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Qu'est-ce Calvados

Cave à Calvados

Qu'est-ce que le Calvados ?

Cave à Calvados

Qu'est-ce que le Calvados ?

Nous savons que notre nom est Cognac Expert, alors vous vous demandez peut-être pourquoi nous posons la question de savoir ce qu'est le Calvados Mais le fait est que la France a trop de talents lorsqu'il s'agit de créer d'excellents spiritueux et nous avons pensé qu'il était injuste de priver notre collection de connaisseurs du Cognac de quelques-uns des autres délices produits dans ce pays aux multiples facettes.

  1. Calvados : Le lieu
  2. Les pommes (et les poires)
  3. La fabrication du cidre
  4. La distillation
  5. Le vieillissement
  6. Mélange et réduction
  7. Classification des âges
  8. Comment déguster
  9. Christian Drouin
  10. Calvados et Cognac
  11. Produits à base de calvados dans notre boutique
  12. FAQ

Revenons à la question : qu'est-ce que le calvados ? La réponse est simple : tout comme le Cognac, c'est une variété de Brandy. Cependant, le calvados provient de pommes (et parfois de poires) plutôt que de raisins et est strictement produit dans la région de Normandie, dans le nord-ouest de la France. Chez Cognac Expert, nous ne nous contentons pas d'une réponse simple, sinon nous ne serions pas des experts, n'est-ce pas ? Préparez-vous donc à plonger dans le monde délicieux du calvados en découvrant le lieu, le processus de production et en examinant de plus près les similitudes et les différences avec le cognac.

Tonneau de Calvados
Dégustation de calvados
alambic de distillation
Fûts de calvados

Calvados : Le lieu

Il existe trois appellations désignées dans le département du Calvados où l'eau-de-vie de cidre de pomme peut être légalement produite.

Copyright : Henrik Mattson *

Copyright : Henrik Mattson *

Pourpouvoir prétendre au nom de Calvados, cette eau-de-vie de cidre doit être strictement produite dans le département du Calvados, dans la région française de Normandie. Il est intéressant de noter que le nom de l'eau-de-vie est apparu en premier et que ce n'est qu'après la Révolution française que la région a reçu ce nom.

Le département du Calvados est divisé en trois sous-régions, dont les vergers de Calvados couvrent 7 500 hectares. Chacune de ces sous-régions possède sa propre appellation d'origine contrôlée (AOC ) et un ensemble de règles selon lesquelles le Calvados doit être produit pour répondre aux exigences et porter le nom. Les trois sous-régions sont les suivantes :

AOC Calvados

Cette sous-région s'étend sur la majeure partie de la région Basse-Normandie et représente environ 70 % de la production totale de Calvados. Elle bénéficie d'un climat océanique caractérisé par des températures relativement stables et des précipitations régulières et abondantes.

AOC Calvados Pays d'Auge

Cette région entoure les villages de l'Orne et de l'Eure qui se trouvent à l'est du département du Calvados. Le sol du Pays d'Auge est dominé par l'argile et le carbonate de calcium et cette sous-région est largement reconnue comme produisant le meilleur Calvados des trois.

AOC Calvados Domfrontais

Cette sous-région couvre des parties de villages situés principalement dans l'Orne, mais aussi dans la Manche et la Mayenne, autour de la ville de Domfront. Le sol y est plus humide et contient davantage de granit. Le climat est également similaire à celui de l'AOC Calvados, en ce sens qu'il est océanique et que les températures sont plutôt stables. La sous-région du Calvados Domfrontais est relativement petite et n'a reçu le statut d'AOC que fin 1997.

Nous examinerons les règles spécifiques à chaque zone de production au fur et à mesure de notre exploration du Calvados.

Les pommes (et les poires)

Le calvados est issu d'une grande variété de pommes à cidre et de poires à poiré qui entrent dans l'une des quatre catégories d'arômes.

Les pommes qui conviennent à l'élaboration du Calvados sont des pommes à cidre, très différentes des autres pommes telles que les pommes à cuire, les pommes à manger ou les pommes à dessert. Les pommes à cidre sont de petite taille et sont particulièrement riches en tanins. Il existe plus de 230 variétés différentes de pommes à cidre utilisées pour produire le Calvados et ces pommes se classent dans l'une des quatre catégories d'arômes:

  • Les variétés amères (qui contribuent à la saveur)
  • Les variétés acidulées (qui contribuent à l'acidité et à la fraîcheur)
  • Les variétés sucrées (qui sont pleines de sucre pour faciliter la fermentation)
  • Les variétés douces-amères (qui apportent des tanins)

Dans chacune des trois zones de production, les vergers comprennent au moins 70% de variétés amères ou douces-amères, mais les producteurs utiliseront toujours un mélange des quatre types de pommes pour garantir un Calvados équilibré et aromatique. Les poires peuvent également être utilisées dans le mélange, 139 variétés de poires à poiré étant cultivées dans la région, mais les variétés utilisées et le rapport entre les pommes et les poires sont également contrôlés par chaque appellation individuelle.

Dans la région du Calvados, il existe deux types de vergers pour les pommes et les poires : les vergers à haute tige et les vergers à basse tige.

Les pommiers "haute tige" sont les arbres traditionnels utilisés dans la culture normande et ces vergers ont une densité maximale de 280 arbres par hectare avec un espacement d'au moins 5 mètres entre les arbres. Les variétés d'arbres à haute tige sont considérées par certains comme produisant une pomme ou une poire de meilleure qualité. Les grands pommiers peuvent mettre jusqu'à 15 ans pour commencer à produire des fruits, mais ils continueront à en produire pendant plus de 70 ans. Le proverbe local concernant les poiriers à haute tige dit que ce sont des arbres qui ont besoin de 100 ans pour grandir, 100 ans pour produire et 100 ans pour mourir. Les arbres à haute tige permettent également aux agriculteurs de faire paître des vaches dans le verger, ce qui fournit un engrais naturel. Le rendement moyen maximum des vergers à haute tige est de 25 tonnes par hectare.

Les vergers d'arbres à basse tige ont une densité supérieure à 280 arbres par hectare, avec une densité maximale de 1 000 arbres par hectare et un rendement moyen de 35 tonnes par hectare. Il s'agit de la forme moderne des vergers et ils sont destinés uniquement à la production de fruits. Les variétés d'arbres courts mûrissent plus rapidement et produisent des fruits à l'âge de quatre ans environ, mais elles nécessitent plus de soins, d'attention et d'engrais et ne vivent qu'une trentaine d'années.

Pommier

Vergers du Calvados AOC :

Les vergers de cette sous-région comptent 230 variétés de pommes à cidre et 130 variétés de poires. Le Calvados produit ici est composé d'au moins 35 % de fruits à haute tige.

AOC Calvados Pays d'Auge :

On y trouve 100 variétés de pommiers à cidre et une trentaine de variétés de poiriers à poiré. Au moins 45 % des fruits nécessaires à la fabrication du Calvados provenant de cette sous-région sont cultivés dans des vergers à hautes tiges.

AOC Calvados Domfrontais :

Cette sous-région est davantage dominée par les poiriers, puisqu'au moins 25 % des vergers y sont plantés d'au moins 25 % de poiriers, dont il existe 120 variétés différentes, alors qu'il n'y a que 50 variétés de pommiers à cidre.

Fabrication du cidre

Deux méthodes de distillation sont autorisées pour l'élaboration du Calvados, mais la méthode utilisée dépend également de l'appellation.

fabrication du cidre

Larécolte des pommes et des poires commence généralement à la mi-septembre et se poursuit jusqu'à la mi-décembre. Cette durée s'explique par le fait que les pommes ne peuvent être cueillies qu'à pleine maturité, ce qui nécessite au moins trois visites sur chaque arbre au cours de la période. Les fruits sont récoltés à la main ou mécaniquement, certains agriculteurs préférant attendre que la pomme soit tombée de l'arbre pour la ramasser. Une fois toutes les pommes et les poires récoltées, elles sont triées à la main, en veillant à éliminer celles qui sont abîmées.

Les pommes restantes sont broyées ou râpées afin de produire une pulpe qui doit ensuite être pressée pour en extraire le jus. Historiquement, le pressage se faisait à l'aide d'une grande roue en pierre qui roulait dans un canal circulaire contenant les fruits. Aujourd'hui, la majorité des producteurs de calvados utilisent les mêmes presses à membrane que celles utilisées pour la vinification, ce qui garantit une extraction lente et régulière du jus à basse pression.

Lejus extrait, ou moût, est ensuite laissé à fermenter, ce qui le transforme en cidre, et ce processus est soumis à des règles strictes. Les moûts de fruits sont placés dans de grandes cuves pour fermenter naturellement à température ambiante et il est interdit de les gazéifier, de les acidifier, de les édulcorer ou de les pasteuriser. Jusqu'en 2017, seules les levures naturelles issues de la peau des fruits pouvaient être ajoutées, mais la loi a été modifiée pour permettre l'utilisation de levures cultivées, bien que la plupart des producteurs n'utilisent encore que des levures sauvages.

La fermentation dure entre un et trois mois ; au cours des premiers jours, les pectines des fruits se figent et produisent une substance solide qui se dépose à la surface du moût. Ce processus naturel, appelé "montée du chapeau brun", se produit au fur et à mesure que les impuretés se détachent du moût. Progressivement, le moût deviendra clair s'il est lentement et correctement fermenté.

Pendant la fermentation, les levures transforment tous les sucres naturels des fruits en alcool et produisent un cidre sec titrant au moins 4,5 % alc./vol. Le processus de fermentation pour les AOC Calvados et AOC Calvados Pays d'Auge doit durer au minimum 21 jours et 30 jours pour l'AOC Calvados Domfrontais. Le cidre est ensuite prêt à être distillé.

Distillation

C'est le processus magique de la distillation qui transforme le cidre en eau-de-vie, en séparant l'alcool de l'eau.

C'est le processus magique de la distillation qui transforme le cidre en eau-de-vie, en séparant l'alcool de l'eau. Lorsque le cidre est chauffé jusqu'à un certain point, l'alcool s'évapore avant l'eau, car son point d'ébullition est plus bas. Les vapeurs d'alcool sont recueillies et condensées en eau-de-vie à l'aide d'un alambic, et c'est dans cette eau-de-vie que se trouvent tous les parfums qui donnent au calvados sa saveur.

Il est important de savoir qu'il existe deux types d'alambics pour la distillation du cidre en eau-de-vie et qu'il peut s'agir d'une simple ou d'une double distillation, mais chaque appellation a ses propres règles quant à l'alambic et à la méthode à utiliser. Un alambic à colonne est nécessaire pour la distillation simple, tandis qu'un alambic charentais en cuivre (l'instrument utilisé pour la distillation du Cognac) est adapté à la double distillation.

alambic de distillation

AOC Calvados

Il est possible d'utiliser l'une ou l'autre méthode de distillation, mais la plupart des producteurs distillent dans un alambic à colonne.

AOC Calvados Pays d'Auge :

Ces calvados doivent obligatoirement être doublement distillés dans des alambics.

AOC Calvados Domfrontais :

Doit être distillé dans un alambic à colonne.

Double distillation

L'alambic charentais en cuivre nécessaire à la double distillation est également l'alambic utilisé pour la production de Cognac. Avec cet instrument, le cidre est versé dans la chaudière où il est chauffé. La vapeur d'alcool, en s'élevant, est recueillie dans la tête de l'alambic avant de passer dans le col de cygne, puis dans le serpentin de refroidissement qui traverse un bassin d'eau froide. Au contact du froid, la vapeur se condense et redevient liquide. Les "têtes" et les "queues" (les vapeurs du début et de la fin de la distillation, riches en alcools supérieurs) sont extraites pour obtenir le "brouillis" ou la "petite eau", dont la teneur en alcool est comprise entre 28 et 30%.

La première distillation doit être effectuée cinq ou six fois afin d'obtenir suffisamment de brouillis au bon degré d'alcool pour être ensuite réintroduit dans la chaudière pour la deuxième distillation. Le brouillis est alors redistillé et l'on extrait à nouveau les "têtes" et les "queues" afin de conserver le "cœur" de la distillation, appelé "bonne chauffe", qui doit avoir un taux d'alcool inférieur ou égal à 72 % à la sortie de l'alambic.

Alambic encore
tête d'alambic

Distillation unique

L'alambic à colonne se compose de trois parties en cuivre : la chaudière, la colonne de distillation qui est séparée en deux sections cylindriques (appelées colonne d'épuration et colonne de concentration, qui contiennent toutes deux des plaques avec des éléments de bullage qui créent des mini chambres) et un réchauffeur de cidre.

Le cidre est versé dans la partie supérieure de la première colonne et descend ensuite de plaque en plaque par des sorties de trop-plein vers la chaudière. À mesure que le cidre se rapproche de la chaudière, il se réchauffe, ce qui entraîne l'évaporation des ingrédients les plus volatils, à savoir l'eau et les esters, et la production de vapeur qui s'élève ensuite dans la colonne. Au fur et à mesure que la vapeur monte, elle entre en contact avec le cidre et s'enrichit des autres éléments que sont l'alcool, les esters et les arômes. Ces vapeurs migrent également dans la plus petite colonne (la colonne de concentration) où elles sont condensées dans le chauffe-cidre et c'est là que l'eau-de-vie est produite avec un volume d'alcool maximum de 72%.

L'alambic à colonne comporte trois robinets d'évacuation qui permettent d'extraire les "têtes" et les "queues", en ne laissant que le "cœur" de la distillation. L'alambic ne peut produire plus de 250 hl de cidre par 24 heures.

Lorsqu'il s'agit de déterminer quel processus de distillation est le meilleur, certains affirment que la double distillation confère au spiritueux une plus grande complexité et le rend plus apte à un vieillissement prolongé, tandis que la simple distillation donne une saveur de pomme nette et croquante, mais avec moins de complexité. Cependant, on pense de plus en plus qu'un alambic à colonne bien utilisé peut produire un calvados tout aussi complexe et apte à vieillir que l'alambic à pot. Les deux méthodes de distillation produisent une eau-de-vie claire et merveilleusement parfumée, prête à vieillir.

Vieillissement

C'est le temps passé en fûts de chêne qui confère à l'eau-de-vie de pomme ses arômes et ses saveurs.

LeCalvados doit être vieilli pendant un minimum de 2 ou 3 ans en fûts de chêne avant d'être commercialisé. Le nombre minimum d'années est déterminé par l'appellation, les règles étant un minimum de 2 ans pour le Calvados AOC et le Calvados AOC Pays d'Auge et de 3 ans pour le Calvados AOC Domfrontais.

Le processus de vieillissement du Calvados est très similaire à celui du Cognac, mais les fûts utilisés pour le Calvados sont fabriqués en chêne sessile ou pédonculé, plutôt qu'en chêne du Limousin ou du Tronçais. Lorsque l'eau-de-vie repose dans ces fûts en bois, l'oxygène s'infiltre et provoque une évaporation naturelle, ce qui entraîne une diminution régulière de la teneur en alcool et du volume (entre 2 et 4 % selon le climat), souvent appelée la "part des anges".

C'est le temps passé au contact du chêne extrêmement sec qui apporte à l'eau-de-vie tous les éléments nécessaires à une maturation idéale. Ce sont les tanins présents dans le bois qui donnent à l'eau-de-vie sa teinte reconnaissable et ce sont les interactions incessantes entre l'eau-de-vie, le chêne et l'air ambiant qui permettent à l'eau-de-vie de développer de nouveaux arômes et de gagner en douceur et en rondeur.

Les producteurs de calvados ont recours à différentes méthodes pour faire vieillir leur eau-de-vie. Dans certaines distilleries, le calvados est d'abord vieilli dans des fûts de 250 à 600 litres en chêne neuf et frais, qui contient une forte concentration de tanins et donne à l'eau-de-vie une couleur et un caractère considérables. L'eau-de-vie est ensuite transférée dans des fûts beaucoup plus anciens, parfois centenaires. Le transfert du Calvados dans d'autres fûts au cours du processus de vieillissement permet de l'assouplir et d'éliminer les caractéristiques indésirables, ainsi que d'améliorer l'aération.

D'autres producteurs choisissent de faire vieillir leur calvados dans des fûts de 1000 à 10 000 litres déjà utilisés, ces cuves servant à la fois d'instrument de vieillissement et d'excellent lieu de stockage. Certaines distilleries de calvados choisissent également de donner à leur eau-de-vie plus de complexité et de profondeur en terminant le vieillissement dans des fûts ayant déjà contenu d'autres liqueurs telles que le cognac, le xérès ou le porto. La maison Drouin en a donné un exemple exquis avec son calvados "Hine Angels", un calvados du Pays d'Auge de 17 ans d'âge qui a passé ses six derniers mois de vieillissement dans trois fûts de chêne de la maison de cognac Hine.

Avec letemps, les arômes du calvados s'intensifient progressivement et sa couleur s'approfondit, passant de l'or clair à l'ambre riche. Les arômes de pomme croquante qui se distinguent dans la jeune eau-de-vie évoluent progressivement pour offrir des saveurs plus complexes de caramel au beurre, de pomme cuite, d'épices et de noix qui sont toutes caractéristiques d'un calvados exceptionnel et bien vieilli. Certains affirment que le Calvados a un goût étonnamment similaire à celui du Cognac après un certain âge.

bouchons de barrique

Mélange et réduction

L'art habile de l'assemblage est réalisé par un maître de chai afin de produire une bouteille de calvados aromatique et équilibrée.

Tout comme pour le cognac, le calvados peut se présenter sous la forme d'un mélange ou d'un millésime, et le processus de mélange est effectué par le maître de chai. Les maîtres de chai s'entraînent pendant des décennies pour perfectionner leur nez et leur palais afin de posséder les compétences requises pour mélanger avec succès les eaux-de-vie et créer un assemblage harmonieux de calvados.

Un assemblage de calvados peut contenir plus de 100 variétés différentes d'eaux-de-vie. Comme nous l'avons mentionné précédemment, 230 variétés de pommes à cidre et 139 variétés de poires à poiré sont cultivées dans la région pour la fabrication du Calvados et chaque variété doit être pressée, distillée et vieillie séparément avant d'être mélangée. Les assemblages de calvados sont généralement constitués d'eau-de-vie provenant de variétés de pommes et de poires de terroirs et d'âges différents qui, une fois combinées, produisent une eau-de-vie unique et complémentaire.

Le maître de chai ne se contente pas de mélanger les eaux-de-vie, il peut également ajouter des substances telles que de l'eau, du caramel, du sucre et du Boise. L'eau est ajoutée pour aider à réduire la teneur en alcool, car bien que les niveaux d'alcool diminuent naturellement au cours du vieillissement, ce n'est souvent qu'à un taux d'environ 2 % par an, ce qui n'est généralement pas suffisant pour atteindre un niveau souhaitable. Par conséquent, de l'eau pure, distillée ou déminéralisée sera ajoutée à l'eau-de-vie avant le mélange et cela doit être fait progressivement et en plusieurs étapes.

Du caramel, du sucre et du Boise peuvent être ajoutés aux mélanges pour en rehausser la couleur et la saveur. Le caramel assombrit visiblement le calvados, donnant l'impression d'un mélange plus mûr et de meilleure qualité, tandis qu'un peu de sucre peut aider à produire des saveurs plus rondes. Le boise est un sirop qui est également utilisé dans la production de cognac et qui peut aider à imiter un palais légèrement plus mûr. Toutefois, l'ajout de ces substances est strictement contrôlé par les appellations et ne peut être utilisé qu'en quantités très limitées.

Une fois les eaux-de-vie assemblées, elles sont laissées à vieillir pendant quelques mois supplémentaires dans des fûts de chêne, au cours desquels les arômes et les saveurs se combinent et s'enrichissent pour offrir un bouquet unifié.

Tous les calvados ne sont pas assemblés, comme nous l'avons brièvement mentionné, il existe également des calvados millésimés. Un calvados millésimé se réfère à un seul tonneau d'eau-de-vie, c'est-à-dire à une seule variété de pomme, provenant d'une seule récolte. Ces millésimes font l'objet d'un processus de sélection rigoureux, car seules les eaux-de-vie particulièrement remarquables sont d'une qualité suffisamment élevée pour être consommées seules.

Vous pouvez également trouver du calvados "cask strength", qui n'a pas été réduit à l'aide d'eau et qui est mis en bouteille à sa force naturelle, directement à partir du tonneau. Ils sont souvent mis en bouteille à la demande et offrent une merveilleuse concentration de saveurs et d'arômes.

Mélange de calvados
Dégustation de calvados

Classification par âge

Le calvados peut être classé dans différentes catégories d'âge allant de deux à six ans au minimum, bien qu'il existe des bouteilles de calvados beaucoup plus vieilles que cela.

L'âge indiqué sur une bouteille de calvados se réfère à l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage, mais peut également contenir du brandy beaucoup plus ancien. Il n'est pas obligatoire d'indiquer l'âge de l'assemblage sur une bouteille, mais lorsque c'est le cas, cela doit se faire en référence aux classifications désignées. Le calvados utilise un ensemble de classifications d'âge similaire à celui du cognac, mais il existe des différences notables :

  • Fine: au moins 2 ans (minimum requis pour les Calvados et Pays d'Auge AOC)
  • Vieux ou Réserve: Au moins 3 ans (minimum requis pour le Domfrontais)
  • V.S.O.P. (Very Special Old Pale), V.O.vieux ou Réserve: au moins 3 ans (minimum requis pour le Domfrontais) : Au moins 4 ans
  • X.O. (Extra Old), Napoléon ou Hors d'âge : Au moins 6 ans
  • Millésime: Calvados millésimé

Comment profiter

Traditionnellement apprécié comme digestif, le calvados est aujourd'hui un ingrédient populaire dans une variété de cocktails et de boissons mélangées.

Traditionnellement, le Calvados se déguste de la même manière que le Cognac, après le dîner et en bonne compagnie, et ceci est particulièrement vrai pour les Calvados plus anciens et de qualité supérieure. Lorsqu'il est consommé comme digestif, il est recommandé de le boire dans un verre tulipe, dont la forme est idéale pour mettre en valeur les arômes riches et variés du spiritueux.

Les calvados plus jeunes, tels que les Fine, Vieux ou VSOP, possèdent des arômes de pomme dominants qui les rendent adaptés aux cocktails, aux boissons mélangées et à la cuisine. En fait, le calvados est un ingrédient incroyablement populaire auprès des mixologistes qui le combinent avec des liqueurs, des sirops, des jus de fruits et des épices dans les bars les plus branchés du monde.

Calvados et sucreries
préparation de cocktails à base de calvados
cocktail au calvados
Versement du calvados

La maison du Père Jules dans le Calvados

Découvrez nos bouteilles de Calvados : Aller à la page de présentation du Calvados

La maison du Calvados de Christian Drouin

La maison Drouin est l'un des plus grands noms du monde du Calvados. Avec une histoire qui remonte à trois générations et une passion inégalée pour le Brandy de pomme, Drouin a reçu plus de 200 médailles d'or au fil des ans lors de concours internationaux de spiritueux.

LeCalvados Christian Drouin a vu le jour en 1960 lorsque Christian Drouin Senior a acquis le domaine des Fiefs Sanite Anne sur les collines de Gonneville. La ferme possédait déjà un verger de pommiers à cidre, ce qui a donné à Christian l'envie de produire son propre calvados, et c'est ainsi que tout a commencé.

Avec l'aide d'un distillateur agréé du nom de Pierre Pivet, Christian a passé les 20 années suivantes à distiller sa production de cidre et à laisser vieillir les eaux-de-vie dans des fûts usagés. Drouin a également obtenu des Calvados particulièrement vieux en raison de la vente d'un certain nombre de producteurs réputés de la région.

Le fils de Christain Drouin rejoint son père dans l'entreprise en 1969 et ensemble, ils construisent une marque autour de la production de calvados exceptionnellement vieux et rares, un concept unique par rapport à la majorité des producteurs qui se concentrent sur les jeunes calvados. Ils vendent bientôt aux plus grands hôtels et restaurants du monde et, en 1992, ils doivent s'installer dans une plus grande ferme à Coudray Rabut, dans l'appellation Calvados.

La troisième génération des Drouin, Guillaume Drouin, s'est engagée en 2004 après avoir suivi une formation de vigneron et d'ingénieur agronome. Guillaume a passé ses cinq premières années dans l'entreprise à développer les exportations avant de prendre la direction de la production puis la direction générale en 2013. Aujourd'hui encore, Guillaume et son père élaborent ensemble les assemblages et se partagent la responsabilité des marchés à l'export. Le Calvados Christian Drouin est une véritable affaire de famille.

Vous pouvez trouver une sélection des Calvados exquis de Christian Drouin en vente sur Cognac Expert ici.

Christian Drouin Hine Angels Calvados

Édition limitée finie dans des fûts Hine Cognac

Fini en fûts de cognac

Âge du calvados : 17 ans

Disponibilité : Edition limitée

Taille de la bouteille : 700ml

TITRE ALCOOMÉTRIQUE VOLUMIQUE : 43%

Le CalvadosChristian Drouin Hine Angels est un magnifique Calvados créé en collaboration avec la maison de Cognac Hine qui a gentiment offert à Christian Drouin certains de ses fûts de Cognac pour compléter le processus de vieillissement de ce délicieux Calvados. Après 17 ans de maturation, les 6 derniers mois permettent à la précieuse eau-de-vie de vieillir dans de vieux fûts Hine Cognac.

Le vieillissement du Calvados dans des fûts de Cognac est une méthode unique et "expérimentale" qui fait merveilleusement ressortir les arômes floraux et les tanins soyeux. Comme ce Calvados du Pays d'Auge de 17 ans d'âge avait déjà une grande profondeur qui correspondait aux saveurs des Cognacs Hine, il était logique pour Christian Drouin et son équipe d'expérimenter avec cette eau-de-vie, en utilisant les fûts Hine pour la gamme Christian Drouin Experiment - et l'on peut dire que cela a certainement porté ses fruits.

Il s'agit d'une édition spéciale limitée à 1296 bouteilles.

Logée dans une bouteille classique de style Calvados, Hine Angels présente un superbe écusson rouge foncé sur le devant de la bouteille. La présentation est élégamment complétée par une typographie rouge assortie sur l'étiquette, qui se détache sur un fond crème. Le design général semble très traditionnel et reflète l'or liquide bien vieilli qu'il contient. Un cadeau somptueux pour un connaisseur expérimental ou un amateur de spiritueux à base d'eaux-de-vie.

Remarque : il s'agit d'une prévente. Les produits à base de calvados seront expédiés à la fin du mois de novembre (environ)

Maison Christian Drouin

Remarque : il s'agit d'une prévente. Les produits à base de calvados seront expédiés à la fin du mois de novembre (environ)

Christian Drouin XO Calvados

LeCalvados Christian Drouin XO est élaboré dans le Pays d'Auge à partir de pommes à cidre amères, douces-amères, douces et piquantes par double distillation dans des alambics en cuivre. D'âge XO, il passe sa maturation dans de petits fûts usagés, dont certains anciens fûts de vin. Le mélange contient également des eaux-de-vie vieillies dans d'anciens fûts de vin fortifié et de brandy, ce qui ajoute encore de la douceur et de la complexité à la finale de ce mélange époustouflant.

Des arômes fruités de pommes fraîches aux pommes mûres, en passant par les pommes cuites, les pommes en ragoût et les fruits secs, le profil aromatique du calvados est rehaussé par des notes florales et épicées provenant du bois. Parallèlement, le calvados s'assouplit progressivement au fil des années. C'est à Christian Drouin et à son fils Guillaume qu'il revient de décider quand le processus est terminé et que l'or liquide sucré est prêt à être mis en bouteille.

Christian Drouin Millésime 2001 Calvados

LeCalvados Christian Drouin Millésime 2001 est un somptueux Calvados du millésime 2001. Après avoir subi une double distillation, il a été vieilli dans de vieux fûts de Calvados et d'anciens fûts de Xérès où l'eau-de-vie s'enrichit du bois et conserve son caractère unique au fil des années.

La maison Drouin raconte une histoire de passion qui commence en 1960 lorsque Christian Drouin père devient propriétaire des Fiefs Saint-Anne sur les collines de Gonneville, près de Honfleur. Une fois la ferme plantée de pommiers, il a eu envie de produire son propre calvados. C'est ce qu'il a fait pendant vingt ans, en se lançant tête baissée dans la distillation, avant de mettre les eaux-de-vie en vieillissement. Depuis, l'entreprise familiale n'a cessé de se développer, Christian Drouin Junior et son fils Guillaume étant aujourd'hui à la tête de la production et de la gestion de l'entreprise.

Christian Drouin Hors d'Age Calvados

Produit dans le Pays d'Auge à partir de pommes à cidre amères, douces-amères, douces et piquantes par double distillation dans des alambics en cuivre, le Christian Drouin Hors d'Age Calvados est un assemblage primé qui a vieilli pendant plus de quinze ans dans une collection d'anciens fûts de calvados. Il s'agit d'un exemple étonnant et complexe de Calvados artisanal de petite production - et c'est un produit qui mérite sans aucun doute toutes les louanges et les accolades qu'il a reçues.

Habillée d'une bouteille suave et sophistiquée, la présentation de Christian Drouin Hors d'Age est conforme aux autres bouteilles de la collection de la marque en termes de forme. Ce produit unique est cependant orné d'une décoration orange métallisée comprenant une crête de lions qui semble symboliser le logo de la marque. D'autres détails orange sont visibles sur le col de la bouteille et la typographie - un choix de conception qui complète le design global avec une harmonie élégante. Une bouteille élégante qui mérite de figurer dans les collections de spiritueux les plus exigeantes.

Christian Drouin Millésime 1989 Calvados

Lecalvados Christian Drouin Millésime 1989 est un calvados merveilleusement bien vieilli du millésime 1989. Après avoir subi une double distillation, il a finalement terminé son processus de vieillissement dans des fûts de sherry où l'eau-de-vie est enrichie par le bois et conserve son caractère unique au fil des ans.

Versez le Calvados 1989 dans le verre et laissez-le reposer quelques minutes, le temps que les arômes s'épanouissent, puis buvez lentement ce délicieux nectar, pur, à température ambiante. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques glaçons dans le verre ou une goutte d'eau minérale. Accompagnez une tarte Tatin en guise de digestif au moment du dessert. Ou complétez la dégustation après le repas avec un cigare Prince Hoyo de qualité.

Christian Drouin Millésime 1962 Calvados

Lecalvados Christian Drouin Millésime 1962est un calvados magnifiquement affiné du millésime 1962. Après avoir subi une distillation unique, il a été vieilli dans de vieux fûts de Calvados où l'eau-de-vie s'enrichit du bois et conserve son caractère unique au fil des ans.

Ce calvados bien mûr se déguste pur à température ambiante ou complété par une goutte d'eau minérale et un glaçon. Servir en digestif à la fin d'un repas gourmand et accompagner d'un bon cigare de votre choix pour prolonger la dégustation.

Calvados et Cognac

Traditionnellement, le calvados se déguste comme le cognac, après le dîner et en bonne compagnie, et c'est particulièrement le cas pour les calvados plus anciens et de qualité supérieure

Examinons de plus près les similitudes et les différences entre ces deux délicieux spiritueux. Nous espérons que vous avez compris qu'il s'agit dans les deux cas d'eaux-de-vie. Le cognac est une eau-de-vie qui ne peut être produite que dans la région de Cognac, dans le sud de la France, sur six terroirs. Il est également fabriqué à partir de raisins blancs, principalement l'Ugni Blanc, mais le Colombard et la Folle Blanche peuvent également être utilisés. Toutefois, ces trois raisins sont les seuls autorisés à constituer 90 % d'un mélange de Cognac, de sorte que la liste des ingrédients est plutôt restreinte.

Le calvados, quant à lui, est une eau-de-vie qui ne peut être produite que dans la région du Calvados, sur trois terroirs, et qui est fabriquée à partir de pommes ou de poires. Le nombre de variétés de pommes et de poires utilisées est beaucoup plus important que la variété de raisins utilisée dans le Cognac, avec 230 variétés de pommes et 139 variétés de poires disponibles.

Pour être classées comme Cognac, les eaux-de-vie doivent être doublement distillées dans un alambic en cuivre Charetais, bien que le Calvados du Pays d'Auge subisse le même processus, le Calvados des deux autres terroirs n'est généralement distillé qu'une seule fois dans un alambic à colonne.

Le processus de vieillissement du cognac et du calvados est similaire, les deux spiritueux passant leurs années dans des fûts de chêne afin de développer leur couleur et leurs arômes. Les deux eaux-de-vie doivent également satisfaire à une exigence minimale de 2 ans de vieillissement.

En ce qui concerne l'assemblage, on pourrait dire que le processus est considérablement plus compliqué avec le calvados, car le maître de chai doit prendre en considération une variété beaucoup plus grande d'eaux-de-vie pour l'assemblage. Les deux spiritueux requièrent cependant des compétences exceptionnelles et des années d'expérience, et l'art du maître de chai ne doit pas être sous-estimé.

Tout comme le cognac, le calvados est traditionnellement consommé comme digestif et avait autrefois une image plutôt guindée. Aujourd'hui, ces deux spiritueux ont retrouvé une nouvelle jeunesse et sont appréciés de multiples façons, notamment dans des cocktails innovants et excitants dans des lieux branchés du monde entier.

Produits à base de calvados dans notre boutique

FAQ

Qu'est-ce que le Calvados ?

Le calvados est du cidre de pomme distillé en eau-de-vie. Il ne peut être produit que dans trois appellations en Normandie, en France.

Où acheter du Calvados ?

Vous pouvez peut-être acheter du Calvados dans votre magasin de spiritueux local, mais pourquoi ne pas le commander dans notre boutique en ligne où nous proposons une grande variété de produits et où nous les livrons directement à votre porte ?

Comment boire le Calvados ?

Bien qu'il soit traditionnellement apprécié pur comme digestif, le jeune calvados est également excellent dans une variété de boissons mélangées et de cocktails. C'est un ingrédient très apprécié des mixologistes dans les bars et les restaurants du monde entier.

Comment le calvados est-il fabriqué ?

Le calvados est obtenu par simple ou double distillation du cidre de pomme pour produire des eaux-de-vie qui sont ensuite vieillies pendant au moins deux ans dans des fûts de chêne avant d'être habilement mélangées et mises en bouteille.

De quoi est fait le calvados ?

Le calvados est fabriqué à partir de pommes à cidre et parfois de poires à poiré qui ont été pressées et fermentées pour produire du cidre. Le cidre est ensuite distillé, vieilli et mélangé pour créer le Calvados.

Qu'est-ce qu'un bon calvados ?

Le calvados fin est la catégorie d'âge la plus jeune pour le calvados, ce qui signifie qu'il a été vieilli pendant un minimum de 2 ans et un maximum de 3 ans.

Quel est le meilleur calvados ?

On considère généralement que plus un calvados est vieux, plus il est de bonne qualité. Toutefois, cela dépend également de la manière dont vous allez déguster votre calvados, car une bouteille plus jeune convient mieux aux boissons mélangées et aux cocktails.

le calvados est-il sans gluten ?

Oui, le calvados ne contient pas de gluten.

Le Calvados est-il une eau-de-vie ?

Oui, le calvados est du cidre de pomme qui a été distillé en brandy.

Sauf indication contraire pour les images : © Copyright Christian Drouin

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