A produkció
A Cognac appelláció közepén, a Chainier szőlőültetvények a két leghíresebb évjáratban találhatók, összesen közel 40 hektáron. Az első dűlő Arthenacban, a Petite Champagne-ban található, ahol az Ugni Blanc szőlő a Colombard és a Merlot szőlőfajtákkal harmóniában nő. A Grande Champagne-ban, Lignières-Sonneville-ben található második dűlő kizárólag a klasszikus Ugni Blanc fajtával van telepítve. Az agyagos-mészköves talajon a magas tőkéket a Guyot-féle "kettős metszés" módszerével telepítették.
A szüretre hagyományosan október közepén kerül sor, amikor a szőlőt pneumatikus préssel préselik, majd azonnal tartályba töltik és a seprőn erjesztik. Körülbelül két hét múlva a szőlő alkoholtartalma eléri a 9%-ot, ami tökéletes a lepárláshoz.
Minden bort a hagyományos charentais-i módszerrel lepárlunk a birtokon. A lepárlás két szakaszban történik, amelynek során az első liter párlatot, valamint az utolsót is elválasztják a szívtől. Ezeket beépítik a maradék borba, és újra lepárolják. Így csak az égetett szeszes italok szíve marad meg.
A Chainier kizárólag 400 literes, Limousin erdei tölgyfából készült hordókban érleli eaux-de-vie-it. A párás pincék mélyén a szeszes italok a palackozásig érlelődnek.
A történelem
Az eredetileg Petite Champagne-ból származó Chainier család jól ismeri a konyakkészítés művészetét, a lepárlás története generációkra nyúlik vissza. Emellett 1966 óta Pineau des Charentes-t is készítenek.
1970-ben Guy Chainier és fia, Dominique elkezdtek együtt dolgozni, és egy sor finomabb terméket dolgoztak ki. Csak öt évvel később döntöttek úgy, hogy saját maguk forgalmazzák termékeiket, és egy évtizeddel később Dominique Chainier átvette a családi birtokot Arthenacban, hogy fejlessze az üzlet kiskereskedelmi oldalát. Miután megvásároltak egy 18 hektáros szőlőültetvényt Grande Champagne-ban, megkezdhették a Cognac de Grande Champagne és a Fine Champagne gyártását. 1997-ben csatlakoztak a Club des Vignerons Lauréats-hoz, és azóta számos szakmai rendezvényen és vásáron vettek részt, nevezetesen Párizsban, Toulouse-ban és Nantes-ban.
A család ma is független, és saját termékeik forgalmazását folytatja, Dominique Chainier és unokája, Clément pedig honlapjukon, valamint számos vásáron keresztül a világ minden tájára eljutnak.
