The Spirits Traveller

Taylor:

Votre voyage dans le monde des spiritueux a commencé à un très jeune âge. Des eaux-de-vie de fruits au whisky, en passant par le rhum, comment ces expériences ont-elles façonné la philosophie qui sous-tend Le Voyageur de l'esprit ?

Nicolas:

Pour moi, il n'y a rien de plus merveilleux que de visiter des distilleries, d'échanger des idées avec les producteurs et d'apprendre à connaître leur travail. Au cours de mes voyages, je découvre souvent des producteurs étonnants qui ne sont tout simplement pas sur le radar de beaucoup de gens. Avec The Spirit Traveller, je souhaite capturer ces incroyables trésors issus de mes voyages et les présenter au monde entier, en donnant à ces producteurs fantastiques la scène qu'ils méritent.

Taylor:

Vous mettez l'accent sur la célébration de toutes les catégories de spiritueux et évitez les préférences rigides. Comment pensez-vous que cette philosophie peut inciter davantage de personnes à explorer le monde des spiritueux au-delà de leur zone de confort ?

Nicolas:

Comme vous l'avez déjà mentionné, j'ai travaillé professionnellement dans différentes catégories. Pour moi, le monde des spiritueux est tout simplement incroyablement fascinant - la diversité est stupéfiante ! Cela n'a pas de sens pour moi de me cantonner à une seule catégorie. Si je le faisais, je passerais à côté de tant de saveurs. Il y a tant de personnalités qui créent des choses fascinantes à partir de ressources naturelles, parfois même en construisant des traditions. Me fermer à ce monde extraordinaire serait comme dire que je ne bois que des vins de Bordeaux et rien d'autre. Ils sont bons, certes, mais je passerais à côté de tant de choses.

Taylor:

Qu'est-ce qu'un embouteilleur indépendant ? Et expliquez-nous pourquoi les embouteilleurs indépendants Cognac, l'Armagnac et d'autres spiritueux fins méritent l'attention des amateurs de spiritueux du monde entier ?

Nicolas:

En tant qu'embouteilleur indépendant, je m'approvisionne en spiritueux auprès de producteurs sélectionnés. Il s'agit généralement de spiritueux vieillis, ce qui implique souvent le choix d'un fût particulièrement spécial. Cela nous place dans une position très privilégiée : nous bénéficions du travail des producteurs et pouvons offrir un produit unique sans avoir à le produire en continu. En effet, le maintien d'une saveur constante est l'un des plus grands défis dans le monde des spiritueux vieillis. Si un embouteilleur fait bien son travail, il se crée un public fidèle qui apprécie son goût et lui fait confiance. Cela ouvre de nouvelles possibilités, en suivant l'idée suivante : "Je ne bois pas d'Armagnac habituellement, mais si Nicolas l'a choisi, je l'essaierai"

Taylor:

Que diriez-vous à quelqu'un qui vous dirait : " Pourquoi devrais-je acheter l'Armagnac Seailles The Spirit Traveller, alors que je peux acheter soit le Rivesaltes Finish 1985, soit le 1975 des embouteillages officiels du Domaine ?

Nicolas:

Le Rivesaltes Finish 1985 n'a jamais vraiment existé. Vous en avez eu quelques bouteilles, et sinon, j'ai tout le fût. Mais la raison principale est que le 1985 n'était pas équilibré. Le processus de vieillissement était trop extrême. En combinant les deux fûts, j'ai créé une complexité inégalée qu'il faut absolument découvrir. En ce qui concerne le 1975, je n'ai absolument rien de négatif à dire - et je ne voudrais pas le faire. Je recommande à tout le monde de s'en procurer une bouteille !

Taylor:

La sortie de votre Armagnac avec le Domaine Seailles marque une étape importante. Pouvez-vous nous dire ce qui rend cette bouteille spéciale et pourquoi vous avez choisi de collaborer avec eux pour ce projet ?

Nicolas:

Seailles est mon producteur préféré. La complexité de ses distillats est absolument incroyable ! Lorsque j'ai goûté pour la première fois le 1985, j'ai su que je voulais en faire quelque chose, mais en même temps, je le trouvais un peu trop brut de décoffrage. Nous nous sommes donc mis au travail, en mélangeant les deux fûts, ce qui nous a permis de créer un tout nouveau niveau de complexité.

Taylor:

Que pouvons-nous attendre du Spirit Traveller en 2025 ? N'hésitez pas à nous livrer tous vos secrets.

Nicolas:

Je viens de créer une eau-de-vie de poire avec Hiebl en Autriche et un fût de Mostello avec Farthofer. Par ailleurs, deux rhums spéciaux sont en cours d'élaboration : un rhum 24 ans d'âge à un prix très intéressant et un Grand Arôme de Martinique qui va en surprendre plus d'un ! Il s'agit des embouteillages confirmés à ce jour. Il se peut qu'il y en ait encore une ou deux à venir.