A Château d'Orignac-ban egy régi, fatüzelésű alambic emlékeztet arra, hogy a birtok rendületlenül elkötelezett a hagyományos módszerek iránt, amelyeket a Cognac előállítása során alkalmaznak. Bár már nem használják, létezése egy letűnt korszakot idéz, amikor a lepárló a közelükben tartotta, sőt néha az alambic mellett aludt, hogy felügyelje a finom lepárlási folyamatot. Yvan élénk gyermekkori emlékekkel emlékszik vissza azokra a jellegzetes illatokra és melegségre, amelyek e műveletek során a lepárlót betöltötték. Ez a történelmi darab nemcsak a jelent köti össze a múlttal, hanem emlékeztetőül szolgál arra az aprólékos gondosságra és figyelemre is, amely mindig is szerves részét képezte a Cognac és a Pineau előállításának a birtokon.
A Château d'Orignac pálinkáinak érlelési folyamata nagy gondossággal történik a birtokon található több chais-ban, és a kívánt érlelési feltételek elérése érdekében a birtok nedvesebb pincéit részesítik előnyben a Cognac oldalon. A birtok konzervatívan kezeli a hordók használatát, és arra törekszik, hogy az új tölgyfa minél kisebb mértékben befolyásolja a Cognac. Új hordókat takarékosan használnak, elsősorban a nagyon régi hordók helyettesítésére, biztosítva, hogy a párlat lényege a lehető legtermészetesebb maradjon. Ez a tudatos törekvés alátámasztja a filozófiájukat, miszerint olyan Cognac terméket állítanak elő, amely inkább tükrözi a tisztaság, a könnyedség, a frissesség, a gyümölcsök és a virágos aromák iránti személyes preferenciáikat, mintsem hogy megfeleljen az uralkodó piaci trendeknek vagy divatnak.
A Château d'Orignac-ban tett látogatásunk során megtudtuk, hogy évente visszatér egy madárfaj, a Huppe, amely a Cognac érlelőpincét tette rendhagyó fészkelőhelyévé egy bizonyos hordó mögött. Ez a vándormadárfaj valahogyan a chai falán lévő kis lyukon keresztül jutott be a chaiba. Kezdetben a pince egyik hordója mögött fészkeltek. Figyelemre méltó, hogy minden évben visszatérnek, méghozzá pontosan ugyanarra a helyre a chai-ban. Hihetetlen!
Az alkoholtartalom gondos kezelése, amely a palackozásig tartó két év alatt fokozatosan csökken, lehetővé teszi a Cognac aprólékos finomítását. A palackozás előtti utolsó két év előtt a Cognac békésen, természetes alkoholtartalmában érlelődik. Mint már említettük, a Cognac termékcsalád kicsi, de rendkívül minőségi, VSOP, XO és Hors d'Age Cognac.
