A domaine nagyon gondosan ügyel az Armagnac tölgyfahordóban történő érlelésére, mivel megérti, hogy a túl sok keserűséget nehéz eltávolítani, ha egyszer már beállt. A költségek csökkentése érdekében egyes termelők nem vásárolnak új hordókat, hanem inkább újrahasznosítják a régi hordókat, amelyeket talán már nyugdíjba kellene küldeni, és néha tölgyfa kivonatokat adnak a termékeikhez. Ezt a gyakorlatot itt kritizálják, és úgy vélik, hogy az ilyen gyártók már nem igazi Armagnacot készítenek, hanem inkább receptet találnak ki. A vanília, az édesgyökér és a szokatlan szín gyakran elárulja ezeket az utánzatokat.

A La Beroje-nál a chai úgy van kialakítva, mint egy könyvtár, könyvek helyett hordókkal. A chai elrendezése és környezete döntő szerepet játszik a természetes redukciós folyamatban. Az alkoholtartalom csökkentése érdekében a hordókat a chai legalsó szintjén helyezik el, ahol magasabb a páratartalom. Ezzel szemben a stabil alkoholszint fenntartása érdekében a hordókat magasabb szinten tartják. A domaine nem használ közvetlenül vizet az alkohol csökkentésére, ehelyett a levegő természetes páratartalmára támaszkodnak, amely véleményük szerint jobb, mint a demineralizált víz hozzáadása. Ez a megközelítés megőrzi az aromákat, és elkerüli a termék külső víz hozzáadásával történő hígítását. A chai jó légkeringése megakadályozza a "kemény" nedűk kialakulását, amit a hordóról hordóra történő kóstolás során feltétlenül megjegyeztünk. A chai az épület északi oldalán található, ami segít fenntartani a hűvös és friss környezetet.

A domaine Bartholomo-hordókat használ, és hangsúlyozza, hogy a folyamat során nem lehet mindent pontosan kiszámítani. Például az Armagnac dame jeannes-ba való átrakásának időpontjáról szóló döntéseket a szaglás és az ízlelés, valamint az abv-szint ellenőrzése alapján hozzák meg, jellemzően az 1940-es és 1970-es évek közötti eaux-de-vie-k esetében. A természetes redukció korlátai miatt és a túlzott tölgyfahatás elkerülése érdekében azonban legfeljebb 50 évre korlátozzák az Armagnac tölgyfaérlelését. Ezt követően az eaux-de-vie-ket valószínűleg üvegbe (glass dame jeanne) töltik. Természetesen vannak kivételek, és mindent az illat és az ízlés vezérel, de általában így járnak el.

Az utóbbi időben a domaine elkezdett Inox 316-os tartályokat használni a nagyobb mennyiségű érlelt Armagnac tárolására, különösen azoknál, amelyek térfogata meghaladja a dame jeanne-ok befogadóképességét. Ezeket az 500 literes tartályokat az azonos évjáratú Armagnacok keverésére használják, de ha egy adott hordó kivételes minőséget mutat, akkor azt nem keverik össze. A hordókról az inox tartályokra való áttérés érzelmileg megviseli a termelőt, de gyakorlati okokból szükséges. Hagyományosan kizárólag dame jeannes-t használtak, de ma már a mennyiségtől függően mindkét módszert alkalmazzák. Ezeket valóban lenyűgöző volt látni, és megmutatták, hogy a modern technológia hogyan teszi lehetővé ezeknek az értékes nedűknek a praktikusabb érlelését. Például, ha van 120 liter nagyon öreg Armagnac, amelyet üvegbe kell tölteni, vagy más módon meg kell állítani az érlelését, miért használjunk négy 30 literes dame jeannes-t, amikor egy acéltartály, amelyben minden oxigénnel való érintkezés el van zárva, elegendő?

Maga a pince nagyon hideg és párás, szinte csöpög a nedvességtől. A domaine 350-400 hordót tárol a chais-ban, és rendszeresen kóstolja és figyelemmel kíséri minden egyes Armagnac fejlődését. Évente leltárt készítenek, és minden egyes hordóból, fiatalból és öregből egyaránt mintát vesznek, hogy megmérjék az alkoholszintet, felmérjék a mennyiséget, és meghatározzák, hogy mit kell tenni az egyes tételekkel a magas színvonal fenntartása érdekében.