A Cognac Begaud egy történelmi márka, amely egy 1756-ig visszanyúló hagyományban gyökerezik. Az első világháborút követő kulcsfontosságú fejlődést követően a család szőlőtermesztés és kettős lepárlás terén szerzett szakértelme generációkon keresztül öröklődött Gabriel Bégaud-tól lányáig, Mathilde-ig. Ma a márkát a kézműves módszerek és a jellegzetes karaktere miatt ünneplik, amely egyesíti az évszázados hagyományokat a konyakgyártás kifinomult, modern megközelítésével.
Látogasson el a oldalra Bégaud: La Métairie de la Barre ,17770 Villars les Bois
Márka
Ár
Konyak kora
Növekedési terület
A címen Cognac Expertalapvető küldetésünk a Cognac sokszínűségének előmozdítása és védelme azáltal, hogy mélyen beássuk magunkat a Cognac régió kistermelőinek belső működésébe. Szenvedélyesen szeretnénk feltárni a Cognac gyártási folyamat minden aspektusát, a lepárlás aprólékos mesterségétől kezdve a chai-ban való gondos érlelésen át a kistermelői lét mindennapi kihívásaiig és győzelmeiig. Az évek során sok olvasónk megismert minket részletes domaine-látogatásaink révén, ahol feltörjük az ajtót, hogy megosszuk azok tapasztalatait, akik életben tartják ezt a mesés iparágat.
Néhány látogatás azonban erősebben hat, mint mások. Egy ilyen látogatás kitörölhetetlen nyomot hagyott bennünk: Mathilde Begaud a Cognac Begaud-nál - egy fiatal termelő, aki átvette a családja hagyományait, és egyike azon keveseknek, akik még mindig fatüzeléssel párolnak. A fatüzeléses lepárlás művészetének abszolút és teljes klinikája volt: láttuk, éreztük, szagoltuk, éreztük és hallottuk minden pillanatát. Hátradőlve, miközben Mathilde elmesélte az egész folyamatot, szivacsként szívtuk magunkba a tudást - vagy legalábbis megpróbáltuk. Olyan élmény volt, amelyet nem fogunk egyhamar elfelejteni, és amely tökéletesen összefoglalja azt a gyakorlatias szenvedélyt és hagyományt, amely meghatározza a Cognac világát. És a konyakjai lenyűgözően finomak, a fiatalabb minőségektől egészen a legrégebbi szépségekig.
Íme tehát néhány részlet a klinikáról, egyenesen attól a személytől, aki a legjobban ismeri ezt a területet, és aki a helyszínen velünk együtt részt vett a fatüzes lepárlásban: Mathilde Begaud.
A legelső lépés a tűz meggyújtása. Azzal kezdem, hogy nagyon száraz fával töltöm meg a kemencét, amely gyorsan ég és rengeteg energiát szolgáltat. Ehhez gyakran használok újra régi szőlőtörzsfát, amelyet a metszés során félretettünk. Nagyjából egy-másfél óra alatt 75 °C-ra melegszik fel a bortérfogat. Amint eléri a 75 °C és 80 °C közötti hőmérsékletet, az első alkoholgőzök elkezdenek kialakulni, és elérik a chapiteau - egy viszonylag zömök vagy lapos ("maure" franciául) alakú rézkészülék - szintjét, amelyet arra terveztek, hogy kiválasszon bizonyos molekulákat, amelyek aztán a hattyúnyakba juthatnak. Óvatosan megérintem a kezemmel a hattyú nyakát, hogy felmérjem e gőzök előrehaladását; amikor már nem tudom ott tartani a kezemet, az azt jelenti, hogy a gőzök elérték a határértéket.
Folyamatosan táplálom a tüzet további fával, egy kis gesztenyével és egy kis akáccal, hogy a láng egyenletes és erős legyen. Kezdettől fogva a kemence kis ajtaja (a hamutartó) teljesen nyitva van - a kéménynyílással (le tirage) együtt -, hogy felgyorsítsam a fa égését. Ez a fázis körülbelül másfél órán át tart; az utolsó fél óra különösen kritikus. Felváltva ellenőrzöm a hattyú nyakát a kezemmel, és feltöltöm a tüzet. Amikor érzem, hogy a gőzök elérik a "bras de détour"-t (a kitérőkar), ahol az előmelegítő mögött vagy azon keresztül haladnak, kinyitok egy szelepet, hogy az előmelegítő mögé irányítsam őket, biztosítva, hogy a gőzök a megfelelő utat kövessék, miközben szorosan figyelemmel kísérem a haladásukat.
Amint a gőzök elérik a hattyúnyak tetejét, bezárom a hamutartót és minimálisra csökkentem a huzatot. Már egy kis gesztenyét - vagy tölgyfát, ha szükséges - adtam hozzá elővigyázatosságból, így legalább egy óráig nem nyitom ki a kandallót. A hamutál bezárásával és a huzat csökkentésével a kitérőkaron lehetővé teszem, hogy a gőzök lassan ereszkedjenek le. Ez a gondos szabályozás kiválasztja a megfelelő molekulákat, és mind a tűz intenzitását, mind a légáramlatokat (a visszaáramlást) kezeli. Ezután még egyszer utoljára megtöltöm a kemencét egy fenntarthatóbb égésű fával, például tölgyfával, amely tovább ég. Még egy-másfél óráig nem nyitom ki újra a kemencét, és hamarosan az első szesz (efflúzió) leereszkedik a szerpentin tekercseken, és elkezd folyni az alkoholmérő tartójánál.
Körülbelül 15-20 perccel azután, hogy a gőzök elérik a "bras des detour"-t, áthaladnak a tekercsen (serpentin), és gőzből folyadékká kondenzálódnak, mielőtt az alkoholmérő tartójába, egyfajta gyűjtőhelyre érkeznek. Addigra már lezártam a kemencét és újratöltöttem jó minőségű tölgyfával. A következő egy-másfél órában hagyom, hogy a kezdeti párlat - az első kiáramló folyadék - folyjon. Ha a chauffe egy "brouillis", akkor közvetlenül a cuve à brouillerbe kerül. A "bonne chauffe" esetében óvatosan, literről literre lefejtem a fejet, amíg összesen 7 litert nem gyűjtöttem egyliteres üvegekbe. Ha elégedett vagyok, áttérek a szívre, és úgy vágom le a párlatot, hogy az a befogadó hordóba folyjon.
A szív végén a hét liter fejet olfaktív kóstolással (szaglással) vizsgálom meg, és aromájuk alapján kiválasztom az utolsó két-három litert, amelyet visszahelyezek a szívbe. Összekeverem őket a szívvel, hogy minden egyes futtatással egy személyre szabott szeszes italt hozzak létre. Az alkoholmérő tartójánál szorosan figyelemmel kísérem a kifolyó párlat hőmérsékletét: a "brouillis" esetében körülbelül 14 °C, a bonne chauffe esetében pedig 18-19 °C között. A "brouillis" körülbelül 9 órán át folyik. Az első másfél óra után tovább táplálom a tüzet, és szükség szerint állítom a huzatot. A "brouillis"-hoz gyorsan égő fát használok, és szükség szerint újra kinyitom a kemencét.
A bonne chauffe azonban sokkal pontosabb időzítést igényel. Amint belépek a bonne chauffe fázisba, kinyitom a kemencét, és kizárólag tölgyfával táplálom, a gazdaságban a viharban lehullott ágakból gyűjtött nagy tölgyfa rönkökkel. Néha még nedves, zöld fát is használok éjszaka, hogy lassabban égjen. Nagyjából egy órával a 70%-os alkoholszint elérése előtt a kemencét maximálisan feltöltöm, majd zárva tartom, amíg az alkoholszint 58%-ra nem csökken. Ez a fázis három-négy és fél óráig tarthat - általában nem több, mint öt óra. Amikor az alkoholszint eléri az 57%-ot, megkóstolom a párlatot, hogy eldöntsem, hogy a szívtől a farokig kell-e vágni. A gázbuborékok ellenőrzésére "tempête" tesztet is végzek; ha a gázbuborékok továbbra is a felszínen maradnak, az azt jelzi, hogy a szívben nem kívánt alkoholmolekulák vannak. Az aromaprofiltól függően néha az aromás és a "tempête" fázis között, még a buborékok megjelenése előtt elvégzem a vágást. A megmaradt bonne chauffe, az úgynevezett "maquette bonne chauffe" ezután visszakerül a cuve à brouillerbe, hogy újra lefejtve finom végtermékké váljon.
Minden másodpercben jelen lenni kulcsfontosságú. Nem csak a fa típusáról van szó - a fa minősége is nagyon fontos -, hanem arról is, hogy pontosan abban a pillanatban készen álljunk, amikor a desztilláció eléri a folyását.
Ekkor történik a szétválás a káptalanban az első kiáramlással, lehetővé téve a nehezebb és könnyebb molekulák megfelelő szétválását. Ez valóban egy olyan kémiai folyamat, ahol a tapintás érzéke nélkülözhetetlenné válik. Nincs hang, amely eligazítana; ehelyett a chapiteau, a hattyú nyakának tapintására, sőt, az orrunkkal való kóstolásra kell hagyatkoznunk.
Természetesen állandó jelenlétre is szükség van a tűz táplálásához és a megfelelő fafaj kiválasztásához, hogy a láng egyenletes legyen.
Mindössze 9-12 köbméter fára van szükségem, amelynek nagy része a birtokunkról származik. Együttműködünk egy helyi fakitermelő céggel is, amely időnként eltakarítja a kertészeti munkákból származó fát - ha van jó minőségű faanyaguk, például tölgy, kaszia vagy kőris, akkor nekem adják, hogy elkerüljük a szemétdíjat.
Ez azonban ritkán történik meg, így nagyrészt a metszés során begyűjtött szőlőtörzsekre, vagy a gépek vagy a természetes kopás miatt megsérült karókra hagyatkozom. Ez a fa elengedhetetlenül fontos a kemence befedéséhez, amikor a desztillációs menetet kell cserélnem. A desztillációs menet váltásakor a fatűzzel fontos a kemence letakarása, hogy a láng ne érje el a kazánt. Elzárom a huzatot, és betöltöm a kazánt, gondosan kezelve a parazsat, hogy jó huzatot tartsak fenn, és kiegyenlítem, amikor a fűtésváltásra van szükségem.
Az egyenes, nem csavart darabokat részesítem előnyben, amelyeket szépen egymásra lehet rakni, hogy elnyomják a tüzet, biztosítva, hogy ki tudom üríteni a kazánt anélkül, hogy a láng megégetné az alját (a láng lényegében el van takarva a desztillációk között, amikor borral vagy brouillal töltöm meg a kazánt) - hasonlóan ahhoz, mint amikor a tűzhelyen egy üres edényt kerülgetek. Amint a kazán kiürült, hozzáadom a bort vagy a brouillit, teljesen kinyitom a huzatot és a kemencét, és új desztillációt kezdek, ami körülbelül egy órát vesz igénybe, mielőtt a gőzök ismét elérnék a chapiteau-t.
A gesztenye, a kőris és a bükk az elsődlegesen használt fafajták közé tartozik. De a domaine-ban jelen lévő tölgy a legértékesebb; a tölgyfáknak hosszú időbe telik a növekedésük, ezért ritkák és értékesnek számítanak. A tölgyfa nagyon sűrű, és még alacsony huzaton is öt-hat órán át ég, így ideális arra, hogy egész éjszaka egyenletes lángot tartson. A kemencében tölgyfát használok, kiegészítve egy kis gesztenyével és akáccal, amelyek, bár ritkák, hozzájárulnak az általános karakterhez.
Ez a kombináció nemcsak a lángot tartja fenn a lepárlás során, hanem a terroirunkhoz, a borkészítési folyamatunkhoz és a szőlőfajtáinkhoz kötődő egyedi aromatikus tulajdonságokat is kölcsönöz - olyan tulajdonságokat, amelyek jelentősen eltérnek a gáztüzelésű lepárlástól.
Összességében nagyon önellátó vagyok, ha fáról van szó. Több erdőrészletet tartunk fenn a birtokunkon, szükség szerint vágunk és metszünk, mindig az erdő megújítását szem előtt tartva. Nem csak fákat távolítunk el - újakat is ültetünk a szőlőparcelláink köré, hogy ösztönözzük a biodiverzitást a szőlőültetvényben.
Ez a megközelítés vonzza a rovarokat, madarakat és gombákat, ami segít egyensúlyba hozni az ökoszisztémát. Gyomirtó szerek és glifozát nélkül is traktorral műveljük a földet, hogy mulcsozzuk a sorokat, vagy enyhén megműveljük a földet a szőlőtőkék alatt, így biztosítva a víz - a szőlőtermelés kritikus tényezője - megőrzését.
A kutatások azt mutatják, hogy a fatüzelésű lángok több vizet tartalmaznak a fában rejlő nedvesség miatt. Ez a vízgőz kölcsönhatásba lép a rézkazánnal, és a főzési folyamat során olyan reakciókat vált ki, amelyek javítják a végtermék textúráját. Az eredmény egy kerek, enyhén zsíros minőség, amelyet a gáztüzelésű lepárlással egyszerűen nem kapunk.
Van valami időtlen - és mélyen személyes - ebben a folyamatban. Összeköt a gyökereimmel, és büszkeséget ébreszt bennem. Miközben elkötelezett vagyok a hagyományok és a családi örökség iránt, élvezem a lehetőséget, hogy minden évben egy-két kiválasztott tétellel kísérletezhetek a saját kis laboratóriumomban. Ez a kreatív szabadság lehetővé teszi számomra, hogy tiszteletben tartsam az örökséget, amelyet örököltem, miközben rányomomom a személyes bélyegemet.
A körülbelül másfél hónapig tartó lepárlási időszak alatt minden figyelmem a lepárlásra irányul. Minden lelassul; még az utazási terveimet is a lepárlás ütemterve határozza meg. Ez idő alatt az idő és a tér is teljes egészében a lepárlás művészete és tudománya körül forog.
A fiatalabb generációk folytatják a hagyományt?
Remélem, hogy a fiatalabb lepárlók is érdeklődni fognak a fatüzelésű lepárlás iránt, bár elismerem, hogy ez egy igényes gyakorlat. Hiszem, hogy az oktatás és a tudatosság kulcsfontosságú ahhoz, hogy ez a módszer ne tűnjön el teljesen. Emellett a fosszilis tüzelőanyagok helyett a helyben beszerzett fa felhasználásának környezeti előnyei is ösztönözhetik a gyakorlat újjáélesztését.
A fatüzeléses lepárlás meglepően hatékony a tüzelőanyag-fogyasztás szempontjából: 200-300 hektoliter bor lepárlásához mindössze 9-12 köbméter fára van szükség. Mivel a fát közvetlenül a birtokunkról szerezzük be, minimálisra csökkentjük a szállítási kibocsátást és a külső energiaforrásoktól való függőségünket.
Elég sok mindent meg kell emészteni a lepárlás, a fakiválasztás és még sok minden más tekintetében. Hiba lenne nem megemlíteni néhány kulcsfontosságú tényt és adatot a Cognac Begaud-ról. Az alábbi táblázat tartalmazza ezeket az értékes információkat.
| Gyártási szempont | Domaine Begaud Részletek |
|---|---|
| Cru | Fins Bois, Borderies |
| Hektár | 19 hektár |
| Szőlőfajták | Ugni blanc, folle blanche, colombard, montils, semillon |
| Szüret | Cognac: gép Pineau des Charentes: kézi szüretelés |
| Lepárlás seprővel vagy anélkül? | Borseprő nélkül |
| Alambikus méret | 7 hektoliter (fatüzelésű) |
| Chai Feltételek | 1 száraz pince: fiatal égetett szeszes italok 1 nedves pince: idősebb égetett szeszes italok |
| Tölgypolitika | Régi tölgy, gyakorlatilag nem használnak új tölgyet |
| Adalékanyagok | Nincs (nincs színezőanyag, nincs cukor, nincs boise stb.) |
| Cognac Tartomány | VSOP, XO, Mes Vignt Ans (20 éves), Grand Pere Gabriel (30 éves), Instant Rare (40+ éves), Eau-de-vie de Cognac |
| Pineau des Charentes termékcsalád | Fehér, vörös |
És mi a helyzet magukkal a konyakokkal?
Meglepően kevés szó esett eddig a palackokról. Röviden, finom, tiszta és finoman gyümölcsös Cognac. Ahogy a 30 és 40 éves korosztály felé haladva megjelenik a jellegzetes rancio. Mathilde ma is ugyanúgy készít konyakot, mint ahogyan azt a szülei tették előtte.
Azaz: kizárólag fatüzeléses lepárlás, seprő nélküli lepárlás, gyakorlatilag nulla új tölgyfahordó, helyette inkább az öreg tölgyfahordókat részesíti előnyben, amelyeknek már csak kevés színt és tannint kell adniuk.
Illat: Étcsokoládé és rancio.
Íz: Sima és lágy, a nagyon régi konyakokra jellemző összetett ízekkel, amelyek egy hosszan tartó rancio lecsengésben csúcsosodnak ki.
Fotóhitel: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - A képeket a Bégaud Cognacról szóló kommunikációhoz bocsátották rendelkezésre.
Illat: Fűszeres aromák.
Íz: Három évtizedes tölgyfahordós érlelésnek köszönhetően kifejezett fűszeres jegyekkel.
Fotóhitel: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - A képeket a Bégaud Cognacról szóló kommunikációhoz bocsátották rendelkezésre.
Illat: kandírozott gyümölcsök.
Íz: Erőteljes karakter, testes profil és intenzív aromák.
Fotóhitel: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - A képeket a Bégaud Cognac kommunikációjához bocsátották rendelkezésre.
Illat: Körte és méhviasz aromái.
Íz: Ízlelés: Gyümölcsös jegyek, finom kerekséggel, a terroir finom kifejeződésében csúcsosodva.
Fotóhitel: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - A képeket a Bégaud Cognacról szóló közleményhez bocsátották rendelkezésre.
Illat: szőlővirágok.
Íz: Könnyű és friss gyümölcsös aromák, finom terroir-illatokkal.
Fotóhitel: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - A képeket a Bégaud Cognacról szóló kommunikációhoz bocsátották rendelkezésre.
Ezek komolyan jók, és teljesen mentes a konyakoktól. Kifejezik a környező terület terroirját, de számunkra őszintén kifejezik azt az odaadást, időt, verejtéket és elvesztegetett álmot, amelyet a Begaud család beleölt abba, hogy életre keltse ezeket az eaux-de-vie-ket, amint azok a fatüzelésű lepárlóból kicsöpögnek, és megkezdik hosszú és csendes álmukat a hordóban.
A Begaud briliáns Cognac tele van tudással, szakértelemmel és aprólékos gondossággal. Elkezdtük Cognac Expert egy évvel ezelőtt, hogy pontosan ilyen termelőket mutassunk be. Semmi sem tesz minket boldogabbá, minthogy ezt megosztjuk Önökkel.
Merci Mathilde az időért és a figyelemért. A jövő évi lepárlásra visszatérünk.
Hozunk kávét is!
A Cognac Begaud eredete 1756-ig nyúlik vissza a Bégaud családdal. Az első világháborút követően Gabriel Bégaud, Jacques Bégaud fia, feleségül vette Laure-t, aki egy 1780 óta Villars les Bois-ban letelepedett, tekintélyes szőlősgazda családból származott. Együtt művelték a szőlőt, és elmélyítették a család szőlészet iránti elkötelezettségét.
1920-ban a család beruházott egy olyan lepárlóba, amely a bor konyakká történő lepárlását szolgálta. A fapárlat készítésének szakértelmét Gabriel fia Pierre-nek, majd unokájának, Bernardnak, később pedig lányának, Mathilde-nak adta tovább. Ez a kettős lepárlás hagyománya - egy olyan módszer, amely a borban lévő különböző alkoholokat egy kis, közvetlen fatűz fölött melegített alembik segítségével gondosan szétválasztja és finomítja - a Cognac Begaud meghatározó jellemzője maradt.
Az aromák egyedülálló koncentrációját tovább fokozza a minőségi hordók és a hosszú érlelési folyamat, amelyet egy képzett pincemester felügyel.
Ma a Cognac Begaud a hagyományos kézműves módszerekhez ragaszkodik, amelyeket generációkon keresztül fenntartottak. A szőlőt még mindig kézzel szüretelik, és a gyártási folyamatot, beleértve a lepárlást, a töltést és a címkézést is, a részletekre is gondosan ügyelve végzik.
A márka a kézműves piacokon, a standokon és a birtokon tett helyszíni látogatásokon keresztül közvetlenül a fogyasztóknak szóló értékesítési modellt tart fenn, amelyet kiegészít az online vásárlási lehetőség. Ez a megközelítés megőrzi a konyakkészítés személyes jellegét és örökségét.
A híres konyakok mellett a márka nemrégiben válogatott borokkal is bővítette kínálatát, ami még inkább tükrözi a család borászati gyakorlatának tartós minőségét és hagyományait.
Cognac A Begaud számos konyakot készít, a fiatal, ötéves kifejezéstől kezdve a 40 éves és annál idősebb kiváló évjáratokig. A Special Tonic Bernard Begaud Cognac a portfólió legfiatalabb tagja.
A kiemelt termékek közé tartozik a Bernard Begaud Prince Noir Cognac és a Bernard Begaud Instant Rare Cognac, amelyek mindegyike a márka hagyományos lepárlási módszerek és gazdag családi örökség iránti elkötelezettségét példázza.
További kínálatukban szerepelnek a különféle konyaklikőrök, a Pineau des Charentes, a fehér-, vörös- és rozé borok választéka, valamint a saját termelésű "jus de raisin"
A látogatókat szívesen látjuk Bernard Begaud birtokán Cognac. Mivel azonban a konkrét látogatási idő nem szerepel az interneten, a látogatás megtervezése előtt célszerű a honlapon található kapcsolatfelvételi űrlapon érdeklődni a nyitvatartási napokról és órákról.
