Rhum

De tous les spiritueux, le rhum a une histoire vraiment fascinante. S’il est communément associé aux rivages tropicaux des Caraïbes, son histoire remonterait également à des milliers d’années en Inde et en Chine. Partout où l’on produit de la canne à sucre, on peut aussi produire du rhum. Il est essentiellement distillé à partir de mélasse ferme...

De tous les spiritueux, le rhum a une histoire vraiment fascinante. S’il est communément associé aux rivages tropicaux des Caraïbes, son histoire remonterait également à des milliers d’années en Inde et en Chine. Partout où l’on produit de la canne à sucre, on peut aussi produire du rhum. Il est essentiellement distillé à partir de mélasse fermentée (un sous-produit de la création du sucre, qui est généralement épais et visqueux), ou de jus de canne à sucre qui a été fraîchement pressé. Le rhum à base de mélasse est donc généralement sucré et recèle des saveurs de fruits tropicaux et de bananes. Le jus de canne à sucre, plus végétal, possède une qualité herbacée. Il peut être dégusté pur, surtout s’il a été vieilli longtemps en fûts, tandis que les spiritueux récents sont préférés pour les cocktails ; Tiki ou classique. Le rhum se décline en une multitude de variétés, selon la durée de son vieillissement et le lieu où il est consommé. — Le rhum blanc, généralement de couleur claire est parfois filtré pour enlever toute couleur. Originaire de Cuba, ce rhum est aussi produit dans des pays comme Porto Rico et les Bahamas. La Barbade produit également des rhums merveilleusement fruités et raffinés. — La cachaça, un rhum brésilien fabriqué à partir de jus de canne fraîchement pressé, est célèbre pour son utilisation dans le cocktail national brésilien, la Caipirinha. De nature végétale et vieilli à différentes périodes, ce type de rhum est également connu sous le nom de rhum agricole, produit de manière similaire, en distillant le jus frais, sauf dans les Antilles françaises. – Le rhum doré ou « ambré », vieilli dans des fûts en bois a un corps moyen. Les climats chauds et humides donnent des rhums dorés, on y ajoute parfois du caramel pour lui donner sa couleur. En Guyane, par exemple, on produit du rhum avec du sucre Demerara. — Le rhum noir est fabriqué à partir de mélasse caramélisée. Il est vieilli pendant de longues périodes dans des fûts carbonisés, d’où son goût épais, corsé et épicé. Il peut être à la fois corsé et à saveur de noix. Il est produit dans des pays comme la Jamaïque, la Martinique et Haïti. — Le rhum épicé est infusé avec une sélection d’épices pour créer des saveurs plus aromatiques. Les épices peuvent être l’anis, le poivre, le romarin ou la cannelle. — Le rhum Blackstrap est, comme son nom l’indique, sombre et riche. Il est fabriqué à partir de la distillation de la mélasse de Blackstrap. Le rhum overproof, distillé jusqu’à 160 degrés, est souvent utilisé dans des cocktails flambés. La mélasse est mélangée à parts égales avec de l’eau, pour être ensuite fermentée et distillée. Les rhums de haute qualité sont produits dans des alambics charentais et sont vieillis pendant de longues périodes. Les rhums blancs, plus jeunes, sont créés dans des alambics à colonne et peuvent être mis en bouteille immédiatement après la distillation. Certains rhums sont mis de côté rapidement, d’autres vieillis en fûts de chêne pendant de nombreuses années. Le processus de maturation est considérablement accéléré en raison des climats chauds et humides typiques dans lesquels il est produit, tels que les Caraïbes. Les rhums plus anciens sont plus colorés et plus moelleux. Ils peuvent avoir des notes de vanille et de caramel plus profondes et sont généralement mélangés pour obtenir un alcool cohérent. Varié, polyvalent et délicieux, le rhum offre un large éventail de choix.

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