A Cognac világában a Grande Champagne és a Petite Champagne nevek gyakran uralják a minőségről és a presztízsről szóló beszélgetéseket. Azonban ezeken az ünnepelt központokon túl egy hatalmas és változatos régió húzódik, amely csendben formálja a Cognac karakterét és sokszínűségét: a Bons Bois cru.
A híresebb crusokat egy széles, szabálytalan övben körülölelő Bons Bois az ellentétek földje, ahol a homokos tengerparti talajok a mély belföldi agyaggal és a kréta- és mészkővel találkoznak, ahol a tengeri szellő keveredik a kontinentális levegővel, és ahol a szőlőültetvények között erdők, mezők, sövények és falvak váltakoznak. Mérete és történelmi jelentősége ellenére a Bons Bois továbbra is alulértékelt, gyakran a szomszédos crusok árnyékában marad.
Ez a cikk a Bons Bois feltárását kínálja, elmélyedve a terroir, a történelem, a szőlőtermesztés, a termelési stílusok és az egyedülálló kulturális szövevényében, amely meghatározza ezt a fontos, de mégis figyelmen kívül hagyott cru-t.
A Bons Bois a Cognac régiót ívesen öleli körbe, az Atlanti-óceán partjától az ország belseje felé, a borvidék déli és keleti sarkai felé húzódik. Ez a Cognac második legnagyobb területű borvidéke, amelyet csak a Fins Bois előz meg. A Bons Bois hivatalos lehatárolása, amelyet az 1909. május 1-jei rendelet állapított meg és 1938-ban ratifikáltak, Henri Coquand 19. századi úttörő geológiai munkáján alapult. A cru a Charente-Maritime és Charente megyék egy részét foglalja magában, Dordogne és Deux-Sèvres tartományokba nyúlva.
A Bons Bois öv a legszélesebb pontján körülbelül 32 kilométer széles, és észak-déli irányban 120 kilométer hosszan húzódik, északon Saint-Saturnin-sur-Bois-tól délen La Roche Chalais-ig, nem messze attól a helytől, ahol a található Cognac Expert poullignacban kezdődött minden. Nyugati határa az Atlanti-óceánnal határos, beleértve a Gironde torkolatához és a Ré és Oléron szigetekhez közeli területeket, míg keleti határai a Massif Central hegység előhegyeihez közelítenek.
Míg a Bons Bois teljes földrajzi területe hatalmas - a forrástól függően körülbelül 222 000-370 000 hektárra becsülik -, csak egy kis részét ültetik szőlővel a Cognac termeléshez. A Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) és más hivatalos források legfrissebb adatai szerint jelenleg körülbelül 9 300-10 600 hektárnyi területet művelnek szőlővel a Bons Bois oldalon, ami a Cognacteljes szőlőterületének körülbelül 10-12%-át teszi ki.
A szőlőterületek viszonylag alacsony aránya a Bons Bois egyik meghatározó jellemzője. A középső crus régiók összefüggő, szőlőültetvények által uralt tájaival ellentétben a Bons Bois a szőlő, az erdők, a legelők és a vegyes kultúrák foltokban való elhelyezkedése. A szőlőültetvények gyakran kicsik és elszórtan helyezkednek el, ami tükrözi a régió változatos földhasználatát, valamint a település és a mezőgazdaság történelmi mintáit.
Az alábbi táblázat az egyes Cru-k összes hektárszámát és a szőlővel beültetett hektárszámot tartalmazza.
| Cru | Összes hektár | Szőlővel beültetett hektárok |
|---|---|---|
| Grande Champagne | 34,700 | 14,133 |
| Petite Champagne | 66,000 | 15,796 |
| Borderies | 12,540 | 4,157 |
| Fins Bois | 349,803 | 33,256 |
| Bons Bois | 372,053 | 9,976 |
| Bois Ordinaires | 260,000 | 1,247 |
A Bons Bois weboldal talajai a Cognac régió legváltozatosabbjai közé tartoznak. Ez a sokféleség a régió földtani történelmének közvetlen eredménye, amelyet az ősi tengerek, a folyók eróziója és az Atlanti-óceán évmilliók során történő fokozatos behatolása és visszahúzódása alakított ki.
Homokos talajok: A tengerparti területeken és bizonyos völgyekben, különösen a Bons Bois déli és nyugati részén, a homokos talajok dominálnak. Ezek a homokok nagyrészt a Középhegység eróziójának és az ősi tengeri lerakódásoknak az eredményei. A homokos talajok különösen elterjedtek az Atlanti-óceán partjainál és a szigeteken, ahol hozzájárulnak az eaux-de-vie jellegzetes karakteréhez.
Agyag és agyagmészkő: A szárazföld belseje felé haladva a talajok nehezebbé válnak, jelentős agyagos és agyagos-mészköves területekkel. Ezek a talajok, amelyeket néha "doucins"-nak vagy "argilo-calcaires"-nek is neveznek, jobban megtartják a vizet, és erőteljesebb szőlőnövekedést tesznek lehetővé. Mészkő és mészkő is található, különösen a Fins Bois és a Petite Champagne oldalakkal határos területek közelében, ami egyes parcelláknak nagyobb lehetőséget biztosít a finomság és az érlelés szempontjából. Jacques Petit barátunk mindig is azt mondta, hogy egyik bernueil-i parcellája egy ilyen mészkőéren fekszik, és mint ilyen, a champagne-i crus borokhoz hasonló nedűket termel. Ugyanez elmondható a Vallein Terciniernéhány szőlőparcellájáról is, amelyek Saintes-től nyugatra, Chermignac-ban és környékén találhatók.
Vegyes talajok: Az összképet a heterogenitás jellemzi. Néhány kilométeren belül homokos, agyagos és köves talajokkal találkozhatunk, amelyek mindegyike más-más tulajdonságokkal ruházza fel a szőlőt, és végső soron a Cognac.
A talajok mozaikossága tükröződik a Bons Bois Cognacok sokféleségében, amelyek a szőlő pontos származási helyétől függően a könnyed és gyümölcsös, illetve a robusztus és rusztikus ízvilágú borok között mozognak.
Bons Bois nagymértékben befolyásolja az Atlanti-óceánhoz való közelsége, különösen a nyugati és a part menti övezetekben. A régióban enyhe, óceáni éghajlat uralkodik, amelyet mérsékelt hőmérséklet, viszonylag magas páratartalom és rendszeres csapadék jellemez. Az éves átlaghőmérséklet 13 °C körül mozog, enyhe telekkel és meleg, de nem túl forró nyarakkal.
Tengeri hatás: A Bons Bois, beleértve Ré és Oléron szigeteit is, tengerparti területein gyakori atlanti szellő, sós vízpermet és magasabb páratartalom uralkodik. Ezek a körülmények mérsékelhetik a hőmérsékleti szélsőségeket, csökkentik a tavaszi fagyok kockázatát, és hozzájárulnak a Bons Bois egyes nedűinek jellegzetes sós és ásványi jegyeihez.
Kontinentális hatás: A szárazföld belseje és kelet felé haladva az éghajlat kontinentálisabbá válik, nagyobb hőmérsékleti ingadozásokkal és kevésbé közvetlen tengeri hatással. Ezeken a területeken magasabb cukor- és savtartalmú szőlő teremhet, ami eltérő aromaprofilú égetett szeszes italokat eredményez.
A tengeri és a kontinentális éghajlat közötti kölcsönhatás a Bons Bois Cognacok sokféleségének kulcstényezője. A termelők gyakran beszélnek egy "tengeri" stílusról (friss, jódos és kifejező), amelyet egy "rusztikusabb" vagy "földesebb" szárazföldi stílus szembeállít.
A Bons Bois domborzata általában lankás, dombokkal, alacsony fennsíkokkal és széles völgyekkel. A tengerszinthez közeli magasság a partvidék és a szigetek mentén 110 métertől (360 láb) egyes belföldi területeken egészen 110 méterig terjed. Bár ezek a magasságok a hegyvidéki régiókhoz képest szerények, a magasságban bekövetkező csekély változások is befolyásolhatják a mikroklímát, a vízelvezetést és a szőlő egészségét.
Például a néhány évvel ezelőtti Grosperrin 25 éves Bons Bois Cognac a Cru déli sarkában és a Cognac régióban található mély homokos és agyagos talajon fekvő, 110 méteres magasságban fekvő szőlőültetvényekről származik. Az ilyen fekvések jobb légáramlást és csökkentett betegségnyomást biztosítanak, ami hozzájárul a kapott nedűk minőségéhez és hosszú élettartamához.
A Bons Bois talán legmeghatározóbb jellemzője az Atlanti-óceánhoz fűződő kapcsolata. A Cru nyugati pereme, beleértve Ré és Oléron szigeteit is, közvetlenül ki van téve az óceáni szeleknek, a sós pára és a tenger mérséklő hatásának. Ez a közelség nemcsak az éghajlatot és a talajokat, hanem a termesztett Cognac borok jellegét is meghatározza.
Sótartalom és ásványosság: A tengerparti Bons Bois konyakok gyakran mutatnak finom sós, ásványi vagy "jódos" jegyeket, amelyek a tengeri levegőre és a sós vízre emlékeztetnek. Ezek az ízek különösen hangsúlyosak a szigetekről származó konyakokban, ahol a homokos talaj és az óceánnak való állandó kitettség különleges feltételeket teremt a szőlő növekedéséhez és a szőlő éréséhez.
Ellenálló képesség a betegségekkel szemben: A szigetek homokos talaja és a tengerparti övezetek természetes védelmet nyújtottak a 19. század végi filoxérajárvány ellen is, amely Franciaország szőlőültetvényeinek nagy részét elpusztította. A filoxéra a homokos talajon nehezen marad életben, így néhány hagyományos szőlőfajta fennmaradhatott a szigeteken, miközben máshol eltűntek.
Az Atlanti-óceán hatása nem korlátozódik a szőlőültetvényekre. Cognac A tengerparti pincékben a magasabb páratartalom és a sóval terhelt levegő hozzájárul a gyorsabb éréshez és a jellegzetes aromák kifejlődéséhez. A Camus például készített egy Cognac nevű, Camus XO Ile-de-Ré Cliffside Cellar Cognac nevű terméket, amelyet pontosan ebben a sziklapincében érleltek az Ile de Ré szigetén.
A Bons Bois, beleértve a Ré-szigetet és az Oléron-szigetet is, a tengerparti peremvidék jelenti a Cru leginkább tengerjárás által befolyásolt részét. Itt a szőlőültetvények gyakran tiszta homokra települnek, néha csak néhány méterre az óceántól. Az éghajlat enyhe, kevés fagy és bőséges napsütés, de gyakoriak az atlanti viharok és a magas páratartalom is.
Île de Ré és Oléron: Ezek a szigetek hivatalosan a Bois Ordinaires borvidékhez tartoznak, de a Bons Bois oldalhoz való közelségük és a hasonló terroir jellemzőik miatt átfedési zónát alkotnak. A szigetekről származó konyakok könnyedségükről, frissességükről és hangsúlyos sós jegyeikről ismertek. Az olyan termelők, mint a Camus és az Augier, felkarolták a szigetek egyedi identitását Cognac, és olyan kifejezéseket hoztak forgalomba, amelyek kiemelik tengeri eredetüket.
Partiális szárazföld: A szárazföldön a parti Bons Bois övezetben a homokos talajok fenyőerdőkkel és sós mocsarakkal tarkítottak. A szőlőültetvények gyakran kicsik és széttagoltak, ami tükrözi az ilyen kitett körülmények között folytatott gazdálkodás kihívásait.
A szárazföld belseje felé haladva a Bons Bois cru átmegy nehezebb talajokba - agyagos, agyagos-mészköves és kevert köves talajokba. Az éghajlat kevésbé tengeri jellegűvé válik, nagyobb hőmérséklet-ingadozással és kisebb páratartalommal. Szőlészeti sokszínűség: A belföldön Bons Bois szőlőültetvények, erdők és vegyes mezőgazdaság jellemzi, és a domborzat helyenként igen hullámos, és nagyon vidéki vagy távoli érzetet kelt. A szőlőültetvényeket gyakran gesztenye- és fenyőerdők veszik körül, és a szőlőültetvények között gabonafélék, napraforgók vagy legelők is előfordulhatnak.
Termelési stílusok: A szárazföld belsejében található alzóna általában testesebb, strukturáltabb, földes vagy rusztikus jegyekkel rendelkező konyakokat állít elő. Ezek az égetett szeszes italok lassabban érlelődnek, és összetett aromákat fejlesztenek ki, aszalt gyümölcsök, fűszerek, barna cukor és rancio aromáit.
A Középhegységgel határos Bons Bois déli részét mély, homokos talajok jellemzik, amelyeket az ősi hegyekből erodáltak ki. Az éghajlat itt inkább kontinentális, hidegebb téllel és melegebb nyárral.
Talaj és szőlőfajták: A déli területek homokos talaja jól vízelvezethető, de a szőlő táplálása szempontjából kihívást jelenthet. A tőkék gyakran idősebbek és kevésbé erőteljesek, így koncentrált ízű szőlőt teremnek. Kézműves termelők: A déli Bons Bois számos kis családi birtoknak ad otthont, amelyek jellegzetes, a terroirra jellemző konyakokat állítanak elő. Ezek a termelők gyakran hagyományos szőlőfajtákkal dolgoznak, és kézműves módszereket alkalmaznak, ami olyan egyedi kifejezéseket eredményez, amelyek jelentősen eltérnek a nagy házak keverékeitől.
A Bons Bois története összefonódik a Cognac tágabb történetével. A régió neve: "Bons Bois", ami "jó erdőt" jelent, tükrözi, hogy eredetileg erdős vidék volt, amelyet a 18-19. században fokozatosan kiirtottak a mezőgazdaság és a szőlőtermesztés számára. Az erdők kiirtását a bor és a pálinka iránti növekvő kereslet, valamint a vidéki települések terjeszkedése ösztönözte.
A Cognac crus lehatárolása a 20. század elején részletes geológiai felméréseken alapult, amelyek felismerték a Bons Bois talajok sajátosságait és azok hatását a borvíz minőségére és stílusára. 1938-ban, több évtizedes vita és tudományos vizsgálat után a Bons Bois hivatalosan is a hat Cognac crus közé került.
Franciaország többi részéhez hasonlóan a Bons Bois weboldalt is súlyosan érintette a 19. század végi filoxérajárvány. A rovar pusztította a szőlőültetvényeket, és arra kényszerítette a termelőket, hogy oltványokkal ültessék át a szőlőt, és sok esetben teljesen felhagyjanak a szőlőtermesztéssel. A tengerparti övezetek és a szigetek homokos talaja azonban menedéket nyújtott, lehetővé téve néhány hagyományos szőlőfajta túlélését, és a szárazföldi övezetekhez képest gyorsabb helyreállítást tett lehetővé ezeken a területeken.
A 20. század folyamán a Bons Bois szőlőterület és a gazdasági jelentőség fokozatosan csökkent. Ehhez a tendenciához több tényező is hozzájárult:
A Central Crus által támasztott verseny: Mivel a szőlőtermesztés hírneve és piaci dominanciája Grande Champagne, Petite Champagne, és Borderies növekedett, a Bons Bois egyre inkább háttérbe szorult, és inkább alapborokat szolgáltatott a házasításokhoz, mintsem hogy saját tulajdonságaiért ünnepelték volna.
Földhasználati változások: A régió vegyes mezőgazdasági gazdasága, amelyben jelentős területeket szántak gabonafélékre, állattenyésztésre és erdőgazdálkodásra, korlátozta a szőlőültetvények terjeszkedését. Sok kistermelő a jövedelmezőbb vagy kevésbé munkaigényes termesztés javára váltott el a szőlőtermesztéstől. Ez sok tekintetben a mai napig folytatódik. A Bons Bois Cognac régió területeit nem csak a Cognac termelés határozza meg. Ezeken a területeken számos különböző mezőgazdasági és egyéb tevékenység folyik, ami nagyban különbözik attól, amit például a Grande és a Petite Champagne crus területén láthatunk.
Urbanizáció és elhagyatottság: Egyes területeken a vidék elnéptelenedése és a városok terjeszkedése a szőlőültetvények elhagyásához, valamint az erdők és bozótosok térhódításához vezetett.
A 21. században a Bons Bois több, egymáshoz közelítő tendencia hatására szerényen újjáéledt:
A kézműves és a Single-Cru konyakok: A termelők és négociant-ok új generációja kezdte felfedezni a Bons Bois egyedülálló lehetőségeit, és olyan single-cru és single-vineyard Cognacsokat palackoz, amelyek kiemelik a terroir sokszínűségét és karakterét. Példák: Grosperrin, WV Baker, Mauxion Selection, Famille Cabanne, többek között.
Érdeklődés a tengeri és "rusztikus" stílusok iránt: A fogyasztók és a kritikusok egyre jobban értékelik a Bons Bois jellegzetes ízvilágát: gyümölcsösségét, sós ízét és rusztikus szenes ízét, amely alternatívát kínál a central crus kifinomultabb, mega elegáns és finom stílusaival szemben.
Környezeti és kulturális védelem: A hagyományos tájak megőrzésére, a biológiai sokféleség előmozdítására és a vidéki közösségek támogatására irányuló erőfeszítések újból figyelmet fordítottak a Bons Bois vegyes használatú, mozaikos jellegére.
A Bons Bois oldalon engedélyezett szőlőfajták ugyanazok, mint a Cognac régió többi részén, az Ugni Blanc túlnyomóan dominál. A legújabb statisztikák szerint a Cognacszőlőültetvények több mint 98%-át Ugni Blanc szőlőfajtával ültetik be, amelyet magas savtartalma, betegségekkel szembeni ellenálló képessége és lepárlásra való alkalmassága miatt tartanak számon.
A szőlőtermesztés a Bons Bois oldalon tükrözi a régió sokszínűségét, valamint a változatos talajok és éghajlati viszonyok jelentette kihívásokat. Szőlőterületek szerkezete: A szőlőültetvények jellemzően kicsik és elaprózottak, gyakran erdők, szántóföldek vagy más növények veszik körül őket.
Ez a mozaikos táj támogatja a biológiai sokféleséget, de megnehezítheti a gépesítést és a betegségek kezelését. Még a saját Logis de Beaulieu-nk homokos talajon lévő szőlőültetvényei is közismerten nehezen megmunkálhatók nedves időszakokban.
Talajkezelés: A homokos talajok gondos kezelést igényelnek a nedvesség és a tápanyagok megtartása érdekében, míg az agyagos és agyagos-mészköves talajok vízelvezetés-javítást igényelhetnek. A talaj egészségének elősegítése érdekében egyre gyakrabban alkalmaznak takarónövényeket, szerves módosításokat és minimális talajművelést.
Környezetvédelmi gyakorlatok: Sok Bons Bois termelő a környezet védelme és a fogyasztói igények kielégítése érdekében fenntartható vagy biotermesztési gyakorlatot alkalmaz.
A betakarítás a Bons Bois oldalon jellemzően szeptember végén kezdődik, a nagyobb parcellákon gépi betakarítással, néhány kistermelőnél pedig kézi betakarítással. A terméshozamok általában mérsékeltek, ami tükrözi mind a talajok korlátait, mind a táj vegyes hasznosítású jellegét.
Minden Cognac, beleértve a Bons Bois, a hagyományos Charentaise-i módszerrel, rézüstös lepárlóban történő kettős lepárlással készül. Ez a szigorú AOC-szabályok által szabályozott eljárás két különálló lepárlást foglal magában:
A lepárló szakértelme kulcsfontosságú, mivel a vágások pontos időzítése és a lepárló kezelése nagyban befolyásolhatja a végső Cognac aromaprofilját és textúráját.
Bons Bois a termelési stílusok sokféleségéről nevezetes, amely tükrözi a terroir heterogenitását és a termelők függetlenségét.
Kisüzemi, kézműves lepárlás: Sok Bons Bois Cognacot kis családi birtokok állítanak elő hagyományos, kis méretű, gyakran fatüzelésű lepárlókkal. Ezek a termelők kis tételekben, néha akár 700 literes tételekben is lepárolhatnak, ami nagyobb ellenőrzést és a terroir kifejezését teszi lehetővé.
Gyors érlelés: A Bons Bois eaux-de-vie-k általában gyorsabban érlelődnek, mint a central crus borok. A homokos talaj, a tengeri éghajlat és a tengerparti pincék gyakran magasabb páratartalma felgyorsítja az érési folyamatot, ami olyan konyakokat eredményez, amelyek 8-15 év alatt érik el csúcspontjukat, nem pedig évtizedek alatt, mint a Grande Champagne.
Minimális beavatkozás: Egyes termelők, mint például a Grosperrin, a Mauxion és a WV Baker, a minimális beavatkozásra helyezik a hangsúlyt - elkerülve az adalékanyagokat, a hűtéses szűrést vagy a nagy keverést -, hogy a cru tiszta karakterét kiemeljék. Ezek valóban a legmeggyőzőbb és legritkább palackozások közé tartoznak.
Bons Bois A konyakot jellemzően francia tölgyfahordóban érlelik, amelyet gyakran Limousin vagy Tronçais erdőkből szereznek be. A hordó kiválasztása, a pince helye és az érlelés időtartama mind befolyásolja a végső stílust:
Coastal Cellars: A tengerparti pincékben a magasabb páratartalom és a sós levegő gyorsabb párolgáshoz ("az angyal részesedése"), valamint a rancio és a sós jegyek kifejezettebb kialakulásához vezethet.
Belföldi pincék: A szárazabb, stabilabb körülmények a szárazföld belsejében lassabb érlelést és az aromák eltérő egyensúlyát eredményezhetik.
Bons Bois A konyakokat gyakran kerek, rugalmas és kifejező borokként írják le, hangsúlyos gyümölcsösséggel és a hordóban való gyors fejlődésre való hajlammal. Fiatalon az illat gyakran frissen préselt szőlőt, gyümölcsös gyümölcsöket, néha pedig virágos vagy gyógynövényes jegyeket idéz.
Gyümölcsös aromák: Az alma, a körte, a szőlő és a csonthéjas gyümölcsök gyakoriak, különösen a fiatalabb konyakokban. Virágos és gyógynövényes jegyek: A termőhelytől és a szőlőfajtától függően vadvirágok, ibolya vagy akár levendula jegyei is megjelenhetnek.
Sótartalom és ásványosság: A tengerparti és szigeti Bons Bois Cognacok gyakran mutatnak finom sós, ásványi vagy "jódos" jegyeket, amelyek az óceán és a homokos talaj hatását tükrözik.
Rusztikus és földes tulajdonságok: A szárazföldi és déli Bons Bois Cognacok kifejezettebb földes, fűszeres vagy akár pézsmás jellegzetességekkel rendelkeznek, amelyeket néha "rusztikusnak" vagy "farmosnak" neveznek
Bons Bois a kis, független termelők élénk közösségének ad otthont, akik közül sokan már generációk óta készítik a Cognac weboldalt. Ezek a birtokok gyakran szerény parcellákon gazdálkodnak, saját borukat lepárolják, és a helyszínen érlelik a Cognac, ami rendkívül egyedi kifejezéseket eredményez.
Dolmen de Pierre Folle (Jeano): Mélyen a Bons Bois legdélebbi, vidéki szegleteiben Jeano és családja egy 20 éves, 45%-os alkoholtartalmú, mindössze 1% cukor hozzáadásával készült Cognac terméket állít elő. A birtok ősi druida köveknek is otthont ad, ami egy réteg kulturális és történelmi intrikát ad a Cognac élményhez.
Conte & Filles, Domaine de la Prenellerie, Vallein Tercinier, Domaine des Brizards, Choloux, Lheraud, Metreau, stb. Ezek és más családi birtokok számos Bons Bois konyakot állítanak elő, gyakran a Pineau des Charentes és helyi borok mellett.
Számos független palackozó és négociant kulcsszerepet játszott abban, hogy a Bons Bois konyakok szélesebb közönséghez jussanak el:
Grosperrin: A Saintes-i székhelyű Grosperrin több mint 150 helyi termelővel dolgozik együtt mind a hat Cognac crus-ban, ritka, egyszemélyes Cognacsok kiválasztásával és palackozásával. A Bons Bois kifejezéseket, mint például a 25 éveseket, komplexitásuk és hitelességük miatt nagyra értékelik.
Mauxion: A Mauxion Bons Bois Multimillésime egyhordós, hordós, hordószilárdságú konyakok palackozásáról ismert, a Mauxion egy erőteljes, rusztikus és mélyen karakteres párlatot kínál, amely a cru potenciáljának mércéje.
WV Baker: Az igazán inspiráló, intenzíven tiszta, érett Bons Bois.
Míg a nagy Cognac házak(Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier) ritkán palackozzák a Bons Bois -t mint egyszersmind egyszersmind egyszersmind egyszersmind egyszersmind a Bons Bois eaux-de-vie-t is gyakran használják keverékeik összetevőjeként, különösen a VS és VSOP fajták esetében. A Bons Bois gyümölcsös, kifejező karaktere kerekebbé és közvetlenebbé teheti a fiatal házasításokat.
Camus: A Camus felkarolta a szigetek egyedi identitását, és kizárólag Île de Ré szigetéről származó konyakokat állít elő, amelyek, bár technikailag Bois Ordinaires, sok közös jellemzőjük van a tengerparti Bons Bois.
Bons Bois létfontosságú szerepet játszik Charente és Charente-Maritime vidéki gazdaságában, támogatva a szőlészet, a lepárlás, a borászat és az idegenforgalom területén a munkahelyeket. A régió vegyes mezőgazdasága, amely a szőlőt, a gabonaféléket, az állattenyésztést és az erdőgazdálkodást ötvözi, rugalmasságot és sokszínűséget biztosít, ugyanakkor korlátozza a monokultúrás szőlőültetvények terjeszkedését.
A kézműves és a single-cru konyakok térhódítása új lehetőségeket teremtett a kistermelők számára, lehetővé téve számukra, hogy nagyobb értéket érjenek el és saját történetüket meséljék el egy olyan globális piacon, amelyet egyre inkább érdekel a hitelesség és a terroir.
A Bons Bois egyik meghatározó jellemzője a mozaikos táj. A Grande Champagne egybefüggő szőlőültetvényeivel ellentétben a Bons Bois szőlőültetvények, gesztenye- és fenyőerdők, gabonaföldek és legelők foltjaiból áll. Ez a sokszínűség a növény- és állatvilág, valamint az olyan hagyományos gyakorlatok, mint a gombagyűjtés, a gesztenyegyűjtés és a kisüzemi állattenyésztés gazdagságát biztosítja.
A Dolmen de Pierre Folle birtokon a Cognac termelés összefonódik az ősi történelemmel. A család 1929 óta birtokolja a dolmeneket - hatalmas, 30 tonnás druida köveket, amelyek i.e. 4500-ból származnak. Ezek a kövek vonzzák a mágneses jelenlétükben "feltöltődni" vágyó látogatókat, és történetük elválaszthatatlan a birtokon előállított Cognac terméktől. A jelenlegi tulajdonos, Jeano autodidakta módon tanulta a szeszfőzést, 12 évesen kezdett el dolgozni a családi vállalkozásban, és 18 évesen vette át az irányítást. Ma fia és felesége folytatják a hagyományt, minimális külső segítséggel készítik a Cognac, a Pineau-t és a bort.
Ré és Oléron szigetei, bár hivatalosan a Bois Ordinaires részei, sok közös vonásuk van a tengerparti Bons Bois. Történelmük gazdag tengeri csaták, inváziók és a II. világháború alatti felszabadítás történeteiben. A szigeteken már a római kor óta vannak szőlőültetvények, és a homokos talajok menedéket nyújtottak a filoxéravész idején. Ma a szigetek egyedülálló, sós konyakjaikról, valamint osztrigaházaikról, kerékpárútjaikról és élénk idegenforgalmi iparukról ismertek.
Az aratás idejét a Bons Bois oldalon a közösségi összejövetelek, étkezések és ünnepségek jellemzik. Sok termelő megnyitja kapuit a látogatók előtt, kóstolókat, túrákat kínál, és betekintést nyújt a vidéki élet ritmusába. A régió vegyes gazdasága és erős helytudata elősegíti a rugalmasság, az alkalmazkodóképesség és a helyi hagyományokra való büszkeség kultúráját.
Fins Bois, a legnagyobb Cognac cru, amely körülveszi a központi crusokat, és bizonyos hasonlóságokat mutat a Bons Bois, különösen az agyagos-mészköves talaj és a vegyes mezőgazdasági táj tekintetében. Fins Bois A konyakok ismertek kerekségükről, gyümölcsösségükről és viszonylag gyors érlelésükről, ami számos házasítás fontos összetevőjévé teszi őket. A Fins Bois azonban általában nagyobb arányban rendelkezik szőlőterülettel, és a minőségről is következetesebb hírnévnek örvend, mint a Bons Bois.
A Bois Ordinaires, amely magában foglalja a Ré és Oléron szigeteket, a Cognac crus legperiférikusabb és legtengeribb területe. Talaja szinte kizárólag homokos, és konyakjai könnyűek, gyorsan érlelődnek, és hangsúlyos sós és növényi jegyek jellemzik őket. Bár a Bois Ordinaires-t gyakran alacsonyabb minőségűnek tartják, az eredeti, terroir-orientált szeszes italokat kereső rajongók körében megtalálta a helyét.
Bons Bois a Fins Bois és a Bois Ordinaires között helyezkedik el - kevésbé "közönséges", mint az utóbbi, de nem olyan "finom", mint az előbbi. A talajok, az éghajlat és a termelési stílusok sokfélesége a kísérletezés és a felfedezés olvasztótégelyévé teszi, és olyan konyakokat kínál, amelyek az egyszerű és gyümölcsösektől a komplex és rusztikus borokig terjednek. Ez egy olyan cru, amely hajlamos meglepetést okozni, különösen a régebbi minőségek esetében. Nincs egyetlen egységes Cognac profil, így minden egyes illat és íz egy saját utazás, egy saját felfedezés.
A Bons Bois, mint minden Cognac crus hivatalos elhatárolását az Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) végzi. Az INAO online portálján keresztül részletes térképek és parcellaszintű adatok állnak rendelkezésre, amelyek lehetővé teszik a termelők, a szabályozók és a nyilvánosság számára a cru határainak és jellemzőinek ellenőrzését. Ezek a térképek alapvető fontosságúak az elnevezés integritásának biztosításához, a földhasználat tervezésének irányításához, valamint az egyetlen cru-ból és egyetlen dűlőből származó konyakok forgalmazásának támogatásához.
Az elmúlt években a fogyasztók, a kritikusok és a termelők körében egyre nagyobb érdeklődés mutatkozott az egyboros és egy dűlőből készült konyakok iránt. Bons Bois az egykor háttérbe szorult, ma már ünneplik a sokszínűségét, hitelességét és a terroir kifejezésének képességét.
E pozitív tendenciák ellenére a Bons Bois folyamatos kihívásokkal néz szembe:
A Bons Bois sokfélesége és rugalmassága lehet a legnagyobb előnye, mivel a 21. században a fenntartható, terroir-alapú Cognac modelljét kínálja.
Az egyik termelő mindent megtett, hogy valóban népszerűsítse a Bons Bois honlapot, és bemutassa a cru hatalmas minőségét, báját és őszinte jellegét: Cognac Grosperrin. Nemrégiben megkérdeztük Guilhemet: "Amikor a Bons Bois, mi jut eszébe, amit szeretne megosztani olvasóinkkal?" Ő így válaszolt: "Nem, nem, nem, nem, nem, nem, nem, nem, nem, nem!
Emlékszem egy pickupra a Bons Bois oldalon, úgy tizenöt évvel ezelőtt. Elmentünk néhány hordóért 1970-ből, Baignes környékéről. A borásznak néhány hektár szőlője volt, a szántóföldekkel együtt. Egy 65 és 75 év közötti, erős jellemű férfi volt. A háza úgy nézett ki, mint a tipikus charentais-i kis gazdaságok, néhány fészerrel, disznóólakkal, balai-val (a charentais-i elnevezés a kis nyitott kőépületre). A konyhája még mindig földpadlós volt, a kandallóval a szoba hátsó részében.
A begyűjtés napján esett az eső. Megérkezett a kis tartálykocsi, és megálltunk az ingatlan előtt. A szokásos kávé után elindultunk a pincéhez, amely néhány száz méterrel arrébb, egy dombon található. Az út földes volt, és a teherautó nem tudott felmenni a lejtőn. Ezért fogtuk a borász traktorját, ő egy szilárd hevedert erősített a teherautóra, és felhúztuk a dombra. A sofőr egész úton morgott! És amikor végre felértünk a csúcsra, kinyitottuk a pinceajtót, és csak ekkor mondta a borász, hogy nincs áram a szivattyú működtetéséhez. Félt a tűztől, és egyszerűen nem akart előfizetést fizetni a cégnek, hiszen más megoldások is léteztek. Egyszerűen megtartott egy valószínűleg százéves kézi szivattyút, és mi így végeztük a felszedést!
A Cognac elnéző, kerek, az 1970-es évjáratra jellemző szép rancióval. Egy nagyvonalú és egyszerű Cognac, nem túl hosszú, de jól kiegyensúlyozott. Egyszóval egy szép Bons Bois! Szóval ez jut eszembe, amikor a Bons Bois-ra gondolok ..
Az elsők között voltunk, akik kiemeltük ezt a terroirt. Huszonöt évvel ezelőtt Grosperrin kívül senki más nem árulta a Bons Bois -t több mint 1000 euróért, de hogyan is ne csodálkozhatnánk rá a század elejéről, vagy az 1930-as és 1940-es évekből származó Bons Bois -re. Ezek rendkívül ritka konyakok!
Ma már több Bons Bois is megtalálható a kínálatunkban. Gondolok itt például a Bons Bois N°70/74-re. Ez egy csoda! Ez is egy nagyon kis birtokról származik, a pince olyan pici volt, hogy a borász helyhiány miatt egymásra rakta a hordókat, és különböző évjáratokat kevert össze. De az eredmény rendkívüli. A pincének földes padlója volt, és az alkoholfok természetesen csökkent. Megvettük az összes régi konyakot ebből a pincéből, amelyek közül sok 40% vol. alatt van.
Végül az egyik beszállítónkra is gondolok, egy borászra a Gémozac régióból, aki rendkívüli munkát végez. Szenvedélyesen szereti a mesterségét, ősi szőlőfajtákat termeszt, veszélyeztetett szarvasmarhafajtákat tenyészt, kivételes lovakat tart, és még mindig egy kis, évszázados lepárlóban desztillál. Számunkra minden évben szüretel egy kis parcellányi Folle Blanche-t, amelyet aztán egy 3 hektoliteres alembicben desztillál (semmi köze a mai 25 hektoliteres lepárlókhoz!). Nagyon szép - mi már 3-4 éve érleljük a baux-de-vie-jét.
Bons Bois a Cognac a múlté: polikultúra, és mindenekelőtt a túléléshez szükséges kreativitás. Egy nagyon régi, kiváló minőségű Bons Bois véleményem szerint minden Cognac rajongó Szent Grálja kellene, hogy legyen.
Pontosan ugyanazt a kérdést tettük fel Benjaminnak (a WV Baker). Az ő költői válasza:
Egy titkos világra gondolok, ahol kategóriák nélkül, dobozokba sorolás nélkül, szorgalmas borászokkal és mesés terroirokkal találkozunk.
Ó, te, kedves borász a Bons Bois,
Te soha nem hagyod el az otthonodat.
Dolgozol, dolgozol - és holnap?
A te véleményed nem sokat számít a döntéshozóknak,
A nagy gyűjtőknek,
De a te vagyonod a te kezedben van.
Minden veled töltött pillanat
Arra sarkall, hogy többet próbáljak tenni - talán odaát?
Azokon a félelmetes, nemtörődöm földeken,
Holnap ott leszek, holnapután talán már nem.
Kiérdemeljük e jutalmat, mellyel tartozom neked?
És természetesen a Bons Bois honlapról szóló cikkek, beleértve a gyártók perspektíváit is, nem lennének teljesek kedves barátunk és egykori szomszédunk, Jacques Petit néhány szava nélkül:
Számomra kétféle Bons Bois létezik : a tengertől való távolságuk alapján osztályozottak, amelyek borai - és így a szeszes italok is - jódos hatást mutatnak, és a többiek. Ráadásul a cru térképet inkább politikai, mint geológiai okokból állítják össze, ellentétben minden más elnevezéssel. Ez azt jelenti, hogy a Grande Champagne homokos talajon, sőt még mocsaras területen is található, amit sehol máshol nem találunk meg a szőlők osztályozásában; és a Bons Bois mészkövön, mint például az Aubeterre, amelyet a rómaiak azért neveztek el így, mert fehér, meszes talajon fekszik.
Ami engem illet, ha általános benyomást kellene adnom, azt mondanám, hogy a Bons Bois általában gyümölcsösebb... de mielőtt bármilyen döntést hoznánk, kóstolnunk kell, mert mindenekelőtt az élvezetről van szó. A választás attól függ, hogy mit keresel, és mit szeretnél megosztani, mert egy jó Cognac élvezetét sosem egyedül élvezed, hanem egy barátoddal osztod meg.
Bons Bois talán soha nem fog vetekedni a Grande Champagne presztízsével vagy piaci részesedésével, de jelentősége a Cognac régió számára tagadhatatlan. ABons Bois a talajok, éghajlati viszonyok, termelési stílusok és kulturális hagyományok sokféleségének olvasztótégelyeként ablakot nyit Franciaország e vidéki részének összetettségére és ellenálló képességére. A partvidékről származó könnyű és sós, illetve a hegyek belsejéből származó robusztus és rusztikus konyakok arra hívnak minket, hogy felfedezzük a Cognac teljes spektrumát. A fogyasztók számára a Bons Bois lehetőséget kínál új ízek felfedezésére, a független termelők támogatására és a Cognac élő örökségéhez való kapcsolódásra. Ez sokkal több, mint egy hely a Cognac térképen. És mi örökké hálásak vagyunk a kistermelőknek és palackozóknak, akik komoly erőfeszítéseket tesznek a cru kincseinek palackozásáért.
Egészségünkre a Bons Bois!
