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Un cognac Grande Champagne 1er Cru de 12 ans d'âge issu de la gamme « From Barrel Selection », mis en bouteille à 43,3 % vol. à partir d'un fût de 350 litres. Il s’agit d’un cognac de niveau XO en termes d’âge, et ce qui le rend intéressant, c’est le bois : après dix ans passés en fûts de chêne français, l’eau-de-vie a passé deux années supplémentaires dans un fût fabriqué à partir de chêne suisse.
Pierre Vaudon, maître de chai à la Maison François Voyer, a sélectionné des douelles suisses pour cette seconde maturation. Le bois a séché à l'air libre pendant trois ans à partir de juillet 2018, puis a été confié au tonnelier Jean-Noël Pelletant, et le cognac a été transféré dans ce deuxième fût en mai 2023. Deux fûts ont été fabriqués pour cette mise en bouteille, l’un provenant de la forêt de Bussigny et l’autre de celle de Saint-Sulpice, toutes deux situées en Suisse. Le fût de Bussigny est désormais prêt et la maison est passée au fût de Saint-Sulpice, sans qu’il y ait de différence de goût entre les deux. La seconde maturation est une technique qui a profondément transformé les spiritueux bruns en général, et la tendance au « cross-barrel » explique pourquoi un bois de finition modifie autant un spiritueux.
La maison François Voyer est située à Verrières, au cœur de la Grande Champagne, et distille et fait vieillir ses propres eaux-de-vie depuis le XIXe siècle. Le maître de chai Pierre Vaudon dirige les chais de vieillissement, et la gamme « From Barrel Selection » est son projet personnel : des fûts uniques sélectionnés parmi les stocks et mis en bouteille tels quels, avec le terroir, le volume du fût et le village d’origine indiqués sur l’étiquette.
La maison met ces fûts en bouteille à la commande, en petites séries, de sorte que les eaux-de-vie restent en fût jusqu’à ce qu’une mise en bouteille soit demandée. Chaque bouteille est numérotée à la main.
Ce cognac s’adresse aux amateurs qui connaissent déjà la Grande Champagne et souhaitent découvrir l’influence d’un chêne différent, ainsi qu’à tous ceux qui souhaitent constituer une collection de cognacs en fût unique.
Une bouteille en verre transparent de 70 cl, dotée d’un fond bombé et d’une capsule foncée au col portant la signature F. Voyer. Pour cette cuvée, l’étiquette avant argentée est encadrée de rouge, avec le dessin de la maison en trait derrière un grand « 12 » rouge. Une deuxième étiquette, située en dessous, indique les détails techniques : le terroir, les deux maturations, le volume du fût, le numéro de bouteille écrit à la main, le degré d’alcool et le format de la bouteille.
À servir pur, à température ambiante, dans un verre tulipe, et à laisser reposer dix minutes dans le verre avant la première gorgée. À 43,3 %, il ne nécessite pas d’ajout d’eau. Il se déguste volontiers après le repas, avec du chocolat noir ou une tarte aux noix, ou encore en accompagnement d’un cigare compte tenu de sa finale.
Aujourd'hui, La Maison François Voyer est propriétaire du domaine familial de Pierre Vaudon, qui s'étend sur 70 hectares, dont 8 hectares de vignes de Grande Champagne premier cru autour de Saint-Même-les-Carrières. Elle a également tissé des liens avec des vignerons locaux dont certains perpétuent leur savoir-faire depuis de nombreuses années. Cette alliance entre tradition et savoir-faire assure à la Maison François Voyer une place d'honneur parmi les plus grandes maisons de Cognac, témoignant d'un engagement sans faille en faveur de la qualité et de l'excellence.
Le Cognac François Voyer est une maison de Cognac familiale qui se passionne pour chaque détail de la production, c'est pourquoi ses bouteilles se retrouvent sur les étagères des meilleurs restaurants de France : Ducasse, Lucas Carton, Laurent, etc. Les vignobles de la famille François Voyer sont situés à Verrières et Ambleville et leur maison abrite la production de Cognac depuis les années 1870. Leur gamme de produits est classique, avec un éventail de jeunes expressions ainsi que des assemblages exceptionnellement anciens et des bouteilles millésimées. La maison Voyer encourage le savoir-faire traditionnel et l'attention portée aux détails ; ici, le cognac n'est pas seulement produit, il est fabriqué de A à Z.
