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Camus Return To Saint-Aulaye Cognac

71 /100
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Âge du cognac
Vintage

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Appellation Contrôlée
Bois Ordinaires

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Taille de bouteille
700ml
Teneur en alcool
43%
Année de récolte
2016
Grape Varieties
Colombard
Marque
Camus Cognac
107 $US
excl. TAX excl. expédition

Notes de dégustation

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Couleur: Or brillant avec des reflets ambrés

En bouche: Notes fruitées parfumées de poire, d'ananas et une touche d'épices.

Nez: Arômes de vanille chaleureux et somptueux avec des notes de gingembre et de noix.

Prix

  • The Cognac Masters - 2021 - Gold

Appellation (Cru) & sol: Bois Ordinaires

Bois Ordinaires

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Description

CAMUS Return To Saint-Aulaye Cognac: Cognac Mon Cru, Mon Cépage issu des derniers vignobles de Dordogne.

Camus Return To Saint-Aulaye est un Cognac en petite série produit exclusivement à partir de raisins Colombard sélectionnés dans les tout derniers vignobles de Dordogne utilisés pour l'élaboration du Cognac. Distillé en 206, ce Cognac a été mis en bouteille à un ABV de 43% la 4ème année de vieillissement et est donc classé en VSOP.

Avec des vignobles cultivés sur une petite parcelle de terre, située dans le village de Saint-Aulaye, ce Cognac est le produit final de décennies de travail acharné et de détermination. Avec l'aide du conseil du village de Saint-Aulaye, la maison Camus s'est engagée à restaurer le quartier oublié  sur le point de disparaître complètement du monde de la production de Cognac. L’histoire de Camus Return To Saint-Aulaye commence par une recherche vigoureuse d’archives historiques locales pour trouver la tradition de production originelle de la région datant du XIXe siècle. Cette tâche a permis une sélection minutieuse des superficies pour planter de nouvelles vignes en fonction de la nature géologique du terroir et de son effet sur le profil aromatique des éventuelles eaux-de-vie à produire.

Camus est une maison de Cognac qui est fière d'embrasser les forces traditionnelles tout en restant à la pointe de la science en s'efforçant d'atteindre de nouveaux niveaux d'intensité dans les arômes de leurs Cognacs. En activité depuis 1863, la maison a su maintenir des valeurs familiales fortes à travers cinq générations - le tout en quête de la plus grande finesse en matière de production de Cognac. Avec une vision claire de la future production de Cognac, le conseil du village de Saint-Aulaye s'est associé à la Maison Camus pour élaborer un Cognac qui donne vie à la véritable essence du terroir oublié.

Présentation de la bouteille

Pour résumer tous les éléments clés de ce Cognac produit de manière unique, Return To Saint-Aulaye révèle des traits visuels hautement symboliques tout au long de sa présentation. Présenté dans un élégant flacon cylindrique, le travail de l'étiquette s'inspire du paysage emblématique de la Dordogne et des éléments de la nature rappelant le vignoble se mélangent aux symboles architecturaux de la région. Pendant ce temps, les aspects sensoriels prennent vie à travers des couleurs chaudes et accueillantes. Les textes et dessins sont soulignés par un élégant fil doré qui illumine toute la bouteille, lui infligeant une touche d'élégance à la lumière du Cognac à l'intérieur. Le coffret carton premium élargit le regard sur le terroir de la Dordogne, illustrant le voyage à travers les vignes et la naissance de ce Cognac unique en son genre.

Comment profiter

Le Camus Retour à Saint-Aulaye se déguste mieux pur ou sur les rochers. Pour un apéritif avec classe et style, ce Cognac se marie à merveille avec les croûtons de foie gras. De même, ses notes chaudes de vanille, de gingembre et de noix servent ce Cognac ainsi qu'une délicieuse boisson après le dîner et un accompagnement au dessert; à accompagner de crème brûlée pour une dégustation de pur plaisir.

Localisation de la Dordogne en France


Paysage de la Dordogne

L'histoire du cognac

Élaboré uniquement à partir de raisins de Colombard cultivés sur une petite parcelle 1.5-hectare dans le village de Saint-Aulaye, RETURN TO SAINT-AULAYE est l'aboutissement d'un projet de plusieurs décennies visant à redécouvrir et à protéger un terroir unique car, bien que faisant géographiquement partie de l'AOC Cognac depuis sa création, la tradition historique de l'élaboration du Cognac était sur le point de disparaître de cette région.

L'idée de ce cognac est née d'une synergie entre la maison CAMUS et la commune de Saint-Aulaye. Cette dernière a entrepris, à la fin des années 90, d'éplucher les archives historiques locales pour trouver des sources faisant autorité sur la tradition cognaçaise de la région, qui remontait au dix-neuvième siècle. Ce travail a permis de sélectionner minutieusement les zones où planter de nouvelles vignes, en fonction de la nature géologique du terrain et de l'influence de celle-ci sur le profil aromatique du distillat final.

Lorsque les vignes sont devenues productives, le conseil a décidé de confier la production de Cognac à Camus. L'équipe de Camus a poursuivi ses recherches, ce qui a permis de renouer avec certaines pratiques traditionnelles, comme l'utilisation de fûts fabriqués à partir de bois provenant de la forêt locale de la Double, choisis pour la maturation très aromatique qu'ils offrent.

Après des années d'étude, d'élaboration et de vieillissement, l'assemblage final du millésime 2016 nous est proposé en édition limitée.

Retour à Saint-Aulaye représente véritablement une célébration de ce riche terroir et une occasion unique d'explorer une expression de l'appellation Cognac atypique et pourtant enracinée dans l'histoire.

Le terroir et son histoire

Le département de la Dordogne - géographiquement le troisième plus grand de France métropolitaine - doit son nom à la rivière qui traverse son magnifique paysage vallonné. La région est historiquement associée à l'ancien comte de Périgord et a prospéré sous Charlemagne.

Elle évoque encore aujourd'hui dans l'esprit collectif une gastronomie raffinée et une architecture médiévale pittoresque. Niché entre des zones rurales de forêts de pins et de truffières, le village de Saint-Aulaye est un petit bijou architectural dans le paysage périgourdin, construit comme une bastide en 1288. Il conserve les éléments typiques d'une cité médiévale fortifiée, avec son château en pierre calcaire, les vestiges de l'enceinte et le four banal.

La production de Cognac dans cette région a des origines lointaines et est documentée pour la première fois dans les cartes topographiques de Pierre de Belleyme - datant de 1785 - qui attestent la présence de vastes zones consacrées à la culture de la vigne dans les terrasses entourant la ville fortifiée. Autre preuve, le village de Saint- Aulaye figure dans l'aire de production délimitée du Cognac depuis 1909, avant même l'officialisation de l'AOC en 1936.

Paysage de la Dordogne

Les relations entre Saint-Aulaye et Camus Cognac

La modification progressive du paysage agricole de la région de la Dordogne a entraîné un déclin graduel de la production de Cognac vers le milieu du siècle dernier, au point qu'elle risquait de disparaître complètement. Au début des années 90, la superficie totale plantée en vignobles pour le Cognac en Dordogne a été réduite de plus de 90 %, ce qui a eu un impact sévère sur la survie de sa production dans cette zone spécifique.

En 1999, le conseil municipal de Saint-Aulaye a décidé de prendre des mesures. Les institutions locales ont lancé une cartographie des zones les plus propices et ont soutenu la replantation d'une parcelle de colombard ( 1.5-hectare ) - le plus rare des cépages autorisés dans l'appellation Cognac en raison de son faible rendement, mais aussi l'un des plus recherchés en raison de ses qualités aromatiques.

Avec une vision claire de la future production de Cognac, le conseil municipal de Saint-Aulaye s'est tourné vers Camus comme partenaire idéal. Grâce à la crédibilité de la marque en matière de recherche et d'innovation dans la catégorie, Camus élaborera un cognac qui mettra en valeur l'essence même du terroir.

Le processus de production

Le millésime 2016 a été particulièrement généreux d'un point de vue aromatique : l'étape de vinification s'est déroulée en septembre - la fermentation alcoolique durant environ une semaine - produisant un vin parfumé, avec une forte concentration en acétate d'isoamyle, et mettant en avant des notes de bonbon, de poire et de banane. La distillation a eu lieu en novembre, sans attendre que la fermentation malolactique se produise, ce qui a permis de conserver une concentration maximale d'arômes dans le vin.

Selon la tradition de Camus, les vins ont été distillés sur lies. La sélection des têtes lors de la seconde distillation a été limitée à 10 litres à fort potentiel aromatique.

Après la distillation, les eaux-de-vie ont été élevées pendant quatre ans dans des barriques françaises en chêne local à grain fin provenant de la forêt de la Double qui entoure le village de Saint-Aulaye. La moitié des fûts est neuve, l'autre moitié est de second remplissage, afin d'obtenir de subtils arômes boisés et de préserver la fraîcheur aromatique du Cognac. Pendant toute la durée de la maturation, les fûts ont reposé dans la tour du château de Saint-Aulaye, dans une atmosphère humide.

À propos de Camus Cognac

Depuis 1863, cinq générations de la famille Camus ont cultivé une passion commune pour l'élaboration de grands Cognacs avec leur propre style. Sur 180 hectares, dans le plus petit et le plus rare des crus AOC, les Borderies, la famille Camus s'est toujours investie dans la vinification et la distillation. C'est ce lien indissoluble entre la terre, les traditions et les hommes qui l'habitent qui les aide à élaborer de superbes Cognacs.

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