Les terres de Vaudon s'étendent sur 60 hectares, le domaine principal étant situé à Fins Bois, la plus grande de toutes les régions de production du Cognac. Vaudon produit à la fois des cognacs Fins Bois monocrus et des assemblages "multicru" de ces derniers avec la Grande Champagne voisine.
Pierre Vaudon, Maître de Chai et également propriétaire de la Maison François Voyer, est responsable du domaine familial Vaudon. Les origines de la famille en matière de distillation remontent à 1771 et elle a toujours produit des cognacs exceptionnels, remportant même une médaille d'or pour son cognac millésimé 1811 en 1913.
Visiter Vaudon: 23 Rue du Marronnier , 16170 Échallat
La marque Vaudon se concentre principalement sur un seul millésime de cognac : les Fins Bois, qui donnent un goût naturellement plus fruité et plus doux que ceux de la Grande Champagne. Le sol des Fins Bois est léger et constitué d'argiles calcaires dures et superficielles qui apportent corps et douceur aux cognacs. Les eaux-de-vie de ce cru sont connues pour vieillir rapidement, développant très tôt des notes d'épices et de réglisse.
L'histoire de Vaudon :
Tout commence en 1771, lorsque François Gaborit transmet son domaine de Mérignac et ses vignobles à son beau-fils, Pierre Nalbert. Le domaine s'agrandit et évolue au fil des générations, les récoltes étant répertoriées dès 1833. Mais ce n'est qu'au XXe siècle qu'une grande partie du vignoble actuel a été plantée et que le premier alambic de 25hl a été installé. Le second alambic est installé par Bernard Vaudon, qui épousera Anne-Marie Mousset, elle aussi issue d'une famille de vignerons. Le domaine s'agrandit à nouveau et c'est aujourd'hui Pierre Vaudon, le fils de Bernard et Anne-Marie, qui est responsable de la marque Vaudon.
Vaudon aujourd'hui :
La marque Vaudon croit aujourd'hui à l'importance de rendre au sol ce qu'elle exporte par les vendanges. Ses raisins d'Ugni Blanc suivent les règles précises de l'œnologie moderne, à travers un pressurage pneumatique délicat, une filtration par décantation lumineuse, un levurage et une fermentation thermorégulée en cuves inox, ainsi qu'une analyse minutieuse des constituants de chaque vin. Ces procédés constituent les fondements de ses eaux-de-vie de grande qualité. La maison Vaudon a également la particularité de ne pas ajouter de soufre à ses eaux-de-vie, ce qui leur permet de conserver leur fruité et leur fraîcheur avant d'être légèrement briochées par un élevage sur lies avant la distillation. Pierre Vaudon utilise une ancienne méthode de distillation sur lies qu'il a apprise de son grand-père et qui produit des eaux-de-vie particulièrement riches et élégantes.
En ce qui concerne le vieillissement des eaux-de-vie, Pierre Vaudon est très attentif à leur préparation. L'origine du bois et le savoir-faire du tonnelier étant très importants, la maison ne travaille qu'avec un tonnelier dont le métier est reconnu. Les barriques sont constituées de douelles à grain fin ou grossier. Les barriques à grain fin, fabriquées à partir du bois de chênes à croissance lente, apportent un boisé subtil, tandis que les barriques à gros grain donnent un tanin plus défini et plus corsé. Les fûts sont soumis à une chauffe modérée à forte pour révéler les notes de vanille et apporter le caractère grillé qui apparaît dans les premières années de vieillissement. Après les premières années de vieillissement, les eaux-de-vie sont transférées dans de vieux fûts "Roux" afin de poursuivre leur maturation sans apport de nouveaux tanins.
Vaudon répartit ses fûts sur deux étages de cave, le rez-de-chaussée étant plus humide et permettant d'obtenir des eaux-de-vie plus rondes, tandis que le premier étage, plus sec, permet d'obtenir des eaux-de-vie plus fines. Ces deux styles sont ensuite soigneusement mélangés pour donner un cognac complet et complexe.
