FREE BOOK WITH ORDERS OVER €299 / $359 Le Cognac et la Pub: Icons and Legends, a 193-page survey of Cognac advertising history, is yours free at cart level 
CLAIM YOURS
Saintes, egy gall-római kori falu és Royan között található a Domaine de Chateau Guynot, Monconseil márki egykori otthona. A díjnyertes konyakos ház története még mindig erősen jelen van - a XVIII. századból származó hűtőkamra a birtok szívében, egy erdős parkban áll. A négy fő konyakos terroir egyikén Ugni Blanc és Colombard szőlőt termesztenek a kiváló minőségű konyakos palackjaikhoz.
Látogasson el a oldalra Domaine de Château Guynot: 2 Chemin de la Menandrie ,17460 Tesson ,+33 5 46 91 93 71
Márka
Ár
Konyak kora
Növekedési terület
Palack mérete
ABV
Rendelkezésre állás
A közelmúltban a Domaine de Chateau Guynot Tessonban tett látogatásunk során közelről bepillantást nyerhettünk egy olyan kis Cognac termelőbe, amely ügyesen egyensúlyoz a hagyományok és a friss, fiatalos, gyakorlatias megközelítés között.
A Fins Bois cru-ban, a Cognac régió nyugati oldalán, a tengerpart irányába fekvő cru-ban található birtok tökéletesen emlékeztet arra, hogy a kicsi valóban szép, mivel minden erről a helyről őszinteséget, szakértelmet és kézműves minőséget áraszt.
A Château Guynot ott kezdődik, ahol más házak befejezik: 17 éves VSOP, 29 éves Napoléon, 37 éves, természetesen 40%-os hordóerősségű XO, 45 éves Elegance és egy 65 éves imperiale gyöngyszem, amelyet örökös dame-jeannes-okból szippantottak. Ha egy ház képes hat évtizednyi érett Fins Bois gyümölcsöt szinte hígítás és adalékanyagok nélkül palackozni, akkor tudod, hogy a következő korty újraírja azt, amit a Cognac-ról tudni véltél.
A birtok szívében a fiatal és dinamikus Aurélien Ardouin áll, akinek a Cognac iránti szenvedélye csak a szőlőjéhez és a birtokot körülvevő földhöz való mély kötődésével ér fel. Apjával együtt - aki borász végzettséggel rendelkezik, és Párizsban a francia politika világában is tevékenykedik - a duó egy olyan örökséget visz tovább, amelyet a családi hagyományok és a Cognac készítés mestersége iránti személyes elkötelezettség jellemez.
Kézzel-lábbal való részvételük a termelés minden aspektusában nyilvánvaló, kezdve a kastély körül telepített 25 hektárnyi szőlőterület aprólékos gondozásától (amelyek közül sok régi, 1970-ig visszanyúló szőlőültetvény), a domaine chai-ban érlelt nedűk gondos ápolásán át a 100%-ban kézzel történő palackozásig és az összes Cognac és Pineau kézi címkézéséig. Auréliennel sétálva és beszélgetve azonnal nyilvánvalóvá vált, hogy milyen büszke arra, hogy tovább tudja vinni a Cognac, a bor- és a Pineau-termelés hagyományát. Ezt szívesen látjuk!
A birtok lenyűgöző 130 hektáron terül el, amelyből 25 hektár a régió változatos terroirján fekvő szőlőültetvényeknek van szentelve. Ellentétben a Cognac régió más részein gyakran előforduló homogén talajokkal, a Chateau Guynot szőlőültetvényei mészkő, agyag és némi homok mozaikjaiból állnak, amelyek mindegyike hozzájárul a szőlő egyedi karakteréhez. Az Ugni blanc és a Colombard alkotják a Cognac termelésük gerincét, míg a Sauvignon blanc és a Chardonnay a fehérborok finomságát adja. A Pineau des Charentes-t szerény 4 hektárnyi Merlot és Cabernet Franc szőlőből készítik.
Bár a birtok hagyományos szőlőtermesztést folytat, a szőlőbirtok egyértelműen elkötelezett a természettel való harmónia mellett. Aurélien gyorsan rámutat, hogy bár a birtok nem biogazdálkodik, mégis mélyen összhangban van a környezetével. Az Ardouin család az esővíz összegyűjtésével a fiatal tőkék táplálására és a régió éghajlati kihívásaihoz - jégeső, fagy és a mindig fenyegető mildiou - való gondos alkalmazkodással a föld természetes ritmusa iránti tiszteletről tesz tanúbizonyságot. A 2024-es év különösen nehéz volt: a június 13-i pusztító jégeső a szüret 60%-át megsemmisítette, és további 12 kezeléssel küzdöttek a szőlőbetegségek ellen a különösen csapadékos évszakban. Általában nem kell ennyi kezelést végezniük a szőlőben. Mégis, még a viszontagságok ellenére is a termelés jelentős része az ő gondozásuk alatt marad, és csak egy részét szánják neves partnereknek - nagy házaknak.
A Chateau Guynot-nál a lepárlási folyamat finomhangolt művelet. A 25 hektoliteres alambik segítségével a birtok kevés vagy semmilyen seprővel nem rendelkező eau-de-vie-t állít elő, ami tudatos döntés, amely biztosítja a tiszta, finomított párlatot. Ennek az értékes folyadéknak körülbelül 60%-át a birtok saját termelésére tartják fenn (ami valóban elég jelentős mennyiség), míg a maradékot a Martellnek szállítják.
Ez a régóta fennálló partnerség folyamatosan elismeréseket kap, többek között a "Swift de l'Excellence" díjat, amelyet évente a Martell 1600 termelője/desztillálója közül a 30 legjobb beszállítónak ítélnek oda. Láttuk a kis dísztáblákat, amelyek büszkén lógnak a kóstolóteremben. Tényleg nagy teljesítmény, hogy 2017 óta minden évben megkapják ezt a díjat.
Ha már a konyakok visszafogott hírnevéről beszélünk, Aurélien különösen büszke arra, hogy a konyakjai kulináris elismerésben részesültek. A birtok konyakjai helyet kaptak az Eiffel-toronyban található Jules Vernes étterem étlapján, és állandóan jelen vannak a párizsi Tour d'Argent ünnepelt étlapján, ami kivételes minőségükről tanúskodik.
Ami az érlelést illeti, a domaine érlelési folyamata egy maroknyi chai-ban bontakozik ki: öt kis chais a kastély közelében, és a közeljövőben további két pincével bővül. A főpince, egy sötét és nyirkos hely, amely látogatásunk során csontig hatoló hideget hagyott bennünket, hideg, sötét és masszívan nyirkos környezettel büszkélkedhet, ahol a Cognac pihenhet. Tökéletes! Itt a kezdeti érlelés 25-28 hektoliteres tölgytartályokban történik, mielőtt nagyon öreg tölgyfahordókba kerülne.
A domaine gyakorlatilag nem használ új tölgyet; ez a tudatos választás hosszabb érlelési időt tesz szükségessé, így a Cognac természetes módon fejlesztheti ki jellegzetes mélységét és komplexitását. Ismét nem tudjuk eléggé hangsúlyozni, hogy a kóstolóteremmel szemben, az udvaron található főpincében olyan szép helyen érlelődött a Cognac, mint amilyenben eddig még nem jártunk. A pincekörülmények, különösen a csepegő nedvesség, figyelemre méltóak voltak.
A Chateau Guynot kínálata teljes és minden korosztály számára széles skálán mozog. Minden egyes kifejezést kézzel palackoznak és címkéznek a birtokon, ami tükrözi a szakértelem és az általános kézműves mesterség megőrzése iránti elkötelezettséget. A kínálatban olyan konyakok is szerepelnek, amelyek jelentősen meghaladják a minimális korhatárokat. Valóban ritkán találkozunk olyan domaine-okkal, amelyeknek a fő konyakjai ennyire érettek a kategóriájukhoz képest. Lásd az alábbi listát:
A VS-hez egy csipetnyi színt adnak, míg a többi termékcsalád kizárólag az időre és a természetre hagyatkozik, hogy kialakítsa egyedi ízprofilját - tehát egy kis vizet leszámítva semmilyen adalékanyagot nem használnak. Az alkoholcsökkentés folyamata ugyanilyen kimért, pontosan és lassan történik. A Cognac természetesen eléri az 50-60%-ot, mielőtt 3-4 év alatt lassan vizet adnánk hozzá, hogy végül elérje a kiegyensúlyozott 40%-ot. Magától értetődik, hogy a régebbi minőségek sokkal kevesebb víz hozzáadását igénylik. Erre példa: Az Elegance egy 45 éves, hordószilárdságú Cognac, amely természetesen 40%-on áll. Az XO például 37 évesen már nem is olyan messze van a kortól, így a 40% eléréséhez szükséges vízmennyiség minimális.
A domaine-ban tett látogatásunk alatt és után egy dolog egyértelmű: ezek olyan konyakok, amelyek különösen jól mutatják a Fins Bois finom, tiszta, finoman savanyított, de még mindig über-gyümölcsös oldalát. Ez nagy valószínűséggel a többnyire seprő nélküli lepárlásnak, a régi tölgyfából készült érlelési politikának (mondjuk úgy, hogy új tölgy hiánya), és a határesetileg tökéletes chai körülményeknek köszönhető. Később megkóstoltuk az XO-t néhány más Fins Bois XO-val együtt, és a finomság, a tisztaság és a gyümölcsök igazán kiemelkedtek. Szóval ez látványos Fins Bois.
A Domaine de Chateau Guynot weboldalon tett látogatás egy olyan világba való elmerülés, ahol a kézműves know-how, a rugalmasság és a kiválóságra való könyörtelen törekvés találkozik. Aurélien és édesapja olyan termelési filozófiát alakítottak ki, amely tiszteleg a hagyományok és az előttük álló generációk előtt, miközben magabiztosan és precízen veszi fel a modern kihívásokat.
Természetesen a Cognac minden nagy és kicsi termelőt szívesen fogadunk, de tagadhatatlan, hogy az ilyen látogatások jelentik a legnagyobb elégedettséget. Aurélien olyan barátságos, amilyen csak lehet a régióban; fiatalos energiájával és lendületével rokonszenveztünk. A konyakok pedig kiemelkedő Fins Bois rendkívül előrehaladott korúak. Komplexek, mégis könnyen ihatóak és érthetőek. Olyan típusú konyakok, amelyeket ha egyszer a pohárba teszünk, az illat és az íz azonnal megerősíti, hogy amit kóstolunk, az csúcsminőségű. Sajnos, vagy szerencsére, a palackok csak úgy tűnik, hogy egy kicsit túl gyorsan ereszkednek le.
Zseniális anyag. Bravo Aurélien !
