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Dudognon Cognac

Dudognon Cognac

La famille de la Maison Dudognon distille du Cognac depuis 1776. Au fil des siècles, leurs efforts ont été récompensés par de nombreuses médailles d'or ; l'actuelle propriétaire Claudine, ainsi que son père et son arrière-grand-père, ont tous été reconnus pour leur savoir-faire et leur brio. Au fil des générations, ils ont nourri et travaillé la terre, respectant l'équilibre délicat du sol pour produire des raisins de qualité. Leur situation au cœur de la Grande Champagne leur permet d'élaborer des eaux-de-vie exceptionnelles, à partir de l'Ugni Blanc et de cépages plus traditionnels comme la Folle Blanche et le Montils. Au nom de la tradition, Claudine ne jure que par l'utilisation d'alambics à bois, comme le faisaient ses ancêtres.

Tél : +33 5 45 80 50 42

Courriel : [email protected]

Visit Dudognon: La Davore , 16130 Lignières-Sonneville

Products

L'histoire

Située à Lignières-Sonneville, au centre de la Grande Champagne, la Maison Dudognon représente une distillation à l'ancienne. Propriété familiale, elle utilise toujours des méthodes traditionnelles et s'inspire souvent du passé. Techniquement, la famille produit du cognac depuis 1776, mais la maison a été reconnue pour la première fois en 1898 lorsque Paulin Dudognon a reçu une médaille d'or pour ses efforts. Son petit-fils Raymond Dudognon a reçu la même distinction en 1990, tout comme l'actuelle propriétaire Claudine Dudognon-Buraud, quelque 100 ans plus tard. Nourrissant et cultivant la terre depuis plusieurs générations, tout en respectant l'équilibre fragile du sol, la famille se considère avant tout comme des vignerons.

La production

Le principal cépage produit sur le domaine est l'Ugni Blanc, mais depuis quelques années, on replante de la Folle Blanche et du Montils, cépages abandonnés après la crise du phylloxéra mais autrefois traditionnels dans la production de Cognac. La récolte s'effectue en plusieurs étapes, en commençant par la Folle Blanche, cépage précoce, qui est récoltée en premier et vinifiée séparément. Viennent ensuite les Montils et l'Ugni Blanc. La famille obtient ainsi des vins à large palette aromatique pour la distillation.

Lorsque le mois de novembre et les premières gelées arrivent, il est temps de "mettre le feu" sous l'alambic, comme le font les ancêtres de Claudine depuis des siècles. C'est un travail laborieux qui se poursuit jour et nuit, nécessitant une surveillance étroite et une attention particulière pour recueillir l'essence la plus fine du vin et de la récolte. Chaque cépage est distillé séparément et le processus doit être contrôlé 24 heures sur 24. La fumée produite par le feu enveloppe la distillerie, ce qui permet de chauffer doucement le vin et de le faire passer dans l'alambic.

Une fois la distillation terminée, les eaux-de-vie sont transférées dans des fûts artisanaux fabriqués dans le village voisin pour y vieillir pendant au moins huit ans. Les premiers fûts utilisés sont en chêne acheté "vert" puis séché pendant trois ans sur le domaine de Dudognon avant d'être toasté et rempli. Après 6 à 8 mois, une fois que les eaux-de-vie ont eu le temps d'absorber les couleurs et les saveurs de la nouvelle barrique, elles sont transférées dans des barriques plus anciennes pour y vieillir. Au fur et à mesure qu'il vieillit, le Cognac développe une saveur et un bouquet riches, devenant de plus en plus sophistiqué, tant au niveau du goût que de l'odeur. Au moment de la mise en bouteille, les cognacs issus de différents cépages peuvent être mis en bouteille séparément en tant que cognac monocépage, ou mélangés pour créer des expressions complexes.

La gamme

Dans la gamme Dudognon, vous trouverez des cognacs ayant vieilli au moins huit ans, allant du VSOP à l'Héritage. Leur pièce de résistance est leur plus vieux Cognac : le Paulin Dudognon, qui a été conservé dans les chais de la famille depuis trois générations.

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