Le Domaine Séailles utilise des cuves en acier pour ses vins blancs, rosés et doux, y compris ceux destinés à la distillation. Il est intéressant de noter que jusqu'en 1997, le domaine produisait exclusivement de l'armagnac, à l'époque où il ne possédait que 10 hectares de vignes, tous consacrés à l'armagnac. Le premier millésime de vin du domaine a eu lieu en 2005, ce qui a marqué un changement important dans l'orientation de la production. Les cuves en béton sont utilisées pour les vins rouges et le domaine produit actuellement huit vins différents : trois blancs secs, trois rouges, un vin doux et un rosé. Récemment, ils ont également mis sur le marché un pétillant naturel, et ils produisent une petite quantité de vinaigre de vin rouge et de vin blanc à part.

L'un de leurs vins blancs secs comprend du sauvignon gris, un cépage rare dans la région et en France en général. L'exploitation dispose d'un pressoir d'une capacité de 30 hectolitres, avec la possibilité d'en ajouter un second si nécessaire. Les rendements des vignobles sont assez faibles, les vignes de raisin blanc produisant 45 à 50 hectolitres de vin par hectare et les vignes de raisin rouge 25 à 30 hectolitres par hectare. Ces chiffres tiennent compte des problèmes climatiques réguliers, mais lors d'une année normale sans problème climatique, les vignes de raisin blanc peuvent produire 60 à 70 hectolitres par hectare. Il va sans dire que le domaine est confronté à plusieurs défis climatiques - comme tant d'autres dans la région et en France - notamment le gel, la grêle, la sécheresse et le stress thermique. Ces dangers liés au climat rôdent en permanence et maintiennent les producteurs comme Julien sur le qui-vive.

Pour l'Armagnac, Julien n'utilise que de l'Ugni Blanc depuis 1997, après avoir utilisé un mélange de Colombard et d'Ugni Blanc. Ils possèdent quelques vieilles vignes d'Ugni Blanc, plantées en 1971 et 1972, mais celles-ci devront bientôt être remplacées en raison de l'absence de pieds de vigne. Les vignes de remplacement seront des vignes de Baco, l'objectif étant d'avoir 3 hectares d'Ugni Blanc et 1 hectare de Baco. Julien note que le Baco est particulièrement intéressant pour l'agriculture biologique en raison de sa nature hybride, qui le rend plus résistant aux diverses maladies de la vigne. La Folle Blanche peut donner de très bons résultats, mais elle est capricieuse et fragile, ce qui la rend difficile à gérer en agriculture biologique.