A produkció
A Croix Maron Cognacot egy 40 hektáros családi szőlőültetvényen állítják elő, amely a Grande Champagne régióban, Cognac Premier Cru régiójában található. A borokat mérsékelt terméshozamú Ugni Blanc szőlőből készítik, a szőlőt hagyományos módon, keskeny, rácsos sikátorok mentén termesztik. A munkát még mindig nagyrészt kézzel végzik, ahogyan évszázadok óta végzik ezeken a dombokon.
A szőlőlé borkészítésre közvetlenül a nyár végi szüret után kerül sor, és a Croix Maron birtokon minden munkát a család végez. A borhoz nem adnak szulfitokat vagy más tartósítószert, így a bor természetes állapotban marad, amíg készen nem áll a lepárlásra. Szűretlenül és seprőn erjesztve a bor megőrzi kivételesen selymes textúráját és aromás intenzitását.
A kis kapacitású lepárlók használatával a lepárló nagyobb kontrollt tart fenn a folyamat felett, csökkentve a bort és megtartva a párlat értékes szívét. Ezt a párlatot a palackozásig a Maison Croix Maron pincéjében, régi francia tölgyfahordókban érlelik.
Egyes konyakok esetében sok évre van szükség ahhoz, hogy teljes potenciáljukat kibontakoztassák. Minden évben a birtok összes eaux-de-vie-jét megkóstolják, leltározzák, és fejlődésüknek megfelelően időnként új hordókba vagy demijohnokba helyezik át.
Az érettség elérését követően a baux-de-vie-ket össze lehet keverni, hogy a legjobb tulajdonságaikat kifejezzék; a Croix Maron-nál ez kis tételes módszerrel történik, a mennyiség helyett a minőséget helyezve előtérbe, és megőrizve az egyes hordók egyedi jellegzetességeit. A végső egyensúly tökéletesítése érdekében a konyakokat a kívánt alkoholszintre hozzák, és megkezdődik az aromák "házasítása", amely során a konyak több mint egy évig pihen, hogy palackozás előtt teljesen kifejtse komplexitását és egyensúlyát.
A történelem
"A legenda szerint a kettős lepárlást a Croix Maron lovagja, Segonzac ura találta fel, egy nagyon jámbor ember, aki azt álmodta, hogy a Sátán megpróbálja elkárhoztatni a lelkét. Álmában látta magát a Gonosz üstjében; de hite olyan mélyen gyökerezett benne, hogy a lovag lelke ellenállt az első "főzésnek". A Gonosz, hogy elérje célját, kénytelen volt egy második "főzésnek" alávetni. Amikor felébredt, a lovagnak ekkor támadt az az ötlete, hogy egy második lepárlással kivonja a pálinka lelkét. Így a Cognac régióban ez a legenda öröklődik, mint a Cognac eaux-de-vie kétszeri lepárlásának felfedezésének eredete."
A Croix Maron Cognacot, amely mögött egy több generáción át megalapozott családi birtok áll, a Daviaud család tíz generáció óta készíti. A szőlőtermesztés és a hagyományos know-how 1718 óta tartó szenvedélyes művelése, a Maison-t ma is olyan férfiak és nők irányítják, akik soha nem szakadtak el a családi hagyományoktól, így a Croix Maron Cognac minden egyes palackja olyan hitelességet fejez ki, amely manapság egyre ritkábbá válik.
A szőlőültetéstől a szüretig, a hosszú érlelési időtől a házasításig az itteni konyakok egy generációt vagy még annál is hosszabb időt ölelnek át. Így egyesek soha nem látják munkájuk gyümölcsét, míg gyermekeik vagy unokáik az elődök gyümölcsét aratják.
