"Nous avons d'abord opté, ou plutôt Nico, pour un rhum fort de la Barbade de la célèbre distillerie Foursquare, qui avait déjà vieilli pendant 12 ans. Il ne nous restait plus qu'à trouver les fûts de finition pour que le rhum puisse être affiné dans les caves Wagemut en Allemagne.

Il s'agissait donc de trouver quelques fûts moyennement âgés de Cognac et de Pineau des Charentes. Le meilleur chêne français, la meilleure qualité - cela va de soi. Avant de pouvoir entamer les dernières étapes de notre expérience, Nico a donc entrepris un voyage pour nous rejoindre dans notre domaine du Logis de Beaulieu.

Arrivés dans la région Cognac, nous avons passé un peu de temps chez nous à Beaulieu - nous avons beaucoup mangé et bu. Des amis à moi étaient là par hasard en même temps, ils écrivent assidûment un livre de cuisine u.a. inspiré par la Charente. Bref, on a beaucoup dîné et beaucoup "dégusté".

Dans le voisinage immédiat, au Bon Bois, au Fins Bois et au Petite Champagne, Nico et moi sommes partis à la découverte du vin, du pineau et du Cognac - et bien sûr à la recherche de fûts parfaits pour notre projet de rhum.

La chasse au trésor à travers la Charente nous a conduits chez quelques petits producteurs de Cognac, certains nous ont ouvert leur porte, d'autres Cognac avaient soit fermé définitivement, soit étaient complètement abandonnés. Ici et là, nous avons découvert une cave cachée... et avons bien sûr goûté à tout ce qui était possible. En fait, nous avons aussi trouvé un Bon Bois Cognac tout à fait passionnant, dont je vous parlerai une autre fois. C'est même un voisin direct que j'ai goûté il y a des années et que je viens de retrouver.

Mais le point de mire était bien sûr les fûts en bois que Nico aime tant, et nous avons trouvé notre bonheur à la Distillerie des Moisans, un producteur pas si petit que ça Cognac. La qualité et le choix des fûts à Sireuil sont tout simplement époustouflants, nous avions trouvé notre source.

Notre consommation de Pineau des Charentes à Beaulieu, dans notre ferme, en Charente, était relativement élevée. Comme nous sommes tous les deux fans de pineau, nous avons été encouragés à faire vieillir nos vins dans des fûts de pineau. Cela s'est avéré être une bonne décision, mais je ne l'ai réalisé que lors de la première (et finale) dégustation en fût dans les caves de Nicolas"