"Pour commencer, nous avons décidé de sélectionner un rhum provenant de l'une des meilleures distilleries de la Barbade, en optant pour un rhum issu de fûts de 12 ans d'âge qui serait ensuite achevé dans les caves de Wagemut en Allemagne.

Ensuite, nous devions trouver de vieux fûts de chêne français Cognac que nous pourrions emmener en Allemagne pour compléter les étapes finales de notre expérience. Nous avons donc invité Nicolas dans notre domaine, le Logis de Beaulieu, dans la région de Cognac , où nous lui avons fait découvrir la culture et le mode de vie charentais.

Quelle coïncidence, pendant la visite de Nico, nous avions un groupe d'amis en visite dans notre domaine, dont certains travaillaient sur un livre de cuisine d'inspiration charentaise. Il y a donc eu beaucoup de culture, de dégustations et de repas.

Nous avons fait une chasse au trésor dans la région de la Charente.

Nico et moi avons visité quelques petits producteurs Cognac, des viticulteurs, des distillateurs, des caves cachées et, bien sûr, nous avons goûté beaucoup de produits charentais différents, principalement Cognac, le Pineau des Charentes, ainsi qu'un éventail d'accords culinaires et de merveilles culinaires.

En chemin, nous avons cherché des fûts que nous pourrions utiliser pour le vieillissement ; bien sûr, en cherchant des fûts, nous sommes tombés sur des Cognacs intéressants, dont certains que j'ai pu utiliser pour d'autres projets. Finalement, nous avons trouvé des fûts de haute qualité à la distillerie Moisans - un plus grand producteur de Cognac; nous avons donc profité du fait que la qualité était élevée.

Après avoir goûté plusieurs Pineau des Charentes, un vin fortifié charentais souvent oublié (au-delà des limites de la Charente) que nous aimons tous deux apprécier, Nicolas a eu l'idée d'ajouter une étape finale au processus de finition en faisant vieillir le rhum dans un fût de Pineau des Charentes