Le Passeur

Embouteilleur indépendant d'Armagnac

Le Passeur

Le Passeur est un embouteilleur indépendant qui va directement à la source, dans les caves de l'arrière-pays gascon, où l'Armagnac vit encore tranquillement dans les fermes. Il travaille directement avec les producteurs, sans intermédiaire. Il goûte, sélectionne et embouteille tout sur place avec son camion d'embouteillage mobile. Ce qu'il recherche, ce sont des fûts qui ont quelque chose à dire - sur la terre, les vignes et les personnes qui les ont produites.

Jusque dans les années 60, l'Armagnac était en quelque sorte le compte d'épargne des agriculteurs. Dans les bonnes années, ils distillaient et laissaient vieillir dans la cave. En période de vaches maigres, ils en vendaient un peu pour s'en sortir. Beaucoup de ces vieux tonneaux sont encore là, oubliés ou attendant que quelqu'un les mette en lumière. C'est là que Le Passeur intervient. Il aide les producteurs à valoriser ce stock dormant, sans avoir à transformer leur ferme en usine d'embouteillage.

Pas d'additifs, pas d'artifices. Le Passeur embouteille tout à la force du fût - pas dedilution, pas de sucre, pas de colorant, pas de filtration à froid. Ce que vous buvez est exactement ce qu'il a goûté et qu'il a jugé bon de partager. Chaque bouteille provient d'un seul fût, et cela se voit. C'est une approche brute et honnête, pour ceux qui veulent goûter l'Armagnac tel qu'il est vraiment - sans chichis, juste la vraie affaire.

Le Passeur est l'œuvre de Romain Duteuil, un mathématicien de formation qui a le goût de l'Armagnac authentique. Cette formation se manifeste discrètement, mais de façon significative, sur chaque bouteille. Sur chaque étiquette, il y a un trou de serrure qui symbolise la façon dont il ouvre la porte à un producteur spécifique et à son stock caché. Regardez bien en bas à gauche de ce trou de serrure et vous verrez une équation mathématique. Elle n'est pas là pour la forme. Chacune est soigneusement choisie et liée au domaine, à la famille ou à l'histoire qui se cache derrière le tonneau. Ce sont des clés personnelles, des équations qui ouvrent la voie à un Armagnac prêt à être découvert, partagé et apprécié.

Q : Parlez-nous un peu de vous, et comment avez-vous atterri dans l'Armagnac ?

Je m'appelle Romain Duteuil. Je suis embouteilleur d'Armagnac itinérant, ou nomade, sous le nom de LE PASSEUR. Le mot "nomade" n'est pas une lubie de ma part : Je ne suis pas négociant, je n'ai pas de cave et je ne fais pas de vieillissement. Je m'attache à mettre en valeur le travail des petits producteurs, un monde dont je suis moi-même issu puisque ma femme et son père exploitent deux domaines familiaux en Ténarèze.

Q : Quelle est l'idée à l'origine du Passeur ?

Je découvre des joyaux cachés chez des producteurs dont j'apprécie le travail, et je les embouteille sur place. Des fûts qui incarnent le goût de l'Armagnac et toute sa richesse aromatique, des fûts qui véhiculent l'histoire du domaine, qui racontent le terroir et la vigne. Des armagnacs qui reflètent l'âme aromatique de chaque chai. Des fûts uniques à la force du fût. Sans additif et sans filtration.

Q : Quelles sont les conditions nécessaires et suffisantes pour que ce que vous choisissez finalement soit mis en bouteille ?

Les fûts que je choisis d'embouteiller doivent répondre à deux critères :

Tout d'abord, ils doivent exceller dans ma dégustation analytique, qui s'articule autour de trois points fondamentaux : la structure, l'équilibre et la complexité.
La structure : L'Armagnac doit être ferme en bouche, avec une direction aromatique précise et verticale, et se prolonger par une belle finale.
L'équilibre : Les différents arômes révélés par l'Armagnac doivent s'harmoniser et l'alcool doit être bien intégré.
La complexité : L'Armagnac doit être riche et offrir de multiples couches d'arômes. Selon son âge, il peut s'agir de notes florales, fruitées, boisées, de rancio, d'épices, de champignons, de noyaux, etc.

Ensuite, il doit rester fidèle à l'âme aromatique de la cave dont il est issu. Chaque cave de Gascogne a son âme, sa direction aromatique. Les fûts que j'embouteille doivent représenter fièrement cette âme, et donc le domaine et son producteur.

Q : Quelles sont les conditions nécessaires et suffisantes pour que ce que vous choisissez finalement soit mis en bouteille ?

LE PASSEUR donne accès à certains des plus petits et des plus rares chais d'Armagnac, mais encore faut-il en avoir la clé ! Chaque cave possède sa propre clé, qui, comme Sésame ouvre toi ! est une formule magique qui ouvre la porte.

Domaine Saint-Martin

Formule d'Euler : \[ e^{i\pi} + 1 = 0 \]

Ce trou de serrure est l'entrée d'une des caves les plus reculées de Gascogne, à laquelle LE PASSEUR donne accès, mais encore faut-il en avoir la clé ! Chaque cave a sa propre clé, qui, comme Sésame t'ouvre, est une formule magique qui ouvre la porte. Ici, eiπ + 1 = 0 est la première de ces clés.

Connue sous le nom de formule d'Euler, elle est considérée par la communauté mathématique comme la plus belle formule de tous les temps. Pourquoi cette formule est-elle si belle ?

Tout d'abord, elle réunit les cinq grandes constantes des mathématiques : 0 et 1, les éléments neutres de l'addition et de la multiplication ; le nombre complexe i, la racine carrée de -1 ; le nombre d'Euler e, la base de la fonction exponentielle ; et la constante d'Archimède π, le rapport entre le périmètre d'un cercle et son diamètre.

Il rassemble ensuite les opérations de base des mathématiques : l'addition ( + ), la multiplication ( iπ = i x π ), l'exponentiation (eiπ) et, bien sûr, le signe d'égalité ( = ). Enfin, il réunit quatre des principaux domaines des mathématiques : l'arithmétique (0 et 1), l'algèbre (le nombre i), la géométrie (le nombre π) et l'analyse (le nombre e).

Le tout en sept caractères, 7 étant un nombre premier ! Il n'y a pas de hasard en mathématiques, juste de belles rencontres, comme celles que LE PASSEUR fait avec les producteurs d'Armagnac.

La formule d'Euler s'est imposée pour représenter Domaine Saint-Martin, dont le chai contient les plus beaux fûts d'Armagnac qu'il m'ait été donné de rencontrer. Car Marc Saint-Martin est aussi un distillateur d'Armagnac hors pair. Le jour où je mettrai en bouteille sa Folle Blanche 2024 en Blanche, cette affirmation prendra une dimension encore plus grande. Pour l'heure, nous pouvons (re)découvrir le magnifique triptyque structure / équilibre / complexité du Saint-Martin 1992 (cask #63 & cask #90).

Château Pomès Pébérère

Le dernier théorème de Fermat : \N-[ \text{There do not exist positive integers }x,y,z\] \N-[ \text{ and an integer }n>2\text{ such that} \quad x^n + y^n = z^n. \]

Le théorème doit son nom à Pierre de Fermat, qui l'a énoncé dans la marge d'une traduction (du grec au latin) de l'Arithmétique de Diophante, à propos d'un problème concernant les triplets pythagoriciens : "Au contraire, il est impossible de diviser un cube en deux cubes, ou un bicarré en deux bicarrés, ou en général toute puissance supérieure au carré en deux puissances de même degré : J'en ai découvert une démonstration vraiment merveilleuse, que cette marge est trop étroite pour contenir".

Énoncée par le maire de Toulouse (Pierre de Fermat) au XVIIe siècle, il aura fallu attendre plus de trois siècles pour qu'une preuve publiée et validée soit établie par le mathématicien britannique Andrew Wiles en 1994. Ce sont surtout les idées qu'il a fallu mettre en œuvre pour la démontrer, et les outils qu'il a fallu mettre en place pour le faire, qui lui ont donné une valeur considérable. Techniquement parlant, Andrew Wiles a prouvé la conjecture de Taniyama-Weil, dont le mathématicien allemand Gerhard Frey avait montré, quelque temps auparavant, qu'elle était équivalente au dernier théorème de Fermat, qui était alors lui aussi encore une conjecture.

C'est cette profondeur des idées/outils mathématiques qu'Andrew Wiles a dû utiliser pour réaliser l'exploit de démontrer Fermat qui a naturellement imposé cette formule pour représenter les armagnacs de François Faget. Située dans la région de la Ténarèze, la vigne de Pébérère doit traverser une large couche d'argile pauvre en nutriments pour atteindre la dalle calcaire située en dessous, et y puiser les ressources nécessaires à son épanouissement. Ce travail physique dans le vignoble se reflète dans les armagnacs Pébérère. Ils sont terreux, sombres (ce qui n'exclut en rien le fruit) et terriblement profonds.

Lascabanes

Somme de Gauss : \N- 1 + 2 + \Npoints + n = \Nfrac{n(n+1)}

{2} . \]

La somme de Gauss est nommée en l'honneur de Johann Karl Friedrich Gauss. Ce grand mathématicien de l'université allemande de Götingen, au XIXe siècle, était le fer de lance de la recherche mathématique mondiale à l'époque.

La légende veut que Gauss ait découvert très jeune une nouvelle méthode pour additionner les termes consécutifs d'une suite arithmétique. La légende veut que son professeur ait demandé à la classe d'additionner les nombres de 1 à 100. En d'autres termes, le professeur voulait qu'ils additionnent 1 + 2 + 3 + 4 + 5... jusqu'à 100 ! Le professeur pensait que cela prendrait beaucoup de temps à ses élèves d'additionner les nombres un par un. Et pourtant, Gauss a répondu 5050 presque immédiatement.

Cette histoire n'est peut-être pas tout à fait vraie, mais elle nous rappelle que ce sont souvent les plus jeunes qui découvrent de nouveaux modèles mathématiques (Alexandre Grothendieck, Srinivasa Ramanujan, Evariste Galois...). C'est pourquoi la médaille Fields (il n'y a pas de prix Nobel en mathématiques, mais c'est une autre histoire...) est décernée tous les 4 ans à un ou des mathématiciens qui doivent avoir moins de 40 ans.

Pour représenter Lascabanes et son vigneron Victor Edange, quoi de plus approprié que Gauss et l'immense diversité de ses contributions aux avancées mathématiques et scientifiques de l'époque (Algèbre, Théorie des nombres, Astronomie, Topographie...), pour illustrer la polyculture de l'exploitation de Victor (des blés de variétés anciennes, un verger - des prunes - et bien sûr 8 ha d'ugni-blanc), un agriculteur guidé dans ses pratiques culturales par l'agriculture de conservation des sols.

Une formule jeune pour un vigneron de moins de 40 ans.

Château de Castex d'Armagnac

Théorème de Schwarz : \[ \frac{\partial^2 f}{\partial x\,\partial y} = \frac{\partial^2 f}{\partial y\,\partial x}, \]

Le théorème de Schwarz ou de Clairaut est un théorème analytique concernant les dérivées partielles secondes d'une fonction de plusieurs variables. Sous certaines hypothèses, il stipule que l'ordre des deux dérivations n'a pas d'importance : dériver par rapport à la variable y d'abord, puis par rapport à la variable x est la même chose que dériver par rapport à la variable x d'abord, puis par rapport à la variable y ensuite.

En d'autres termes : Pour les amateurs d'épistémologie, ce théorème est apparu pour la première fois dans un cours de calcul différentiel donné par Weierstrass en 1861 et suivi par Hermann Schwarz à Berlin. Comme pour la formule de Cardano - Tartaglia, une autre possibilité de controverse sur la paternité du théorème ?

Le Théorème de Schwarz, pour représenter Castex, était un choix esthétiquement plaisant. Les arabesques calligraphiques de cette formule révèlent la douceur et la rondeur des vieux millésimes du Château. Ugni-blancs cultivés sur les sables fauves de la vallée de la Midouze dans le Bas Armagnac, à la frontière du Gers et des Landes. Distillation douce de l'Armagnac (entre 54% et 55%) dans le vieux Sier du 19ème siècle qui ronronne au cœur de l'hiver dans les sous-sols du Château. Vieillissement en douceur dans ce chai humide au sol en terre battue.

Q : À qui s'adressent ces armagnacs ?

Pour répondre précisément à cette question, j'aimerais partager ma philosophie plus en détail. Mon travail d'embouteilleur itinérant est guidé par quatre grands principes :

  1. Mettre en valeur la diversité de l'Armagnac. Il y a trois terroirs, dix cépages, deux types de distillation, une multitude de pratiques de vieillissement, différents types de chais, etc.
  2. Soutenir la place de l'Armagnac dans le monde des spiritueux - à ma petite échelle - en proposant des Armagnacs authentiques et soigneusement sélectionnés : single cask, cask strength, sans additifs, sans filtration.
  3. Éduquer les amateurs de spiritueux qui viennent d'autres horizons (en particulier le whisky et le rhum) en présentant des armagnacs de ce calibre. On les voit depuis longtemps en Gascogne, à la recherche de vieux millésimes qu'ils ne peuvent plus s'offrir en rhum ou en whisky à cause de la flambée des prix. A moi de leur montrer que l'Armagnac est le spiritueux du futur ! #armagnacisthenewcool
  4. Mettre en avant les producteurs dont le travail quotidien et la diversité font la richesse de l'appellation.

Par exemple, la famille St Martin (St Martin 1992), qui représente les quatrième et cinquième générations de vignerons-distillateurs. Ils ont une réelle influence sur l'appellation puisque Marc, l'un des derniers bouilleurs de cru de Gascogne, distille pour de nombreux producteurs locaux.

Ou encore Victor Edange (Lascabanes 71/19), jeune vigneron dynamique et agriculteur polyvalent (vignes, vergers, céréales), guidé dans son travail par l'agriculture de conservation des sols, et excellent distillateur.

Le Passeur ne se contente pas d'embouteiller l'Armagnac, il le dévoile. Derrière chaque équation, chaque trou de serrure, se cache une histoire tranquille de lieu, de personnes, d'artisanat et de patience. En allant directement à la source, c'est-à-dire dans les plus petits chais les plus confidentiels de la région de l'Armagnac, et en préservant l'identité brute de chaque fût, Romain Duteuil donne accès à des caves cachées et aux personnes qui maintiennent en vie les traditions les plus profondes de la Gascogne. Dans un monde de mélanges raffinés et de production anonyme à grande échelle, Le Passeur permet de sentir et de goûter les Armagnacs avec la plus grande sincérité. Jetez-y un coup d'œil, vous ne serez pas déçus.

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