Une gamme complète d'Armagnacs: Armagnac Château de Bordeneuve
La Famille Dupont est un domaine de Calvados familial renommé, situé au cœur du Pays d'Auge en Normandie, la région la plus prestigieuse pour la production de Calvados. Depuis plus de trois siècles, la famille Dupont est restée ancrée dans la tradition tout en adoptant l'innovation pour affiner l'art de la fabrication du cidre et du calvados. Leur approche est précise mais pleine de caractère, centrée sur le terroir, le temps et le pouvoir expressif des pommes. Du verger au tonneau de chêne, tout est mis en œuvre pour produire un calvados authentique, élégant et profondément lié à la terre.
L'histoire des Dupont remonte à plus de 300 ans. En 1703, Pierre Dupont naît dans une famille d'agriculteurs et de cidriers. Quelques générations plus tard, en 1887, Jules Dupont devient locataire de la Vigannerie, propriété nichée dans le village de Victot-Pontfol. Il y élève du bétail, fabrique du cidre et distille du calvados. En 1916, il rachète la propriété.
Louis, le fils de Jules, poursuit l'œuvre en vendant le Calvados en vrac et en maintenant la double vocation agricole et de distillation. En 1980, après une brève mais déterminée gestion par Colette Dupont à la suite du décès de Louis, un nouveau chapitre important s'ouvre : Etienne Dupont prend les rênes, apportant une énergie nouvelle et l'inspiration du monde Cognac. Il agrandit les vergers, modernise les équipements et joue un rôle crucial dans la définition des règles de l'AOC Pays d'Auge Calvados.
Au début des années 2000, Jérôme, le fils d'Etienne, le rejoint. Ensemble, ils ont fait évoluer le domaine vers l'avenir, en mettant l'accent sur les embouteillages de la propriété, l'agriculture biologique et la reconnaissance internationale. Après le décès prématuré de Jérôme en 2018, l'histoire se poursuit avec Anne-Pamy Dupont, qui dirige désormais le domaine aux côtés de son père, préservant leur vision tout en apportant un nouvel élan.
Famille Dupont est une affaire de famille. Etienne supervise toujours les vergers et les caves de vieillissement, tandis qu'Anne-Pamy s'occupe de l'aspect commercial et du développement de nouveaux projets. Leur philosophie commune est simple : cultiver de belles pommes, distiller avec précision et faire vieillir avec patience.
Tous les membres du domaine, de l'équipe du verger aux ouvriers de la cave, partagent la même fierté de produire un calvados d'exception et de représenter le savoir-faire séculaire de la Normandie. L'énergie est pratique, collaborative et motivée par un profond respect de la terre.
Situé dans les collines du Pays d'Auge, le domaine Dupont s'étend sur 30 hectares de vergers traditionnels à hautes tiges, tous cultivés en agriculture biologique. Le sol - un mélange de marne calcaire et d'argile - limite naturellement la vigueur des arbres, favorisant des pommes plus petites, aux arômes plus concentrés et à la teneur en tanins plus élevée. C'est le cadre idéal pour produire des calvados profonds, structurés et durables.
Pour créer l'équilibre idéal entre l'acidité, la douceur et les tanins dans ses calvados et ses cidres, la famille Dupont s'appuie sur une palette de 13 variétés de pommes soigneusement sélectionnées. Celles-ci ont été choisies non seulement pour leur compatibilité avec le terroir, mais aussi pour leur contribution à la structure, à la rondeur et à la complexité aromatique.
Le verger comprend six variétés douces-amères, telles que Bisquet, Binet Rouge, Frequin, Douce Moën, Mettais et Noël des Champs, toutes appréciées pour leurs tanins et leur caractère fruité. Ils sont équilibrés par des cépages plus doux comme le Rouge Duret et le Douce Coetligné, qui apportent de la rondeur et des arômes mûrs. Pour la vivacité et la structure, le domaine cultive trois pommes acides - Petit Jaune, Rambault et Cidor - tandis que des pommes amères plus rares comme Judor et Avrolles ajoutent une subtile colonne vertébrale de fermeté et d'adhérence.
Chaque pomme est récoltée à pleine maturité, avec plusieurs passages dans les vergers pendant la saison de la récolte pour garantir la précision. Il s'agit d'un processus patient et pratique, mais essentiel pour capturer la véritable expression du fruit et, par extension, l'âme du Pays d'Auge.
Chez Famille Dupont, le parcours du verger au verre est réalisé avec un niveau exceptionnel de précision et de soin. Chaque étape est optimisée pour préserver la pureté du fruit et l'élégance de l'alcool final.
Une fois récoltées, les pommes sont délicatement lavées et triées à la main. Un convoyeur les amène devant des yeux attentifs, où tout fruit meurtri ou pourri est immédiatement éliminé. Si ce tri méticuleux est aujourd'hui courant dans la production de cidre haut de gamme, il reste une pratique rare dans la fabrication du Calvados, en particulier pour les fruits destinés à la distillation.
Les pommes sont ensuite pressées à l'aide d'un pressoir à membrane modifié, plus courant en viticulture qu'en distillerie. Ce système assure une extraction lente et à basse pression, avec un brassage fréquent des fruits râpés pour maximiser la richesse aromatique. Contrairement aux presses mécaniques traditionnelles qui concentrent une pression intense sur une petite zone, cette méthode répartit la force uniformément sur l'ensemble du moût, ce qui permet d'extraire chaque nuance d'arôme de la peau et de la pulpe sans meurtrir le fruit.
Le jus fraîchement extrait fermente lentement dans des cuves, subissant une transformation tranquille pendant plusieurs semaines. Pour certains cidres, notamment ceux qui sont mis en bouteille pour être consommés, la fermentation peut également se faire en cuve close (Charmat), ce qui permet un contrôle précis de l'effervescence naturelle et favorise la conservation de la fraîcheur et de l'expression du fruit. Lorsqu'ils sont conservés correctement (debout, au frais et à l'abri de la lumière), ces cidres peuvent vieillir gracieusement jusqu'à cinq ans.
Mais lorsque le cidre est destiné au Calvados, il prend un chemin légèrement différent. Après fermentation, il repose sur ses lies pendant environ six mois. Cette période de vieillissement permet de développer une plus grande profondeur aromatique sans risque d'altération ou de déviation. C'est une fenêtre de temps soigneusement calculée, suffisamment longue pour enrichir, mais pas trop pour ne pas compromettre.
La distillation, supervisée par Etienne Dupont et basée sur les méthodes traditionnelles Cognac, est effectuée dans un alambic en cuivre, le seul autorisé par les règles strictes de l'AOC Calvados Pays d'Auge. Le cidre est doucement réchauffé dans un préchauffeur, puis transféré dans la chaudière. Lorsqu'il atteint environ 80°C, l'alcool et les composés aromatiques s'élèvent dans le col de cygne, traversent un condenseur refroidi par de l'eau et sortent sous la forme du premier distillat, une "petite eau" d'environ 28-30% Teneur en alcool. Cette "petite eau" est ensuite distillée dans un four à micro-ondes.
Cette "petite eau" est ensuite distillée à nouveau. Lors de la seconde distillation - appelée "bonne chauffe" - seul le cœur du distillat est conservé. Les premières vapeurs (les têtes), trop âpres, et la dernière partie (les queues), qui manquent de finesse, sont éliminées. Ce qui reste, c'est l'essence pure du Calvados, typiquement entre 60 et 80 % Teneur en alcool. L'ensemble du processus est réalisé avec lenteur et précision afin d'assurer une rétention aromatique maximale : les notes florales, fruitées, végétales et épicées sont proprement transportées tout au long de la courbe de distillation.
Une fois distillé, le jeune Calvados commence son voyage de maturation dans des fûts de chêne. Les premiers mois sont passés dans des fûts neufs, légèrement toastés pour apporter de subtiles notes de vanille et d'épices sans dominer le caractère de la pomme. Ensuite, le spiritueux est placé dans des fûts plus anciens pour un vieillissement à long terme. Ici, l'évaporation réduit naturellement la teneur en alcool, concentrant les saveurs et développant la complexité sans dilution artificielle.
Etienne Dupont encourage cette évaporation lente autant que possible pour éviter d'avoir à ajouter de l'eau par la suite. C'est pourquoi certaines des expressions les plus prestigieuses du domaine, comme les 30 et 50 ans, sont proposées sous forme naturelle, en fût, préservant ainsi la pureté de l'esprit d'origine.
Au fil du temps, le calvados clair et juste distillé prend une teinte ambrée. Ses arômes s'approfondissent, passant des fruits frais du verger à des notes de pomme confite, de fleurs séchées, de noix grillées et de bois vieilli. Les huiles essentielles et les acides gras se développent, apportant rondeur et corps. Les calvados jeunes restent fruités et vifs - parfaits avant ou pendant un repas - tandis que les expressions plus anciennes sont contemplatives et complexes, à déguster lentement, seules ou accompagnées de chocolat fin, de café ou d'un cigare bien choisi.
Tout le processus, depuis le tri des pommes jusqu'à la mise en place des fûts dans la cave, est réalisé dans un seul but : produire un Calvados qui reflète l'esprit du Pays d'Auge et l'âme de la famille Dupont.
La Famille Dupont propose une gamme sophistiquée et diversifiée de Calvados, tous distillés et vieillis sur place à partir de leurs propres pommes issues de l'agriculture biologique. Des expressions fraîches et jeunes aux fûts centenaires, chaque bouteille est le reflet du temps, du terroir et de la maîtrise technique.
Nous sommes honorés de présenter Famille Dupont à notre communauté d'amateurs de spiritueux. Ses profondes racines normandes, ses méthodes de production méticuleuses et son flair créatif en font l'un des producteurs de calvados les plus passionnants d'aujourd'hui.
Des jeunes assemblages aux raretés âgées d'un demi-siècle, la gamme Dupont invite à l'exploration. Chaque bouteille raconte une histoire de pommes, de vieillissement et de famille - une histoire qui continue d'évoluer, une récolte à la fois.
