Cognac Louis Bouron est une maison familiale située au Château de la Grange à Saint-Jean d'Angély, dans le nord de la Charente, en France. Le nom Bouron figure sur les bouteilles de cognac depuis 1832 et la famille possède le Château de la Grange depuis 1867, lorsque Louis Bouron, docteur en médecine formé par son père Alexandre, en a fait le siège de la famille. Cinq générations ont poursuivi le travail depuis lors, produisant une gamme complète de cognacs allant d'un Napoléon de 20 ans d'âge à une mise en bouteille de pre-phylloxera Sublime. Le style de la maison repose sur des assemblages de trois crus (Fins Bois, Borderies, Petite Champagne), un vieillissement exceptionnellement long et un refus strict d'utiliser du sucre, des colorants caramels ou du boisé.

Louis Bouron est basé au Château de la Grange à 17400 Saint-Jean d'Angély, en Charente-Maritime, France. Le château est une propriété historique qui existait déjà en 1621 lorsque Louis XIII y résida brièvement lors du siège de Saint-Jean d'Angély. Le domaine est composé de quatre vignobles totalisant 90 hectares, tous plantés exclusivement pour la production de Louis Bouron Cognac.

Louis Bouron exploite quatre vignobles répartis sur trois des six crus Cognac: Borderies, Petite Champagne et Fins Bois. Seul ce vignoble familial est utilisé pour Louis Bouron Cognac; rien n'est acheté. La plupart des cuvées de la maison sont des assemblages de trois crus tirant parti des trois terroirs, ce qui est inhabituel pour un domaine familial de cette taille. Le XO 50 ans d'âge, en particulier, s'appuie sur Petite Champagne pour environ la moitié de l'assemblage.

Le Heritage Lot 06 est un assemblage rare de trois crus d'eaux-de-vie distillées en 1906 et lentement transférées en demijohn une fois qu'elles ont atteint leur pleine maturité. Le vin a été mis en bouteille au Château de la Grange au début des années 2000, ce qui en fait un véritable cognac centenaire au moment de la mise en bouteille. L'assemblage fait appel aux trois crus exploités par la famille (Fins Bois, Borderies, Petite Champagne), ce qui est exceptionnellement rare à cet âge : la plupart des cognacs de ce millésime qui ont survécu sont des crus uniques. Il présente une couleur acajou profond, un vieux rancio, une noix polie, du cuir et des agrumes confits.

Le Sublime est le plus rare des Cognac de la cave Louis Bouron et la plus ancienne expression de la maison, plus ancienne encore que le Heritage Lot 06. Distillé avant l'épidémie de phylloxéra de la fin du 19ème siècle, il est très prudemment considéré comme un très vieil assemblage d'eaux-de-vie pre-phylloxera conservées dans les stocks historiques de la famille. Les archives publiques et les descriptions des ventes aux enchères associent la mise en bouteille aux millésimes 1855, 1860 et 1870. Le cépage est l'ancienne Folle Blanche, qui dominait la région avant le phylloxéra et avant que l'Ugni Blanc ne devienne la norme. Après une longue maturation en chêne, le cognac a été transféré dans une bonbonne en verre où il repose depuis lors. Aucune maison de cognac fondée après 1880 ne peut offrir un embouteillage comparable.

Le nom Bouron figure sur les bouteilles de cognac depuis 1832. En 1867, Louis Bouron, docteur en médecine, formé dès sa plus tendre enfance par son père Alexandre, établit le Château de la Grange à Saint-Jean d'Angély comme siège de la famille, et ce depuis cinq générations. Historiquement, Louis Bouron était la seule maison Cognac autorisée à embouteiller ses eaux-de-vie sous la prestigieuse étiquette du restaurant Maxim's de Paris, avec l'emblème Maxim's affiché à côté des armoiries de la famille Bouron. Les bouteilles d'archives de ce programme sont toujours conservées au château. Lors de la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, la famille a mis de côté des barriques d'eaux-de-vie pre-phylloxera. Ces réserves deviendront plus tard la cuvée Sublime.

Hors d'Age est une appellation utilisée pour les cognacs d'un âge exceptionnel, au-delà du minimum de la catégorie XO. Le terme se traduit littéralement par "au-delà de l'âge" et s'applique aux expressions dans lesquelles la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage dépasse largement le seuil légal de 10 ans pour le XO. Le Louis Bouron Très Vieille Réserve 40 ans d'âge entre dans cette catégorie, tout comme les embouteillages Heritage Lot 06 et Sublime, dont l'âge atteint plusieurs siècles.

Le Pineau des Charentes est un vin apéritif fortifié produit dans la région française Cognac. Il est obtenu en mélangeant du jus de raisin frais avec de l'eau-de-vie Cognac afin d'arrêter la fermentation et de préserver la douceur naturelle du fruit. Le mélange est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant au moins 18 mois pour le Pineau blanc et 12 mois pour le rosé. Louis Bouron produit le Pineau des Charentes parallèlement à sa gamme Cognac, y compris un Vieux Pineau Louis Bouron connu pour la même philosophie de long vieillissement qui définit les Cognacs de la famille.