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Encantada

Roadtrip en Armagnac

L'Encantada

Au fur et à mesure que notre roadtrip Armagnac se poursuit, une chose devient immédiatement évidente : la formidable diversité de l'Armagnac. La reconnaissance de la diversité et les efforts pour la protéger ne nous sont pas étrangers, puisque c'est exactement ce que nous nous efforçons de faire dans la région de Cognac depuis les premiers jours de Cognac Expert. Maintenant que nous avons fait un roadtrip dans la région de l'Armagnac, que nous avons parlé à certains des producteurs talentueux de la région, et que nous avons vu et goûté la diversité de première main, nous nous sentons obligés de faire de l'une des missions de Bonjour Drinks la protection de la diversité de l'Armagnac.

Pour ce faire, notre prochaine étape n'est autre que L'Encantada Armagnac à Vic-Fezensac.

Si nous réfléchissons au chemin parcouru jusqu'à présent, nous avons découvert les prouesses en matière de distillation de Lassalle Baqué et le charme de la folle blanche du Domaine de Danis - deux domaines indépendants de viticulteurs-distillateurs.

L'Encantada, quant à lui, est sans doute le meilleur négociant-éleveur de la région, bien qu'il possède désormais lui aussi quelques vignes et qu'il s'apprête à se lancer lentement dans la distillation. Au cours de notre visite, et dans les paragraphes qui suivent, il apparaîtra clairement que le mot "éleveur" est particulièrement important pour l'Encantada.

Pour nos lecteurs les plus férus de Cognac, L'Encantada en tant que négociant-éleveur est analogue à Cognac Grosperrin à Cognac.

Les débuts

Vincent, Frédéric et Christelle sont les merveilleuses personnes qui se cachent derrière L'Encantada. Les trois amis se sont réunis en 2011 pour créer un projet de passion - mais aussi un projet secondaire - pour acheter, embouteiller et vendre des Armagnacs bruts de fût. Ils ont acheté 2 à 3 fûts en 2011 et n'ont jamais regardé en arrière depuis. Tous les trois avaient un emploi principal à côté, donc aucun d'entre eux ne dépendait de cette nouvelle activité liée à l'Armagnac. Vincent déclare en souriant : "C'était un projet pour s'amuser. Si on ne vendait rien, on le buvait" Ils affirment eux-mêmes qu'il n'y a pas eu de véritable stratégie initiale. Ils voulaient simplement embouteiller de bons armagnacs, s'amuser et trouver des solutions au fur et à mesure.

Le principe directeur qu'ils ont suivi dès le premier jour, et jusqu'à aujourd'hui, était de se concentrer sur les Armagnacs bruts de fût et de mettre en bouteille et de vendre ce qu'ils aimaient - bien sûr sans aucun additif. Ils ont commencé par vendre de manière informelle à des amis proches, à des restaurants locaux et à d'autres personnes figurant sur la liste de leurs contacts personnels. Tout ce qu'ils ont gagné au début a été réinvesti dans l'achat de nouveaux stocks ou barils. D'une certaine manière, ce projet parallèle s'est autofinancé et leur a permis d'acquérir une passion toujours plus grande pour le projet et leur Armagnac bien-aimé.

Aujourd'hui, 350 fûts vieillissent patiemment dans leurs trois chais de la région, et ils ont acquis une popularité particulière auprès de la communauté des spiritueux du monde entier. Frédéric affirme même qu'environ 90 % de sa clientèle provient de la communauté des spiritueux en général, et pas seulement de l'Armagnac. Les amateurs de bourbon, de whisky, de cognac et de rhum (parmi tant d'autres) ont trouvé beaucoup à aimer dans les armagnacs L'Encantada. Inutile de dire que nous aussi.

Enfin, pour votre information, Vincent est le maître de chai qui s'occupe de la partie technique de la production, Frédéric s'occupe de la communication et des ventes, et Christelle organise tous les détails administratifs.

Négociant-ELEVEUR

Pour simplifier, un négociant est un producteur qui sélectionne et achète les stocks qui iront dans la cave et seront éventuellement mis en bouteille. L'éleveur est quelqu'un qui élève quelque chose. Il n'est donc pas surprenant qu'un négociant-éleveur soit un producteur qui sélectionne, achète et élève l'Armagnac dans son propre chai, sous son propre regard. Un éleveur élèvera ses barriques comme s'il s'agissait de ses propres enfants.

Ils reconnaissent que le mot "négociant" n'est pas toujours perçu de la manière la plus positive qui soit. Ils aimeraient un jour ajouter le mot "négociant-éléveur" à leur étiquette, afin de mettre l'accent sur leurs actions en tant que négociant et en tant qu'éléveur. Si nous nous souvenons de conversations antérieures avec Guilhem Grosperrin à Cognac, lui aussi tient toujours à mettre l'accent sur l'éléveur et à souligner ce qui différencie un négociant-éleveur d'un simple négociant.

Vincent précise : "L'un des grands avantages d'être négociant, c'est que nous sélectionnons et donc vendons uniquement ce que nous aimons. Nous n'aurons pas tous les millésimes, mais nous aurons ceux que nous aimons et que nous apprécions." Selon eux, le véritable travail d'un négociant consiste à choisir la qualité. Ce faisant, il limite ses risques puisqu'il choisit ce qu'il considère lui-même comme étant de qualité. S'il n'aime pas la qualité de l'armagnac, il ne l'achète pas. Ainsi, les fûts qui finissent par vieillir dans une cave Encantada sont jugés dignes et achetés - pas d'excédent de bagages, pas de fûts non désirés.

Frédéric poursuit : "Il y a des tonnes de styles, et chaque style a le droit d'exister. Il n'y a pas vraiment de règles - pas de règles sur l'âge, la couleur, le style, quoi que ce soit. Si c'est bon, ça mérite d'être sélectionné, élevé et finalement mis en bouteille" En fait, la majorité des armagnacs qu'ils mettent dans le chai ne sont pas prêts à être mis en bouteille et vendus. Cela met l'accent sur leur travail d'éléveur, ou de gardien de ces barriques, depuis leur entrée dans la cave jusqu'au moment où elles sont jugées prêtes et vendues. Dans ce rôle d'éléveur, il joue beaucoup, changeant l'emplacement des barriques dans le chai, changeant le chai tout court, jouant avec différents toasts pour les barriques, changeant les types de barriques, etc. Ce travail d'élévation est un travail continu, hebdomadaire, voire quotidien.

Travailler avec les fûts, travailler dans le chai et travailler avec le temps.

Vincent dit :

Nous sommes obligés de jouer, nous n'avons pas le choix. Nous n'avons pas 15 fûts du même armagnac à mélanger pour garder un profil cohérent. Nous n'avons le plus souvent qu'une seule barrique, et nous devons donc faire en sorte que tout se passe bien lors de l'élevage.

C'est un véritable mythe de penser que nous sélectionnons et achetons des barriques et qu'elles sont prêtes à être utilisées immédiatement. Certaines le sont, mais pas toutes. Le Domaine Pouy, par exemple, a un grand potentiel, mais il a besoin de travail et de temps.

Changer de barriques - des barriques plus fortes ou plus légères en fonction de l'Armagnac. Déplacer les fûts dans des endroits plus humides. Monter ou descendre dans la cave.

Ils admettent qu'ils peuvent faire des erreurs au cours de l'élevage, mais ils continuent toujours à faire des essais et à jouer, toujours guidés par l'odorat et le goût.

Nous leur avons demandé comment ils traitaient les fûts vraiment exceptionnels, les fûts dont l'âge, la qualité et le profil aromatique et gustatif pourraient en effet être mis en bouteille immédiatement. Vincent accorde une attention toute particulière à ces fûts. Cela implique de les goûter plus fréquemment, de leur accorder plus d'attention, de les contrôler régulièrement pour s'assurer qu'ils ne prennent pas une direction non souhaitée. Bref, encore plus de soin et d'attention.

Puisque cette activité d'éléveur concerne les actions menées dans le chai, il convient de dire quelques mots sur les chais d'Encantada. Il y a trois caves. La cave historique se trouve sur leur site principal à Vic-Fezensac, dans les mêmes locaux que leur salle de dégustation et leur bureau. Une autre est située juste en bas de la rue, également à Vic-Fezensac. Nous avons passé la majeure partie de notre visite dans ce chai, qui nous a rappelé certains chais de Cognac, car ils sont situés en ville parmi d'autres maisons et bâtiments résidentiels. La troisième cave est modérée à humide et se situe plus près du département des Landes, plus près de l'endroit où les vignes sont plantées, à environ une heure de route. Les conditions de la cave sont différentes d'un site à l'autre, ce qui permet un impact important lors du déplacement d'un fût d'une cave à l'autre, ou même d'une partie de la cave à l'autre partie de la même cave. De plus, le fait de conserver les stocks dans trois endroits différents permet de répartir les risques. Le stockage des produits secs et la ligne d'embouteillage (par gravité) se trouvent sur le site principal.

Cette discussion sur l'activité d'un négociant-éleveur contraste agréablement avec les conversations que nous avons eues avec Rémi à l'adresse Lassalle Baqué et avec Victoire au Domaine de Danis. Les négociants-éleveurs ne sont qu'une branche différente du même arbre de l'Armagnac. Et ce que nous aimons particulièrement, c'est la façon dont cela met en valeur la diversité de la région.

Vignes

La section précédente a beaucoup insisté sur le travail d'Encantada en tant que négociant-éleveur, en mettant l'accent sur la partie "éléveur". Mais Encantada a également fait des incursions dans la vinification et la distillation. Un petit domaine, le Domaine La Freche, auprès duquel ils ont lentement acquis de vieux stocks d'Armagnac, a également mis à leur disposition une petite quantité de vignes. Après mûre réflexion, l'équipe de trois personnes a sauté sur l'occasion et acheté quelques hectares. Ces vignes se trouvent à environ une heure de leur base de Vic-Fezensac, ce qui ne facilite pas la tâche, mais ne les a certainement pas arrêtés.

Encantada possède environ 2 hectares de vignes : 1 hectare de Baco, 0,5 hectare de Folle Blanche, et en 2022, ils viennent de planter 0,5 hectare supplémentaire en Folle Blanche. Comme nous l'a appris Victiore au Domaine de Danis, l'année 2022 a été rude et n'a pas épargné Encantada non plus. Leurs 1,5 hectares de vignes, plus les 0,5 hectare de jeunes vignes plantées, ont été ravagés par la grêle, le gel, puis la chaleur - bien que la grêle ait été la plus dévastatrice. Ils n'ont gardé que 200 litres et ont vendu le reste. Inutile de dire que la première année a été difficile et ils admettent que la qualité en a souffert.

Cependant, la première année de récolte et de distillation d'un domaine a sa propre valeur sentimentale. Ainsi, malgré les difficultés de l'année et la qualité apparemment médiocre, ils garderont un faible pour leur propre produit de 2022. De plus, comme la quantité était minime en 2022, ils ont acheté de la blanche ou de l'eau-de-vie fraîche supplémentaire en 2022, ne laissant que 8 barils de ce millésime pour vieillir dans la cave.

Il est intéressant de voir comment Encantada relève au fil du temps de nouveaux défis pour occuper de plus en plus d'espace dans la chaîne de production de l'Armagnac : cela a commencé par leur activité de négoce et d'élevage de fûts, maintenant ils cultivent des vignes et font du vin, et bientôt la distillation régulière suivra à partir de 2022. Il suffit d'écouter Vincent et Frédéric pour comprendre et apprécier l'Armagnac et assister à plusieurs étapes du processus de production.

Des choses passionnantes à venir de la part d'un producteur déjà passionnant !

Distillation

C'est maintenant qu'Encantada fait ses premiers pas dans le monde de la distillation. Elle a récemment fait l'acquisition d'un minuscule alambic mobile à pattes d'araignée. Ils ne peuvent distiller que 2 hectolitres par jour. Cet alambic à colonne unique et presque antique comporte 6 plaques et peut être alimenté au gaz ou au bois. Bien qu'ils aient récemment acheté ce trésor, il a été stocké dans une vieille ferme pendant 30 ans avant d'arriver entre leurs mains. En fait, ce style exact d'alambic fabriqué par la famille Sier a été produit en 1920. C'est un style d'alambic qui n'existe plus aujourd'hui. Le vieil homme qui a vendu l'alambic à Encantada a dit en plaisantant au moment de la vente : "Je pense qu'il y a toutes les pièces pour le remonter" Ce minuscule alambic à pattes d'araignée a nécessité pas mal de travail pour être à nouveau opérationnel.

Comme les gens d'Encantada ne sont pas des distillateurs de métier, il leur faudra un certain temps pour apprendre les détails complexes de la distillation et de la technique - et pour apprendre à connaître leur nouvel alambic dont ils sont maintenant les heureux propriétaires. Pour la première distillation de l'année dernière, ils ont fait appel à Remi Brocardo de Lassalle Baqué (nous vous avions dit qu'il était un véritable gourou de la distillation) pour jeter un coup d'œil et se faire une première idée de cet alambic relique. Les distillateurs qui les assistent dans les premiers temps doivent apprendre l'alambic et se familiariser avec sa personnalité exacte.

"Nous nous adaptons à l'alambic", affirment Vincent et Frédéric. Ils continueront à faire appel à un distillateur, Rémi par exemple, pour les premières années de distillation. Ils n'envisagent absolument pas d'imposer un degré d'égouttage de l'alambic. Ils laissent le distillateur déterminer ce qui est le mieux pour l'alambic et le vin qu'il contient.

Imposer des choses en termes de degré de distillation, c'est contraindre l'alambic. De plus, cela dépend du degré du vin. Nous n'imposons donc rien et laissons le distillateur décider pour le vin de l'année - et la machine faire son travail.

Vincent a précisé que l'année dernière, le taux d'alcool de l'alambic était de 56 à 57 %. Restez à l'écoute car les journées de distillation d'Encantada vont bientôt s'accélérer. Nous devrons cependant être patients pour goûter l'Armagnac fini.

Comme on peut s'y attendre lors d'une longue visite chez un producteur, la conversation s'égare, avec des sujets qui vont et viennent, mais qui donnent toujours lieu à des discussions intéressantes. Nous avons noté quelques commentaires intéressants pendant notre séjour dans les caves d'Encantada, où nous avons dégusté et bavardé.

La grêle : Frédéric déclare : "Les anciens de la région disent : 'annee de grele, annee de rien'", ce qui signifie en gros : année de grêle, année de rien. Tous les producteurs visités jusqu'à présent, en particulier le Domaine de Danis, se sont fait l'écho de ce même sentiment.

Sur la réduction : Nous leur avons demandé s'il leur arrivait de réduire leurs armagnacs, même à la sortie de l'alambic par exemple. Dans le Cognac, il n'est pas rare qu'un producteur réduise immédiatement l'eau-de-vie fraîche de 70-72% à 60%, ou à un autre degré, dès la sortie de l'alambic. Encantada n'en est qu'à ses débuts dans la distillation, mais elle n'a jamais entendu ou vu cette pratique dans la région de l'Armagnac. Son brut de fut est un véritable brut de fût, sans aucune réduction.

Sur les crus, ou zones de production : Pour eux, cela ne vaut pas vraiment la peine de comparer les crus et d'essayer de les classer. Il est courant que le Tenareze ait un sol de Bas-Armagnac, et vice versa. Même Victoire du Domaine de Danis a posé la même question : elle est clairement dans le Tenareze mais ne le mentionne pas sur ses étiquettes puisqu'elle a un terroir de Bas-Armagnac.

Côtes deGascogne : "Notre principal concurrent dans la région est le Côtes de Gascogne" Le vin destiné aux Côtes de Gascogne coûte plus cher que le vin destiné à la distillation. Ainsi, si un producteur cultive de l'Ugni Blanc, il devra décider d'ici la fin du mois de juillet s'il produira du vin des Côtes de Gascogne ou de l'Armagnac. Beaucoup se tournent vers les Côtes de Gascogne car ils obtiennent un meilleur prix pour leur vin.

Sur la notoriété des producteurs : "Il y a beaucoup de petits producteurs avec lesquels nous travaillons, dont certains deviendront plus connus qu'Encantada elle-même. Par exemple, aux États-Unis, prenons notre Lous Pibous. Beaucoup de gens connaissent le Pibous plus que l'Encantada, parce qu'ils aiment ce style" Ils reconnaissent le rôle du battage médiatique dans la notoriété d'un petit domaine ou non, mais en fin de compte, ils disent que c'est positif car cela attire davantage le grand public des spiritueux vers l'Armagnac.

Nous sommes d'accord - et nous avons goûté quelques Lous Pibous.

Le spectre des styles

Lorsque nous sommes entrés pour la première fois dans la cave pour déguster des fûts, Frédéric a mentionné :

L'idée est que si quelqu'un souhaite explorer l'Encantada, il obtient une sorte d'entrée dans le monde de l'Armagnac et de sa diversité et de tous ses styles. Il y aura des choses que les gens aiment et n'aiment pas, mais il sera facile de voir la diversité.

Tout comme Encantada est très fière de son rôle de négociant-éleveur, elle est également très fière de la variété des styles qu'elle a dans sa cave, même des styles qui peuvent sembler atypiques ou qui brisent les codes traditionnels de l'Armagnac. Ils sont conscients que les gens aimeront certains styles et pas d'autres, mais il est courant d'entrer dans l'Armagnac en aimant un style et d'évoluer vers un autre style rapidement par la suite.

Sur la diversité, Vincent dit : "On n'écoute pas la même musique toute la journée, tous les jours", donc on ne devrait pas forcément avoir le même Armagnac tous les jours. Nous avons senti et goûté des Armagnacs jeunes et vieux ; certains avec des fruits jaunes, d'autres avec des fruits blancs ; certaines notes de fruits étaient fraîches, d'autres étaient cuites ou confites ; certaines étaient jeunes et vigoureuses, d'autres étaient fondues et d'une complexité envoûtante. Il y a un temps et un lieu pour chaque Armagnac. Et où que l'on en soit dans son parcours avec l'Armagnac, il y a un Armagnac Encantada qui convient, c'est certain.

Vincent commente :

Nous avons commencé très tôt avec des armagnacs qui étaient très typiques de l'Armagnac. De très bons Armagnacs, mais tout à fait dans l'esprit de l'Armagnac traditionnel. D'un point de vue aromatique, ils étaient principalement sur le pruneau, la violette, le corsé, les épices et le chêne. Aujourd'hui, nous essayons de couvrir tous les styles, ce qui n'est pas sans difficultés car, à l'aveugle, ils peuvent ne pas présenter du tout les caractéristiques typiques de l'Armagnac. Les gens peuvent se perdre et nous devons donc faire très attention à ce que nous présentons à chaque personne et à la manière dont nous le présentons.

Il court d'un coin à l'autre du chai, impatient de nous servir le prochain Armagnac à déguster, en soulignant ses caractéristiques uniques.

Nous nous souvenons que certains Armagnacs du Domaine Pouy présentaient des notes végétales intéressantes et s'adressaient plutôt aux amateurs de whisky, tandis que certains Armagnacs de Cuxtan présentaient un bel ananas cuit et confit. Même une jeune barrique d'Armagnac 2015 avait une légère note de sulfate d'allumette, qui n'était pas désagréable. Il semblerait que cette note soit accentuée par ce fût particulier, de sorte que l'on bricole d'autres fûts pour cette eau-de-vie afin de calmer cette note de pierre à fusil. Il y a vraiment de tout dans la cave.

Il va sans dire que les arômes et les saveurs inhérents aux Armagnacs qu'ils sélectionnent et apportent dans leur chai sont tous très différents, mais le travail de Vincent avec les fûts peut également contribuer à accentuer cette diversité. Le simple fait de déplacer une barrique d'un coin bas de la cave à un coin haut a un impact considérable sur l'Armagnac. Il déclare : "Cela a un impact fou, vraiment un impact énorme" De même, les fûts plus anciens peuvent être utilisés pour "patiner" l'Armagnac, ce qui permet à l'Armagnac de se stabiliser, de devenir plus cohérent avec des saveurs mieux intégrées et des textures intéressantes.

Ils jouent également avec différentes finitions. Bien sûr, ils perdent leur statut d'appellation Armagnac lorsqu'ils procèdent à une finition, mais ils sont tout de même intrigués. Nous avons vu des fûts d'Elijah Craig, de Buffalo Trace, de Worthy Park et de Ledaig, entre autres, dans un coin reculé du chai. Lorsqu'ils procèdent à une finition, ils cherchent à ressentir cette dernière sans jamais oublier que le spiritueux sous-jacent est un Armagnac. En un peu plus d'une décennie, Encantada a pu développer un bon réseau de contacts dans l'industrie des spiritueux. Par conséquent, ils échangent souvent des fûts avec d'autres producteurs de spiritueux.

N'oublions pas qu'ils peuvent s'amuser autant qu'ils le souhaitent, mais qu'en fin de compte, le temps est le dénominateur commun de l'important processus d'élevage. Vincent et Frédéric ne manquent pas de le souligner humblement.

Chacun des 25 domaines de leur cave a une histoire qui vaut la peine d'être racontée, et des Armagnacs qui ont quelque chose à révéler à tous les âges.

Les Armagnacs

Tous les armagnacs de L'Encantada sont des bruts de fût et ne contiennent aucun additif. L'une des raisons pour lesquelles ils aiment les armagnacs bruts de fût est qu'ils s'attardent et semblent toujours avoir une longueur en bouche plus intéressante. Lors de notre visite, au cours de laquelle nous avons dégusté une cinquantaine d'armagnacs différents, le taux d'alcool n'a que très rarement été évoqué dans la discussion. Il était secondaire, et la plupart des Armagnacs portaient admirablement bien leur alcool. Pour les quelques vins particulièrement intenses, ils ne sont pas destinés à être mis en bouteille de sitôt et ont été servis pour nous permettre de voir les Armagnacs à différents stades de leur élevage. S'ils ont été mis en bouteille, vous pouvez être sûrs que le taux d'alcool est exact.

En ce qui concerne les étiquettes, ils insistent pour inclure un maximum d'informations, telles que le nom du domaine, le millésime, la date de mise en bouteille, le nombre d'années passées en chêne, le numéro de lot, le nom du distillateur/producteur, le numéro de la bouteille, etc. C'est pourquoi Encantada n'acquiert que des fûts dont la traçabilité est parfaite, ce qui lui permet de faire figurer sans problème tous ces détails intéressants sur les étiquettes.

Pour les assemblages de 20 et 25 ans d'âge, les lots varieront, mais l'objectif est d'obtenir un profil cohérent, même si les deux armagnacs ont des profils aromatiques très différents. Il est intéressant de noter que lors d'une dégustation, le 25 ans d'âge est servi avant le 20 ans d'âge, car il a un profil fruité, une richesse et une rondeur qui le rendent plus facile d'accès que le 20 ans d'âge. En fait, le 20 ans d'âge est un armagnac qui constitue une excellente porte d'entrée vers les armagnacs à force de fût d'un seul domaine. Son profil est plus épicé, plus complexe et apparemment plus intense.

Avant de passer à notre sélection de L'Encantada, deux autres commentaires intéressants de Frédéric et Vincent se sont imposés comme résumant parfaitement l'esprit de L'Encantada :

Frédéric

Nous recherchons la gourmandise et la longueur en bouche, l'expression du plaisir.

Vincent

Nous voulons vraiment partager des Armagnacs qui créent une émotion, pas des Armagnacs parfaits car tout a des défauts, mais des Armagnacs qui en se dégustant nous font vivre.

Pendant les quelques heures que nous avons passées à L'Encantada, nous avons dégusté des Armagnacs déjà en bouteille et beaucoup d'autres encore en train de vieillir en barriques. Les armagnacs des domaines suivants ont fait preuve d'une qualité exceptionnelle et d'une grande diversité : Cuxtan, La Freche, du Pin, Lous Pibous, Le Pouy, Saurine, Artigue, Labatisse, entre autres. Certains ne verront le jour qu'à l'avenir, mais c'était un plaisir de les observer pendant le processus crucial de l'élevage, qui dépend du temps.

Armagnac L'Encantada Sélection 20 ans

Armagnac L'Encantada Sélection 20 ans

69 $US
excl. TAX excl. expédition

Un Armagnac qui vient combler le fossé entre le 25 ans d'âge et le Encantada single domaine brut de fut. Épicé, complexe, intensité accrue, bonne maturité.

Cru Bas Armagnac

Bouteille de 500ml

Teneur en alcool 44.5%

Plus qu'un domaine, c'est le terroir qui parle ici. Produit par des domaines tous issus de la grande région du Bas Armagnac, cet Armagnac 20 ans d'âge l'Encantada est un assemblage souple. C'est un brut de fût très aromatique, typique du Bas Armagnac, qui révèle des notes de miel à la dégustation.

Couleur : Brun cuivré, chaud et accueillant Nez : Le nez suggère une grande puissance et une grande intensité. L'arôme dominant de pruneau s'impose d'emblée, apportant un caractère profond, doucement épicé et légèrement acidulé. Il est magnifiquement complété par les notes parfumées de la vanille, qui lui confèrent une douce douceur et une chaleur réconfortante. Un soupçon de miel suit.

En bouche : Le profil gustatif est défini par les bois précieux, une saveur qui ajoute un sentiment de luxe et une profondeur terreuse. Il est rejoint par le même miel que celui détecté au nez, qui apporte une douceur constante tout au long de l'expérience sensorielle. L'ajout surprenant d'amandes grillées apporte une agréable note de noisette et une couche supplémentaire de complexité, offrant un délicieux contrepoint aux saveurs les plus douces.

Finale : Longue et riche. Elle fait ressortir les saveurs d'une manière lente et tranquille, vous permettant de savourer chaque note. L'interaction entre les pruneaux, la vanille, le miel, les bois précieux et les amandes grillées s'harmonise à merveille

Armagnac L'Encantada Sélection 25 ans

Facile d'accès. Du fruit, de la rondeur, de la richesse. Un parfait Armagnac d'initiation.

Cru Bas Armagnac

Bouteille de 500ml

Teneur en alcool 45.5%

Assemblage de Bas-Armagnac et de Grand Bas Armagnac, terroirs réputés pour la finesse et le caractère intensément floral et fruité de leurs eaux-de-vie.

Couleur : Orange-brun

Nez : Riche, concentré. Empreint de classicisme, le premier nez révèle des notes de pruneau et d'abricot. Balsamique (cèdre), il évolue sur le caramel et les sables fauves (boulbènes). Puis les fleurs (lys, iris) répandent leurs parfums capiteux. Progressivement, il devient plus exotique (mangue). La figue et l'orange sanguine apportent de la fraîcheur.

En bouche : Vive, onctueuse. Sur le bout de la langue, des notes acidulées de fruits frais comme le raisin et la pomme, et de fruits exotiques (fruits de la passion) apportent la juste dose d'acidité. Elle s'élargit pour laisser apparaître un lait d'amande crémeux et une note légèrement terreuse de racine de gentiane. La finale est naturellement tertiaire, avec des notes de fève de cacao, de réglisse noire et de noix grillée. Finale : Longue, finement tannique. Elle met en valeur le terroir qui l'a vu naître. L'image du sablier et du temps qui passe lentement me vient à l'esprit. Des fruits frais (raisin) aux fruits confits (abricot), des fleurs capiteuses (chèvrefeuille) aux notes de sous-bois (champignons), il gagne régulièrement en maturité. La rétro-olfaction montre des épices de gingembre et de cannelle. La fleur d'oranger émerge du verre vide.

Armagnac L'Encantada Sélection 25 ans

L'Encantada Domaine Du Pin 2006 Armagnac

L'Encantada Domaine Du Pin 2006 Armagnac

98 $US
excl. TAX excl. expédition

Une attaque franche. Les premières sensations sont l'onctuosité, la glace au caramel, la tarte aux pêches, les amandes grillées. Une pointe de cannelle apparaît. Arômes de nougat, notes de confiserie, pomme au four et vivacité sont le fil conducteur.

Cru Bas Armagnac

Bouteille de 500ml

Teneur en alcool 54.4%

Le Domaine du Pin est situé dans la petite commune d'Ayzieu. Elle se situe dans la partie nord-ouest du département du Gers. La région se situe entre les vallées de l'Auzoue, de la Gélise, de la Douze et du Midou, et est exposée à un climat océanique. Depuis le domaine, on aperçoit l'Eglise du Pin, édifice atypique au clocher à colombages. Patrick et son épouse ont patiemment vinifié et distillé 2/3 barriques par an en vue de leur retraite. C'est maintenant à L'Encantada de faire perdurer ce bel héritage.

Couleur : Acajou clair Nez : Caramel, vanille, épices et pruneaux. Quelques fleurs capiteuses viennent relever le tout. Le chocolat noir et le nougat apparaissent après l'ouverture.

Bouche : Attaque franche : Attaque franche. Les premières sensations sont l'onctuosité, la glace au caramel, la tarte aux pêches, les amandes grillées. Une pointe de cannelle apparaît. Arômes de nougat, notes de confiserie, pomme au four et vivacité sont le fil conducteur.

Finale : Une finale douce et corsée. Un beau millésime à découvrir pour les amateurs de rhum.

L'Encantada Domaine Cutxan 1997 Armagnac

125 $US
excl. TAX excl. expédition

Facile d'accès. Du fruit, de la rondeur, de la richesse. Un parfait Armagnac d'initiation.

Cru Bas Armagnac

Bouteille de 500ml

Teneur en alcool 41.9%

Cutxan est le nom d'un hameau voisin de ce domaine, situé dans le Bas-Armagnac sur la commune de Cazaubon, où le terroir est venteux et sablonneux, et le site extrêmement paisible. En automne, seuls le vol des palombes et la phonétique particulière troublent les vignes. Le chai est plutôt humide, et les belles barriques fabriquées par le tonnelier local subliment ces Armagnacs.

Couleur : Ambre

Nez : Très riche en arômes, on sent que ce domaine a beaucoup à révéler. Le premier nez dévoile avec élégance une large palette d'arômes : prunes, fleurs séchées, fruits exotiques et ananas caramélisé. Une pointe d'épices avec le safran, le curcuma et la réglisse.

En bouche : Une belle sensation de volume en bouche. Cette texture particulière laisse place à des saveurs de vanille, de fruits mûrs et d'une pointe de miel d'acacia. Finale : La finale est épicée avec du curry et du safran. Ce Domaine Cutxan est charmant et évolue à chaque gorgée. Nous pensons que cet Armagnac change le sens du mot "brut de fût"... avec sa douceur et sa persistance en bouche !

L'Encantada Domaine Cutxan 1997 Armagnac

L'Encantada Domaine le Sablé 1976 Armagnac

L'Encantada Domaine le Sablé 1976 Armagnac

161 $US
excl. TAX excl. expédition

Le domaine n'a distillé que trois années : 1973, 1974 et 1976. Ils ont ensuite arraché leurs vignes et replanté du maïs. Premier baril du domaine acheté par L'Encantada. Single barrel, 45 ans dans le même fût. Nez spectaculaire ! Souple, élégant, fruité, tranquille. Se déguste aussi bien en apéritif qu'en digestif. Grande buvabilité !

Cru Bas Armagnac

Bouteille de 500ml

Teneur en alcool 40.2%

Au cœur du Bas-Armagnac, le village de Lagrange abritait le domaine d'Armagnac Le Sablé, avant que ses vignes ne soient arrachées. Seuls trois millésimes rares et exceptionnels ont été produits : 1973, 1974 et 1976. Distillées à partir du cépage Baco, ces eaux-de-vie sont rondes et onctueuses. Exemple typique de l'Armagnac d'auteur, elle a vieilli 40 ans en fûts au domaine dans le chai avant d'être transférée en dame-jeanne. Cépage : 100% Baco.

Couleur : Vieil or orange Nez : Le premier parfum qui frappe le nez est celui du chocolat. Cette dominante aromatique est riche et réconfortante, d'une grande profondeur. Un léger parfum poivré suit, ajoutant une touche inattendue mais délicieuse. Il ajoute de la complexité, en chatouillant les sens d'une manière agréable et vivifiante.

En bouche : Une plénitude longue et persistante. Cette nature corsée reste sur les papilles longtemps après la première gorgée. Il présente une grande profondeur et une grande complexité, avec une sensation presque tactile de richesse en bouche.

Finale : Un jeu équilibré entre les saveurs et la texture. Elle laisse une impression finale qui marie le goût de la barrique - sa qualité riche, boisée, presque fumée - avec la substance et la sensation en bouche de la boisson. Cohérent et captivant.

Conclusion

Comment trouver les mots pour conclure une telle visite ? Eh bien, nous n'en aurons pas besoin puisque Vincent l'a résumé de manière éloquente en disant :

Nous ne savons pas exactement où nous allons, mais nous y allons.

Oui, et nous sommes ravis que L'Encantada fasse partie de notre sélection de boissons Bonjour. Un grand merci à Vincent et Frédéric pour les heures passées lors de notre visite. Christelle s'est en effet empressée de nous saluer et de se présenter, avant de retourner à sa charge de travail. Quelle fantastique troisième étape de ce roadtrip armagnacais. A la santé d'Encantada. Et bravo l'Armagnac !

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