Maxime Trijol Borderies Very Old Limited Edition Cognac

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Un superbe et élégant Cognac Borderies en édition limitée Maxime Trijol

Alors que les vignes de ce domaine familial poussent en partie à travers la Grande Champagne, elles sont également allées au-delà avec le magnifique Cognac Maxime Trijol Borderies Limited Edition. Témoignage du cru des Borderies, il présente des notes florales d'iris et de violette typiques de ce terroir et n'est disponible qu'en quantité limitée.

En tant que Cognac «Tres Vieux», il doit avoir vieilli au moins six ans en fûts de chêne, mais nous pensons qu'il a vieilli plus longtemps. Il est élaboré à partir de cépages Ugni Blanc, choisis pour leur forte acidité naturelle. Elles mettent plus de temps à mûrir, mais l'acidité est un aspect important de l'élégance et de la subtilité des eaux-de-vie à Cognac.

Pour créer le Trijol Borderies Tres Vieux Cognac, les raisins d'Ugni Blanc sont foulés et pressés entre septembre et octobre, et les jus fermentés sans anhydride sulfureux. Après environ deux semaines de fermentation, les vins contiennent 9 à 10 % d'alcool en volume. Les vins à faible teneur en alcool sont acides et maintenant prêts à être distillés.

Le vin est ensuite maintenu sur lies, et selon les règles de l'AOC Cognac, à partir du 31 mars le vin est transformé en Cognac par double distillation. Le cycle de distillation de 24 heures est dû au savoir-faire du distillateur lui-même, qui, à ce stade du processus, peut commencer à construire la personnalité du Cognac.

La méthode charentaise est privilégiée, qui consiste en un double chauffage dans l'alambic traditionnel. Il est ensuite élevé en fûts de chêne français du Limousin.

Présentation

Embouteillé à 40% ABV, il arrive en bouteille simple avec une étiquette blanche et une image des vignes imprimée sur le devant. Nous n'avons pas d'image de la bouteille, vous devrez donc simplement nous croire sur parole à quel point cette bouteille est fantastique.