Vaudon konyak
A Vaudon márka elsősorban egyetlen évjáratú konyakra összpontosít: a Fins Bois-ra, amely természetesen gyümölcsösebb és édesebb ízt ad, mint a Grande Champagne régióból származó konyakok. A Fins Bois talaj könnyű, kemény, felszínes meszes agyagból áll, amely testet és lágyságot kölcsönöz a konyakoknak. Az ebből a cru-ból származó Eaux-de-vie-kről ismert, hogy gyorsan érnek, és már nagyon korán fűszeres és édesgyökéres jegyeket fejlesztenek ki.
Vaudon története:
Minden 1771-ben kezdődött, amikor Francois Gaborit a Mérignac-i birtokot és szőlőültetvényeket mostohafiára, Pierre Nalbertre ruházta át. A birtok generációkon keresztül bővült és fejlődött, a szüretekről szóló feljegyzések már 1833-ban is feljegyezték. A mai szőlőültetvények nagy részét azonban csak a 20. században telepítették be, és ekkor állították üzembe az első 25 hl-es lepárlót. A második lepárlót Bernard Vaudon telepítette, aki később feleségül vette Anne-Marie Mousset-t, aki szintén szőlőtermelő családból származott. A birtok ismét növekedett, és ma Pierre Vaudon, Bernard és Anne-Marie fia a felelős a Vaudon márkanévért.
Vaudon ma:
A Vaudon márka ma hisz abban, hogy fontos visszaadni a talajnak azt, amit a szüret révén exportál. Az Ugni Blanc szőlő a modern borászat pontos szabályait követi, a finom pneumatikus préselés, a világító ülepítő szűrés, az élesztés és a hőszabályozott erjesztés rozsdamentes acéltartályokban, valamint az egyes borok összetevőinek alapos elemzése révén. Ezek az eljárások képezik a kiváló minőségű borászatok alapjait. A Vaudon-ház abban is meglehetősen egyedülálló, hogy nem ad ként a baux-de-vie-hez, így az megőrzi gyümölcsösségét és frissességét, mielőtt a lepárlás előtt a seprőn történő érlelés során enyhén briósodik. Pierre Vaudon a seprőn történő lepárlás régi módját alkalmazza, amelyet nagyapjától tanult, és amely különösen gazdag és elegáns borkivonatot eredményez.
A Vaudon aprólékos gondossággal készíti el a baux-de-vie-t, amikor az érlelésre kerül sor. A fa eredete és a kádár szakértelme rendkívül fontos, ezért a ház csak olyan kádárral dolgozik együtt, aki szakmájában jelentős elismerésben részesült. A hordók finom vagy durva szemcséjű dongákból készülnek. A lassan növő tölgyek faanyagából készült finom szemcséjű hordók finom fásságot, míg a durva szemcséjű hordók határozottabb és testesebb tanninokat adnak. A hordókat mérsékelt vagy erős pörköléssel kezelik, hogy a vaníliás jegyek megjelenjenek, és hogy az érlelés első éveiben megjelenő pörkölt jelleget biztosítsák. A kezdeti évek érlelése után a baux-de-vie-t régi "Roux" hordókba helyezik át, hogy új tannin hozzáadása nélkül tovább érlelődjön.
A Vaudon a hordókat két pinceszinten tartja, mivel a földszinten magasabb a páratartalom, és így kerekebb, míg az első, szárazabb emeleten finomabb baux-de-vie-k készülnek. Ezt a két stílust aztán gondosan keverik, hogy egy teljes és összetett konyakot kapjanak.
