Túl gyakran, amikor a Cognac honlapról beszélünk, a vita a chai-ról, a tölgyfában való érlelésről és a palackban elkészült Cognac honlapról kezdődik és ér véget. Fontos azonban nem elfelejteni, hogy a Cognac régió egy borvidék, sőt Franciaország legnagyobb fehérboros régiója, amely az összes francia szőlőterület 10%-át teszi ki. Ha bármelyik termelő-pálinkafőzővel beszélgetünk, gyorsan rámutatnak arra, hogy a jó Cognac csak jó borból származhat. Ezért a régió szőlősgazdái minden évszakban számtalan órát töltenek szőlőjük gondozásával, hogy végül jó bort készítsenek a lepárláshoz.
Gyorsan elbeszélgettünk David Grateaud-val, hogy megnézzük a 2024-es évjárat eddigi állását, és hogy milyen munka vár még a szőlőben a nyári hónapokra.
Minden túlzás nélkül, ez az interjú akkor készült, amikor David a traktorján különböző feladatokat végzett a szőlőben. Ha lett volna megosztott hangfelvétel, az olvasók a háttérben a traktor hangját hallanák. Térjünk tehát rá a kérdésekre..
Taylor: Az év elejétől mostanáig, 2024 júniusáig, hogyan telt az év a szőlőültetvények számára? Más szóval, hogyan alakul eddig a 2024-es év?
David: Nos, eddig nem volt semmilyen nagyobb, időjárással kapcsolatos problémánk, szóval minden jól alakul. Nagyon esős tavaszunk volt, szinte fagyos. A fagy április végén, május elején volt. Nagyon közel volt, de túléltük. Volt egy jó, szabályos rügyfakadásunk. Kezelnünk kellett a szőlőt, mert a szezon elejétől kezdve jelen volt a lisztharmat, míg általában május vége felé szokott megjelenni. Szóval, ez egy nagyon csapadékos év volt, komoly fagyok nélkül, csak néhány múló fagy, ami egy kicsit megijesztett minket, de megbirkóztunk vele. Az év továbbra is kissé esős és hideg volt, egészen a mennybemenetel körüli hétvégéig, amikor is sok eső és hideg volt, így a szőlők nem sokat növekedtek. Ez azt jelentette, hogy az elmúlt tíz év korai indulásával és rügyfakadásával ellentétben idén április 15-e körül volt egy normális rügyfakadásunk. És most, június 10-e körül még mindig kötözzük a tőkéket. Egy korai évben ez általában már megtörtént volna, de még körülbelül tizenöt napunk van hátra.
Tehát összességében ez egy meglehetősen normális év volt. Mindig félünk a viharoktól, amelyek jégesőt hozhatnak. De eddig minden rendben van, de a jövő hétre elég durva előrejelzéseket kapunk.
Taylor: Ez volt tulajdonképpen a következő kérdésem. A nyár folyamán, mondjuk június, július, augusztus, mik a fő időjárási kockázatok, amelyek errefelé előfordulhatnak?
David: Nos, a legkomolyabb kockázat a jégeső. A jégeső 2018-ban 5-6 perc alatt a termésünk 70-80%-át elpusztította.
Taylor: Jóságos ég!
Dávid: 5-6 perc alatt, ez hihetetlen. Szerencsére nem minden évben fordul elő, de amikor megtörténik, az szívszorító, mert az összes kemény munkát a természet néhány perc alatt eltörli. És aztán vannak más kockázatok is, mint például viharok, viharos széllökések. Ahogy a szőlőtőkék híznak, az ágak is nehezebbek lesznek, és a szőlőfürtök is. A karók elhajolhatnak vagy eltörhetnek. Láttunk már ilyet július 10-e körül, nem emlékszem, melyik évben volt, majdnem tornádó volt a régiótól kicsit északabbra, de elég szokatlan volt. De ezek a legfontosabbak. Aztán a klímaváltozással olyan aszályok is előfordulhatnak, mint tavaly, amelyek miatt a szőlő leég, és a következő évre fárasztja a tőkéket. A talajtól függően a champagne-i talajok hajlamosabbak a gyorsabb kiszáradásra, mint a mi Borderies talajaink, amelyek nem igazán szenvednek a hőségtől. A mi Petite Champagne szőlőinkben tavaly valóban nagyon kiszáradtak, ami körülbelül 20%-os terméskiesést okozott.
Taylor: És valóban látja a következő évben a súlyos aszályok hatását?
David: Ó igen, abszolút. A fa kevésbé érett, kisebb, és a leendő rügyek kevésbé gyümölcsözőek. Azt vesszük észre, hogy ahelyett, hogy legalább 2 szőlőfürt lenne, és néhány ágon 3, amikor a szőlő így kiszárad, áganként, növekvő áganként 1-2 fürtöt kapunk. Időbe telik, amíg a gyökérrendszer helyreáll és megfelelően működik, mert a szárazság a föld alá is behatolhat, és károsíthatja a szőlő gyökereit. A gyökerek eleinte elég kicsik, és ha az aszály folytatódik, akár a főgyökerek egy részét is letörheti, ami veszélyezteti a szőlő túlélését. Idén azonban az októbertől májusig tartó 600 mm esővel ez minimális. Azt hiszem, apám feljegyezte az eredményeket. Napról napra jegyzi, és elég lenyűgöző, hogy mennyi eső esett idén.
Taylor: És amikor nagyon párás az idő, mint idén, vannak problémáik a penészgombával, a fekete rothadással és hasonlókkal? És ha igen, mit tudtok tenni ellenük?
David: Nos, többféle megoldás is létezik. A kiirtó megoldás a kezelés. Általában megelőzően kezeljük, de ha megjelenik a lisztharmat, még mindig van néhány hatóanyagunk, amelyekkel gyógyítóan kezelhetjük. Ez azt jelenti, hogy a helyszínen elpusztítja a penészt. Ezek a termékek azonban egyre ritkábbak. A kezelési időközök tehát nagyjából 8 és 15 nap között mozognak.
A profilaktikus módszerek nél a természetet használjuk ki, vagyis amikor száraz időszakot jósolnak, kultivátorral kiszárítjuk a talajt. Mint a kertben, amikor a paradicsom körül kapáljuk, vagy bármi más. Itt is ugyanez a helyzet. Először is, elpusztítja a gyomokat. Másodszor, egy kicsit kiszárítja a talajt. Így elkerülhetjük a hideg, nedves foltokat, amelyek kedveznek a penész kialakulásának.
A fekete rothadás ellen hasonlóképpen kezeljük. És szellőztetjük is a szőlőt. Ez azt jelenti, hogy levágjuk a tőkék tetejét, mert indaként sokat nőnek, és évente körülbelül 4-5 alkalommal, nagyjából 15 naponként vágjuk le őket. Nyáron trimmeljük, ami azt jelenti, hogy levágjuk a tőkék tetejét, hogy megakadályozzuk a fiatal hajtásokat, amelyek fogékonyabbak a lisztharmatra vagy a fekete rothadásra.
A lisztharmat ellen szárazságra van szükségünk. Úgy értem, hogy ki kell száradni. Tehát a cél az, hogy a szőlőt szétterítsük a növényzetben, ne csomózzuk össze, és megfelelően kezeljük a termékekkel. Emellett a biológiai védekezési módszereket, mint például a kén, sokat használjuk a szezon elején az első három kezelésnél. Számunkra az első három kezelés a bio kezelésnek minősülhet, mivel réz-szulfátot és ként használnak.
Tehát ezt tesszük nyáron, hogy elkerüljük ezeket a betegségeket, és arra törekszünk, hogy a sorok alatt minél kevesebb gyomnövény legyen, ami elősegíti a nedvességet, a nedvesség pedig kedvez a lisztharmatnak.
Mielőtt felkötnénk a szőlőt
Taylor: Június, július és augusztus hónapokban milyen akciókat vagy tevékenységeket kell végezniük a szőlőültetvényeken?
David: Júniusban, júliusban és augusztusban? Szóval, a szőlőtőkék kibimbózásával kezdjük, ami azt jelenti, hogy amikor a tőkék 30-40 cm-t nőnek a tövük mentén és a hajtás szívében. Rengeteg kis hajtás lesz haszontalan, mint a paradicsomnál. Ezt meg kell dolgoznunk, ezért metszőollóval és egy speciális kis kapával megyünk végig, hogy ne kelljen lehajolni. Ezt május vége és június eleje körül végezzük.
Ezt követően, június elején kezdjük el a tőkék kötözését. Ez azt jelenti, hogy a hajtások mindenhova nőnek, és a szőlő egy kicsit bokorszerűvé válik, kissé benőtt. A hajtások felkötéséhez a kezdetben alacsonyan elhelyezett drótokat használjuk, majd ezeket a drótokat felemeljük körülbelül a rács felére. Ez segít megemelni a hajtásokat a földtől, hogy megelőzzük a talajban a nedvesség miatt jelen lévő penészgombát, és hogy a szőlőt függőlegesen tartsuk, hogy egyenletesen érjen, és azonos magasságban legyen, hogy ki tudjon érni. A tőkék felkötése nagy feladat, hektáronként körülbelül 10-20 órát vesz igénybe. Ezt körülbelül 15 napon belül kell elvégezni, mivel a tőkék nagyon gyorsan nőnek. A téli metszéssel ellentétben, ahol a késedelem nem számít, a kötözést azonnal el kell végezni, mert különben a tőkék nagyon elburjánzanak, ami megnehezíti a jó munkát. Ezért a legjobb, ha a nagy csapatokkal gyorsan dolgozunk, és csak utána véglegesítjük a kisebb parcellákat és a fiatalabb tőkéket, amelyek több időt vesznek igénybe." Ez nagyjából június.
Júliusban a szőlőültetvény mechanikus karbantartását végezzük. Ez azt jelenti, hogy minden második sort lekaszálunk, hogy fenntartsuk a traktorok útjait, míg a többi sort ekével vagy rotációs kapával műveljük, hogy elpusztítsuk a tápanyagokért versengő gyomokat. A szőlőtőkéket is nyírjuk, ahogy már említettem, hogy rendben tartsuk, nyírjuk és kezeljük őket. Július 20-a körül másodszor is elvégezzük a bimbóeltávolítást, amit nem mindenki tesz meg, de ez segít időt megtakarítani a következő évi metszéshez.
Augusztusban, ha nagyon száraz volt az idő, öntözzük a fiatal tőkéket. Ha egy inda hiányzik, akkor egy kis, fiatal indával pótoljuk. Ez a fiatal inda sérülékeny, mivel jól megtermett tőkék veszik körül, amelyek a tápanyagok és a víz nagy részét elnyelik. Ezért a fiatal szőlő különleges figyelmet igényel, ami azt jelenti, hogy nyáron egyszer vagy kétszer kell öntözni.
Taylor: Hány éves korig szabad öntözni a fiatal szőlőt?
David: Igen, a fiatal szőlőtőkéket 3 éves korukig lehet öntözni. Utána már nem legális. De a mi Borderies talajunkon, amely nagyon szárazságtűrő, az idei év nagyon csapadékos volt. Néhány talaj még mindig hidromorf, azaz vízzel telített, és nem fejlődik megfelelően, mert túl nedves. Várjuk a jobb időjárást. Jó hetünk volt, de nem volt túl meleg sem. Nyilván nem ezt jósolják, de... szóval ilyenek a nyári műveletek.
Taylor: Ha sok eső vagy vihar van a nyár folyamán, lehet-e dolgozni a szőlőben, vagy lehetetlen, ha elázik?
David: Lehetetlen. Ha túl sok az eső, nem tudunk dolgozni. Az az előnye, hogy nyáron hosszúak a nappalok, és gyorsan kiszárad. Láttunk már 20-30 mm-es esővel járó viharokat, és csodálkoztunk, hogyan fogunk boldogulni. De 4-5 óra múlva, amikor visszatértünk, minden száraz volt. Ilyen a talajunk nyáron. Télen egyáltalán nem ilyen.
Taylor: Utolsó kérdés: ennyi tevékenység mellett, amit a szőlészetben kell végeznie, jut egyáltalán ideje a nyaralásra?
David: Nos, az elmúlt két évben igen, egy hetet június végén, a szüret előtt, mert gabonát is termesztünk, és aztán július elején szüreteljük azt a gabonát. A szőlőszüret előtt kezdődik a piaci szezon, Saint-Palais-sur-Merben és La Palmyre-ben piacokat tartunk, és ezeken a piacokon ott kell lennünk.
A szőlő a munka után
A Grateaud család
Taylor: Tehát nálatok a vakáció egy hét június végén?
David: Egy hét júniusban, igen, ennyi. Korábban nem tudtam megoldani. Nagyjából 3-4 évente mentünk nyaralni, amikor csak tudtunk.
Taylor: És mi az ideális nyaralás számodra? Messzire mentek? Franciaországban maradtok? Délre mentek? Mit szoktál csinálni?
Dávid: Egyelőre Franciaországban maradunk. Egy kicsit megmutattam Franciaországot a gyerekeimnek. Idén délre megyünk, mert én magam még soha nem láttam a déli országrészt. Tavaly szintén délre mentünk, de inkább Avignon, a dél-középső terület, a Mont Ventoux és a többi környékére. Egy kicsit lejjebb megyünk Mentonba, Fréjusba. Felfedezünk egy másik részt. Egy másik alkalommal Sancerre-be mentünk, majd lefelé Beaujolais-ba, apránként. De egy kis szünetet tartani jó érzés. Ez igaz. Régebben minden évben síelni jártam, amíg nem születtek gyerekeim, és nem fokoztuk a közvetlen értékesítést. Most síelni, az elmúlt tíz évben csak kétszer sikerült elmennem.
Taylor: Kiváló, David. Köszönöm szépen. Elképesztő, mennyi munka van még hátra. Még egyszer köszönöm, sok szerencsét, és legyen szép napjuk.
David: Igen, köszönöm, Taylor. Hosszúak a napok. Tegnap este 11-kor végeztem.
Taylor: Wowza. Pihenj egy kicsit. És még egyszer köszönöm.
Íme, egy kis bepillantás abba, hogy mi történik a Cognac régió szőlőültetvényein a következő nyári hónapokban, valamint néhány nagy kihívás, amely minden nap és a szeszélyes időjárás miatt leselkedik ránk. Nagyon sok munka van a jó bor elkészítésében, és jó bor nélkül nem lehet jó Cognac. Egészségünkre!
Néhány hónappal ezelőtt meglátogattuk Dávidot és családját - olvasható a teljes történet a Cognac Grateaud-ról.
This is a cognac I have at home. This is good affordable borderies that it is easy to enjoy. It is nice looking with a clear golden color. On the nose it is quite rich with vanilla, floral notes, and also darker notes like cacao, leather and some tobacco. It needs some air to open up. In mouth it...
Beautiful dark amber, looks every bit its age. This one has opened up since the neck pour and really is a nice complex pour. Accurate description above on the nose. I find a bit more spice (baking spices) than the nose suggests, decent rancio, smooth with candied fruits and caramel. Overall a really...
Shiny deep amber colour. A complex nose on fine spices, caramelized apples (apple tart), nuts, roasted nuts. On the palate sweetness of baked apples and pears, fine pastry and roasted nuts again; the alcohol is perfectly integrated. The finish is quite long on spices and nuts, also roasted almonds;...
Nose: Aromas very melted, cohesive - sum more than the parts Complex Spices Pepper Caramelized pears Naturally Sweet Nuts and hazelnut Opens up beautifully in the glass Palate: Rich, complex, deep Nutty Caramelized pears and apples (apple cinnamon apple sauce) Naturally sweet Fresh...
Ízlelés: Ízben az élmény ugyanolyan gazdag és sokrétű. A diós ízek zökkenőmentesen keverednek a körte és az alma édes, karamellizált jegyeivel, harmonikus ízvilágot alkotva. A fűszerek és a bors újra előbukkannak, komplexitást és mélységet kölcsönözve. A természetes édesség aláhúzza a párlat gazdagságát, míg a kora olyan kifinomultságot kölcsönöz neki, amely ritka, mégis megőrizte az éveit meghazudtoló élénk frissességét. Az ember tudja, hogy a konyak már előrehaladott korú, de még mindig élénk és friss. a 43% abv is pontosan megfelel a célnak.
Befejezés: A konyakot a végén egy kis időre lecsengeti: A lecsengés közepesen hosszú, a fűszerek és az édes karamellizált gyümölcsök a szájban maradnak. A diós és természetesen édes ízek folytonossága megmarad, biztosítva a gazdag és kielégítő befejezést.
Illat: Kiemelkedő fás aromák, amelyeket fahéj, csokoládé, vanília, pirított kenyér, füst, aljnövényzet, moha és gombás jegyek egészítenek ki.
Ízvilág: Az ízek: Az illat a szájban és a szájban is jól érződik: Gazdag és összetett, kiegyensúlyozott fássággal, fahéj, csokoládé, vanília és füstös, pirított jegyekkel.
Befejezés: A kortyot az illat a legjobban ízesíti: Hosszú és kielégítő, az erdei talaj és a gombás árnyalatok maradandó benyomását hagyja maga után.
Illat: Gyönyörűen tiszta és tiszta illat, amely a kandírozott citrom és a méz édességét a késői szüretelésű Chenin Blanc vagy rizling borok komplexitásával ötvözi. A hársfavirágtea és a sárga szilva alaphangjai hozzájárulnak a frissesség általános benyomásához. Az arany mazsola egy komplexitási réteget ad hozzá, míg a finom fűszeresség és egy leheletnyi vajillat lekerekíti az illatot, így egy kiegyensúlyozott konyakot hozva létre.
Ízlelés: A szájíz egyszerre kiegyensúlyozott és kerek, lágy és friss profilt sugároz. A sárga húsú gyümölcsök dominálnak, az aranyszínű mazsola és a méz fokozza a gazdag, tiszta esszenciát. A textúra sűrű, mégis megtartja élénk savasságát, amely élénken tartja az élményt. A tölgyfa jelen van, de könnyedén, a gyümölcsök és a méz jellemzőinek átütő erejével.
Befejezés: A kortyot a borban a bor és a borok között találjuk: A közepesen hosszú lecsengés friss és világos, a tavaszra emlékeztető módon. A sárga gyümölcsök és a méz tartóssága a szájban maradandó benyomást kelt
