A Merlet család mindig is tisztelte a Saintonge-i terroir-t, és olyan egyedi párlatokat állít elő, amelyek a régió lényegét megragadják. A rézüsttől a tölgyfahordókig, az idő az alkimista, amely lehetővé teszi, hogy a baux-de-vie-k harmonikus konyakokká virágozzanak.

Amikor Gilles Merlet 1973-ban átvette a szeszfőzdét, a konjak számára nehéz volt a környezet, és a családi parcellákon új szőlőtőkék telepítése már nem volt lehetséges. Szembesülve ezzel a szívszorító valósággal, széles körű alternatív növénykultúrák tesztelésébe kezdett. Nagyszerű ötlettel állt elő: feketeribizli telepítésével. Igazi kihívás egy kizárólag a szőlőnek és a konyaknak szentelt régióban.

Az első bokrokat 1979-ben ültették el, és hamarosan sikert arattak: a bogyók minősége olyan kivételes volt, hogy Gilles a családi know-how-t felhasználva 1983-ban kifejlesztette saját crème de cassis (feketeribizli-likőr), a Crème de Cassis de Saintonge nevű terméket. Nem csak a likőr született meg ekkor: ez a dátum jelzi a Merlet márka első megjelenését is. A Crème de Cassis de Saintonge-t gyorsan követte a gyümölcslikőrök teljes választéka, amely ma már széles körben elismert. 2015 óta a Crème de Cassis de Saintonge földrajzi jelzéssel is rendelkezik, saját jogi előírásokkal. A minőség valódi elismerése!