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IWFS-2025

L'IWFS rencontre le Domaine Grateaud

Trilogie Vol. 3 Réserve de Borderies

1 bouteille : 140 $ par bouteille
2bouteilles : 129 $ par bouteille
3+bouteilles : 125 $ par bouteille

Teneur en alcool: 44%

Cru: Borderies

Taille de la bouteille : 70cl

Cognac Âge : 24 ans

Producteur : Domaine Grateaud

Lieu : Cherac, France Cherac, France

Remarque : il s'agit d'une prévente. La vente se termine à une date à déterminer.
Les bouteilles seront livrées au quatrième trimestre.

Couleur

Cuivre profond, reflets ambrés

Nez

Joli nez : chaud et réconfortant
Belle alliance entre les fruits confits épicés et les notes de rancio mûr.
Evocation de pâtisseries : Canelés français, pain d'épices.
Notes d'érable
Cuir parfumé
Touche d'agrumes doux qui relève les arômes
Impression de richesse mais avec une pointe de fraîcheur

Le palais

Plein et rond.
La sensation de chaleur et de réconfort du nez se confirme en bouche.
Le profil fruité s'oriente vers les fruits secs et les pâtes de fruits (figue)
Dattes Medjool.
Sirop d'érable léger.
Cuir et autres notes de rancio mûr
Agrumes confits
Riche mais avec une fraîcheur ciselée
Complexe : les notes florales, fruitées, boisées et épicées sont présentes et bien intégrées

Finition

Long et satisfaisant
Finale sur les épices et les fruits confits
Absence de notes abrasives, amères ou tanniques

Trilogie Vol. 3 Cognac est une eau-de-vie unique Cognac provenant du millésime 2000. Le Cognac a vieilli pendant quinze ans dans un fût de chêne français neuf, puis a été transféré dans un fût usagé pour poursuivre son vieillissement pendant les neuf années restantes, ce qui en fait un Cognac de 24 ans d'âge.

Le Domaine Grateaud est très précis dans son travail avec les fûts de chêne dans la cave, et le résultat ici est un vin remarquablement satisfaisant, rond et complet Cognac.

Le Cognac est issu à 100% du cépage Ugni Blanc et a été mis en bouteille à 44% d'alcool, à sa couleur naturelle et sans filtration à froid pour préserver les qualités aromatiques et garder la texture intacte.

Trilogie Vol. 3 diffère de ses prédécesseurs sur des points importants. Tout d'abord, le producteur de Trilogie Vol. 3 est le Domaine Grateaud, marquant ainsi la première édition de Trilogie provenant d'un pur producteur-distillateur (Prunier et Vallein Tercnier sont tous deux des négociants). En d'autres termes, le Domaine Grateaud produit Cognac à partir des vins qu'il produit sur ses propres hectares de vignes autour du domaine à Cherac, en France.

Deuxièmement, cette édition Trilogie est issue du cru Borderies, le plus petit et le plus exclusif des crus de Cognac. Rappelons qu'il existe six crus sur le site Cognac, chacun ayant une aire de culture et de production délimitée et se différenciant par le terroir sous-jacent. Le Borderies est situé juste au nord de la ville de Cognac sur les collines et les plateaux vallonnés bordés à l'est par la rivière Antenne et au sud par le fleuve Charente. Il est de plus en plus rare de trouver de vieux Cognac (10 ans et plus) de ce minuscule cru.

Lorsque le Domaine Grateaud a été contacté pour la première fois, l'objectif était d'obtenir un Cognac qui soit représentatif du Cognac du cru Borderies et qui présente un profil aromatique et gustatif différent de ceux des Vol. 1 et Vol. 2.

Le Cognac qui a finalement été sélectionné pour Trilogie Vol. 3 présente une bouche ronde, des fruits confits, des notes sombres et riches de pâte de dattes et de figues, des épices chaudes et des notes mûres de cuir aromatique et de rancio. En outre, l'une des caractéristiques du Cognac du cru Borderies est une impression très agréable de douceur naturelle.

Et ce Cognac l'a vraiment !

Domaine Grateaud

Le domaine Grateaud, aujourd'hui dirigé par David Grateaud, possède 41 hectares de vignes dans un rayon de 3 kilomètres autour de sa propriété située sur le premier plateau Borderies. Cette année, ils ont ajouté 16 hectares en louant des vignes supplémentaires dans la commune de Chérac ( Borderies ). La location de parcelles est courante pour les petits producteurs en raison des difficultés juridiques, financières et administratives moindres. La famille Grateaud entretient ces vignes louées avec le même soin que les siennes. Elle cultive également du blé, du maïs et du tournesol sur des parcelles situées à 20 kilomètres du domaine.

La famille a une longue histoire d'excellence agricole. En 1932, l'arrière-grand-père de David Grateaud, Alphonse Grateaud, a reçu le titre de Chevalier du Mérite Agricole pour sa contribution exceptionnelle à l'agriculture. Cette distinction, créée en 1883, n'était à l'époque que la deuxième plus importante après la Légion d'honneur française.

Borderies Terroir

Leurs vignobles sont situés sur le plateau Borderies, un terroir de premier choix, caractérisé par des sols silex et argileux. Le sol lourd de silex, de Chérac à Saint André de Cognac, est idéal pour produire des Borderies Cognac de qualité supérieure et résiste au stress hydrologique, ce qui garantit de bons rendements même dans les années sèches comme 2023. Certaines de leurs vignes ont plus de 100 ans, produisant moins de raisins mais d'une qualité exceptionnelle.

Le vignoble est confronté à des risques climatiques typiques tels que la grêle, le gel, la chaleur et la sécheresse. Occasionnellement, les cerfs posent un problème mineur. En 2018, une forte grêle a obligé à utiliser la réserve climatique, qui consiste en des stocks de réserve d'eau-de-vie non vieillie stockés dans des cuves en acier uniquement pour être utilisés en cas d'événements climatiques dévastateurs. Toutefois, lors d'années fastes comme 2023, ils peuvent reconstituer ces réserves afin de se préparer aux futurs défis climatiques.

Récolte et vinification

Les vendanges au domaine Grateaud durent environ trois semaines, avec une attention particulière portée à toutes les étapes de la récolte, du pressurage et de la fermentation. Les raisins sont transportés dans des remorques couvertes pour les protéger du soleil et de la pluie, et doivent être immédiatement pressés à leur arrivée au domaine. Pour éviter tout retard, ils ralentissent même la vitesse de récolte si nécessaire.

Leurs deux nouveaux pressoirs pneumatiques fonctionnent efficacement, prenant environ deux heures par cycle de pressurage et produisant 110 à 120 hectolitres de jus de raisin à chaque fois. Le jus passe une demi-heure dans une cuve de décantation avant d'être transféré dans des cuves de fermentation en acier inoxydable, où le contrôle de la température est crucial. Le jus est chauffé à 18°C avant la fermentation, qui a lieu à environ 24°C, grâce à un radiateur placé à l'intérieur des cuves. Le domaine dispose de 20 grandes cuves de fermentation en acier inoxydable, qui sont régulièrement nettoyées à la vapeur pour éliminer l'accumulation d'acide tartrique.

La famille Grateaud insiste sur l'importance des processus de pré-distillation, qui sont souvent négligés par rapport à la distillation et au vieillissement. Elle insiste sur le fait que la qualité initiale du vin influe grandement sur le spiritueux final. Cette approche méticuleuse, soulignée à maintes reprises par David Grateaud, met en évidence la précision et le soin apportés à chaque étape, du raisin au vin, avant même qu'il n'atteigne l'alambic pour la distillation.

Alambics et distillation

Le domaine Grateaud possède deux alambics d'une capacité de 25 hectolitres chacun. Le premier alambic date de 1972, tandis que le second a été ajouté en 2020.

Malgré leur similitude de forme et de fonction, ces alambics produisent des résultats différents dans l'eau-de-vie, le plus ancien offrant un profil aromatique plus marqué. Pendant la saison de distillation, les alambics fonctionnent sans interruption, ne s'arrêtant que pour le nettoyage. Le Domaine Grateaud distille pour de grandes marques comme Hennessy, Martell et Courvoisier, en utilisant des lies pour Hennessy et Courvoisier, mais uniquement des vins clairs pour Martell. Pour sa propre production Cognac, il distille toujours avec des lies afin d'obtenir une eau-de-vie plus riche et plus aromatique.

Bien qu'ils aient des contrats avec de grandes maisons pour les Cognacs Compte 00 et Compte 2, ces contrats sont suffisamment petits pour maintenir un stock substantiel pour leur propre production Cognac et Pineau, d'où provient cette Trilogie Vol. 3.

Le Chai

Le chai du domaine Grateaud est un véritable spectacle avec ses barriques empilées du sol au plafond. Le domaine préfère les barriques de 400 litres des tonneliers Doreau, Loureiro et Taransaud, avec une prédilection particulière pour les barriques Taransaud en raison de leur qualité exceptionnelle, souvent confirmée lors de dégustations à l'aveugle. Pour leurs clients, les Grateauds suivent des préférences spécifiques en matière de fûts : Hennessy exige des fûts à chauffe forte et à grain large, Martell préfère des fûts à chauffe moyenne et à grain fin, tandis que la propre production de Grateaud utilise des fûts à chauffe légère et à grain large.

Après distillation, l'eau-de-vie est placée dans des fûts de chêne neufs à son degré d'alcool naturel pendant environ un an avant d'être transférée dans des fûts de 10 à 15 ans pour le reste de son vieillissement. Occasionnellement, comme c'est le cas pour la Trilogie Vol. 3 Cognac, David s'amuse à conserver l'eau-de-vie dans des fûts de chêne neufs pendant des périodes plus longues. La réduction d'alcool commence deux ans avant la mise en bouteille, par petits paliers ne dépassant pas 5 % à la fois, ce qui permet aux Cognac de se reposer pour s'harmoniser. Par exemple, un 2011 Cognac destiné au Napoléon Cognac de la maison dans deux ans pourrait nécessiter trois ou quatre réductions pour atteindre 40 %, alors que le XO Cognac n'aurait besoin que d'une ou deux réductions pour atteindre 43 %.

Cette méthode de réduction progressive contraste avec les producteurs qui réduisent à 60% ou 55% immédiatement après la distillation.

Le Domaine Grateaud propose une gamme de cognacs allant du VS au Hors d'Age, et il a été l'un des premiers de la région à mettre en bouteille un Cask Strength Cognac. Trilogie Vol. 3 est en effet une édition limitée qui partage le même ADN que le reste de la gamme mais reste un Cognac différent, avec sa propre personnalité et son identité. Cette bouteille unique Cognac est mise à disposition par le Domaine Grateaud exclusivement pour les membres de l'IWFS.

Trilogie Vol. 3 Réserve de Borderies

1 bouteille : 140 $ par bouteille
2bouteilles : 129 $ par bouteille
3+bouteilles : 125 $ par bouteille

Teneur en alcool: 44%

Cru: Borderies

Taille de la bouteille : 70cl

Cognac Âge : 24 ans

Producteur : Domaine Grateaud

Lieu : Cherac, France Cherac, France

Remarque : il s'agit d'une prévente. La vente se termine à une date à déterminer.
Les bouteilles seront livrées au quatrième trimestre.

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