Comme on peut s'y attendre lors d'une longue visite chez un producteur, la conversation s'égare, avec des sujets qui vont et viennent, mais qui donnent toujours lieu à des discussions intéressantes. Nous avons noté quelques commentaires intéressants pendant notre séjour dans les caves d'Encantada, où nous avons dégusté et bavardé.
La grêle : Frédéric déclare : "Les anciens de la région disent : 'annee de grele, annee de rien'", ce qui signifie en gros : année de grêle, année de rien. Tous les producteurs visités jusqu'à présent, en particulier Domaine de Danis, se sont fait l'écho de ce même sentiment.
Sur la réduction : Nous leur avons demandé s'il leur arrivait de réduire leurs Armagnacs, même à la sortie de l'alambic par exemple. Sur le site Cognac, il n'est pas rare qu'un producteur réduise immédiatement l'eau-de-vie fraîche de 70-72 % à 60 %, ou à un autre degré, dès la sortie de l'alambic. Encantada n'en est qu'à ses débuts dans la distillation, mais elle n'a jamais entendu ou vu cette pratique dans la région de l'Armagnac. Son brut de fut est un véritable brut de fût, sans aucune réduction.
Sur les crus, ou zones de production : Pour eux, cela ne vaut pas vraiment la peine de comparer les crus et d'essayer de les classer. Il est courant que le Tenareze ait un sol de Bas-Armagnac, et vice versa. Même Victoire, à Domaine de Danis, a posé la même question : elle est clairement dans le Tenareze mais n'en fait pas mention sur ses étiquettes car elle a un terroir de Bas-Armagnac.
Côtes de Gascogne : "Notre principal concurrent dans la région est le Côtes de Gascogne" Le vin destiné aux Côtes de Gascogne coûte plus cher que le vin destiné à la distillation. Par conséquent, si un producteur cultive de l'Ugni Blanc, il devra décider d'ici la fin du mois de juillet s'il produira du vin des Côtes de Gascogne ou de l'Armagnac. Beaucoup se tournent vers les Côtes de Gascogne car ils obtiennent un meilleur prix pour leur vin.
Sur la notoriété des producteurs : "Il y a beaucoup de petits producteurs avec lesquels nous travaillons, dont certains deviendront plus connus qu'Encantada elle-même. Par exemple, aux États-Unis, prenons notre Lous Pibous. Beaucoup de gens connaissent le Pibous plus que l'Encantada, parce qu'ils aiment ce style" Ils reconnaissent le rôle du battage médiatique dans la notoriété d'un petit domaine ou non, mais en fin de compte, ils disent que c'est positif car cela attire davantage le grand public des spiritueux vers l'Armagnac.
Nous sommes d'accord - et nous avons goûté quelques Lous Pibous.
