Az Ön kosara
Nincs több termék a kosárban
Famille Cabanne
Interjú Alexis Cabanne pincemesterrel
Famille Cabanne
Famille Cabanne egy olyan név, amely mélyen gyökerezik a Cognac hagyományában, és amelynek története több mint két évszázados. Ebben az interjúban Virginia leült Alexis Cabanne-nal, a pincemesterrel és a családi vállalkozás jelenlegi vezetőjével, hogy feltárja az egyedi filozófiát és megközelítést, amely a Cognac termelésüket vezérli. Alexis megosztja a családi örökség fontosságát, a bortermeléssel kapcsolatos múltjukat és tapasztalataikat a professzionális lepárlással, és azt, hogy ezek a hatások hogyan alakították a vállalkozás mai értékeit. Az ikonikus márkákkal, például a közeli szomszéd Grand Marnierrel való hosszú távú partnerségüktől kezdve a saját márkájuk, a Famille Cabanne és az abból álló különböző márkák fejlesztéséig, ez az interjú bennfentes betekintést nyújt abba, hogy Alexis és csapata mindig arra törekszik, hogy előre haladjon, és eredendően érdekes és minőségi termékeket nyújtson saját márkái és az általa szállított márkák számára. Mindezt azért, hogy biztosítsák családi vállalkozásuk megőrzését az elkövetkező generációk számára.
Ugorjunk bele az alábbi interjúba..
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
Vásároljon 2 palackot, és 10% kedvezményt kap minden egyes palackra.
Vásároljon 3 vagy több palackot, és 15% kedvezményt kap minden egyes palackra.
Ha szeretted a Famille Cabanne Lot 24 és Lot 58, akkor meg akarod ismerni a hihetetlen új Famille Cabanne kiadását: a Lot 79 Bons Bois Cognac . Ez a 46 évig érlelt, egyhordós szépség mindent nyújt, amit csodálunk: tiszta és precíz aromák, hatalmas intenzitás, előrehaladott kor és elegancia - mindezt sok bolyhosodás nélkül. És ebben a korban ez egy ritka Bons Bois lelet.
| Növekedési terület | Bons Bois |
| Cognac kor | Lot 79 - 46 évesek |
| ABV | 62.5% |
| Palack mérete | 70 cl |
| Hordó erősség | Igen |
| Szűrés | Nincs hűtés-szűrés |
Szín: Mély borostyánszínű, aranyszínű reflexekkel.
Illat: Intenzív és érett aromák: aszalt gyümölcsök, kandírozott narancs, méz és érett őszibarack. Finom tölgyfafűszeres jegyek és egy csipetnyi szüreti dohánydoboz.
Palate: Erőteljes és koncentrált hordóerősséggel, édes gyümölcsök, akácméz és kandírozott citrusok rétegeit kínálja, amelyeket a strukturált fa és a fűszerek egyensúlyoznak. Robusztus szájíz, amely a párlat természetes erejét mutatja be.
Befejezés: Az utolsó csepp: Hosszú, meleg és kifejező, gyümölcsök, tölgy és gyengéd rancio nyomát hagyva.
A figyelemre méltó Lot 24 és Lot 58 kiadványok után a Famille Cabanne most egy ritka és érett Bons Bois a nedves, földpadlós pincéből: a Lot 79 Bons Bois Cognac . Ez az 1979-ben lepárolt és "Lot 79" néven palackozott tétel a brut de fűt Cognac szűretlen intenzitását kínálja. A mindössze 256 palackkal előállított, korlátozott példányszámú kiadás a Bons Bois terroir egyediségéről árulkodik.
A 62,5%-os alkoholtartalmú(természetes hordóerősséggel palackozott) Lot 79 megőrzi az évtizedekig tölgyfában pihentetett eaux-de-vie teljes karakterét. Az eredmény egy egyszerre erőteljes és kifinomult Cognac, amely gyümölcsös aromákat mutat, amelyeket mélység és érettség egészít ki. It represents an authentic glimpse into a single-cru expression of Bons Bois Cognac , rare to encounter at such natural strength.
A palack bemutatása
A Lot 79 a modern "Galaxy" 70cl-es palackban kerül forgalomba. Karcsú vonalai és magas profilja kiemeli a benne lévő mély borostyánszínű Cognac. A címke letisztult és minimalista, kiemelve a Famille Cabanne nevet, a cru-t és a tételszámot. A mindössze 256 palackra limitált palackok mindegyike az exkluzivitás és a gyűjtői vonzerő auráját hordozza.
Hogyan kell inni
Ez a Cognac a legjobban tisztán élvezhető, így teljes erejét és komplexitását hígítás nélkül élvezhetjük. Azok számára, akik az intenzitást inkább lágyítani szeretnék, néhány csepp víz segíthet megnyitni az aroma és az íz további rétegeit. Elmélkedő kortyolgatásra alkalmas, a Cognac egy olyan , amely meghálálja a türelmet és a figyelmet.
Saját sofőrünk van, saját teherautónk, mindent házon belül végzünk. Nem adjuk alvállalkozónak ezeket a műveleteket. Ahogy már említettem, a sofőrünk egész pályafutása alatt velünk volt, és gyakran megjelenik a fiával a teherautóban, mondván, hogy ő a következő. Igaz, hogy a fia is nálunk akar sofőr lenni.
Virginia: Hogyan alakította ez a családi örökség a vállalat mai értékeit és jövőképét?
Alexis Cabanne: A Cabanne család története mélyen gyökerező, 1810-ig visszanyúló múltra tekint vissza. Ez az örökség erős családi kötődést és a vállalaton belül generációról generációra a hagyományok folytatásának vágyát hozta létre. Jelenleg a hetedik generáció, amelyet a legidősebb lányom, Marine képvisel, dolgozik a szeszfőzdében. Mindannyian a következő generációért dolgozunk, és biztos vagyok benne, hogy ezt a jövőben is megtehetjük.
Ismétlem, mindannyian a következő generációért dolgozunk. Nem azért vagyunk itt, hogy kiürítsük a számlákat, vagy hogy luxuséletet éljünk, vagy olyan életet éljünk, ami nem a miénk. Nem ezt keressük. Meg akarjuk őrizni ezt a hagyományos családi képet. Ennek bizonyítéka, hogy van egy alkalmazottunk, a főpárlatkészítőnk, akinek az apja korábban főpárlatkészítő volt, és akinek a lánya is nálunk dolgozik. Ez egy hagyományos családi vállalkozás, ahol az ember jól érzi magát, és ott marad, és még arra is gondol, hogy a gyerekei is ott dolgoznak, mert ez tartós, és a mindennapokban is látszik, hogy ott van, hogy továbbadja.
Virginia: Hogyan érintette a filoxéravész az akkori családotokat és a vállalkozásotokat?
Alexis Cabanne: Nos, a filoxéravész mindent feldúlt. A szőlőtőkék mind elpusztultak. Azt hiszem, emlékezetből megmentettünk néhány szőlőtőkét - az enyémet azonban nem. Az összes olyan szőlőt, amely télen elárasztotta a Charente partjainak közelében, és ennek a sok víznek köszönhetően a filoxéra nem fejlődött ki. Ha árvíz van, a filoxéra nem megy oda. És a homokos talajokon, amelyek rendkívül homokosak, a filoxéra nem fejlődik ki. Abban az időben nem tudott mozogni. Azt tettük, amit mindenki más. Csökkentettük az életmódunkat, vagy felülvizsgáltuk a beruházási kapacitásainkat. Mindenesetre sikerült túlélnünk. Így azt a keveset, amit sikerült megmentenünk, időközben lehajtottuk a fejünket. Sikerült átvészelnünk ezt a válságot, és még erősebb kötelékeket kovácsolni a családon belül.
Virginia: Cabane család hogyan vészelte át? A szőlőtermesztéstől eljutott a szeszfőzésig, és milyen fontosabb mérföldkövek jellemezték a cég növekedését az elmúlt négy generáció alatt?
Alexis: A nagyapámnak, Marcel Cabanne-nak, és az apjának, Philémonnak is volt egy-két alambikája. Az évek során bortermelőből profi lepárlókká váltunk, köszönhetően a Grand Marinier, a Château l'Apostole közelében lévő, mindössze egy kilométerre lévő Château l'Apostole-nak. Növekedni és támogatni akartuk a Grand Marinier-t, és úgy gondoltuk, hogy kár lenne nem együttműködni és nem támogatni a szomszédainkat.
Philémon nagyapám négy vagy öt alambicet állított össze, ami már akkoriban is jónak számított. Nagyapám, Marcel Cabanne egy tucatot csinált belőle, apám, Lucien Cabanne és Maurice Cabanne nagybátyám pedig továbbfejlesztette a dolgokat, és így már 15 alambikát készítettünk.
És ez egy generációs dolog. Valójában lépést tartottunk a vásárlóink, nevezetesen a Grand Marinier növekedésével. A közelség már akkor is nagy tényező volt, mivel akkoriban még nem volt azonos a közlekedési eszköz. Lassabb volt, így a közelség sokat segített nekünk.
Szóval ez nagyon jó, de még mindig növekszünk.
Virginia: Megosztanád velünk, hogyan befolyásolta a neveltetésed és a családi örökséged a döntésedet, hogy maître de chai legyél?
Alexis: Ez nagyon természetesen történt. Be kell vallanom, hogy néhány generációval ezelőtt a nők és férfiak közötti paritás fogalma nem volt teljesen magától értetődő. Nevezzük nevén a dolgokat - ma 50 évvel ezelőttről beszélek. Lucien bácsikámnak van egy lánya. Nicole nagynénémnek egy lánya van, apámnak, Maurice-nak pedig csak egy fiúja. A fiúnak át kellene vennie a nagyapa, az apa, a nagybácsi, a dédnagyapa és így tovább. Sajnos, ez így szokott lenni. Szerencsére manapság már megváltozott a mentalitás, de 40-50 évvel ezelőtt ez még nem egészen így volt. Tehát mindig is teljesen egyértelmű volt, hogy az utódlás az én sorsom. Szép sors talán, de ott, ott, ez valahogy meg volt írva.
Virginia: Néhány producertől azt hallottam, hogy a gyerekek egyszer majd át akarják venni az irányítást, de másoktól azt is hallottam, hogy valami egészen mást akarnak csinálni. Talán egy ponton talán visszatérnek. De azt hiszem, korábban ez nem igazán volt lehetséges.
Alexis: A régimódi vidéki munka megváltozott. A céget nemrég átnevezték Famille Cabanne. Miért Famille Cabanne? Korábban a vállalkozás lényegében egy elosztó cég volt. Voltak saját szeszes italaink, amelyeket bizonyos csoportok, néha nagy csoportok nevében értékesítettünk és terjesztettük a szeszes italaikat és/vagy boraikat. Idővel felhagytunk ezzel a forgalmazási tevékenységgel, mivel túl sok időnket és helyünket vette el. Ezért arra gondoltunk, hogy abbahagyjuk ezt a tevékenységet, és tovább erőltetjük a saját termékeinket. Amikor a legidősebb lányom, Marine megjelent, úgy éreztük, hogy helyes a név továbbfejlesztése, egy olyan cég, amely saját termékeket állít elő, amelyeket értékesít, és a családi nevet integráljuk, hogy hangsúlyozzuk a család fogalmát. Mivel a lányom most az irodámban dolgozik, a dolgok természetesen történtek.
Történelmileg mi vagyunk a Grand Marinier legrégebbi hivatalos lepárlója, így mindig ugyanahhoz a történethez térünk vissza: a közelséghez.
Virginia: És a vásárlók reakciója?
Alexis: Még csak meg sem kértük a vásárlóinkat, hogy fogadják el, csak úgy megtettük. És mindenki beleegyezett, és igent mondott, ami törvényszerű. És még inkább azok, akik eljöttek meglátogatni. Azt akartuk, hogy nagyon-nagyon családias legyen. Mindezt úgy, hogy ügyeltünk arra, hogy megkülönböztessük a Famille Cabanne márkát, amely a saját termeléssel foglalkozik, és a szeszfőzde működését, amely a mi márkánk, de mások számára is aktív. Van egy négoce és egy ömlesztett tevékenység, amely elsősorban Franciaországot szolgálja ki, és van a Famille Cabanne, amely a saját palackjainkat jelenti, amelyeket exportra szánunk. Tehát két különálló egység.
Virginia: Melyek azok az egyedi módszerek és technikák, amelyek megkülönböztetik a régió lepárlási eljárásait? Mennyire fontos része az Önök tevékenységének a mások számára történő lepárlás?
Alexis: A Cabanne család híres a lepárlásban szerzett tapasztalatairól. Objektíven szólva, a mások számára történő lepárlás nagyon fontos része a vállalkozásnak. Történelmileg mi vagyunk a Grand Marinier legrégebbi hivatalos lepárlója, így mindig ugyanahhoz a történethez térünk vissza: a közelséghez. Aztán sokat lepárlunk a Courvoisier számára is. Aztán a Bacardi csoportnak az Otard számára, amelynek a nagyapám volt a vezérigazgatója, akivel az idők során kapcsolatokat alakítottak ki.
Ezek a mennyiségek sokkal jelentősebbek, mint azok a mennyiségek, amelyeket a Famille Cabanne márka palackos üzletágában megengedünk magunknak. Nincs meg az igényességünk, a képzettségünk vagy a pénzünk ahhoz, hogy nagy házzá váljunk. Ezután egy kicsit a Martellnek is dolgoztunk, és egy kicsit a Hennessynek is. Nem vagyunk hivatalos szeszfőzők, de ezekkel a házakkal közösen folytatunk egy kis üzletet.
Virginia: Csak más házak számára párolnak, vagy érlelnek is?
Alexis: Leginkább lepárlással foglalkozunk, de nagykereskedelmet is folytatunk, amikor ezeknek a házaknak szükségük van rá. De igen, mindenképpen sok párlatot érlelünk. Elég szerencsések vagyunk ahhoz, hogy nagy készletekkel rendelkezzünk. Az 1806-os évjáratú eaux-de-vie-kkel. A készlet nagy. Könnyedén ki tudunk elégíteni szinte bármilyen igényt. Az eaux-de-vie-ket lepárljuk, majd hosszú ideig érleljük. Aztán hagyjuk, hogy a másodpercek és az évek elteljenek, ahogyan a régi időkben is tették. Olyan ez, mint a borász története, a gazda, aki az almáriumából elindul, hogy a szőlőtőkéket gondozza. Nem mindig nézte meg, hogy mikorra kell hazaérnie, de néha fél órát késik, ritkán korán. És akkor az idő csak folyik. Másodpercek, órák, évek telnek el, és az ember ennyi idő alatt rájön, hogy van néhány nagyon jó nedűje, sőt sok olyan is, amelyből figyelemre méltó pálinka lett. Csak ne siessenek, de anélkül is, ezeket nevezzük "eaux-de-vie excédentaires"-nek. Más szóval, mindenből van bennük egy kicsit túl sok, egy kicsit túl sok seprő, egy kicsit túl sok másodperc, egy kicsit, de ami idővel változik és fejlődik.
Ezek az eaux-de-vie-k valóban nagyon érdekesek több szempontból is. Még nem kerültek piacra, objektíven, de dolgozunk rajta, és ahogy ezek az eaux-de-vie-k érlelődnek, mi mindent megteszünk, hogy segítsük őket. Ezeket az eaux-de-vie-ket idővel magunkkal visszük, akár generációkon átívelve. A lányom, vagy bárki más, egy nap majd kihozza őket a fából.
Virginia: A Cognac címen kívül más szeszes italokat is lepárolnak?
Alexis: Nem, mi 100%-ban Cognac. Nem kezdtünk el ginnel foglalkozni. Nem kezdtünk el whiskyvel foglalkozni. Miért, kérdezhetik? Mert ezek olyan piacok, amelyeken nem hiszem, hogy elég utólagos rálátásunk van. A francia whiskygyártók számomra nagyon drágának tűnnek a pozícionálás szempontjából, és nem vagyok meggyőződve arról, hogy sokáig fennmaradnak ezeken az árakon. Számomra nehezen érthető, hogy egy whisky, még egy nagyon jó francia whisky is, hogyan lehet drágább a piacon, mint egy jó 15 éves skót whisky.
Ha egy ház azt mondaná nekem, hogy készítsek whiskyt a Courvoisier vagy a Grand Marnier számára, én megtenném. De egyelőre nem nyúlok most semmihez, csak megfigyelek.
Virginia: Virginia: Értem. Tehát az önök szempontjából jelenleg nincs sok értelme.
Alexis: Szerintem sok a kockázat, igen, ez az. Megmondom, miért. A lepárlóüzemünk tizenöt lepárlóval rendelkezik, ezzel az egyik legnagyobb a régióban. Ennyi lepárlóval biztosan az átlag felett vagyunk. Tehát amikor több a termelés, hogyan lehet fenntartani a minőséget és a méretarányt?
Virginia: Ez igaz. Ön a Cognac desztillációjára szervezi meg ezt a 15 alambikát. Ha valami mást is lepárolna, valószínűleg bővítenie kellene. Tudna többet mondani a környezetvédelmi és élelmiszerbiztonsági tanúsítványairól, például az ISO 9001 és az ISO 14001 szabványokról? Hogyan hatnak ezek a szabványok az Ön termelési és üzleti gyakorlatára?
Alexis: Amikor belevágtunk az ISO-tanúsítási folyamatba, egy helyett egyszerre hármat is elvégeztünk. És rögtön az első vizsgán mindháromra megkaptuk a tanúsítványt. Van 14001 (környezetgazdálkodás), 9001 (minőségirányítás) és 22000 (élelmiszerbiztonsági irányítás). Mindegyik tanúsítással rendelkezünk. Ezt követően belevágtunk a valódi társadalmi és szellemi felelősségvállalás folyamatába, ami számomra ma már kötelező része a vállalat gondolkodásmódjának átadásának, megosztásának és cseréjének. Hat hónap után két csillagot kaptunk.
Virginia: Gratulálok!
Alexis: Az elmúlt egy-másfél hónapban pedig már három példaértékű csillagot kaptunk. Charente-ban két ilyen minősítéssel rendelkező cég van, az egyik abszolút nem a szeszesital-üzletágban tevékenykedik. Tehát a szeszesital-üzletágban mi vagyunk az egyetlen cég Charente és Chatente-Maritime tartományban, amely ilyen minősítéssel rendelkezik. Nekem úgy tűnik, hogy valamilyen formában mindenki kénytelen lesz erre törekedni.
Virginia: Hűha tényleg, ez nagyszerű erőfeszítés! Visszatérve a mások számára történő lepárlásra, hogyan szervezitek meg a lepárlást számukra?
Alexis: Mi mindent integráltunk. Más szóval, van saját sofőrünk, saját teherautónk, mindent házon belül csinálunk. Nem adjuk alvállalkozóknak ezeket a műveleteket. Ahogy már említettem, a sofőrünk egy egész pályafutás óta velünk van, és gyakran megjelenik a fiával a teherautón, mondván, hogy ő a következő. Igaz, hogy a fia is nálunk akar sofőr lenni.
Virginia: Virginia: Remek. Ha ti végzitek a Grand Marnier desztillálását, és utána megkapjátok a Courvoisier-től az eaux-de-vie-t is, akkor mindent, ami Grand Marnier, befejeztek, vagy egy kicsit sorrendben csináljátok?
Alexis: A saját szőlőtermesztésünkkel kezdjük. Aztán a Grand Marnier-t, majd a Courvoisier-t és az Otard-t desztilláljuk, jellemzően ebben az időrendi sorrendben.
Virginia: Mindig is így volt?
Alexis: Majdnem. Valójában ez crus kérdése. Számunkra a szőlőültetvényeinket a Fins Bois és a Petite Champagne. Tehát megpróbáljuk kombinálni mindazt, amit tennünk kell. A Courvoisier rengeteg Fins Bois vásárol tőlünk. Tehát próbálunk logikusak lenni; nem állunk le a szeszfőzdével a semmiért. Egy cru-t egészen a végéig készítünk, aztán elkezdünk egy másikat, és így tovább. Attól függően, hogy milyen házakkal dolgozunk együtt, előre kell terveznünk, de nagyjából minden évben ugyanaz.
Együtt csináljuk az összes Bons Bois, az összes Fins Bois, az összes Petite Champagne együtt. Mostanában elég sok Grande Champagne -t is csinálunk. Kezdjük a Grande Champagne, majd áttérünk a Petite Champagne szőlőnkre, ami nem nagy mennyiség. És aztán tényleg a Fins Bois, a Courvoisier Fins Bois, a Grand Marnier stb. esetében kezdjük.
Virginia: Hogyan befolyásolja a terroir az eau-de-vie-t? Ön szerint mi a terroir kulcstényezője?
Alexis: A talaj összetétele a kulcselem. Tehát a terroirnak nincs 50 ezer dolga. Kétféle talajon vagyunk. A Pays-Bas-ban homokos talajon vagyunk, ahol nincs túl erős talaj. Sajnálatos módon ritkán kapunk nagy termést. Másodszor, a szeszfőzde 80 méter mélyen agyagos talajon fekszik - ez mind agyag. Tehát nem egy kiváló terroiron vagyunk, ami a megmunkálhatóságot illeti, de a minőség szempontjából nagyon jó - csak nem könnyű használni. Nem könnyű a termesztés és a hasznosítás szempontjából. Nagyon gyorsan elszenvedhetjük az aszályt, ami katasztrófához vezethet, amint meleg van. Mindazonáltal az összes Petite Champagne és a Fins Bois egy része valóban 800 méterre található a Bourg Charente-tól. Bourg egy olyan község, amelyet könnyen elönthet az árvíz. A Fins Bois pedig inkább Jarnac irányában van.
Virginia: És az időjárás idén egy kicsit nehéz volt. Meg tudja magyarázni?
Alexis: Az időjárás valóban nehéz volt. A szőlők egy kicsit betegek voltak, de összességében elég tiszták lettek. Még tisztességes termés is van, egy kicsit több, mint ami nálunk szokásos. Nem igazán tudjuk, hogy miért, de a probléma az, hogy ma már nem kell annyi, mint régen. A természet sok meglepetést tartogat számunkra. De hát ez már csak így van.
A mi Petite Champagne-jaink valójában nagyon közel állnak a Grande Champagne. Tényleg nagyon hasonlítanak egymásra. És akkor a Fins Bois, a Jarnac melletti borok mellett a Rouillac felé vezető úton és a Pays-Bas összes olyan sarkában, amit mi Pays-Bas-nak nevezünk, amelyek közül néhány a Fins Bois.
Virginia: Milyenek az öregedő pincék?
Alexis: Van egy részünk, amelynek meglehetősen vékony falai vannak, és száraz. Sajnos nem volt más megoldásunk, de ez egy nagy pince sok hordóval. Az összes többi pincénk nedves, földes padlóval, és tele van hordókkal. Valóban rendkívül nedves talajon vagyunk, mert érintkezünk a vert földdel. A régimódi módon halmokba rakott fadeszkákon állunk. Tehát nem akartunk változtatni ezen, mert ez olyan jellegzetességet ad a borainknak, amely önmagában is elég a jó érleléshez. Miért változtatnánk meg egy ilyen dolgot? Különösen azért, mert a modernitás nem működik olyan jól, és bizonyos kutatócsoportok, azt hiszem, a Hennessy-nél vagy más házaknál, úgy gondolják, hogy ezekben az ultramodern betonpincékben, amelyeket egyre többször látunk, nincs elég csere. Vagyis nem elég a csere a természettel, a talajjal való érintkezésben, a környező levegővel és a pince légkörével.
Követjük az évszakokat, és a hőmérséklet ingadozása rendkívül alacsony. Kicsit ragacsos a talpunk alatt. Ennyi az egész. Szeretjük ezt a fajta pincét, és számunkra ez valami érdekeset hoz az asztalra.
Virginia: Beszélne nekünk az eaux de vie tárolására használt hordókról?
Alexis: Amikor más édességek tárolására került sor, megvoltak a saját szokásaink és szokásaink. Egy időben az volt a szokás, hogy a nagy házaktól vásároltunk hordókat, ebben az esetben a Rémy Martintól. Egy időben sokat vásároltunk a Rémy Martintól és a Taransaud-tól. Mert nekik hordórotációjuk volt, és mivel mi nem vagyunk különösebben oda az új hordókért. Inkább a durvább szemcséjű, négy-öt éves hordók érdekelnek minket. Ezután a saját belátásunk szerint keverjük össze az eaux-de-vie-ket, tiszteletben tartva a megrendelő előírásait, vagy hagyjuk a saját eaux-de-vie-ket érlelődni, amennyire csak lehetséges, ami szintén tipikusságot visz a folyadékba.
Virginia: És a hordós pörkölés, vagy chauffe?
Alexis: Ami a chauffe-ot illeti, mi közepes chauffe-ot használunk. Tehát közepes chauffe és nagy szemű. Pontosan ez a Remy Martin specifikációja. Általában, amikor új hordókat vásárolunk, a Remy profilját használjuk. Tényleg ezt választjuk. És a készletünk nagy része a Grande Champagne oldalon található. Tehát megpróbálunk ragaszkodni ahhoz, ami a legjobban működik számunkra.
Virginia: Milyen egy átlagos napod?
Alexis: Reggel különösen elfoglalt vagyok, a kollégákkal és a lepárlásért felelős személlyel tárgyalok. Aztán átmegyek a szomszédba, az üzlet kozmetikai és parfümériás részéért felelős személlyel való találkozóra. Kicsit szokatlan módon szombat reggel és vasárnap reggel is eljövök.
Virginia: Minden nap dolgozik?
Alexis: Gyakorlatilag. Furcsa, mert ha nem jövök, nem vagyok nyugodt. Egész életemben ezt láttam: az apám, a nagybátyám, a nagyapám, akik minden nap jöttek, még reggel is, szombaton és vasárnap is akkoriban. Minden nap volt valami. És apa ma, még 82 évesen is, szinte minden nap reggel bejön. Igen, ez így is maradt, csak hogy megnézze, minden rendben van-e. Jövünk egy kicsit dolgozni, körbejárni. Ez jó móka. Szóval rendszeresen három generáció van egy irodában, ami nálam mindig is így volt. A nagyapám, Marcel, az apám, Lucien nagybátyám és én. Három generáció voltunk egy irodában. Kicsit nehéz lehet a családok számára megbeszélni, ha bizonyos dolgokról más a véleményünk.
"Monsieur Cabanne márkaneve La Truffe, de nincs benne szarvasgomba. Úgyhogy önöknek kell beletenniük."
Mondtam nekik, hogy ha Cognac akarjuk hívni, akkor bonyolult lenne szarvasgombát beletenni. És ennyi volt.
Virginia: Richard Delisle, La Truffe és KingSpirit márkák. Elmondaná, hogy mit képviselnek ezek a márkák?
Alexis: A Richard Delisle az a történelmi márka, amelyet a háború alatt vásároltunk meg a Mitterrand családtól. Ezt azért mondtam el, mert ez volt az egyetlen módja annak, hogy a megszállás alatt eladhassuk a Cognac , ami egy palackozási tevékenységet folytató márka, egy kereskedelmi márka birtoklása volt. Tehát ez a történelmi márka, de olyan, amelyet csak '99-től kezdve fejlesztettünk ki rendszeresen. Ez az, amire - idézőjelben - leginkább támaszkodunk a fejlődésünk és az imázsunk szempontjából. Ez a versenyautónk.
A La Truffe egy márkanév, amit '99-ben jegyeztettem be, pontosan azért, mert nagyon-nagyon-nagyon nedves pincéim voltak, mivel közvetlenül a Charente folyó mellett laktam. Azóta eladtam azt a házat, mert árvízzónában van. Nagyon közel volt a Charente folyóhoz, egy vert földes pincével, amelyen a falakat és a padlót gombák borították. Minden fehér volt, és őszintén szólva szarvasgomba illata volt. Igen, és én megittam azt az eaux-de-vie-t, amelyikben ott volt ez a szarvasgombás aspektus. Elég szórakoztató volt. Így jött az ötlet, hogy legyen egy olyan Cognac termékcsaládom, amely egy kicsit terroir, egy kicsit terroir jellegű, és rendelkezik ezzel a rusztikus szarvasgombás jelleggel. A termékcsalád eléggé klasszikus, keveredik a Petite Champagne és Fins Bois saját szőlőültetvényeinkből származó borokkal.
Ez egy olyan termékcsalád, amelyet valóban a gombás jegyek jellemeznek. Elég szórakoztató volt. És amikor elindítottam ezt a márkát, nos, nehéz volt elindítani, mert a csalásellenőrzés azt mondta nekem : "Monsieur Cabanne márkaneve La Truffe, de nincs benne szarvasgomba. Úgyhogy bele kell tennie egy keveset." Mondtam nekik, hogy ha Cognac akarjuk hívni, akkor bonyolult lenne szarvasgombát tenni bele. És ennyi volt. Ez egy olyan márka, amely már néhány éve velünk van, és amelyet bizonyos piacokon fejlesztünk. Ez tényleg egy olyan termék, amely határozottan egy kicsit eredeti.
Aztán ott van a KingSpirit. Ez egy partnerség. Egy angoulême-i barátunk szállítja a márkát és a szárazárut, mi pedig a folyadékokat. Ez egy partnerség, egy kicsit fehér márka a márkatulajdonos Rénal Geoffroy-val. Ez tényleg nagyon jó. És nagyon eredeti is. Van vevőközönsége az ilyen típusú termékeknek. Ez a termék nagyon divatos. Nagyon nehéz.
Elérhető
Nincs készleten
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- Konyak kora
- Lot 58
- Növekedési terület
- Petite Champagne
- Palack mérete
- 700ml
- ABV
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Virginia: Delisle márkanév alatt indítottál el néhány Vintage-t. Hogyan néz ki a folyamat, mielőtt ténylegesen elindítasz egy évjáratot?
Alexis: Itt van egy kicsit erről. Kétféleképpen lehet megközelíteni egy évjáratot és/vagy helyhiányt: Az Orecónál tároljuk és érleljük a borkészítményeket. Mi az Orecónál helyezzük el őket a kormeghatározás megváltoztatása előtt, így mivel soha nem nyúltunk ezekhez az eaux-de-vie-khez, van bizonyítékunk arra, hogy az Orecónál tárolták őket a kormeghatározás megváltoztatása előtt, és van bizonyítékunk arra, hogy az eaux-de-vie 15, 20, 30 vagy akárhány éve az Orecónál van. Nem számít, hogy az alkoholfok csökkent, vagy a térfogat nőtt, vagy a fok csökkent, vagy a térfogat csökkent, vagy mindkettő, de néhány esetben még nőtt is, és teljes és tökéletes nyomon követhetőség bizonyítja, hogy soha nem volt semmilyen kölcsönhatás ezeken a tételeken. Ebből sok van. A tételeket szisztematikusan a BNIC által validáltatjuk. Mindig is így csináltuk.
Az évjáratokat már vagy húsz éve itt tartjuk a helyszínen. Ezeket általában a BNIC kezeli. A BNIC nem minden évjárat esetében avatkozik be szisztematikusan, és előfordulhat, hogy csak utólag jönnek. Lehetnek "coups de cœur"-ok vagy többlet eaux-de-vie-k, amiről én beszélek, de rögtön azt mondjuk magunknak, hogy ezeket az eaux-de-vie-ket majd néhány évtized múlva látjuk. Ezek nagyon jók lehetnek.
Virginia: És ha idén úgy döntesz, hogy van egy évjáratos hordód, amit meg akarsz tartani, akkor hívod a BNIC-et, hogy jöjjön el, vagy hogyan működik ez?
Alexis: Igen. Tudnod kell bizonyítani, hogy ez például az évjárat eau-de-vie-je. Ha a kormegváltás előtt - tehát közvetlenül a lecsapolás után- a BNIC-nek meg kell kóstolnia, és ellenőriznie kell, hogy ez egy olyan eau-de-vie, amely megfelel az előírásoknak, és így tovább. Ezután a hordót itt lepecsételjük, és többé nem nyúlunk hozzá. A BNIC pedig évente egyszer visszajön leltározni. Ez egy szüreti hordó. Ha egyszer lezártuk, nem mozog többé. Úgy döntöttünk, hogy azonnal megszeretjük ezeket az eaux-de-vie-ket, és meglátjuk, mi történik később.
Virginia: Minden évben eldöntik, hogy mindig lesz szüreti boruk?
Alexis: Igen, feltétlenül. Igazából nem is kerül többe. Ha a tétel érdekes és minőségi, akkor érdemes venni.
Virginia: És van olyan pillanat is, amikor úgy döntesz, hogy több hordót készítesz, hogy egy évre legyen vintage Cognac?
Alexis: Igen, természetesen. Ez a helyzet itt a raktárban. Vannak különböző hordóink térfogat, magasság és szélesség tekintetében, de ezek lehetnek különböző hordók ugyanabból az évjáratból, ami hosszú távon mindig egy kis különbséget eredményez az egyes eau-de-vie-k között.
Virginia: Mit gondol erről az évjárat és/vagy az egyhordós trendről?
Alexis: Ez olyasmi, ami egyértelműen működik a whiskyben. Általánosságban is működik. Single Cask a kis tételeknél, nyilvánvalóan. Ha a legtöbbet tudjuk kihozni belőlük, az mindig érdekes. Ezután már bonyolult, mert ha 600 palack van egy Single Cask -ból, és exportálni akarjuk, akkor nincs elég palack. Vagy túl sok palack van egy nagyon kis piacra.
Virginia: Igen, nehéz tudni, hogyan kell egyensúlyozni.
Alexis: Pontosan. Lehet egy nagy forgalmazó, aki képes három-négyezer palackot megvenni. Őt nem érdekli 600 palack. Szóval egyelőre nem igazán csinálunk ilyen palackozásokat, de megtehetnénk, nem probléma.
Virginia: Ön szerint az egyhordós konyakok inkább a francia és az európai piacra valók?
Alexis: Igen, egyértelműen. Ha egy 600 palackos hordót készítesz, akkor azt a francia piacra vagy az internetre kell gyártanod, de nem egy olyan piacra mész, amely érettebb vagy jobban megalapozott. Az amerikai vagy a kínai piacra, ahol csak 600 palackot adnak ki egyetlen hordóból, az importőr nem fog foglalkozni vele. Úgy gondolja majd, hogy túl sok munka. Túl sok marketing, túl sok pénz, hogy csak 600 palackot adjanak el.
Virginia: Kétségtelenül.
Alexis: Az értékesítés túl drága. Nem fog elkelni. Ez bonyolult. Valószínűleg akkor fogom megcsinálni, ha tényleg van egy konkrét kérésem. Meg tudom csinálni, de ma nem ezt csinálom a legtöbbször.
Virginia: Mi inspirálja az új termékek létrehozását általában?
Alexis: Nos, őszintén szólva az eau-de-vie minősége. Attól függően, hogy milyen minőségű eau-de-vie van előttem, azt hiszem, ez a legjobb módja annak, hogy egy új terméket közvetítsek. Valami nagyon atipikus, nagyon különleges stb. Aztán megpróbáljuk megtalálni a hozzá illő csomagolást. Mostanában sokat dolgozunk Belgiumban a The Whisky Jury-val. Több kis sorozatot készítünk, 300 palackot, 120, 150 és így tovább, a Cognac bizonyos tételeit, amelyeket kedvelek.
Én gondoskodom a családi vállalkozásról, így egyelőre sok eaux-de-vie-t és tételt megtartunk. Majd később meglátjuk, mit kezdünk velük.
Virginia: Nagyjából hány hordó van otthon?
Alexis: Nagyon sok. Minden megvan a laboromban. Valójában, amikor minden évben leltárt készítünk, két példányban veszünk mintát. De mindig próbálgatom, hogy megőrizzem az orromat. Tehát mondjuk, hogy körülbelül 4000 hordó.
Virginia: Az sok.
Alexis: Igen, de nem mindegyik az enyém, de körülbelül 4000 hordót üzemeltetek.
Virginia: Van valamilyen különleges kóstolási módod? Hogyan kóstolsz a legjobban?
Alexis: Ami a kóstolást illeti, víz nélkül kóstolunk. És van egy poharunk, egy nagyon különleges pohár, amit a lepárlóim "bűnözőnek" hívnak, mert azonnal látni és érezni lehet a legkisebb hibát is.
Virginia: Wow, tényleg?
Alexis: Ez a beceneve: le criminel. Eredetileg a Courvoisier fejlesztette ki, és nagyon érdekes vele kóstolni. Semmi köze a klasszikus tulipános pohárhoz. Ez az egyik különlegessége. Ez a pohár rendkívül finomítja az eaux-de-vie-t. Ez az egyetlen dolog, ami különleges bennünk és a kóstolási szokásainkban: le criminal.
Ez a család fogalma, és mindig a nyomon követhetőség és a korrektség fogalma. Hogy is mondjam, tisztességes embereink vannak, nem élünk vissza. Nem próbálunk kevesebbért többet kapni. Nem húzzuk az időt. Nem vesztegetjük az időt azokkal az emberekkel, akikkel együtt dolgozunk. Kicsik vagyunk. Alázatosnak kell maradni, és az ügyfél számára elérhető közelségbe kell kerülni. Ha az ügyfél nem lesz elérhető közelségben, akkor halott. Az egyik különlegességünk az, hogy képesek vagyunk reagálni, hogy szuper, szuper aktívak vagyunk, mindig gyorsan megyünk, gyorsan mondjuk, és jól, hogy mindig könnyű legyen rugalmasnak lenni. Rugalmasnak lenni, ez elengedhetetlen, nagyon rugalmasnak kell lenni. És a piac rugalmas. Alázatosnak kell maradnod.
Virginia: Mi a kedvenc Cognac?
Alexis: Már ezerszer megkérdezték tőlem, hogy melyik Cognac -t szeretem a legjobban. Mindegyik más, nincs olyan, amit jobban kedvelnék. Azt hiszem, a nagy kérdés az, hogy kik a versenytársaink? Nekem nincsenek versenytársaim. Kollégáim vannak, és pont. Igen, nincs fogalma a konkurenciának. A Cognac identitásáról beszélünk. A világon eladott Cognac palackok számát tekintve elég sokan vagyunk, akik ezt csináljuk. Mint termelők, inkább vagyunk testvérek, mint versenytársak. Egyes régiókban sokkal több olyan borász van, aki saját palackjait termeli és értékesíti. A borszakmában ennyi az egész. Négy-öt nagy ház van, amelyek az értékesítés 99%-át adják. A többi egy vicc. Maradni kell, ott kell maradni, ahová tartozol.
Virginia: Ez igaz. Az iparág fejlődése során mit lát a Cognac termelői lehetőségek előtt álló legnagyobb kihívásoknak a következő évtizedekben?
Alexis: Nem. Remélem, hogy ez a nehéz időszak, amelyben ismét vagyunk, tanulságul szolgál majd. Hogy mondjuk, Cognac, még mindig nagyon kicsi a szeszes italok világában. Ébernek kell lennünk, és nem szabad megint rendkívüli előrejelzésekkel kezdeni, amelyek elérhetetlenek. Tehát ez bonyolult. Végül is olyan cégekkel és csoportokkal van dolgunk, amelyek mind tőzsdén jegyzettek, és a részvényesek azt akarják, hogy eladják őket. Minden oldalról nyomás nehezedik rájuk. Tehát túlságosan szétfeszítjük magunkat. És aztán badaboom. Nem ez az első eset. Tehát ma minden arról szól, hogy körbe-körbe járunk, és imádkozunk, hogy a dolgok újra felpörögjenek, amit nagyon rövid távon kétlek. Nem tudom, mit fogunk csinálni a részvényekkel. Itt van.
Tehát mit tehetünk, hogy megpróbáljuk megőrizni a pozíciónkat egy igen siralmas gazdasági környezetben? Példamutatónak kell lenni, igazoltnak kell lenni. Példamutatónak lenni azt jelenti, hogy igazoltnak kell lenni. A környezeti minőségen, a társadalmi felelősségvállaláson, a gazdaságon, mindezeken keresztül. És teljes nyomon követhetőséggel. Azért tettük ezt, mert hiszünk benne, és meg akartuk osztani a dolgozóinkkal. És most megpróbáljuk megosztani a kollégáinkkal is. Ez a társadalmi és a környezetvédelmi szerep. Arról szól, hogy másokat is rávegyünk a fejlődésre. Úgy gondolom, hogy nagyon hasznos lenne a régió számára, ha minden szempontból egy nagyon társadalmilag és gazdaságilag felelős képet adnánk.
Ez megkülönböztethetne minket egy másik terméktől, mondjuk a tequilától vagy akár a whiskytől. Ez a helyzet. Ez az, amiről mi szólunk.
Virginia: A jövőre nézve, ahogy a Cognac és a szeszipar fejlődik, mi a szerepe a Cabanne családnak?
Alexis: A mi szerepünk az, hogy megpróbáljunk lépést tartani. Tisztában kell lenni azzal, hogy ha vezető vagy nagy ház nélkül, nem tudsz semmit sem csinálni. Van egy vonat. Tehát néha a TGV-vel, néha a lassan haladó Michelin vonattal. Van egy Hennesy nevű mozdony, és vannak más cégek. Vannak vagonok, vagonok, vagonok, vagonok, megpróbálnak egy vagon mögé kerülni egy vagonban, és hagyják, hogy a nagyok csinálják, mert ők tudják, hogyan kell csinálni, és az egész új nyitott piac egy márkapiac, mindig.
Mindig a márkáról szól, mindig a presztízsről. Szóval, ahogy telik az idő, ezek az emberek egy kicsit jobban megnyílnak. Látod? Így fejlődnek a dolgok. A nagyok megnyitják a piacokat. És aztán a kicsik a morzsákkal átjuthatnak, de tisztában kell lenni azzal, hogy mi vagyunk a morzsák, mi futunk a vonat mögött, és néha sikerül felszállnunk.
Virginia: Ez egy nagyszerű kép a vonattal.
Alexis: Ez az igazság. Jó kapcsolatunk van a Cognac házakkal, amelyekkel együtt dolgozunk. Tudomásul kell venni, hogy ebben a régióban ez történelmi. Nem tudok versenyezni az ügyfeleinkkel. Ez a szabály. Ezért nincs forgalmazás. Szerencsémre, azt hiszem, soha nem zavartam a nagyokat, még néhány közepest sem. Szóval ez az, amik vagyunk és amit csinálunk.
Valójában vettem 1806-os és 1865-ös keltezésű, szén-14-es keltezésű példányokat. A nyomon követhetőség, az öröklés, a hozomány, a házassági bizonyítvány. Egy egész sor dokumentumunk van.
Hihetetlen, mert a régi nem mindig jelent jót, de ha van, akkor hihetetlen. Ez olyasvalami, amit az ember biztonságban tart az emlékezetében. Ez nagyon, nagyon, nagyon meglepő.
Virginia: Végül, mi a személyes kedvenced a Famille Cabanne termékek közül és miért?
Alexis: A Marie Lemain öröksége. Egy 1806-os. Ez egy 1806-os Cognac, amelyet Saint-Cybardeaux-ban desztilláltak, egy Cognac, amelyet a családunkban készítettek az unokatestvérek. Ez a személy polgármester volt, és hozományként, a lánya, Marie Lemain házasságához. Körülbelül 200 liternyi Cognac desztilláltatott, és valójában ez a Cognac maradt a családban. Én annak idején az unokatestvérektől vettem. Valójában 1806-os és 1865-ös évjáratú, szén 14-es keltezéssel datáltakat vettem. A nyomon követhetőség, az örökség, a hozomány, a házassági bizonyítvány. Egy egész sor dokumentumunk van. Az a helyzet, hogy akkoriban egy kicsit túl sokat adtam el, sokat adtunk el, különösen egy ügyfélnek. Ezért abbahagytam az eladást, mert azt mondtam magamnak, hogy nem hagyok semmit a gyerekekre, a többiekre.
Nem tartom a házamban, nem merem. De ez annyira jó. Hihetetlen, mert a régi nem mindig jelent jót, de amikor ott van, akkor hihetetlen. Ez olyasmi, amit az ember biztonságban tart az emlékezetében. Nagyon, nagyon, nagyon, nagyon meglepő.
És van Pineaux is, amit szintén hordókban találtunk. A háború alatt történhetett. Azt hiszem 1914, 1918. Az ükapámnak három vagy négy hordó lehetett egy alacsony fal mögött befalazva, vagy nem jelentették be. Fogalmam sincs. Pineaux-k, amelyek száz évet töltöttek hordóban. Teljesen őrületes. Az a hátránya, hogy amikor megkóstolod, utána már semmit sem tudsz megkóstolni. Ez figyelemre méltó. Komolyan!
Virginia: Köszönöm szépen a beszélgetést.
Alexis: Köszönöm. Vigyázzatok magatokra.
Következtetés
Az Alexis Cabanne-nal folytatott beszélgetésből kiderül, hogy a Famille Cabanne a hagyományok, a minőség és a Cognac, a régió, a szellem és a város iránti tisztelet erős alapjaira épül.
Elkötelezettségük a kivételes Cognac készítése iránt, amely a Famille Cabannehárom Cognac márkája között oszlik meg, miközben tiszteletben tartják a családjuk generációkon átörökített értékeit, egyedülállóvá teszi őket a régióban. Miközben folyamatosan fejlődnek és növekednek, a Cognac előállítása iránti elkötelezettségük továbbra is szilárd marad - mindig a jövő és az eljövendő Cabannes generációk szem előtt tartásával.
Tekintsenek minket e vidám ház rajongóinak és követőinek. Arra bátorítjuk az olvasókat, hogy ők is nézzék meg közelebbről. Egészségünkre!
Cognac márkák Famille Cabanne
Elérhető
Richard Delisle XO Cigar Grande Champagne konyak
150 USD
beleértve.
duty, tariff, clearance
kivéve. szállítás
Elérhető
Nincs készleten
Elérhető
Richard Delisle Régi fehér Pineau des Charentes
64 USD
beleértve.
duty, tariff, clearance
kivéve. szállítás
Elérhető
Elérhető
Elérhető
Richard Delisle Vintage 1975 Fins Bois konyak
386 USD
beleértve.
duty, tariff, clearance
kivéve. szállítás