Les deux cognacs ont été stockés pendant six mois dans des fûts neufs, avant d'être transférés dans les fûts que son père avait l'habitude d'utiliser, et tous deux ont un taux d'alcool élevé de 48%. Le Grande Champagne Cognac est plutôt robuste au nez, avec une bouche complexe de fruits noirs et de rancio typique de la région. Le Fins Bois a un arôme intense et rond. Au goût, il est plus léger mais donne l'impression d'être plus vieux que le Grande Champagne, car les eaux-de-vie de la région Fins Bois vieillissent plus rapidement.

En discutant de ces bouteilles restantes avec Jean, il a exprimé son regret de ne pas en avoir gardé davantage ! Il a vu le marché du Cognac continuer à monter en flèche et continue donc à augmenter ses prix à mesure que son stock s'épuise. Il a également quelques mots de sagesse pour les jeunes producteurs de Cognac d'aujourd'hui et leur recommande d'en garder un peu pour leurs vieux jours.

Lors de notre visite à Jean Aubineau, ce dernier nous a fait part de son inquiétude quant à l'avenir de la production de Cognac en raison du changement climatique et a prédit que l'avenir nous réserverait des étés particulièrement chauds. Il a sagement indiqué cela en observant la hauteur à laquelle les oiseaux nichent dans les arbres du domaine : le fait de nicher plus haut dans les arbres a coïncidé avec des étés plus chauds.

En ce qui concerne son propre avenir, même à l'âge de 90 ans, Jean a l'intention de reconstruire sa maison à Malaville. Il a l'intention de remplacer le vieux toit et d'engazonner la cour intérieure. Quant à ses secrets de vieillesse, c'est de bien manger et de manger beaucoup de légumes.