volt a régió szövetének, és óriási szaktudással rendelkezett a lepárlást illetően. De ők maguk is mindent úgy találtak ki, hogy a gyakorlatban, egyenesen a mélyvízbe ugrottak, és a gyakorlatban tanultak. Kitartottak, és mindig arra törekedtek, hogy előre haladjanak, és soha nem hagyták, hogy a régió kihívást jelentő időjárási viszonyai; vagy a szőlőben, a lepárlóban és a pincében végzett véget nem érő feladatok, illetve az éjjel-nappal tartó lepárlási időszakok eltántorítsák őket a választott útról. Negyed évszázaddal később meggyőződésük meghozta gyümölcsét, és a de Witasse család 2014 óta sikeresen gyártja saját, kis tételes, hiánypótló márkáját Cognac Raison Personelle néven.