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Issu de la gamme 'Tradition' d'A.E. Dor, le cognac A.E. Dor Vieille Fine Champagne XO est remarquablement léger et élégant. Une délicate combinaison de cépages Colombard, Folle Blanche et Ugni Blanc des régions viticoles de Grande et Petite Champagne a donné à ce XO finesse et caractère, tandis qu'une période de maturation minimale de 25 ans en caves sèches et humides lui a procuré une profondeur exceptionnelle. C'est un Cognac dont l'expérience gustative dément son prix - en d'autres termes, cela semble presque trop beau pour être vrai !
Les terroirs de la Fine Champagne sont réputés pour leurs sols crayeux et leurs collines vallonnées, les conditions idéales pour créer des eaux-de-vie à la finesse florale et à la profondeur de saveur. Les eaux-de-vie de cette région bénéficient également d'un vieillissement prolongé - ce qui est respecté chez AE Dor, où ce XO a reposé pendant plus de deux décennies et demie, nettement plus que le minimum de six ans requis pour un XO Cognac . L'élevage se fait en fûts d'environ 270 à 450 litres. L'humidité naturelle des caves est l'un des facteurs déterminants de la maturation ; les caves humides ont tendance à produire des Cognacs moelleux et ronds tandis que les caves sèches donnent un profil plus astringent et complexe.
En créant un équilibre entre humidité et sécheresse, la maison A.E. Dor laisse vieillir harmonieusement ses eaux-de-vie. Le résultat est une expérience de Cognac complexe, mais superbement équilibrée.
La maison A.E. Dor, du nom de son fondateur Amédée Edouard Dor, a débuté en tant qu'entreprise en 1858. Dor a commencé comme négociant - achetant et vendant des fûts - mais décide plus tard de se lancer dans la production et de créer sa propre gamme de Cognac. Depuis, l'entreprise n'a cessé d'évoluer et produit aujourd'hui une large gamme d'eaux-de-vie hautement reconnues depuis son siège aux portes de la Grande Champagne.
Aujourd'hui, la maison est dirigée par Pierre Antoine Rivière, qui a pour mission de créer des Cognacs de qualité qui séduiront un marché international plus large. Avec une attention extraordinaire aux détails, il a réussi à créer des expressions intemporelles qui continuent de gagner la faveur des experts en cognac du monde entier. C'est une sortie à ne pas manquer.
Le Cognac AE Dor Vieille Fine Champagne XO se présente dans une bouteille haute et droite, un style très populaire au 19ème siècle. L'étiquette de style vintage et le médaillon en cire donnent à la bouteille une sensation premium, et une boîte de présentation de couleur crème complète l'ensemble.
Mûr, rond, avec un bouquet et des saveurs qui évoluent délicieusement au cours de l'expérience gustative, c'est un Cognac parfait à déguster de manière traditionnelle - à partir d'un verre tulipe, doucement réchauffé dans la main et siroté en digestif après un bon repas .
Les eaux-de-vie millésimées d'AE Dor sont l'une des rares à subsister avant que le phylloxéra ne frappe la région en 1874. S'adaptant aux évolutions actuelles de l'industrie du cognac et du marché du luxe en général, la société, aujourd'hui dirigée par Jacques Rivière, ont lancé une nouvelle gamme de produits qui cible un groupe de consommateurs plus large et plus international.
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