Rhum

De tous les spiritueux, le rhum a une histoire vraiment fascinante. S'il est généralement associé aux rivages tropicaux des Caraïbes, on pense que son histoire remonte à des milliers d'années, en Inde et en Chine également. Partout où l'on produit de la canne à sucre, on peut également produire du rhum. Le rhum est essentiellement distillé à partir de mélasse fermentée (un sous-produit de la fabrication du sucre, généralement épais et visqueux) ou de jus de canne à sucre fraîchement pressé. Le rhum à base de mélasse est donc généralement sucré et présente des arômes de fruits tropicaux et de bananes, tandis que le jus de canne à sucre est plus végétal, avec une qualité herbacée. Il peut être dégusté pur, en particulier s'il a été vieilli pendant longtemps dans des fûts, tandis que les spiritueux plus récents sont préférés pour les cocktails, qu'ils soient Tiki ou classiques.

Le rhum se décline en une multitude de variétés, en fonction de la durée et du lieu de son vieillissement.

• Lerhum blanc a généralement un corps léger et est parfois filtré pour éliminer toute trace de couleur. Le rhum blanc est originaire de Cuba, mais il est également produit dans des pays tels que Porto Rico et les Bahamas. La Barbade produit également des rhums merveilleusement fruités et raffinés.
• Lacachaça est un rhum brésilien fabriqué à partir de jus de canne fraîchement pressé. Il est célèbre pour son utilisation dans le cocktail national brésilien, la Caipirinha. Il est de nature herbacée et est également vieilli pendant différentes périodes. Ce type de rhum est également connu sous le nom de rhum agricole, produit de la même manière, en distillant le jus frais, sauf dans les Antilles françaises.
• Le rhumdoré ou "ambré" est vieilli dans des fûts de bois et a un corps moyen. Les climats chauds et humides produisent des rhums dorés, auxquels on ajoute parfois du caramel pour leur donner leur couleur. En Guyane, par exemple, on produit du rhum avec du sucre de Demerara.
• Lerhum brun est fabriqué à partir de mélasse caramélisée. Il est vieilli pendant de longues périodes dans des fûts carbonisés, d'où son goût épais, corsé et épicé. Il peut avoir un goût de noisette et de gras. Il est produit dans des pays tels que la Jamaïque, la Martinique et Haïti.
• Lerhum épicé est infusé avec une sélection d'épices pour créer des saveurs plus aromatiques. Les épices peuvent être l'anis, le poivre, le romarin ou la cannelle.
• Lerhum Blackstrap est, comme son nom l'indique, sombre et riche. Il est fabriqué à partir de la distillation de la mélasse de blackstrap. Le rhum overproof peut être distillé jusqu'à 160 degrés et est souvent utilisé dans les cocktails enflammés.

La mélasse est mélangée à de l'eau à parts égales, puis fermentée et distillée. Les rhums de qualité supérieure sont produits dans des alambics et vieillis pendant de longues périodes. Les rhums blancs, plus jeunes, sont produits dans des alambics à colonne et peuvent être mis en bouteille immédiatement après la distillation. D'autres peuvent être mis de côté brièvement, tandis que d'autres encore sont vieillis en chêne pendant de nombreuses années. Le processus de maturation est considérablement accéléré en raison des climats chauds et humides typiques dans lesquels ils sont produits, comme dans les Caraïbes. Les rhums plus anciens sont plus colorés et plus moelleux. Ils peuvent avoir des notes plus profondes de vanille et de caramel et sont généralement mélangés pour obtenir un spiritueux homogène.

Varié et très polyvalent, le rhum est un spiritueux délicieux parmi lequel il est possible de choisir.