"Kezdetben mi, vagy inkább Nico, egy erős barbadosi rum mellett döntöttünk, amely a híres Foursquare lepárlóból származik, és már 12 évig érlelődött. Ezután már csak a befejező hordókat kellett megtalálnunk, hogy a rumot a németországi Wagemut pincéiben finomíthassuk.

Így most már csak néhány középkorú hordót kellett találni: Cognac és Pineau des Charente hordók. A legjobb francia tölgy, a legjobb minőség - magától értetődő. Mielőtt tehát kísérletünk utolsó lépéseit megtettük volna, Nico elutazott a Logis de Beaulieu birtokunkra.

Miután megérkeztünk a Cognac régióba, eltöltöttünk egy kis időt a Beaulieu-i házunkban - sokat ettünk és ittunk. Véletlenül éppen akkor ott voltak barátaim is, akik egy Charente által inspirált u.a. szakácskönyv megírásával vannak elfoglalva. Egyszóval, rengeteget vacsoráztunk és sokat "dégustationoztunk".

A Bon Bois, a Fins Bois és a Petite Champagne közvetlen szomszédságában Nico és én a bor, a Pineau és a Cognac - és persze a rumos projektünkhöz tökéletes hordókat keresgéltünk.

A Charente-on keresztül folytatott kincsvadászatunk során eljutottunk néhány kis Cognac termelőhöz, néhányan megnyitották előttünk kapuikat, mások Cognac vagy végleg bezártak, vagy teljesen elhagyatottak voltak. Itt-ott felfedeztünk egy-egy rejtett pincét... és persze mindent kipróbáltunk, amit csak lehetett. Valójában találtunk egy igazán izgalmas Bon Bois Cognac, amiről majd egy másik alkalommal fogok beszámolni. Egy közvetlen szomszédjáról, amit már évekkel ezelőtt is kipróbáltam, és most újra megtaláltam.

A hangsúly természetesen a fahordókon volt, amiket Nico annyira szeret, és a Distillerie des Moisans szeszfőzdében, egy nem is olyan kis Cognac termelőnél találtuk meg, amit kerestünk. A sireuil-i hordók minősége és választéka egyszerűen lenyűgöző, megtaláltuk a forrásunkat.

A Pineau des Charentes fogyasztásunk Beaulieu-ban, a Charente-i farmunkon viszonylag magas volt. Mivel mindketten rajongunk a Pineau-ért, arra ösztönöztek minket, hogy a hordós érlelést ismét egy Pineau-hordón futtassuk át. Ez jó döntésnek bizonyult, de erre csak az első (és egyben utolsó) hordókóstolás során döbbentem rá Nicolas pincéjében"